Steak: Druhy, vaření a přínosy pro zdraví

Steak je a kus masa nakrájené kolmo na sval vlákna, případně včetně kosti. Když je slovo „steak“ použito bez výhrad, obecně se vztahuje na a hovězí steak. V širším slova smyslu existují také rybí steaky, steaky z mletého masa, vepřový steak a mnoho dalších druhů.

Steak je kus hovězího masa odebraný z původních kusů, včetně žebra, hřbetu, boku, bůčeka krátká bedra. Obvykle se připravuje grilováním, smažením nebo grilováním. Slovo „steak“ je podstatné jméno, které znamená vařené maso, a sloveso, které znamená vařit maso.

V tomto článku vysvětlím jeho historii, různé druhy steaků a jak ho správně vařit.

Steak: Chutný a všestranný kus hovězího masa

Steak je druh masa, který se získává ze specifických kusů hovězího masa. Je to tlustý kus masa, který je obecně nakrájen přes svalová vlákna, někdy včetně kosti. Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších kusů steaků:

• Ribeye: Toto je nejlepší typ steaku a je známý svou jemností a mramorovanou strukturou. Odebírá se z konce žeber a bývá hustá a šťavnatá.
• Svíčková: Jedná se o libovější řez steaku, který je stále velmi chutný. Odebírá se z oblasti za žebry a obvykle se prodává bez kosti.
• Bok: Jedná se o tuhý řízek steaku, který se nejlépe vaří pomalu, aby se zvýšila křehkost. Odebírá se z břišních svalů krávy a obvykle se krájí na tenké plátky.
• T-bone: Jedná se o velký, tlustý kus steaku, který se odebírá z krátkého bedra. Říká se jí T-bone, protože má uprostřed kost ve tvaru T.
• Sukně: Jedná se o plochý, tenký řez steaku, který je odebrán z bráničních svalů krávy. Je podobný flank steaku, ale je chutnější a jemnější.
• Hanger: Jedná se o módní řez steaku, který je převzat z břišních svalů krávy. Je libové a velmi chutné, ale může být tvrdé, pokud není správně uvařeno.

Jak se vaří steak?

Steak se běžně griluje nebo smaží, ale lze ho vařit i jinými způsoby, např.

• Pomalé pečení: Toto se doporučuje pro tužší kusy steaku, jako je bok nebo hrudí. Pomalé vaření může zvýšit křehkost a udělat maso chutnější.
• Mleté a tvarované: Steak lze nasekat a tvarovat do placiček, jako jsou hamburgery.
• Vařené v omáčce: Steak lze nakrájet na kostičky a vařit v omáčce, jako je steak a ledvinový koláč.

Jaké jsou nejlepší kusy steaku?

Nejlepší kusy steaků jsou ty, které jsou jemné a chutné. Následující řezy jsou obecně považovány za nejlepší:

• Ribeye
• Svíčková
• Svíčková
• T-bone
• Pivnice

Jaký je rozdíl mezi steakem a vepřovými kotletami?

Steak se odebírá z hovězího masa, zatímco vepřové kotlety z vepřového. Oba druhy masa se vaří podobným způsobem, ale steak je obecně považován za chutnější a křehčí než vepřové kotlety.

Kde najdete steak?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Steak lze nalézt ve většině restaurací a obchodů s potravinami. Steak je také možné zakoupit online a nechat si jej doručit až domů.

Co byste měli mít na paměti, když mluvíte o steaku?

Když mluvíme o steaku, je důležité mít na paměti následující:

• Nejlepší kusy steaků jsou ty, které jsou jemné a chutné.
• Steak lze vařit různými způsoby, včetně grilování, smažení a pomalého vaření.
• Ekonomické kusy steaku mohou být stejně chutné jako dražší kusy.
• Steak se odebírá z hovězího masa, zatímco vepřové kotlety z vepřového.

