Is uzené jídlo špatné pro tebe? I když je pravda, že grilovaná a uzená masa někdy získávají špatnou pověst jako nezdravá, není to tak úplně pravda a je třeba pečlivě zvážit pro a proti.
Když se podíváte na celkový obraz, výzkum není přesvědčivý a všeobecná shoda je, že uzená jídla jsou zdravější než grilovaná jídla.
Jíst přiměřené množství uzeného jídla pro vás není špatné. Primárním rizikem konzumace uzeného jídla je, že proces spalování paliva uvolňuje chemické sloučeniny, které mohou obsahovat karcinogenní vlastnosti. Uzené maso je ale zdravější, protože se vaří na nepřímém žáru. Grilování na vysoké teplotě způsobuje vznik více škodlivých karcinogenů než při nízkém a pomalém vaření.
Grilování při vysokých teplotách a dokonce i pomalé a nízké kouření způsobuje Heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) chemikálie, které tvoří jsou spojeny s mutacemi DNA a jsou spojeny s rakovinou.
Takže i když uzení není nejzdravější, množství těchto chemikálií je v uzených potravinách mnohem nižší, protože nízké a pomalé vaření nepodporuje tvorbu, zatímco grilování při vysoké teplotě (přes 300F) ano.
Dobrou zprávou však je, že výzkum je stále neprůkazný a není třeba přestat grilovat nebo udit maso.
Zatímco my tady v Lakeside Smokers jsme nadšenci do grilování a téměř vždy bychom vám, našim čtenářům, doporučili jakýkoli bláznivý recept na uzení nebo grilování, my vám radíme, abyste jídlo konzumovali střídmě a nenechali se unést.
Všeho přebytečného množství není pro vaše tělo nikdy dobré, proto si vařte své pochoutky, ochutnávejte jejich chuť a jezte střídmě.
V tomto článku budu mluvit o výhodách a nevýhodách kouření potravin, zdravotních výhodách a rizicích a jak kouřit zdravější potraviny. Také se podělím o nejzdravější možnosti uzeného jídla.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Proč kouřit jídlo?
Uzení jídla nebo grilování nebo grilování je ve skutečnosti jedním z různých procesů konzervace potravin (konzervování potravin pro bezpečnost potravin) a téměř nikdo si nemůže stěžovat, jak by udírenský gril prodchnul nejrůznější jídla tou křupavou, šťavnatou a neuvěřitelnou chutí, kterou jinde neseženete.
Lidé kouřili jídlo po tisíce let. Uzení bylo vynalezeno za účelem uchování potravin.
Ale také uzení je metoda ochucení masa, ryb, mořských plodů, sýrů a zeleniny všemi druhy kouřového dřeva.
Jak si dokážete představit, v době, kdy nebyly ledničky, potraviny by se velmi rychle kazily. Maso a další potraviny by musely být uzené nebo uzené aby se zabránilo jejich hnilobě a zkažení.
Uzené maso má mnohem delší trvanlivost než čerstvě uvařené maso a někdo by mohl namítnout, že je ještě chutnější.
Přemýšlej o tom; uzené pastrami nebo uzená polská klobása mohou vydržet měsíce, zatímco když si koupíte syrové lahůdky a uzeniny, musíte je uvařit a rychle sníst, jinak se začnou kazit a shromažďují bakterie.
Je pro vás uzené jídlo špatné?
Nezdravá část uzeného jídla je ve skutečnosti výsledkem chemických sloučenin, které se tvoří, když vaříte na vysoké teplotě.
Spalování dřeva a dřevěného uhlí s kombinací živočišných tuků a vláken činí emitované chemikálie nebezpečnými.
Podívejme se, v čem jsou uzená jídla a grilovaná jídla potenciálně riziková.
Heterocyklické aminy (HCA) a PAH v grilovaných a uzených potravinách
Největším zdravotním rizikem grilovaného nebo uzeného masa jsou HCA (heterocyklické aminy) a PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky).
Tyto chemické sloučeniny jsou považovány za karcinogenní, což znamená, že přispívají k rozvoji rakoviny v těle.
