Sukňový steak je podlouhlý pruh masa ze spodní strany kravského břicha. Jedná se o tenký řez, který má viditelné zrno a lze jej zaměnit s bočním steakem. Tento řez je nejchutnější ze všech kusů hovězího masa, a přestože může být díky mnoha pojivovým tkáním robustnější, stále je to nejlepší řez pro grilování.
Sukňový steak pochází buď ze dvou svalů hovězí břišní a hrudní dutiny, nebo z toho, čemu se říká prvotní řez hovězího talíře. Tyto dva svaly mohou být brániční svaly a jsou známé jako vnější sukně nebo příčný abdominis sval nebo vnitřní sukně.
Vnější i vnitřní sukně jsou téměř totožné, protože oba jsou dlouhé a ploché svaly. Mají velmi silná zrna, která protínají tkáň. Poté, co jsou ořezány, může mít maso délku 20 až 24 palců a šířku tři nebo čtyři palce.
Sukně Steak vs Flank Steak, jaký je rozdíl?
Vzhledem k tomu, že steak je základem mnoha lidí, znalci mohou snadno udělat rozdíl mezi dvěma nejslavnějšími steaky - bokem a sukní. Lidé se mezi nimi často mohou splést, protože oba pocházeli z téměř stejné části krávy. Existuje však mezi nimi mnoho rozdílů.
Bok označuje část krávy mezi žebry a kyčlí. Tato část je tenká a dlouhá, s mnoha pojivovými tkáněmi. Ačkoli tato část není jemná, je plná chutí a šťavnatá. Aby byla tuhá část měkká, řezníci je nakrájejí na tenké plátky a před grilováním nebo grilováním je marinují. Tato část je také sytě červená, protože pocházela z části zvířete, která je vždy v pohybu.
Sukňový steak také pocházel z části krávy mezi břichem a hrudníkem. Je také řezaný tenký a dlouhý, ale ve srovnání s biftekem je žvýkací. Důvodem je, že tato část je brániční sval zvířete. Má více tuku a je chuťově výraznější, proto si ji oblíbilo mnoho lidí.
Související: Jak grilovat bok steak
Steak ze svíčkové je alternativou sukně?
Pokud recept vyžaduje sušenkový steak a nemůžete ho najít ve svém oblíbeném řeznictví, můžete jej nahradit řezem ze svíčkové, které pochází ze svíčkové. Má podobně velkou, svalnatou chuť, kterou hledáte. Maso je ideální pro marinování, protože má podobné sypké zrno jako sukní steak. Má také žvýkací, ale ne tvrdou konzistenci, kterou máte rádi.
Kde koupit sukní steak?
Když jste v supermarketu, podívejte se na kusy, které jsou označeny „hovězí talířový sukňový steak“ nebo jen sušenkový steak. Jen se ujistěte, že dostanete prvotřídní nebo vyberte známky, protože pokud jsou steaky označeny jako `` výběr '', může to být méně chutné a tvrdší. Libra steakového sukně stačí k nasycení čtyř lidí.
