Nezničte si další sezení s uzeným masem, aniž byste poznali rozdíl!
Pokud jde o naše oblíbené recepty, existuje mnoho skvělých možností. Někdy však nejsou věci skutečně vyjasněny a to nás ještě více mate. Byl jsem tam, udělal jsem to.
A právě teď máme v nabídce čtyři uchazeče – uzené maso, konzervované hovězí, pastrami a Montrealské uzené maso – z nichž všechny jsou úžasnými volbami, ale často jsou lidé zmatení.
Jsou stejne? Který je lepší?
Které z uzenin, hovězího masa, pastrami a montrealského uzeného masa skutečně vyčnívá z řady? A proč?
Pravdou je, že každý z nich má své vlastní jedinečné chuťové profily, které z nich dělají skvělé možnosti pro milovníky masa.
V závislosti na preferencích vašich chuťových buněk může být uzené maso skvělou volbou, pokud chcete něco uzeného, slaného a trochu pepřového. Pokud však chcete hrudku slaného a slaného libovějšího masa, pak byste měli rozhodně sáhnout po konzervovaném hovězím.
Pokud preferujete kouřový, pikantní černý pepř a sladkou citrusovou příchuť koriandru, pak je pastrami rozhodně pro vás. A konečně, pokud chcete něco jako pastrami, ale absorbovali jste více aroma kvůli delší době, kterou trvá uzení, pak je Montrealské uzené maso správnou volbou.
V tomto blogu vám usnadním život při rozhodování, který z nich si myslíte, že je pro vás ideální, prostřednictvím podrobných srovnávacích recenzí a vzrušujících otázek a odpovědí.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Uzené maso vs. hovězí vs. pastrami vs Montrealské uzené maso: základy
Nyní mi dovolte rozebrat tato čtyři jídla, abyste ze svého kouření vytěžili maximum. Pojďme se podívat, co má každý z těchto receptů v rukávu!
Uzené maso
Uzené maso je prostě maso, které se vaří tak, že je vystaveno kouři, aby se uchovalo, zhnědlo a dochucovalo.
Pokud jste to ještě nevěděli, uzení masa je vlastně jedno z nejstarších způsoby vaření a konzervace masa a pravděpodobně se objevil brzy po vaření na otevřeném ohni.
Maso se udí zavěšením na háky nebo umístěním na rošty uvnitř prostoru (jako kuřák BBQ), který zachycuje kouř produkovaný ohněm z tvrdého dřeva nebo dřevěného uhlí.
Nejlepší druhy masa na uzení jsou vepřové nedopalky, náhradní žebra a hrudí. Ale můžete také udit maso zvěřiny, jako je zvěřina a prkno, stejně jako maso z ryb, drůbeže a korýšů.
Tak vidíte, uzené maso je docela široká kategorie. Pokud tedy mluvíte o uzeném mase, může to být maso různých druhů zvířat.
Přečtěte si také: Jak dlouho vlastně trvá uzení masa? [+ tipy, jak to urychlit!]
Hovězí v konzervě
V podstatě konzervované hovězí maso je maso, které bylo naloženo se solí a kořením po dobu pěti až osmi dnů.
V USA se hovězí hrudí obvykle používá při výrobě konzervovaného hovězího masa, ale opravdu jakýkoli druh masa může být použit ke zpracování jako konzervované maso.
Hrudník se často používá proto, že se jedná o košer maso, které je spolu s košer solí vhodným pokrmem pro Židy.
Jde tedy o obojí způsob zpracování masa pro konzervaci a jídlo samo o sobě.
Tradičně se do tekutiny používané k nakládání masa přidává sůl, cukr, černý pepř, hřebíček, bobkový list, kopr a bobule jalovce.
Hotové konzervované hovězí se vaří po nasolení masa a většina jeho chuti pochází z prvního koření.
S výrobou konzervovaného hovězího tedy na rozdíl od pastrami není spojeno žádné uzení, i když samozřejmě můžete udit hovězí maso, abyste přidali více chuti (více o tom později).
Tradiční irský způsob podávání konzervovaného hovězího masa je se zelím a bramborami.