Ať už grilované nebo uzené, heterocyklické aminy (nebo HCA) se vždy stávají vedlejším produktem v potravinách a HCA jsou jednou z hlavních příčin rakoviny.
Grilované potraviny produkují více hladin HCA, protože grilování vystavuje maso nebo jiné druhy potravin přímému teplu a zanechávají určité množství karcinogenních látek, které nakonec zkonzumujete.
Mezi další nebezpečné sloučeniny patří N-nitroso. Všechny chemické sloučeniny, které jsem právě zmínil, jsou zdraví škodlivé, pokud jsou požity ve velmi velkém množství.
jestli ty kouřit hruď nebo občas žebra, tam v podstatě žádné riziko nehrozí.
Ale tyto chemické sloučeniny jsou přirozeně přítomny, když spálíte zdroj paliva, jako je dřevo, dřevěné uhlí, benzín a ropa.
Pokud grilujete, je přítomno mnoho PAH a HCA, ale při uzení jídla je jich mnohem méně, protože tyto chemikálie se tvoří při teplotách vyšších než 300 F.
Kouření se obvykle provádí v teploty nižší než 250 F.
Je tedy kouření nebezpečné pro vaše zdraví?
No ano i ne. Zatímco uzení může podporovat produkci některých nezdravých chemických sloučenin, uzení není tak špatné jako grilování a mírná konzumace uzených potravin je bezpečná.
Není tedy třeba se přehnaně obávat, protože pokud nemáte v rodině žádnou rakovinu, pak je pravděpodobnost, že u vás rakovina vznikne, 1 ku miliardě.
To znamená, že byste museli jíst alespoň půl kila grilovaných jídel 5x týdně po dobu 20 let a je pouze 10% šance, že dostanete rakovinu.
U uzených potravin by to bylo 40 let a měli byste jen 3% šanci.
Můžete si také přečíst můj recept na nejlepší uzené hovězí a vepřové chilli (s tajnou přísadou!)
Ale pokud máte v rodině rakovinu, pak ji možná budete chtít snížit na čtvrt kila denně pouze 2-3krát týdně nebo možná ještě méně a budete jíst pouze uzená jídla. ty grilované.
Přesto je umírněnost klíčem k úspěšnému zdravému životu!
Je uzení zdravější než grilování?
Ano, uzení je mnohem zdravější než grilování, protože vaříte při nižších teplotách.
Podle nedávný výzkum, uzená masa jsou zdravější než grilovaná masa. Když se plameny spojí s živočišným tukem, obrovské teplo z grilování vyvolává obavy.
HCA a PAH se tvoří, když vaříte na vysoké teplotě a otevřeném plameni. To jsou nebezpečné sloučeniny, kterým je třeba se vyhnout.
Protože se uzená masa připravují při nižších teplotách, jsou rizika většinou minimalizována. Bez HCA a PAH nepředstavuje uzené jídlo příliš velké zdravotní riziko.
Umělá uzená dochucovadla přidávaná do některých druhů masa představují mírné nebezpečí, ale při střídmé konzumaci jsou zdravotní rizika minimální.
Také se vždy ujistěte při uzení potravin se držte mimo teplotně nebezpečnou zónu
Je pro vás tekutý kouř špatný?
Tekutý kouř není moc zdravý, protože je to umělá směs.
Vzhledem k tomu, že umělý kouř je vyroben s různými chemikáliemi, může být také karcinogenní.
Pro výrobu tekutého kouře se páry dřevěného kouře zachycují a poté kondenzují, aby se později mohly použít na uzené maso.
Proto může kouř ze dřeva obsahovat PAU v malých množstvích. Celkově vzato, abyste byli nebezpeční, musíte konzumovat hodně tekutého kouře.
Mluvím o minimálně 3 lahvích tekutého kouře – tehdy dosáhnete maximálního limitu spotřeby.
Ale většina uměle uzených potravin ve skutečnosti obsahuje malé množství kouře, takže to není tak nebezpečné.
Jak se vyhnout rakovině z grilování nebo uzení potravin
Jak jsem již zmínil, mírné uzení potravin nebo jejich grilování a omezení příjmu uzeného nebo grilovaného jídla je jedním ze způsobů, jak se vyhnout zdravotním rizikům.
