Kde pitmastři zbožňují obalování masa, víkendoví kuřáci jsou stále zmatení, zda to mají dělat nebo ne. A pokud ano, jaké jsou výhody?
Maso určitě můžete a měli byste zabalit, pokud chcete, aby si po celou dobu uzení zachovalo šťavnatost a chuť. Obalování masa ale znamená i méně kůry. Pokud tedy chcete šťavnatost bez kompromisů na kůře, můžete použít řeznický papír.
Chcete vědět více? Pojďme se do těchto rozdílů ponořit trochu hlouběji.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Proč zabalit maso na uzení?
- 2 Proč nezabalit maso?
- 3 Jak dlouho byste měli udit maso zabalené v hliníkové fólii, abyste dosáhli nejlepších výsledků?
- 4 Jaké druhy masa se nejlépe hodí pro alobal při nízkém a pomalém uzení?
- 5 Mohu místo alobalu použít řeznický papír?
- 6 Existují nějaká rizika při balení masa do alobalu?
- 7 Proč investovat do čističky vzduchu?
Proč zabalit maso na uzení?
Hádejte, zda se rozhodnete maso zabalit nebo ne, záleží na vašich preferencích.
Za svým grilem vládnete vy!
Jak již bylo řečeno, proberu výhody a nevýhody balení masa, přičemž konečné rozhodnutí nechám na vás.
Tak pojďme do toho!
Pokud chcete, měli byste maso zabalit do fólie:
Kratší doba vaření
Pokud nehrajete Masterchefa a chcete jen strávit příjemný sváteční piknik se svou rodinou, je pravděpodobné, že byste chtěli své maso rychle uzené a během chvilky připravené k jídlu.
V takové situaci, s nějakou odolnou hliníkovou fólií není nic menšího než požehnání.
Ať už je to vepřová plec, náhradní žebra nebo a bůček, obal vašeho oblíbeného řezu alobalem zajistí, že se uvaří téměř za polovinu skutečné doby uzení, a uhasí vaše chutě, než touha opadne.
Hádej co? Maso, které by mohlo trvat téměř den, uzení zabalené netrvá déle než několik hodin.
Křehké a vlhké maso
Některé kusy masa jsou tvrdé. Tak, tam je vždy nějaké žvýkání bez ohledu na to, kolik hodin kouříte.
Někomu se tento náznak tvrdosti líbí. Ale pokud jste jako já, možná se vám to nebude líbit.
Zabalením masa do hliníkové fólie se tohoto problému zbavíte. Je vysoce izolační, zabraňuje úniku vlhkosti a tepla a nechává maso marinovat ve šťávě.
Tím je zajištěno, že konečný výsledek je velmi jemné a plné šťávy, s mírným štěkotem tak akorát ke zvýšení pocitu. Všechno je to win-win situace.
Udrží maso déle horké
Jak jsem řekl, hliník je dobrý izolant. Maso tak zůstane horké a zakouřené po delší dobu, ať už se jedná o vaši oblíbenou vepřovou plec nebo hrudí.
Vše, co musíte udělat, je pevně zabalit maso a je to! Všichni jste připraveni uspořádat později lahodnou párty na dvorku s jídlem, po kterém by vaši hosté šíleli.
Zabalení masa zajistí, že jeho vnitřní teplota zůstane zachována po delší dobu se všemi šťavnatými dobrotami nedotčenými ve srovnání s nebaleným masem.
Méně kouřivosti
Různí lidé mají různé preference, pokud jde o to uzené maso.
Někdo to má rád extra zakouřený, jiný středně zakouřený a pak jsou lidé, kteří chtějí jen tolik zauzenosti, aby měli pocit, že je maso propečené pomocí lesů.
Pokud patříte do druhé nebo třetí kategorie, možná byste chtěli při uzení použít alobal.