Šťavnatá historie steaku: Od staré norštiny až po váš talíř

Slovo „steak“ má poměrně jednoduchou historii. Pochází ze staroseverského slova „steikja“ a slova ze středoanglického dialektu „stickna“. Obě tato slova znamenají „péct na rožni“. Samotné slovo „steak“ je podstatné jméno a sloveso, což znamená uvařit nebo připravit tlustý plát masa.

Steaky: množné číslo steaku

Množné číslo slova „steak“ je prostě „steaky“. V některých zemích, jako jsou Spojené státy, však může být slovo „steak“ použito jako společné podstatné jméno k označení řady různých kusů hovězího masa.

Evoluce steaku

Steak byl v historii oblíbeným jídlem mnoha kultur. V minulosti lidé jedli jako formu steaku zvěřinu, medvěda, želvu, lososa, květák, lilek a dokonce i hmyz. Steak je dnes většinou spojován s hovězím masem a připravuje se na několik způsobů, včetně grilování, pečeného a grilovaného masa.

Steak na trhu

Trh se steaky se v posledních letech extrémně rozrostl a mnoho zemí se věnuje produkci toho nejlepšího hovězího masa. Země Perského zálivu jsou známé produkcí jednoho z nejlepších hovězích na světě, zatímco Spojené státy mají dlouhou a historickou tradici výroby hovězího masa na skladech.

Nejlepší způsob, jak jíst steak

Nejlepší způsob, jak jíst steak, je věcí osobních preferencí. Někdo preferuje svůj steak rare, jiný ho má rád propečený. Většina lidí se však shoduje na tom, že dobrý steak by měl být hustý, šťavnatý a dokonale propečený.

Odkud vlastně steak pochází?

Když lidé mluví o steaku, obvykle mluví o konkrétním kusu masa odebraného z krávy. Hovězí skot je hlavní populací používanou pro steak a termín „steak“ se běžně používá k popisu kusu masa, který byl naříznut kolmo k viditelným pruhům. Existují však výjimky a termín může také odkazovat na kusy z jiných zvířat, jako jsou prasata, ovce a kozy.

Různé kusy hovězího masa

Hovězí maso lze rozdělit na různé kusy, které se pak dělí na primární a subprimální kusy. Ty se dále dělí na konkrétní oblasti krávy, jako jsou přední a zadní končetiny. Některé z nejběžnějších kusů hovězího masa používaného na steak zahrnují:

• Ribeye
• Svíčková
• Filet mignon
• T-Bone
• Pivnice
• New York Strip

Jak připravit a vařit steak

Jakmile budete mít svůj steak, existuje celá řada způsobů, jak ho vařit podle svých představ. Někteří lidé preferují grilování steaků, zatímco jiní ho rádi opékají nebo grilují. Zde je několik tipů na vaření steaků:

• Před vařením nechejte steak na pokojovou teplotu.
• Před vařením steak dochuťte solí a pepřem.
• Upečte svůj steak na požadovanou úroveň propečení (rare, medium-rare, medium, medium-well nebo well-prope).
• Než do něj nakrájíte, nechte steak několik minut odpočinout.

Historie a původ steaku

Termín „steak“ pochází ze staroseverského slova „steikja“, které popisuje kus masa, který byl napíchnutý nebo přilepený. S identifikací steaku neodmyslitelně souvisí i chov krav. Voli, býci a kastrovaní samci se běžně používají pro produkci hovězího masa, zatímco dojnice, jalovice a dospělé samice nikoli. Denverský steak, který je relativně novým druhem masa, pochází z oblasti sklíčidla krávy a získává na popularitě. Srnčí steak je také oblíbenou alternativou hovězího steaku.