Faktem je, že se nemusíte bát jen rakoviny, protože špatný cholesterol, kardiovaskulární onemocnění, možnost nadváhy nebo obezity a další nežádoucí zdravotní problémy se dostaví po žvýkání kousků masa a dalších grilovaných jídel!
Zdravotní rizika se také neomezují pouze na uzená nebo grilovaná jídla. Zkonzumováním 15 lahví Nutelly za 5 dní byste si mohli přivodit zdravotní problémy!
Doslova vše, co budete brát nadměrně, bude pro vás nakonec špatné.
Na způsobu uzení a grilování potravin záleží, protože to rozhoduje o tom, zda skončíte s připáleným masem.
Připálené maso obsahuje nebezpečnou sloučeninu tzv kreozot který na vašem jídle vypadá jako černé saze. Nejen dělá chutná hořce a příšerně, ale také obsahuje nezdravé toxiny.
Většina lidí dnes používá speciální krabice, nádoby a grily k uzení různých jídel pro přátele a rodinu během grilování a kempování.
Tento jedinečný proces vaření propůjčuje vašim grilovaným pokrmům hlubokou, lahodně kouřovou chuť a dodává jim novou vrstvu chuti.
Je však důležité pochopit, jak kouřit jídlo udržitelným a odpovědným způsobem.
Pokud maso udíte příliš rychle, můžete skončit s nežádoucím výsledkem nebo použít příliš mnoho dřeva na uzení.
Naštěstí existuje několik jednoduchých pokynů, které je třeba dodržovat, abyste mohli bezpečně udit maso a další potraviny.
Čtěte více: recenzovali nejlepší kuřáci BBQ pro maso
Užitečné tipy, jak kouřit potraviny a zůstat zdravý
- Nejíst denně uzená nebo grilovaná jídla (zejména grilovaná jídla) - Není na škodu si občas dát pár grilovaných mas, ale snažte se na nich nezpůsobit závislost. Jezte třeba 2–3krát týdně a rozložte si dny v týdnu, aby je vaše tělo dokázalo správně strávit.
- Rozmanitost výběru jídla - Na trhu se dá určitě koupit víc než jen maso, že? Vezměte tedy na vědomí potravinovou pyramidu a jezte to, co se tam doporučuje, jako je zelenina, ovoce, ryby, maso, trochu tuku a další bylinky. Můžete také chtít užívat alternativy doplňků stravy, jako jsou multivitaminové kapsle na bázi bylin a další podobné produkty. To má zajistit, že získáte všechny vitamíny, minerály a esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje.
- Uplatňovat - Ah! Zdá se, že to je nejméně ze všech rad poskytnutých tolika odborníky, že lidé to neberou vážně, když to NENÍ, může to mít vážné zdravotní dopady na kohokoli. Možná budete chtít trénovat v maximální kondice tělocvična, kde nabízejí více typů cvičení navržených speciálně tak, aby pomohly vašemu tělu spálit stovky, ne-li tisíce kalorií za 1–2 hodiny denně. V zásadě platí, že pokud odložíte tolik, kolik přijmete, měli byste být zdraví jako kůň.
- Berte myšlenku kouření jídla jako zkušenost s učením a ne jako omluvu pro obžerství - Nevím, jak vy, ale pro mě je kouření jídla a grilování křivkou učení. Je pravda, že miluji to, co v těchto elektrických nebo plynových grilech dosahuji, stejně jako každý chlap, ale nedělám to jen proto, abych uspokojil své potřeby až do cukrovky nebo vysokého krevního tlaku. Jsem více nadšený z toho, jak bude uzené jídlo chutnat v mých ústech, než z toho, jak dobře mi zaplní žaludek, protože kdybych chtěl jen ztloustnout, pak můžu jíst pizzu každý den. Považujte kuřácké jídlo za studijní zážitek a užijete si ho víc.
Výhody uzeného masa
Lidé se vždy ptají, jestli jsou na uzeném mase dobré věci a ano – nejsou nezdravé a jsou super chutné!
Když budete udit jídlo, není třeba používat kuchyňský olej a nasycené tuky.
