Uzené maso je typ červené maso, bílé maso or mořské plody která se vaří tak, že se vystaví kouři, aby se zachovala, zhnědla a přidala chuť.
Existují dva různé druhy kouření – studené kouření a horké kouření.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Studené kouření
Tato metoda spočívá ve vystavení masa kouři o nízké teplotě.
Maso nebude v přímém žáru, ale ke konci bude chutný a konzervovaný.
Horké kouření
Tato metoda je úplným opakem studeného uzení.
Maso je tak zcela vystaveno kouři a teplu, účelem je přidat podstatné množství chuti a také samotné maso uvařit.
Horké kouření je nejčastěji označováno a známé jako grilování.
Jsou uzená masa plně propečená?
Většina uzeného masa bude plně propečená, když je uzená horkým uzením, a lze je bezpečně konzumovat, aniž by bylo nutné je dále tepelně upravovat, nebo je uloženo v lednici k ohřátí a konzumaci později. Studené uzené maso bude buď předem uvařeno, nebo uzené, aby bylo bezpečné po uzení konzumovat.
Jak se vaří uzení masa?
Maso uzení za horka maso uvaří, protože kolem něj bude proudit kouř o teplotě kolem 225 °F. Tím zajistíte, že vnitřní teplota masa bude nad nebezpečná zóna za méně než 4 hodiny při pomalém vaření, aby se dosáhlo jeho kouřové chuti.
Proč maso při uzení zrůžoví?
Růžová barva uzeného masa je výsledkem jednoduché chemické reakce. Když je maso vystaveno kouři, sloučenina zvaná myoglobin se oxiduje, ale kvůli pomalému procesu vaření se plně nerozloží. To způsobí, že kuře zrůžoví a způsobí kouřový prsten na maso.
Jaké maso můžete kouřit?
Pokud s kouřením začínáte, možná vás zajímá, co se smí a nesmí kouřit.
Naštěstí, pokud jde o uzení masa, není nic, s čím byste nemohli experimentovat.
Níže uvedeme některá masa, která běžně používají všichni.
Po uzení tohoto masa budete ohromeni rozdílem v kvalitě masa, chuti a silné chuti.
- Hovězí hrudník
- Vepřová žebra
- Kuře
- Turecko
- jehněčí noha
Proč bych měl kouřit maso?
Hlavním důvodem, proč lidé udí maso, je jeho chuť. Naplní vaše maso ta kouřová a sladká chuť které všichni milují.
Můžeš použít ochucené dřevěné štěpky dát vám pokaždé tu úžasnou chuť.
Uzení masa za studena je jedním z nejlepších způsobů potraviny uchovat pro pozdější spotřebu.
Když studeně udíš maso, ty maso připravte nasolením a pak vytvořit nízkoteplotní prostředí, kde se bakterie nemohou tak snadno množit.
To znamená, že studené uzené maso můžete skladovat měsíce bez obav, že se zkazí.
Dalším důvodem, proč lidé udí své vlastní maso, je to, že si tento proces užívají. Není nic lepšího, než sedět u ohně a vychutnávat si dobré jídlo.
Můžete se dokonce spřátelit, když jste u toho!
Uzení masa je zábava a relaxace a dává vám šanci být kreativní při grilování.
Nejčastější dotazy
Je uzení masa stejné jako vaření?
Ne, uzení masa není totéž jako vaření. Uzení je proces ochucení, změkčení a konzervace masa.
Uzení za tepla po dlouhou dobu jako u nízké a pomalé metody však maso uvaří, takže je bezpečné ho konzumovat.
Vaření je proces ohřívání potravin, aby byly bezpečné a snadno stravitelné.
Můžete udit mražené maso?
Ne, nemůžete udit úplně zmrazené maso. Důvodem je, že tuk v mase potřebuje rozpustit, aby do něj pronikl kouř.
Pokud se pokusíte udit úplně zmrzlé maso, zvenčí se uvaří ještě předtím, než se vnitřek vůbec rozmrazí.
Zmrazené maso bude mít na vnější straně ledovou vrstvu, která může zabránit pronikání kouře.
Kouř reagující s ledem může také vytvořit ošklivou příchuť, kterou v jídle nechcete. Uzení zmrazeného masa tedy není dobrý proces vaření.
Před uzením tedy maso zcela rozmrazte. Všimnete si kůra tvého masa absorbovat kouř, pokud jej nejprve necháte roztát.
Ujistěte se, že používáte teploměr na maso, abyste zkontrolovali teplotu masa, zejména při uzení rozmraženého a studeného masa.
Umíte uzené maso?
Ano, uzené maso můžete udit. Ve skutečnosti se některé z nejlepších uzených mas nejprve ošetří.
Vytvrzování zahrnuje použití soli, cukru a dusičnanů/dusitanů konzervovat maso.
Nakládání pomáhá předcházet růstu bakterií a dodává masu chuť. Vytvrzování je metoda konzervace, která se používá po staletí.
Slanina je dobrým příkladem uzeného masa.
Nakládání není totéž jako uzení masa.
Proces konzervování slaniny zahrnuje tření vepřového bůčku konzervační směsí, která obsahuje sůl, cukr a dusičnany/dusitany.
Vepřový bůček se pak umístí na týden do lednice, aby došlo k procesu vytvrzení.
Po týdnu se slanina opláchne a poté udí.
Uzení uzeného masa je skvělý způsob, jak přidat chuť a uchovat maso.
Uzená masa lze jíst bez vaření, ale pokud je chcete jíst horké, měli byste je vařit.
