Skladovatelnost je doba, po kterou může být komodita skladována, aniž by se stala nevhodnou pro použití nebo spotřebu. Vztahuje se na potraviny, nápoje, léčiva, chemikálie a mnoho dalších položek podléhajících zkáze. V některých regionech je u balených potravin podléhajících rychlé zkáze vyžadováno upozornění minimální trvanlivosti, povinné použití do nebo datum čerstvosti.
Skladovatelnost potravinářského produktu je určena různými faktory, jako je jeho složení, zpracování, balení a podmínky skladování. Bývá také označováno jako datum „minimální trvanlivosti“ nebo „spotřebujte do“.
V tomto článku poskytnu přehled doby použitelnosti a její dopad na náš život.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Pochopení trvanlivosti potravin: Komplexní průvodce
- 2 Zvládnutí obratného manévrování při určování trvanlivosti potravin
- 3 Jak určit trvanlivost potravin
- 4 Udržování chladu: Důležitost regulace teploty
- 5 Proč balení hraje zásadní roli při zachování trvanlivosti potravin
- 6 Uchovávání potravin: Udržujte je čerstvé a bezpečné
- 7 Proč investovat do čističky vzduchu?
Pochopení trvanlivosti potravin: Komplexní průvodce
Trvanlivost potravin se týká období, během kterého lze potraviny skladovat a zůstat bezpečné pro spotřebu při zachování přijatelné kvality z bezpečnostního a organoleptického hlediska. Skladovatelnost potravinářského produktu závisí na několika faktorech, včetně složení, zpracování, balení a podmínek skladování.
Jak se určuje doba použitelnosti?
Trvanlivost potravinářského produktu se určuje prováděním testů, které hodnotí kvalitu produktu v čase. Tyto testy berou v úvahu povahu a stav produktu, jakož i specifické podmínky skladování potřebné k udržení jeho kvality. Výsledky těchto testů slouží k určení doby, po kterou lze produkt bezpečně skladovat a konzumovat.
Jaké položky vyžadují data trvanlivosti?
Ve Spojených státech Food and Drug Administration (FDA) požaduje, aby všechny potraviny podléhající zkáze, stejně jako kojenecká výživa a dětská výživa, byly označeny datem trvanlivosti. Z tohoto požadavku však existují výjimky a zákony týkající se datování potravin se v jednotlivých státech liší.
Jak jsou data trvanlivosti zákonem vyžadována?
FDA požaduje, aby všechny potravinářské produkty prodávané ve Spojených státech byly zdravé a vhodné ke spotřebě. Aby bylo zajištěno, že tento požadavek bude splněn, agentura vytvořila kodex federálních předpisů, který obsahuje pokyny pro seznamování potravin. I když tyto pokyny nejsou právně závazné, používá je FDA k určení, zda je produkt bezpečný pro spotřebu.
Jak bezpečně odstranit potraviny z doby použitelnosti?
Při vyřazování potravin z doby trvanlivosti je důležité vzít v úvahu individuální povahu produktu a konkrétní podmínky skladování, které jsou nutné pro zachování jeho kvality. Některé obecné pokyny pro bezpečné odstranění potravin z doby trvanlivosti zahrnují:
- Před konzumací produktu zkontrolujte datum trvanlivosti
- Zkontrolujte produkt, zda nevykazuje známky znehodnocení, jako je plíseň nebo nepříjemný zápach
- Výrobek řádně skladujte, aby zůstal bezpečný pro spotřebu
Jaká je role obalu v trvanlivosti potravin?
Správné balení je nezbytné pro zajištění toho, aby si potravinářský produkt zachoval svou kvalitu a zůstal bezpečný pro spotřebu. Obal použitý pro konkrétní potravinářský produkt bude záviset na individuální povaze produktu a specifických podmínkách skladování, které jsou nutné pro zachování jeho kvality. Některé běžné typy balení potravin zahrnují:
- Vakuově uzavřené sáčky
- Vzduchotěsné nádoby
- Plechovky a sklenice
- Plastové obaly a tašky
Zvládnutí obratného manévrování při určování trvanlivosti potravin
Stanovení doby trvanlivosti potravinářských výrobků je vědecký proces, který zahrnuje identifikaci kritických faktorů, které ovlivňují kvalitu a stabilitu výrobku. Výrobci musí provést úplné posouzení vnitřních a vnějších vlastností potraviny, aby přesně určili činnost, která ukončuje požadovanou kvalitu produktu. Následující kroky jsou důležité pro identifikaci těchto faktorů:
- Identifikujte složení produktu a použité přísady.