Když smažíte maso nebo zeleninu, musíte použít nějaký druh tuku, tuku nebo oleje, aby jídlo získalo chuť, texturu a vlhkost při vaření.
Tyto tuky mohou být absorbovány do vašeho jídla, ať už používáte máslo, margarín nebo různé špatné rostlinné oleje, jako je slunečnicový, kukuřičný nebo zpracovaný řepkový olej.
Výsledkem je příjemný, ale vysoce nezdravý následek.
Ve skutečnosti je známo, že nasycené tuky způsobují srdeční onemocnění, vysoký cholesterol a cukrovku.
Tyto druhy mastných olejů nemusíte používat k vaření masa nebo zeleniny, když je kouříte, takže je méně pravděpodobné, že přiberete na váze nebo se u vás rozvinou srdeční problémy.
Uzené jídlo je skvělým doplňkem jakékoli vyvážené stravy, protože produkuje výživné pokrmy s vysokým obsahem bílkovin, které je také zábavné jíst. Zejména uzené maso má hodně železa.
Vzhledem k tomu, že se vyhýbá použití olejů, tuků a omáček, je uzení metodou vaření s nízkým obsahem tuku.
Obecně platí, že vaření při nízké teplotě zachovává nutriční hodnotu vašeho jídla tím, že zabraňuje oxidaci a degradaci vitamínů a minerálů.
Výsledkem je, že když maso nebo zeleninu správně udíte, zachováte si více jejich výživného obsahu a přitom budete mít stále delikátní výsledky.
Zachování více živin znamená, že jídlo je pro vás obecně zdravější, i když je tučnější maso krájené jako vepřové nebo hovězí maso.
Při vaření v hrnci nebo na grilu při vysoké teplotě riskujete připálení masa.
Pokud jídlo udíte, teplota, při které se maso peče, bude výrazně nižší, než kdybyste ho grilovali nebo smažili.
V důsledku toho je mnohem pravděpodobnější, že se vyhnete vzniku vzplanutí na povrchu masa nebo jeho připálení. Dochází tak k menší chemické produkci HCA a PAH.
Nejzdravější uzená masa
Nejzdravější maso k uzení je libové a s nízkým obsahem tuku. Nejde jen o kouř – záleží také na druhu masa!
Některé z nejlepších libových a chutných mas k uzení patří divoká zvěř, jako je los, buvol, bizon a jelen.
Uzená ryba je také zdravé a dobré pro vás – je jich spousta recepty z uzených ryb na lososa a síh pro všechny chutě.
Mořské plody jako rak a krevety mají velmi nízký obsah kalorií a jsou skvělé na hubnutí.
Hovězí maso má špatnou pověst, ale pokud zvolíte správné kusy masa, je zdravé, když je uzené.
Hovězí maso krmené trávou je zdravá varianta uzeného masa. Hrudník je dobrá volba, ale můžete také udělejte si vlastní uzené hovězí trhance což je dobrá svačina, když máte trochu hlad.
Maso z boku, London Broil, a oko kulaté pečeně jsou skvělé kusy k uzení.
Nepodceňujte chutě dobře uzeného krocana. Jedná se o libové maso, které má také spoustu vitamínů a minerálních látek.
Použijte uzená krůtí prsa jako hlavní součást vaší večeře nebo je použijte do sendvičů, zábalů a salátů.
Ujistěte se, že je vaše krůta plně uvařená umístěním teploměru na správné místo!
Kuře je také docela zdravé a je také cenově nejdostupnější.
Uzené maso má vysoký obsah železa a je plné bílkovin, takže vaše tělo zůstane plné a dobře vyživené.
Zdravé věci ke kouření na kuřáka
Uzená jídla nejsou tak nezdravá, ale to, co je pro vás dělá špatné, je přidávání marinád s vysokým obsahem sodíku a cukru, suchých pomazánek a omáček.
Takže když udíte jídlo, použijte méně nebo úplně vynechejte tučné omáčky.
Pojďme se podívat na zdravé potraviny, které můžete kouřit ve svém kuřákovi:
- skrček
- Ryba
- kuře
- Turecko
- jehněčí
- zvěřinové maso
- kachna
- šunka
- libové kusy hovězího jako horní kulaté, svíčková
- zelenina (chřest, mrkev, paprika, cuketa, tykev, rajčata, cibule, česnek, brambory, batáty)
- ovoce jako ananas
Je uzená zelenina zdravá?
