Kouř: Jak chutná maso?

Kouř je nedílnou součástí grilování a není žádným překvapením, že vašemu masu dodává tak úžasnou chuť. Ale jak přesně to dělá?

Kouř obsahuje více než 200 různých chemických složek, včetně kyselin, aldehydů, alkaloidů, alkoholů, esterů a terpenů. Tyto složky se spojí a vytvoří aromatickou páru, která vašemu masu propůjčí výraznou kouřovou chuť a vůni.

V tomto článku vysvětlím, jak kouř ochucuje maso, a podělím se o několik užitečných tipů a triků pro dosažení nejlepší chuti kouře.

Co je to s kouřem?

Co je to?

Kouř je věc, která se stane, když něco zapálíte – například dřevo – a skládá se z drobných částeček, které se tak úplně nespálily. Má jedinečnou chuť, kterou z trouby nedostanete, a to vše díky dvěma speciálním přísadám: syringolu a guajakolu. Tyto dvě látky vznikají při spalování ligninu ve dřevě a jsou zodpovědné za tu kouřovou chuť.

Co s tím můžete dělat?

Kouření je skvělý způsob, jak přidat chuť do jídla. Můžete jej použít k uzení masa, zeleniny a dokonce i sýrů. Je to také skvělý způsob, jak dodat jedinečnou chuť koktejlům a dalším nápojům. Navíc je to skvělý způsob, jak přidat do vašeho domova kouřové aroma.

Jak to získáte?

Existuje několik způsobů, jak dostat do rukou nějakou kouřovou dobrotu. Můžete si koupit udírnu, nebo si vyrobit vlastní. Můžete si také koupit dřevěné štěpky nebo pelety, které můžete použít k uzení jídla. Můžete si dokonce koupit speciální kouřové pistole, které můžete použít k přidání kouřové chuti do vašich pokrmů.

Bottom Line

Kouř je skvělý způsob, jak přidat chuť a vůni do jídla a nápojů. Ať už kouříte maso, zeleninu nebo sýr, nebo přidáváte kouřovou příchuť svým koktejlům, kouř je správná cesta. Tak vypadněte a kouřte!

Odhalení tajemství kouřového masa

Věda o grilování

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Když přijde řeč na grilování, každý ví, že maso „přebírá kouř“, ale jak vlastně kouř maso ochucuje? No, je to trochu lekce chemie, ale nebojte, rozebereme to za vás.

Maso obsahuje nástroje pro zachycení charakteru kouře ve snímku chuti. Voda, tuk a bílkoviny hrají v tomto procesu svou roli. Proteiny a stopové cukry se „spojují a explodují“ a vytvářejí lahodnou křupavou kůru. Oxid dusnatý a další chemikálie v kouři reagují se železem v mase a vytvářejí tak růžovou barvu kouřový prsten.

Získejte maximum ze svého kouře

Není snadné přimět kouř, aby se skutečně dostal do kontaktu s masem. To je způsobeno malým množstvím vzduchu, který maso obklopuje. Chcete-li snížit tento hraniční efekt a získat více kouřové chuti, můžete maso namočit nebo použít tření.

Kouř je přitahován k chladnějšímu masu v důsledku procesu zvaného termoforéza. Mokré povrchy mají také tendenci zachycovat kouř. Většina kouřové chuti bude na povrchu, ale malé množství pronikne do první čtvrtiny palce nebo tak, že vytvoří růžový kouřový prstenec.

Smokey Maso Made Simple

Grilování může být trochu zastrašující, ale také nemusí. Abyste ze svého kouře vytěžili maximum, pamatujte si tyto tipy:

• Navlhčete si maso nebo použijte drhnutí, abyste snížili hraniční efekt
• Většina kouřové chuti bude na povrchu
• Malé množství kouře pronikne do první čtvrtiny palce a vytvoří ten růžový kouřový prstenec

Sytost kouře: skutečnost nebo fikce?

Mýtus

Ve světě BBQ je široce rozšířený názor, že maso přestane kouřit po dvou hodinách. Lidé si myslí, že jakmile se dosáhne dvouhodinové hranice, kouř prostě přestane pronikat do masa.

Skutečnost

Pravdou je, že kouř má tendenci lépe ulpívat na studených a mokrých površích, takže když se maso vaří, je přirozené, že se bude držet méně kouře. Ale neexistuje žádný magický proces, který by zabránil vstupu kouře do masa. Ve skutečnosti má maso, které se udí déle, intenzivnější kouřovou chuť. Takže nevěřte humbuku – dvouhodinový mýtus o saturaci kouřem je jen mýtus!