- Vypočítejte vodní aktivitu produktu.
- Proveďte empirické testování, abyste identifikovali jakékoli změny v produktu v průběhu času.
- Přehodnoťte složení produktu, abyste předešli případným problémům.
Předpovědi a testování
Jakmile jsou kritické faktory identifikovány, mohou výrobci začít předpovídat životnost produktu. To zahrnuje zrychlené testování, aby se zjistilo, jak bude produkt reagovat na různé podmínky skladování. Při vytváření těchto předpovědí jsou zásadní následující kroky:
- Určete požadovanou trvanlivost produktu.
- Identifikujte podmínky balení a skladování potřebné k udržení požadované trvanlivosti.
- Proveďte přesné testování, abyste vypočítali trvanlivost produktu za těchto podmínek.
- Přehodnoťte složení produktu, abyste zvýšili trvanlivost.
Prodloužení trvanlivosti
Dovedné manévrování při určování trvanlivosti potravinářských výrobků pomáhá výrobcům vyhnout se nákladným chybám a zvýšit kvalitu jejich výrobků. Následující tipy mohou výrobcům pomoci prodloužit životnost jejich produktů:
- Pro udržení požadovaných skladovacích podmínek používejte vhodné balení.
- Identifikujte a kontrolujte vnější faktory, jako je plynná atmosféra, skladovací teplota a relativní vlhkost.
- Použijte přesné informace pro výpočet trvanlivosti produktu.
- Provádějte pravidelné testování, abyste přehodnotili složení produktu a určili případné problémy.
- Vyvarujte se zrychlené činnosti, která může zkrátit životnost produktu.
Jak určit trvanlivost potravin
Doba, po kterou může být potravinářský výrobek skladován a přitom si zachovat svou kvalitu a bezpečnost, se označuje jako jeho skladovatelnost. Pro dosažení nejlepší kvality a bezpečnosti je důležité vědět, jak dlouho lze produkt skladovat a za jakých podmínek. V důsledku toho jsou výrobci povinni uvádět na etiketě předpokládanou trvanlivost svých výrobků. To zahrnuje datum spotřeby, datum spotřeby a datum prodeje. Zde je několik příkladů toho, co tato data znamenají:
- Datum spotřeby: Toto datum odráží dobu, po kterou se očekává, že si produkt uchová svou nejlepší kvalitu. Po tomto datu může být produkt stále bezpečný pro konzumaci, ale kvalita se může zhoršit.
- Datum spotřeby: Toto datum je zvláště důležité pro chlazené mléčné výrobky, vařené maso a další potraviny, které mohou představovat riziko otravy jídlem, pokud jsou konzumovány po datu uvedeném na etiketě.
- Datum prodeje: Toto datum používají maloobchodníci k určení, jak dlouho by měl být produkt vystaven k prodeji. Nemusí to nutně znamenat, že po tomto datu již není konzumace produktu bezpečná.
Faktory, které ovlivňují životnost
Trvanlivost produktu je určena řadou faktorů, včetně:
- Druh jídla a jeho přísady
- Podmínky skladování, jako je teplota, vlhkost a světlo
- Způsob balení a skladování, jako je vakuové balení, balení v modifikované atmosféře nebo zmrazení
- Čas a podmínky výroby a přípravy
Validace a správa
K určení doby použitelnosti produktu provádějí výrobci studie, které zahrnují mikrobiologické odběry vzorků a stanovení vlastností produktu za běžných podmínek skladování. To je nedílnou součástí řízení kvality a potvrzuje bezpečnost a kvalitu produktu. Zejména při úpravách výrobních nebo skladovacích míst je důležité provést tyto studie, aby se zajistilo, že nebude ovlivněna doba použitelnosti produktu.
Udržování chladu: Důležitost regulace teploty
Udržování správné regulace teploty je zásadní pro bezpečnost potravin. Pomáhá předcházet růstu škodlivých látek bakterie, plísně a další mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění z potravin. Regulace teploty také pomáhá udržovat kvalitu a čerstvost potravin a zajišťuje, že zůstanou bezpečné a příjemné k jídlu.
Jaké jsou ideální skladovací teploty pro různé druhy potravin?
Ideální skladovací teplota pro potraviny závisí na druhu skladovaných potravin. Zde je několik obecných pokynů, které je třeba dodržovat:
- Studené potraviny: měly by být skladovány při teplotě 40 °F (4 °C) nebo nižší, aby se zabránilo růstu bakterií.
