Perfektní recept na uzené jehněčí plec a rub si můžete udělat sami

Už tě někdy napadlo kouření a jehněčí rameno ve vašem kuřáku? V tomto příspěvku vám dáme dva recepty, podle kterých se můžete řídit uzeným jehněčím plecem na vašem dvorku.

Tyto recepty se velmi snadno připravují a budete si užívat každý kousek uzeného jehněčího ramene.

Jak připravit jehněčí rameno a tření

Když si koupíte kvalitní jehněčí plece - může to být australský nebo novozélandský rub - není toho mnoho, co byste museli udělat, pokud jde o přípravu. Jedna věc, kterou se můžete rozhodnout, je dát jehně do kuřáka, dokud je ještě chladný - a také si musíte připravit rub.

Měli byste to udělat takto:

• Smíchejte všechny přísady do malé misky a poté je dobře promíchejte. Neměli byste si dělat starosti s přísadami, které používáte, protože pro tření neexistují žádné konkrétní přísady - pokud máte několik sušených bylin, bude váš rub skvěle chutnat.
• Před nanesením třete, musíte použít pojivo. V tomto receptu můžete použít olivový olej, ale jakýkoli jiný druh oleje a několik kapek vody dokonce i worcesterské omáčky může fungovat dobře. Tento krok pomůže tření se vázat na jehněčí rameno a také přidat nějakou chuť.
• Když je jehněčí mokré od oleje nebo vody nebo omáčky, můžete nyní nanést tření a ujistit se, že je rovnoměrné. K tření můžete použít buď třepačku, nebo ruce.
• Vyvarujte se překrytí jehněčího masa - proto byste se měli ujistit, že na maso můžete vidět, i když jste ještě nanesli tření.

Až budete hotovi, můžete se ještě rozhodnout přidat nějakou injekci - ale není to nutné. Budete muset ochutnat krásnou jehněčí chuť - a není třeba ji přemáhat.

Přečtěte si také: toto jsou nejlepší bbq na uzení masa

Jak nastavit kuřáka

Pokud chcete dosáhnout nejlepšího výsledku jehněčího ramene, měli byste svého kuřáka co nejvíce rozpálit. To znamená, že budete chtít nastavit teplotu pro kuřáky mezi 250 až 235 stupňů F.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ačkoli se můžete rozhodnout používat nižší teploty, vyšší teploty udělají lepší práci, pokud jde o vykreslení tuku a opečení pokožky.

• Nejprve budete muset nastavit kuřáka. Naplňte zásobník na dřevěné uhlí nezapálenými briketami a poté můžete použít a komínový spouštěč jako jeden z těchto nejlépe hodnocených zapálit vaše brikety. Komínový spouštěč by měl být převrácen vzhůru nohama a můžete zapálit kolem 15 až 25 briket - ale použít více v případě chladného počasí.
• Jakmile je vaše brikety se rozsvítí a popelí, nalijte na neosvětlené uhlí a poté přidejte kouřové dřevo.
• Můžeš přidejte jakékoli kouřové dřevo chcete, ale ujistěte se, že chuť je neutrální.
• Pánev na vodu by měla být napůl plná, ale můžete ji vyjmout až k poslední hodině kouření, abyste měli pěkné a vysoké teploty. V posledním období uzení budou kapaliny z masa odkapávat na uhlíky, čímž se vytvoří krásná a kouřová chuť a vůně.
• Jakmile je váš kuřák nastaven, je čas, abyste si položili jehněčí rameno. Ujistěte se, že jste jej položili tučnou stranou nahoru.

Perfektní recept na tažené uzené jehněčí rameno a suché tření

Joost Nusselder

Získejte správnou vnitřní teplotu a teplotu a bude to nejlepší maso, jaké jste kdy měli!

Zatím žádná hodnocení

Tisk receptury Pin Recept

Časová náročnost 15 minut min

Čas na vaření 6 hodin hod

Doba odpočinku 1 hodina hr

Celkový čas 7 hodin hod 15 minut min

Kurz hlavní chod

Kuchyně americký

Podávání 4 lidé

Složení

  

1x2x3x

• 5 lbs jehněčí rameno 1 kus (vykostěný)
• 8 ks kousky jablečného dřeva

Pro suché uzené jehněčí potřete

• 1½ poháry tmavě hnědý cukr
• 4 větvičky rozmarýna mletý
• ⅓ pohár kóšer sůl
• 2 Tsp kajenský pepř země
• 1 Tsp bílý pepř země
• 1 lbsp kmín země

Dokončovací

• ⅔ pohár jablečný mošt
• 2 lbsp BBQ koření (tvoje volba)

Instrukce

 

Jak přimět uzené jehněčí třít

• Smíchejte všechny přísady na tření v malé misce a poté je dejte stranou.
• Odstraňte přebytečný tuk z jehněčího ramene. Při omezování tuku byste však neměli být příliš agresivní. Kolem ¼ ”bude ideální pro mlácení, protože vaše jehněčí kouří.
• Jakmile odstraníte přebytečný tuk, je načase, abyste všechny koření natřeli na jehněčí rameno - ujistěte se, že na maso přitisknete tření. Jakmile budete hotovi, nechte maso asi 30 minut odležet, aby se koření rozpustilo a dobře se na maso přilepilo. Tento krok je velmi důležitý, protože pomáhá masu vyvinout kůži známou jako pellicle - která začíná nastavovat vnější kůru.

Začněte kouřit jehněčí rameno

• Až budete hotovi, nastavte si kuřák na přibližně 250 - 275 stupňů F, měl by být o něco vyšší než obvyklá teplota, protože pomáhá roztavit více tuku. Poté naplňte vodu do poloviny a poté přidejte 5 až 6 kusů k uhlí a zavřete víko.
• Jakmile váš kuřák začne kouřit, můžete položit rameno na horní stojan - ujistěte se, že tlustá strana směřuje nahoru, zatímco kosti směřují dolů.