Jak získat více kouře

Pokud chcete ze svého kouře vytěžit maximum, můžete udělat toto:

• Stále přidávejte více dřeva do svého udírny. Čím více dřeva, tím více kouře!
• Během procesu vaření maso stříkejte nebo podlévejte. To pomůže kouři přilnout k masu.
• Nebojte se experimentovat! Vyzkoušejte různé druhy dřeva, různé teploty a různé doby vaření, abyste našli perfektní chuť kouře pro své maso.

Kouřové signály: Jak rozeznat dobrý kouř od špatného

Ach, prastará otázka: jaký je rozdíl mezi dobrým kouřem a špatným kouřem? No, pokud jste někdy měli tu smůlu, že jste zkusili grilovat se špatným kouřem, víte, že to není příjemný zážitek. Ale nebojte se, jsem tu, abych vám pomohl vyhnout se takové katastrofě.

Co je dobrý kouř?

Dobrý kouř je druh kouře, který dává vašemu masu tu lahodnou chuť. Obvykle se popisuje jako tenký a modrý. Dřevo, které používáte k uzení, se skládá z různých sloučenin, které se při nízkých teplotách rozkládají a vytvářejí komplexní kouřové aroma, které všichni milujeme.

Co je Bad Smoke?

Špatný kouř má hořkou chuť a mastnou pachuť. Vzniká, když oheň hoří příliš žhavě a dřevo se rozpadá na chuťově nepříjemné sloučeniny.

Jak se vyhnout špatnému kouři

Zde je několik tipů, které vám pomohou vyhnout se špatnému kouři:

• Když gril spouštíte, neotevírejte všechny otvory. To může způsobit, že se oheň příliš rychle rozšíří na nespálené dřevo a uvolní velké částice, které jsou zodpovědné za špatný kouř.

• Když se váš gril zahřeje, zavřete některé větrací otvory, abyste snížili množství kyslíku do ohně. To mu pomůže hořet pomaleji a produkovat požadované, dobré molekuly kouře.

• Než přidáte maso, věnujte chvíli posouzení kouře vycházejícímu z grilu. Ujistěte se, že máte ten tenký, modrý kouř, ne oblaka hustého, bílého kouře.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte, lidi. Nyní víte, jaký je rozdíl mezi dobrým a špatným kouřem a jak se tomu druhému vyhnout. Takže jděte do toho a rozpalte svůj gril a připravte se na lahodné BBQ!

Uzení masa: Příliš mnoho dobré věci?

Základy

Uzení masa je skvělý způsob, jak přidat komplexní chuť vašim oblíbeným pokrmům. Ale jako u většiny věcí, příliš mnoho dobrého může být špatné. Pokud použijete příliš mnoho kouře, vaše maso může nakonec chutnat hořce místo lahodného.

Kolik kouře?

Když s uzením začínáte, je nejlepší začít s malým množstvím dřeva – dvě až tři unce. Pro silnější řezy můžete přidat více, ale obvykle je nejlepší chybovat na straně opatrnosti. Proudění vzduchu, vlhkost a osobní preference mohou ovlivnit množství kouře, které potřebujete k dosažení nejlepších výsledků.

Jak na to

Až budete s kouřením zkušenější, budete mít lepší pocit, kolik kouře potřebujete. Ale do té doby je zde několik tipů, které vám pomohou:

• Začněte s menším množstvím kouře a postupně přidávejte.
• Proudění vzduchu, vlhkost a osobní preference se mohou lišit.
• Nebojte se experimentovat a najít to, co vám nejlépe vyhovuje.

Co se stane, když hodíte poleno do ohně?

Věda za tím

Když se dřevo dostatečně zahřeje, začnou se vazby mezi jeho prvky rozpadat. Tento proces se nazývá pyrolýza a uvolňuje energii a atomy. Atomy tvoří horký plyn a rychle se mísí s kyslíkem za vzniku oxidu uhličitého. Dřevo je navíc vyrobeno z vody, takže když se zahřeje, uvolní se také a atomy vodíku se spojí s kyslíkem a vytvoří páru.

Zábavná část

Takže když hodíte poleno do ohně, začne vysychat a vypustí spoustu páry. Poté, jakmile uschne, začne se rozpadat a začne se objevovat kouř. Toto uvolnění energie udržuje oheň v plamenech a vy se můžete pohodlně posadit a užít si show.

Uzení masa: Umění obklopit se kouřem

Základy kouření

Uzení masa je umělecká forma a klíčem k úspěchu je zajistit, aby vaše maso bylo obklopeno hustým, lahodným kouřem. Nechcete příliš mnoho kouře, jinak maso získá hořkou chuť z nahromadění kreozot. Takže je důležité udržet kouř v pohybu.

Co potřebuješ vědět

Pokud s uzením masa začínáte, měli byste vědět:

• Ujistěte se, že maso je neustále obklopeno kouřem.
• Udržujte kouř v pohybu, abyste zabránili hořké chuti.
• Nebojte se experimentovat s různými druhy dřeva, abyste získali chuť, kterou chcete.
• Nezapomeňte zkontrolovat teplotu udírny, abyste měli jistotu, že je maso správně propečené.