Proč? Protože nemáte jinou možnost! Vzhledem k tomu, že alobal nemá na svém povrchu žádné póry, je menší pravděpodobnost, že by se maso udělilo kouření.
Proč nezabalit maso?
Jak jsem již několikrát zmínil, obalování masa je nezbytné pro zachování jeho šťavnatosti a chuti.
Všechno má však vždy nějakou nevýhodu. A s balením masa to ztrácí kůru.
Méně kůry při balení masa
A lahodná, super křupavá kůra je často považován za charakteristický znak zručného pitmastera. Pro většinu milovníků masa je to jediný důvod, proč jíst uzené maso.
Bohužel si moc černé kůry neužijete, pokud maso zabalíte do alobalu. To proto, že zabrání přímému vystavení masa kouři.
Abyste získali pořádné množství kůry, můžete se rozhodnout pro zabalení masa do řeznického papíru místo alobalu. Více o tom níže!
Načasování je všechno
Ztráta kůry není to jediné, čeho se při balení masa na uzení obávat.
Pokud uděláte sebemenší chybu ve výpočtu času, kdy by se maso mělo během procesu zabalit, může se i ten nejlahodnější vepřový zadek nebo hrudí proměnit v suchý karton hořké chuti.
Přečtěte si také: toto je 16 nejčastějších chyb při kouření, které lidé dělají [vyvarujte se jim!]
Jak dlouho byste měli udit maso zabalené v hliníkové fólii, abyste dosáhli nejlepších výsledků?
Dokud nejste v uzení úplným nováčkem, musíte vědět, že každé maso a řez má určitou dobu vaření.
Například, jaká může být nejlepší doba uzení pro hrudí, nemusí být nejlepší pro vepřový zadek nebo jaká může být nejlepší doba pro uzení jehněčího masa, nemusí být nejlepší pro kuře!
Každopádně, než se pustíme do doby, po kterou by mělo maso zůstat v alobalu, musíme nejprve znát bod, ve kterém musíte maso zabalit.
Jde o to, že ho nemůžete jen tak položit přímo na gril na dřevěné uhlí.
V ideálním případě by maso mělo být zabaleno v polovině procesu vaření, když je vnitřní teplota masa mezi 160 a 165 ° F.
Dosažení této teploty může masu trvat od 1 hodiny do několika hodin, v závislosti na tuhosti a druhu masa.
Abych vysvětlil svůj názor podrobněji, vezměme si jako příklad vepřová žebra.
Uzená vepřová žebra zabalená v alobalu metodou 3-2-1
Vepřová žebra se kouří metodou známou jako metoda 3-2-1. Název odkazuje na časové bloky, na které je proces rozdělen.
Aby bylo pro vás snazší to pochopit, dovolte mi to rozebrat krok za krokem pro další vysvětlení.
V metodě 3-2-1 je doba vaření rozdělena do tří bloků, včetně:
3- Doba ohřevu
V prvním časovém bloku je teplota udírny nastavena na 225 stupňů F, žebro je oboustranně glazované a následně zasunuto do udírny na cca 3 hodiny.
2- Doba balení
Druhá polovina časového rámce zahrnuje zabalení žebírek do hliníkové fólie, jejich ochucení cukrem a přidání tekutiny, jako je jablečný ocet nebo bourbon.
Nyní je maso zcela uzavřeno a ponecháno na milost a nemilost kuřákovi další 2 hodiny.
1 - Doba kouření
Tato fáze uzení zahrnuje vyjmutí masa z hliníkové fólie a nanesení jemné omáčky.
Po dokončení se žebra znovu zasunují do udírny na další 1 hodinu.
Pro ještě lepkavější žebra můžete na posledních 15 minut zvýšit teplotu.
Jen se ujistěte, že to nepřeženete; po kouření mohou žebra způsobit kašovitost, a tak zkazit celou zábavu.
Jaké druhy masa se nejlépe hodí pro alobal při nízkém a pomalém uzení?