Tento recept byl vynalezen ve čtvrtích raného osadníka New Yorku, kde irští přistěhovalci získávali maso od sousedních židovských řezníků.
Zajímavost: Možná se divíte, proč se tomu říká „kukuřičné“ hovězí, ale podává se bez kukuřice. No, ve skutečnosti je to hrubá sůl používaná k léčbě hovězího hrudníku, která se nazývá „kukuřice“.
pastrami
Pastrami se udí a poté suší, což je zdlouhavý proces, který zahrnuje potírání masa směsí soli, koření a příchutí a poté ho necháte nějakou dobu odležet.
Poté se suší, znovu okoření, udí a nakonec se dusí do měkka.
Vaření v páře na konci skutečně rozkládá pojivové tkáně v mase, což vysvětluje, proč je pastrami tak šťavnaté, že se rozplývají v ústech.
Podívejte se na toto fascinující video vysvětlující celý proces výroby tradičních židovských pastrami:
Podobně jako konzervované hovězí i pastrami původně vynalezli východní Evropané, aby uchovali maso, než jsme měli takové věci, jako jsou ledničky.
Poté ho do USA přivezli židovští přistěhovalci a od té doby je základním pokrmem newyorských lahůdek, obvykle se podává na žitném chlebu s hořčicí.
Pastrami se obvykle vyrábí z pupkového konce hovězího plátu řezu (hrudník).
Řez pupku je tučnější část hrudníku, díky čemuž je ideální pro pastrami, protože tuk dodává chuť a zabraňuje vysychání masa během procesu uzení.
Jaký je tedy hlavní rozdíl mezi konzervovaným hovězím a pastrami?
Kromě různých způsobů sekání masa se pastrami suší, udí a vaří v páře, zatímco hovězí maso se vaří po nakrájení a naložení.
Zjistěte také jaké je nejlepší dřevo na uzení pastrami, abyste z této pochoutky dostali to nejlepší
Montrealské uzené maso
Montrealské uzené maso je velmi podobné pastrami a také má některé věci společné s hovězím navařeným masem.
Vidíte, odkud pramení zmatek!
Stejně jako u konzervovaného hovězího masa a pastrami je hrudí hlavní složkou pro vytvoření montrealského uzeného masa, ale místo pupku je použit celý neořezaný řez hrudí.
Podobně jako pastrami se maso nakládá a udí. Obvykle se také podává v sendviči nebo na žitném chlebu s velkým množstvím hořčice.
Významným rozdílem je však aroma ve slaném nálevu pro nakládání.
Směs koření pro pastrami i Montrealská uzená masa obsahuje koriandr, hořčičná semínka, česnek a černý pepř.
Ve srovnání s pastrami však montrealské uzené maso používá během procesu konzervování méně cukru.
Mějte však na paměti, že většina výrobců lahůdkového masa, jako je pastrami a uzené maso z Montrealu, má své oblíbené a tajné recepty na slaný nálev a koření.
Pokud vás zajímá, odkud pochází uzené maso z Montrealu, hádáte správně – pochází z kanadského Quebecu a je svou specialitou docela známé.
Není divu, že tento recept na uzené hovězí má také stopy původu ve východní Evropě a do Kanady se pravděpodobně dostal prostřednictvím židovských přistěhovalců.
Toto jídlo je skutečně rozmanité, protože jeho původ se liší. Ale ať už pochází odkudkoli, nelze popřít, že je to jedno z nejlepších jídel na této planetě.