- Horká jídla: měla by být skladována při teplotě 140 °C nebo vyšší, aby se udržela jejich vnitřní teplota a zabránilo se růstu bakterií.
- Suché potraviny: měly by být skladovány na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo a vlhkost.
- Zmrazené potraviny: měly by být skladovány při teplotě -0 °C nebo nižší, aby se zachovala jejich kvalita a zabránilo se spálení mrazem.
Jak můžete zajistit správnou regulaci teploty?
Zde je několik tipů, které vám pomohou udržet správnou teplotu při skladování a podávání potravin:
- Použijte teploměr: ke kontrole teploty vašich potravin a zajištění, že jsou skladovány při správné teplotě.
- Udržujte svou kuchyň v čistotě: zabráníte růstu bakterií a jiných škodlivých mikroorganismů.
- Postupujte podle pokynů na potravinářských výrobcích: abyste zajistili, že jsou správně skladovány.
- Používejte správný obal: zabráníte vniknutí vzduchu a vlhkosti a následnému znehodnocení.
- Pravidelně kontrolujte teplotu: abyste se ujistili, že je udržována na správné úrovni.
- Potraviny skladujte správně: ve správné fázi chladničky nebo mrazničky a mimo zdroje tepla.
- Zaznamenejte teplotu: abyste se ujistili, že zůstane konzistentní a v požadovaném rozsahu.
Jaké jsou důsledky nesprávné regulace teploty?
Nesprávná regulace teploty může způsobit řadu problémů, včetně:
- Zkažení: což může vést k plýtvání potravinami a ztrátě nabídky.
- Onemocnění z potravin: které může způsobit vážné zdravotní problémy a dokonce i smrt.
- Snížená kvalita: což může způsobit, že jídlo bude méně příjemné k jídlu a sníží jeho nutriční hodnotu.
Jaké jsou běžné chyby při regulaci teploty?
Zde jsou některé běžné chyby, kterým je třeba se vyhnout, pokud jde o regulaci teploty:
- Nedostatek porozumění: důležitosti regulace teploty a jak ji udržovat.
- Vytahování potravin z chladničky příliš brzy: což může způsobit jejich rychlejší zkažení.
- Pravidelná kontrola teploty: což může vést k výkyvům a nesrovnalostem.
- Skladování potravin na nesprávném místě: může způsobit jejich zkažení nebo kontaminaci.
- Nechání horkých potravin příliš pomalu vychladnout: což může zvýšit riziko růstu bakterií.
Proč balení hraje zásadní roli při zachování trvanlivosti potravin
Typ obalového materiálu používaného pro potravinářské produkty je kritickým faktorem při určování trvanlivosti produktu. Obalový materiál musí být schopen ochránit potraviny před biologickou, chemickou a fyzikální kontaminací. Mělo by také zabránit ztrátám nebo nahromadění vody, které mohou ohrozit kvalitu a bezpečnost produktu. Obalový materiál by měl také umožňovat udržení potřebné atmosféry, která je pro to nezbytná konzervování kvalitu a bezpečnost produktu.
Role aktivního a nového balení
Aktivní balení je nedávný vývoj v oblasti balení potravin, který umožňuje delší trvanlivost tím, že obsahuje materiály, které interagují s produktem, aby byla zachována jeho kvalita a bezpečnost. Na druhé straně nové obaly jsou typem obalu, který prochází specifickým procesem, který zajišťuje přístup k produktu při zachování jeho trvanlivosti. Aktivní i nové obaly hrají významnou roli při zachování trvanlivosti potravin.
Vliv regulace teploty a atmosféry
Kontrola teploty je zásadním aspektem zachování trvanlivosti potravin. Obal by měl být schopen odolat teplotám zpracování a distribuce, aby se zabránilo jakémukoli kompromisu v kvalitě a bezpečnosti produktu. Nezbytná je také kontrola atmosféry, protože může významně ovlivnit životnost produktu. Obal by měl být schopen udržet požadovanou atmosféru, aby byla zachována kvalita a bezpečnost produktu.
Role výzkumu a vývoje
Výzkumníci a mikrobiologové spolupracují s obalovými společnostmi na vývoji nových materiálů a procesů, které mohou zvýšit spolehlivost a kvalitu balení potravin. Univerzity a instituce se rovněž podílejí na výzkumu a vývoji na podporu vývoje nových obalových materiálů a procesů. Připravované papíry a předtisky vystavené na stránkách vydavatele Elsevier poskytují náhled na nejnovější výzkum a vývoj v oblasti balení potravin.