Ano, uzená zelenina je zdravá. Zachovají si mnoho živin, ale kouřová chuť zvýrazňuje přirozené aroma.
Pokud jste vegetarián nebo vegan, můžete si vybrat pouze uzení zeleniny a většinu zeleniny lze udit.
Budou chutnat úžasně, jen nezapomeňte použít dřevo jako javor nebo ovocné dřevo, které dává jemné kouřové aroma.
Pokud chcete, můžete zeleninu udit vedle masa. Uzená zelenina je nejlepší zdravou přílohou k masu a mořským plodům.
Pokud udíte zeleninu a ovoce, umístěte protein nad oheň a zbytek do kroužku po obvodu. Toto uspořádání umožňuje vařit zeleninu a ovoce pomaleji než maso.
Opět záleží na tom, jak vaříte zeleninu. Udit je na mírném ohni, aby se vám netvořily chemikálie a nezpůsobily je zdraví.
Ale i tak je grilovaná zelenina mnohem zdravější než grilovaná masa.
Zelenina nemá stejné složení jako maso, takže není plná PAH a HCA.
Pokud je ale před grilováním a uzením potřete olejem, můžete je udělat nezdravějšími, protože pálení oleje je opět nezdravé.
Pokud jste ještě nezačali s kouřením jiných potravin než masa, je nyní vhodná doba jako každá jiná.
Recept na nejzdravější způsob uzení masa
Toto není ve skutečnosti recept na konkrétní jídlo, ale je to recept na to, jak udit jídlo zdravým způsobem!
Nejjednodušší způsob, jak udit zdravé potraviny, je správně používat udírnu a vařit jídlo na nepřímém ohni.
Nepřímé grilování zabraňuje vylévání tuku přímo na plamen, čímž se snižuje pravděpodobnost, že do kouře vniknou karcinogeny.
Takže kouřte nízko a pomalu, což znamená kouřit několik hodin při nízké teplotě až 250 F (najít nejlepší kuřáky pro toto recenzované zde).
Chcete-li pokrmům dodat chuť a vlhkost, používat třeně, marinády a kouř ze dřeva místo tuku. Oleje na vaření spalují hustý kouř a jsou plné škodlivých chemikálií, když se spalují.
Aby bylo jídlo zdravé, vyhněte se také slaným roztokům solanky. Jídlo v solném nálevu se dobře uchovává, ale vysoký obsah sodíku škodí vašemu zdraví.
Abyste se vyhnuli vysokému příjmu sodíku s uzeným jídlem, použijte v udírně vodní pánev. Tím zajistíte, že se maso nevysuší.
Vlhké a vlhké prostředí udržuje maso při uzení šťavnaté a chutné.
Co si z toho všeho odnést?
Myslím, že bychom se měli všichni zaměřit na to, abychom zůstali zdraví a zároveň si pochutnávali na uzených jídlech a nezaměřovali se na negativní věci týkající se zdravotních dopadů, které grilovaná jídla a HCA způsobují, protože na konci dne, pokud děláte věci správným způsobem, pak se není čeho bát.
Uzení je obecně bezpečnější než grilování, protože jídlo vaříte při nižší teplotě a všechny ty toxické chemikálie nemají šanci se vytvořit.
V žádném případě bychom neměli odmítat uzení nebo grilování, protože je to velká tradice nejen pro Američany, ale i pro zbytek světa.
Chci říct, že lidé stále jedí lasagne i přes půl kila sýra, který je v nich nacpaný, jako by vůbec věděli, kolik cholesterolu v tom je?
Chápeme to! Uvědomujeme si zdravotní rizika, ale budeme to dělat bezpečně, než abychom to přestali dělat a ve svém životě o hodně přišli.
Nyní, pokud vás opravdu baví dostat a jíst zdravě, podívejte se na naše zeleninové recepty získat také nějakou výživu místo vždy hodně uzeného masa.
Dobře, tady je zábavný projekt: 3 tipy, jak si vyrobit venkovní kuchyň s kuřákem