Shrňme si to: srovnávací tabulka
Zde je rychlé shrnutí srovnání:
| Uzené maso | Hovězí v konzervě | pastrami | Montrealské uzené maso | |
| Maso | Může být jakýkoli kus masa, také ryby a drůbež | bůček | bůček | bůček |
| Proces | Maso se okoření a poté udí. | Primárně konzervovaný slaným nálevem a poté vařený | Dlouhý proces nakládání, sušení, kořenění, uzení a vaření v páře | Podobné jako pastrami, ale s jinou směsí koření ve slaném nálevu a bez dušení |
| Chuť | Kouřová chuť, odrážející použité maso, koření a uzení dřeva | Slané a trochu pepřové | Vyzařuje černý pepř, kouř a příjemnou citrusovou chuť koriandru. | Podobné jako pastrami s pikantní příchutí celého pepře, česneku, hořčičného semínka a koriandru |
| Podáváme nejlépe s | Samostatně do salátu, opečených brambor nebo na sendvič | Zelí a brambory | Často se podává s kyselou okurkou, Reuben (žitným) chlebem a hořčicí | Na sendvič nebo žitný chleba s hořčicí, nebo dokonce s hranolky a tvarohem (poutine) |
FAQs
Tady je máte! Nyní jsme vyjasnili hlavní rozdíly a než přistoupím k verdiktu, vyjasněme si některé otázky, které můžete mít.
Je běžné uzené maso a uzené maso Montreal totéž?
Vím, že to zní velmi zmateně. Občas uslyšíte, jak někdo říká pouze ‚uzené maso‘, ale jsou i jiní kuřáci, kteří tomu říkají ‚uzené maso z Montrealu‘.
Ale pravdou je, že jsou úplně stejné. Ostatně Montrealské uzené má prý původ v kanadském Quebecu, odtud ten název.
Žádné montrealské uzené však nechutná pořád stejně.
Každá jednotlivá lahůdka mohla na uzené maso použít několik změn uzení a dochucovadel, aby mu dodalo odlišné chutě a bylo jeho vlastní.
Které z jídel je zdravější?
Konzervované hovězí maso i uzené maso Montreal mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, což je činí ekvivalentními z hlediska nutriční hodnoty.
Na druhou stranu je pastrami díky svému nízkému počtu kalorií a vysoké koncentraci životně důležitých aminokyselin zdravou volbou.
A pokud se podává s žitným chlebem, který je celozrnný, může to být jedna z vašich nejlepších dietních možností.
Navíc obsahuje méně tuku než jiná zpracovaná masa, jako je boloňská slanina, salám a šunka.
Jak říkáte uzené hovězí maso?
Pastrami je svým způsobem uzené maso, které je uzené, a výroba domácího pastrami s hovězím navařeným masem je velmi snadná.
Konzervované hovězí maso se připravuje s černým pepřem a mletým koriandrem. Ale dejte pastrami nějakou extra chuť.
A pokud chcete zvýraznit chuť, můžete změnit postup uzením na dřevě. A jablka a třešňové dřevo jsou vynikající volbou pro uzení.
Uzené maso vs. hovězí vs. pastrami vs Montrealské uzené maso: verdikt
Tak, který z nich byste si měli vybrat ze čtyř chutných možností?
Uzené maso může být skvělou volbou, pokud chcete něco uzeného, slaného a pepřového.
Je to nejuniverzálnější ze všech, protože můžete měnit druh masa, které používáte, směs koření nebo nálevu a dokonce i chuť dřevo, které používáte k uzení.
Pokud chcete hrudku slaného a slaného libovějšího masa a uděláte si z něj jídlo na irský způsob se zelím a bramborami, pak byste měli rozhodně sáhnout po corned beef.
Osobně věřím, že Montrealské uzené maso a pastrami chutnají báječně, ale miluji křehkost pastrami díky vaření v páře.
Samozřejmě, pokud se někdy ocitnete v Quebecu, neodjeďte bez ochutnání kompletního Montrealského sendviče s uzeným masem v místní lahůdce.
Nakonec vše opravdu záleží na vašich osobních preferencích.
Závěrečné úvahy
Ať už se jedná o pastrami, hovězí maso nebo uzené maso na způsob Montrealu, všechny jsou si dost podobné v tom, že jde o zpracované lahůdkové maso, které se dobře hodí na sendvič a obvykle se vyrábí z hrudí.
Uzené maso vám dává více možností, jak zaměnit maso a dochucovadla. Například na sendvič s žitným chlebem je těžké dát žebírka!
Nakonec je každé jídlo vynikající, pokud jste milovníky masa se zálibou v pikantních koření a jemném hovězím mase.