Vliv pohodlí a nákladů
Obal hraje významnou roli při poskytování pohodlí spotřebitelům. Obal by se měl snadno otevírat, skladovat a používat. Pohodlí by však nemělo ohrozit životnost produktu. Náklady na balení jsou pro výrobce potravin také významným faktorem. Obal by měl být nákladově efektivní a neměl by pro spotřebitele příliš prodražovat jeho nákup.
Role bezpečnosti a prevence kontaminace
Obal je kritickým faktorem při zajišťování bezpečnosti potravinářských výrobků. Obal by měl zabránit jakékoli kontaminaci z přímého nebo nepřímého kontaktu s produktem. Obal by také měl být schopen odolat jakékoli zpracovatelské nebo distribuční činnosti, aniž by byla ohrožena bezpečnost produktu. Obal by měl také jasně uvádět dobu použitelnosti a stavu produktu, jako je revidovaný nebo zamítnutý.
Vliv hodnocení a kategorizace
Obalové materiály a věda jsou zařazeny do kategorie předmětů zemědělské vědy a vědy o materiálech. Spolehlivost a kvalita obalových materiálů jsou zásadní pro zachování trvanlivosti potravin. Hodnocení obalových materiálů a vědy v médiích a akademických institucích může ovlivnit vývoj a přijetí nových obalových materiálů a procesů.
Uchovávání potravin: Udržujte je čerstvé a bezpečné
Uchovávání potravin je skvělý způsob, jak chránit čerstvé produkty a předcházet plýtvání potravinami. Zabráněním růstu bakterií a mikroorganismů můžeme prodloužit trvanlivost potravin na týdny nebo dokonce měsíce. Existuje mnoho metod ochrany, každá má svůj vlastní plán a postupy. Pojďme prozkoumat některé způsoby, jak můžeme uchovat naše potraviny.
Metody konzervace
Zde jsou některé z nejoblíbenějších metod konzervace potravin:
- Chlazení: Snižuje teplotu potravin, zpomaluje růst mikroorganismů a bakterií. USDA požaduje teplotu 40 °F nebo nižší, aby byly potraviny bezpečné.
- Zmrazování: Zmrazování potravin zastaví růst mikroorganismů a bakterií. Odstraňuje také vlhkost, což zabraňuje vzniku enzymatických reakcí. Kořenové sklepy jsou přirozeným způsobem konzervace potravin jejich skladováním na chladném a tmavém místě.
- Konzervování: Konzervování zahrnuje pasterizaci, která zabíjí bakterie a mikroorganismy. Odstraňuje také kyslík, který inhibuje růst bakterií. Konzervování lze provádět dehydratací, pasterizací, odpařováním, kouřením nebo chladem.
- Nakládání: Nakládání používá ocet, mléčné kvašení, sůl nebo jiné chemikálie ke konzervaci potravin. Kyselina v octovém nebo mléčném kvašení vytváří nevhodné prostředí pro růst mikroorganismů.
- Vakuové těsnění: Vakuové těsnění odstraňuje kyslík, který inhibuje růst bakterií. K dalšímu snížení hladiny kyslíku lze do obalu přidat také absorbéry kyslíku.
- Filtrace a čiření: Filtrace a čiření odstraní nečistoty z kapalin, jako je olej, aby se zabránilo růstu bakterií.
Doporučené postupy
Zde je několik osvědčených postupů, které byste měli mít na paměti, když konzervování (jako při kouření) jídlo:
- Používejte čerstvé, vysoce kvalitní produkty.
- Před manipulací s potravinami si důkladně umyjte ruce a vybavení.
- Pro zavařování používejte čisté, sterilizované sklenice a víčka.
- Dodržujte správné postupy konzervování, abyste zabránili kontaminaci.
- Potraviny skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
- Před konzumací konzervovaných potravin zkontrolujte známky zkažení.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Trvanlivost potravin je tedy období, kdy potraviny zůstávají bezpečné pro konzumaci a udržují si přijatelnou kvalitu. Záleží na složení, zpracování a balení potraviny a také na podmínkách skladování. Měli byste být schopni zjistit, zda je potravina po trvanlivosti tím, že se na ně podíváte a přivoníte, a měli byste je správně skladovat, abyste si zachovali svou kvalitu. Nebojte se tedy vyhodit potraviny, které jsou po trvanlivosti. Pro své zdraví děláte správnou věc.
