Jsem si jistý, že jsi to zkusil uzená šunka or uzená žebra před. Ve srovnání s grilovanými jídly je kouřová chuť docela intenzivní, že?
Uzení je stále populárnější, ale ve srovnání s grilováním a jinými způsoby vaření to trvá dlouho.
Proces uzení potravin k zachovat existuje už dlouho. Nejen, že je to dobrá metoda, jak zabránit zkažení potravin, ale uzení dřevem dodává masu a dalším potravinám lahodnou uzenou příchuť.
Pravděpodobně se ptáte, co je to za proces, jak to funguje a jaké potraviny můžete kouřit?
V této příručce se dozvíte o uzení potravin za účelem uchování.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je kouření a k čemu slouží?
Uzení potravin je proces ochucení, vaření nebo konzervace potravin tak, že se vystaví kouři z hořícího nebo doutnajícího materiálu.
Druh dřeva používaného k uzení ovlivňuje chuť jídla.
Uzení se často používá ke konzervaci masa, ryb a sýrů, ale lze jej použít na jiných potravinách, jako je ovoce a vegetab stejně.
Hlavním důvodem uzení je uchování jídla na delší dobu, i když mnoho lidí v dnešní době prostě chce opravdu chutné grilování.
Potraviny mohou být uzené studeným nebo horkým uzením, které přivedou jídlo na jinou vnitřní teplotu.
Jak uzení uchovává jídlo?
Uzení potraviny konzervuje tím, že zabíjí bakterie, které mohou způsobit zkažení potravin.
Kouř z ohně proniká do jídla, ničí bakterie a brání jim v růstu.
Jak to funguje?
Kouř z hořícího dřeva pomáhá vytvořit na povrchu potravin bariéru, která brání pronikání kyslíku a bakterií dovnitř.
To v kombinaci s teplem z procesu uzení pomáhá uchovávat potraviny.
Zde je to, co se stane: teplo z kouře zabíjí všechny mikroby. Kouř obsahuje chemikálie zvané formaldehyd a alkohol, které působí jako konzervační látky.
Uzení je v podstatě způsob sušení potravin. Jakmile je vlhkost odstraněna, bakterie a plísně na něm nemohou růst, a tak se nekazí.
Proces uzení však také dodává příjemnou kouřovou chuť. Kouř je to, co drží pryč hmyz a bakterie, zatímco jídlo schne.
Historie uzení potravin pro konzervaci
Uzení potravin za účelem jejich uchování existuje již dlouhou dobu. Předpokládá se, že proces uzení masa a ryb vznikl, když lidé ještě žili v jeskyních.
Domorodí obyvatelé Severní Ameriky tuto metodu zpopularizovali, protože dříve kouřili lososa a další ryby. Ryby věšeli do zakouřených chýší, aby je zachovali.
Skandinávci a Asiaté před tisíci lety kouřili ryby jako pstruhy a sledě.
Ve středověké Evropě, uzilo se vepřové maso pro uchování přes zimu a také se z ní dělaly klobásy (jako kielbasa), které se také uzily.
V minulosti byly udírny často velké sudy nebo jámy, které byly obloženy příchutí uzeného dřeva.
Jídlo bylo umístěno na rošty v udírně a pomalu vařeno na doutnajících dřevěných štěpkách.
Dnes existuje mnoho různých způsobů, jak udit jídlo. Můžeš koupit kuřák, nebo můžete dokonce vytvořte si vlastní.
Kuřáci přicházejí ve všech tvarech a velikostech, od malé varné desky velkým volně stojícím kuřákům. Najdou se i kuřáci, že připojte k vašemu grilu.
Vnitřní elektrické kuřáky jsou oblíbené také proto, že si můžete připravit uzená jídla, aniž byste celý den seděli u kuřáka.
Ať už tedy kouříte krátkou nebo delší dobu, už nemusíte čekat celý den.
Moderní funkce jako Bluetooth a WIFI vám to umožňují nastavit a nechat kuřák.
Hlavní výhody uzení potravin
Ke konzervaci potravin se používá tradiční metoda uzení. Uzení nejenže dodává potravinám chuť, ale může také prodloužit trvanlivost.
Mezi hlavní výhody kouření patří:
- Uzené potraviny vydrží déle než čerstvé potraviny
- Uzení může dodat chuť jinak nevýraznému jídlu
- Uzení může zkřehnout tuhé kusy masa
Pokud máte zájem vyzkoušet si uzení potravin, existuje několik věcí, které byste o procesu měli vědět.
Jaká jídla můžete kouřit?
Teď vás asi zajímá, co všechno se dá uzením uchovat? Nejsou to jen klobásy nebo ryby. Udit lze mnoho druhů potravin!
Můžete kouřit většinu druhů potravin, ale některé potraviny jsou pro uzení vhodnější než jiné. Tužší kusy masa, jako je hrudí, vepřová plec a žebra, těží z dlouhého procesu uzení, protože rozkládá tuhou pojivovou tkáň.
Ryby jsou také oblíbenou volbou pro uzení. Losos, pstruh a sleď jsou všechny běžné druhy ryb, které se udí.