Uzení masa: Zábavné a chutné dobrodružství

Pokud hledáte zábavné a lahodné dobrodružství, nehledejte nic jiného než uzení masa! Je to skvělý způsob, jak být v kuchyni kreativní a vyrobit něco skutečně jedinečného. Navíc je to skvělý způsob, jak zapůsobit na své přátele a rodinu svými kulinářskými dovednostmi. Takže si vezměte udírnu, trochu dřeva a pusťte se do kouření!

Kouřové signály: Jak vytvořit lahodný BBQ kouř

Věda za generací kouře

Takže chcete být mistrem grilu? Pokud chcete být úspěšní, musíte znát vědu za generováním kouře!

Spalování je proces spalování paliva s kyslíkem, vytváření oxidu uhličitého a vodní páry. Laicky řečeno, kouř vzniká, když se něco spálí.

Když se dřevo spaluje v udírně, nespálí se úplně všechno, což je známé jako nedokonalé spalování. Dřevo se skládá z těkavých organických sloučenin, uhlíku, minerálů a vody. Je to odpařování těchto těkavých organických sloučenin, které vytváří aromatický kouř, díky kterému je vaše uzená hruď tak lahodná.

Různé metody generování kouře

Kouř pro váš gril můžete vytvářet několika různými způsoby:

• Polena: Jedná se o celé kusy dřeva a nejlépe se používají v ofsetovém udírně nebo grilu. Produkce dobrého kouře trvá déle než štěpkám a peletám.

• Dřevěné kusy: Jsou menší než polena a větší než dřevěné štěpky. Běžně se používají u kuřáků na dřevěné uhlí, když by hranolky spálily příliš rychle.

• Dřevěné štěpky: Jedná se o kusy dřeva běžné velikosti, které prošly drtičem. Hoří rychleji než pelety a často se používají k přidání extra návalu kouřové chuti do jiných metod grilování.

• Pelety: Jsou vyrobeny z jemně mletého tvrdého dřeva. Hoří žhavěji a pomaleji než dřevěné štěpky a dodávají konzistentní kouř. Mohou být použity v udírnách a běžných udírnách.

Grilujte jako profík

Jste připraveni posunout svou hru s grilováním na další úroveň? Znalost vědy za generováním kouře a různých metod jeho výroby jsou klíčem k tomu, abyste se stali mistrem grilu. Tak vypadněte a začněte kouřit!

Nejlepší dřevo pro grilování: Průvodce pro začátečníky

Jaké je nejlepší dřevo na grilování?

Když přijde na BBQ, je to všechno o dřevě. Ale s tolika různými druhy dřeva, které existuje, může být těžké zjistit, který z nich je pro vaše grilování nejlepší. Naštěstí jsme vás pokryli. Zde je rychlý průvodce nejlepšími dřevinami pro grilování, abyste mohli svůj gril zapnout s důvěrou.

Tvrdá dřeva jsou nejlepší

Pokud jde o grilování, tvrdá dřeva jsou správnou volbou. Hoří žhavěji a déle a vašemu jídlu dodají klasickou kouřovou chuť. Navíc je méně pravděpodobné, že budou jiskřit nebo vzplanout. Některé z nejoblíbenějších tvrdých dřev pro grilování zahrnují:

• Hickory: Silný a štiplavý, hickory je skvělou volbou pro grilování.
• Mesquite: Pokud hledáte silnou kouřovou příchuť, mesquite je správná cesta. Jen dávejte pozor, abyste toho nepoužili příliš mnoho, protože to může být trochu přehnané.
• Jablko a švestka: Tyto středně kouřové dřeviny jsou skvělé pro přidání jemné kouřové chuti do vašeho jídla. Navíc žhnou a vytvářejí skvělé uhlíky.
• Javor a olše: Pokud hledáte jemnější kouřovou chuť, tato dřeva jsou perfektní. Hoří a jsou skvělé pro nízké a pomalé vaření.

Bottom Line

Pokud jde o grilování, typ dřeva, které používáte, může znamenat rozdíl. Tvrdá dřeva jsou správnou cestou a některé z nejoblíbenějších možností zahrnují bílý ořech, mesquite, jablko a švestka a javor a olše. Takže popadněte pytel dřevěných kousků a pusťte se do grilování!

Proč investovat do čističky vzduchu?

Pokud jde o grilování, typ dřeva, které používáte, může mít zásadní význam pro získání správné kouřové chuti a chuti. viděli jsme. v tomto průvodci jsou tvrdá dřeva správná cesta.

Ale nezapomeňte se u toho pobavit – uzení masa je přece umění, ne věda! Takže se nebojte vykouřit a předvést své grilovací dovednosti!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.