Zkontrolujte vnitřní teplotu ramene uzeného jehněčího

• Kouříme asi 5 hodin a poté začneme kontrolovat vnitřní teplotu masa každých 30 minut. Budete vědět, že jehně je hotové, pokud se maso zatáhne a odhalí více kostí a jeho vnitřní teplota dosáhne kolem 195 stupňů F na přibližně 3 místech.

Odpočívejte, marinujte a podávejte

• Jakmile je jehněčí plec hotové, vyjměte ho z udírny a volně ho zakryjte fóliovým papírem a nechte asi 20 - 30% celé doby vaření ležet na teplém místě - mělo by to být asi 45 - 60 minut .
• Poté, co si jehněčí plec odpočine, můžete maso od sebe odtrhnout, jako byste vytahovali maso z vepřového plece. Medvědí drápy můžete použít, pokud je maso ještě horké, protože to pomůže při drcení masa. Pokud je maso dobře uvařené, mělo by se velmi snadno rozdrtit, a pokud je stále tvrdé, dobře se nerozvařilo. Když si všimnete, že se maso nevařilo dobře, přikryjte ho hliníkovou fólií a vařte dalších 30 minut při teplotě přibližně 250 ° F a poté znovu zkontrolujte.
• Když se vám podaří vytáhnout všechno maso z kostí - zbavit ho všech velkých porcí tuku, promíchejte jej v misce s jablečným džusem a BBQ kořením. Pokud si všimnete, že maso již vychladlo a začalo se shlukovat, vložte jej do pánve a poté jej ohřejte v grilu nebo troubě asi 15 minut.

Klíčové slovo Jehněčí rameno, uzené

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!

Příprava zelného salátu

V posledním kroku musíte připravit zelný salát, který bude sloužit vedle uzeného jehněčího ramene.

Složení

• Zelí - ¼ (bílé nebo červené)
• Mrkev - 2 (malé)
• Najemno nakrájená cibule - ½ (červená nebo bílá)
• Kokos sušený - 1 polévková lžíce
• Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce
• Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
• Salátový krém - 1 polévková lžíce
• Majonéza - 1 polévková lžíce
• Třtinový cukr nebo agávový sirup nebo med - ½ čajové lžičky
• Máslové mléko - 2 polévkové lžíce
• Himálajská sůl - ¼ (růžová)
• Pepř - 1 špetka (čerstvě mletá)

Instrukce

1. Umístěte nahrubo nakrájené zelí vedle oloupané a nahrubo nakrájené mrkve v kuchyňském robotu a poté je šlehejte, dokud nezískáte velikost zrn rýže.
2. Dále najemno nasekejte mrkev, a pokud v tom nejste dobří, nasekejte ji nahrubo a poté vložte do kuchyňského robotu společně se zelím a mrkví.
3. Přesuňte směs mrkve a zelí do mísy a poté promíchejte s najemno nakrájenou cibulí - pokud cibuli nevložíte do kuchyňského robotu.
4. Smíchejte všechny ostatní přísady v samostatné malé misce - a poté je nalijte na zelí, cibuli a mrkev. Dejte jim pořádnou směs, dokud nebudou dobře promíchané.

Recept 2

Složení

• Jehněčí rameno - 1 (4 až 8 liber)
• Olivový olej - 2 polévková lžíce

Pro bylinku třít

• Sůl - 2 polévková lžíce
• Sušená petržel - 1 polévková lžíce
• Sušená drcená šalvěj - 1 polévková lžíce
• Sušený rozmarýn - 1 polévková lžíce
• Sušený tymián - 1 polévková lžíce
• Sušené oregano - 1 polévková lžíce
• Sušená bazalka - 1 polévková lžíce
• Sušený bobkový list - 1 (drcený)
• Černý pepř - 1 polévková lžíce (mletá)
• Cukr - 1 polévková lžíce

Instrukce

1. Připravte svého kuřáka na nepřímé vaření - měl by být nastaven na přibližně 250 stupňů F. Můžete použít neutrální dřevo, jako je třešeň, pekanový ořech nebo jablko.
2. Smíchejte přísady do mixovací nádoby a poté je dejte stranou.
3. Jehněčí plece potřete olivovým olejem a potom jehněčí posypte trochou lamely - ujistěte se, že to děláte rovnoměrně.
4. Až budete hotovi, aplikujte bylinku na jehněčí a ujistěte se, že jste ji rovnoměrně pokryli.
5. Až budete hotovi, položte jehněčí rameno na předehřátého kuřáka - tučná strana by měla směřovat nahoru.
6. Kouřte asi 4 hodiny při teplotách kolem 250 až 300 stupňů F.
7. V poslední hodině zvyšte teplotu na přibližně 300 - 325 stupňů F, aby se tuk rozpustil.
8. Když vnitřní teplota dosáhne 195 - 203 stupňů F, vyjměte jehněčí rameno a poté jej zabalte do fólie. Před podáváním nechte jehněčí sedět asi 10 až 20 minut.
9. Nakrájejte nebo natáhněte jehněčí maso a poté podávejte s chlebem a volitelnými dipy nebo omáčkami.

Závěrem

Jediná věc, která vám může zabránit užít si uzené jehněčí rameno z vašeho dvora, je kuřák BBQ. Proč tedy připravujete jeden z těchto receptů, pokud máte doma kuřáka?

Přečtěte si také: musíte ochutnat tento úžasný recept na vytažené vepřové maso, který si můžete připravit na grilu

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.