Sýr je další jídlo, které lze udit. Kouř proniká do sýra a dodává chuť.
Zeleninu lze také udit, ale bude potřeba ji nejprve blanšírovat. Je to proto, že zelenina má vysoký obsah vody a před uzením je třeba ji vařit.
Existuje však nějaká zelenina, kterou můžete udí přímo jako chřest a růžičková kapusta – jen je nezapomeňte udit v alobalu pro udržení krásné textury.
Můžete dokonce udit ořechy, které chutnají velmi lahodně. Můžete kouřit mandle, vlašské ořechy nebo jiné ořechy, které máte rádi.
Vložte ořechovou směs do pekáče a položte je na mřížku pro udírnu. Obecně byste měli kouřit při 250 ° F. To dává ořechům chutnou pikantní chuť.
Doba kouření a teploty
Druh jídla, které kouříte, určí dobu a teplotu uzení.
Pravděpodobně se ptáte, jak dlouho udí maso, aby se zachovalo?
Pro maso je ideální teplota mezi 225-250 stupni Fahrenheita. Doba uzení se bude lišit v závislosti na druhu masa a velikosti řezu.
Celé kuře se například udí déle než kuřecí prsa. Obecným pravidlem je uzení masa po dobu 30 minut na libru.
Ryby se nejlépe udí při nižší teplotě, mezi 140-180 stupni Fahrenheita.
Doba uzení se bude také lišit v závislosti na druhu a velikosti ryby. Například celý losos se udí déle než filety z lososa.
Zelenina by měla být uzená při teplotě 225 stupňů Fahrenheita. Doba uzení se bude lišit v závislosti na druhu a velikosti zeleniny.
Uzení sýra je trochu jiné. Ideální teplota je mezi 90-100 stupni Fahrenheita a doba uzení by měla být kolem 2 hodin.
Správná teplota je důležitá, protože příliš studené uzení masa může být nebezpečné
Kouření za tepla vs kouření za studena
Existují dva hlavní způsoby uzení potravinářských výrobků – uzení za tepla a uzení za studena.
Uzení za tepla je, když se jídlo vaří v udírně. Jídlo se obvykle před uzením předvaří, ale lze jej udit i za syrova.
Kouření za studena je, když se jídlo udí při nízké teplotě, aniž by se vařilo. Toto je tradiční způsob uzení jídla.
Hlavní rozdíl mezi teplým a studeným uzením spočívá v tom, že uzením za tepla se jídlo vaří, zatímco uzením za studena nikoli.
Nejčastější dotazy
Co potřebujete ke kouření?
K uzení masa je potřeba mít dřevěné štěpky, udírnu a řezné nástroje.
Sůl a koření může být také zahrnuto do seznamu, v závislosti na receptuře a délce doby, po kterou je třeba maso uchovat.
Ale to, co opravdu potřebujete, je vaše jídlo (maso, zelenina, sýr, ořechy atd.), vaše udírna a dřevo podle vašeho výběru. Ty dodávají kouřovou chuť a díky tomu je jídlo super chutné.
Uzené maso je snadné vyrobit, pokud dodržujete doby a teploty uzení.
I když má vaše udírna vestavěný teploměr, nebude zobrazovat vnitřní teplotu jídla. Budete potřebovat a k tomu samostatný kuřácký teploměr.
Pro úplný průvodce veškeré základní příslušenství a nástroje pro kouření, podívejte se na můj úplný seznam zde.
Můžete zmrazit uzené maso a jiná uzená jídla?
Ano, uzené potraviny můžete na chvíli uložit do mrazáku.
Uzené maso, uzené ryby nebo jiné potraviny byste měli umístit do vakuově uzavřených sáčků. Poté můžete potraviny uchovávat v mrazničce minimálně 3 měsíce.
Případně lze uzené dát na cca 3 nebo 4 dny do lednice, než se zkazí. Pokud chcete uzené potraviny uchovat, je potřeba je pro skladování uzavřít do vzduchotěsných sáčků.
Kouření vs léčení: jaký je rozdíl?
Uzení i nakládání jsou způsoby konzervace masa a dalších potravin.
Lidé se mylně domnívají, že kouření a léčení jsou stejné věci.
Metoda uzení však není totéž co vytvrzování.
Při uzení masa nebo jiných potravin, používáte nízkou teplotu k vaření masa po dlouhou dobu.
Proces konzervování je, když ke konzervaci potravin použijete sůl. Naložené maso je pak také imunní vůči růstu škodlivých bakterií.
Odnést
Uzená jídla jsou skvělá, protože mají tendenci mít vyšší chuť umami díky procesu uzení.
Existuje mnoho důvodů, proč kouřit potraviny kvůli konzervaci. Prvním důvodem je, že je to neuvěřitelně účinný způsob, jak zabránit zkažení jídla.
Kouření také vyrovnává hodnoty pH konzervovaných potravin, což pomáhá předcházet růstu škodlivých bakterií.
Proces uzení navíc dodává potravinám chuť a texturu, které nelze dosáhnout jinými metodami konzervace.
Myslím, že je čas vytáhnout kuřák a začít kouření párků!