Obal může vylepšit chuť a celkovou strukturu každého masa.
Ale kdybych tě měl doporučit nějaké kusy masa který kouří nejlépe bez ohledu na vaše zkušenosti, bylo by to:
- Vepřový zadek (nebo bostonský zadek)
- Vepřová panenka
- Hovězí hrudník
- Vepřová žebra
- Celé kuře
- Ribeye steak
Výše zmíněné kusy masa jsou super šťavnaté, chutné a snadno se udí.
Zabalte je do alobalu a nic nepřekoná jejich chuť. Právě jste poznali základní know-how kouření.
Zvýšit ante ještě více pomocí příchutí Infusing Grilling Wraps (zde je návod)
Mohu místo alobalu použít řeznický papír?
Místo alobalu můžete použít řeznický papír, pokud chcete na mase nějakou kůru navíc. Pomohlo by však mít na paměti, že řeznický papír funguje nejlépe pouze pro kuřáky. Pro rychlé způsoby vaření, jako je gril, by bylo nejlepší použít alobal.
Ve skutečnosti je řeznický papír ve srovnání s hliníkovou fólií méně izolační a prodyšnější. Tím zajišťuje, že maso je do určité míry přímo vystaveno kouři.
Nicméně tam, kde tato pórovitost pomáhá naplnit chuť, usnadňuje také odpařování a absorbování velké části šťávy z masa.
V důsledku toho bude konečný produkt mnohem méně šťavnatý než ten, který byste získali s hliníkovou fólií.
Výše uvedená vlastnost také dělá z řeznického papíru jednu z nejlepších možností texaskou berli (vysvětleno zde).
Texaská berlička je spíše o prodloužení doby vaření masa bez ovlivnění konečných výsledků.
Jinými slovy, získáte stejnou kůru a chuť, ale za kratší dobu.
Ujistěte se, že jdete na těžký řeznický papír, jako je tato role růžového řeznického papíru od DIY CREW.
Existují nějaká rizika při balení masa do alobalu?
Zatímco hliníková fólie je jednou z nejoblíbenějších možností pro balení masa, rozhodně má svá rizika.
Podle výzkumu publikovaného WHO je tolerance hliníku pro průměrného 65kg jedince 2400 mg. Jakákoli částka vyšší než tato se považuje za a zdravotní riziko.
Když je hliník pod kontrolou, často se pijavice dostává do jídla, které je v něm zabaleno, což zvyšuje riziko vysoké hladiny hliníku v krvi.
Šance se dokonce zvyšuje, když zabalíme jídlo, které už má uvnitř vysoký obsah hliníku.
Další věc, kterou potřebujete vědět, je, že hliníkové pijavice se snadněji zapojují do potravin obsahujících tekutiny, a to včetně masa.
To by mohlo nejen ohrozit vaše zdraví, ale také dodat masu jakousi kovovou příchuť, což je stejně nežádoucí.
A konečně, výroba hliníkové fólie je poměrně náročná na zdroje, a proto není příliš ekologická.
Nejlepší způsob, jak jej zlikvidovat, je recyklovat. Ale protože na něm pravděpodobně budete mít přilepené kousky masa a šťávy, muselo by to jít na skládku.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Uzení jídla je pomalý proces, který vyžaduje maximální trpělivost pro lahodný konečný výsledek.
Znamená to ale, že byste k urychlení neměli používat některé osvědčené techniky, jako je obalování? Rozhodně ne!
Ve skutečnosti je to jeden z nejlepších způsobů, jak rychle dostat maso z udírny a přitom si zachovat jeho šťavnatou dobrotu.
V tomto článku jsem se pokusil odpovědět na základní otázky, které vás ohledně obalování či neobalování masa alobalem na uzení napadají.
Kromě toho jsem se také pokusil podělit o několik praktických tipů a triků, které by vám mohly usnadnit a zpříjemnit další přípravu šťavnatého masa.