Často kladené otázky o steaku

Zde je několik jednoduchých odpovědí na běžné otázky o steaku:

• Kolik váží steak? Steak může vážit kdekoli od několika uncí po libru nebo více.
• Jaký je nejlepší způsob, jak vařit steak? To je subjektivní a záleží na osobních preferencích. Někteří lidé preferují grilování steaků, zatímco jiní ho rádi opékají nebo grilují.
• Jaký je rozdíl mezi T-Bone a Porterhouse steakem? Hlavním rozdílem je velikost porce filet mignon. Porterhouse má větší porci filet mignon než T-Bone.
• Je steak zdravý? Steak může být dobrým zdrojem bílkovin a dalších živin, ale má také vyšší obsah tuku a kalorií než jiné druhy masa.

Jak posoudit kvalitu steaku: Průvodce pro náročného zákazníka

Při nákupu kvalitního steaku je klíčový vzhled. Zde je několik věcí, na které si dát pozor:

• Barva masa by měla být tmavě červená, ne šedá nebo hnědá.
• Tuk by měl být krémově bílý, ne žlutý nebo šedý.
• Maso by mělo být lehce mramorované tukem, ale ne příliš tučné.
• Řez by měl být rovný a ne příliš tenký.

Cítit záležitosti

Způsob, jakým se steak cítí, vám také může napovědět o jeho kvalitě. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

• Kvalitní steak by měl být na dotek pevný, ne kašovitý ani slizký.
• Tuk by měl působit lehce pevným dojmem, ne tvrdým nebo špinavým.
• Maso by mělo být lehce pružné, ne příliš tuhé ani příliš měkké.

Naučte se soudit

Posuzování kvality steaku vyžaduje cvik, ale s těmito tipy se z vás během okamžiku stane náročný nakupující. Nezapomeňte při nákupu masa používat všechny své smysly a nebojte se požádat o radu svého řezníka. S trochou znalostí a praxe můžete najít perfektní steak pro vaše další jídlo.

Vaření steaku: Dosažení dokonalého řezu

Pokud jde o vaření steaku, existují dva hlavní způsoby: grilování a grilování. Grilování zahrnuje vaření steaku na otevřeném plameni, zatímco grilování zahrnuje vaření steaku při vysoké teplotě v troubě. Obě metody mohou vést k lahodnému steaku, ale je třeba zvážit některé rozdíly:

• Grilování je obecně preferováno pro silnější kusy steaku, zatímco grilování je lepší pro tenčí kusy.
• Grilování může vést k připálenějšímu povrchu, zatímco grilování má tendenci propékat steak rovnoměrněji.
• Grilování lze provádět venku na grilu, zatímco grilování lze provádět uvnitř v troubě.

Doby a teploty vaření

Doba vaření a teplota steaku bude záviset na několika faktorech, jako je tloušťka řezu a jak dobře propečený steak preferujete. Zde je několik obecných pokynů:

• Vzácné: Vařte 2–3 minuty z každé strany při vysoké teplotě (kolem 130 °F).
• Medium-rare: Vařte 3–4 minuty na každé straně při středně vysoké teplotě (kolem 135 °F).
• Střední: Vařte 4–5 minut na každé straně při střední teplotě (kolem 145 °F).
• Dobře propečené: Vařte 5–6 minut z každé strany při nízké teplotě (kolem 160 °F).

Střihy a vlastnosti

Různé kusy steaku budou mít různé vlastnosti a mohou vyžadovat různé způsoby vaření. Zde jsou některé běžné kusy steaku a jejich vlastnosti:

• Ribeye: Dobře mramorovaný řez s bohatou chutí, nejlépe vařený medium-rare až medium.
• Bok: Libový řez, který je nejlepší marinovat a rychle vařit na vysokém ohni.
• Hovězí biftek: Běžný řez v Evropě, obecně vařený, dokud není uprostřed modrý nebo vzácný.
• Londýnské grilování: Severoamerický řez, který se obvykle marinuje a vaří grilováním nebo grilováním.
• Filet mignon: Křehký řez, který je nejlepší vařit rare až medium-rare.

Maillardova reakce a seření

Maillardova reakce je chemická reakce, ke které dochází, když se bílkoviny a cukry zahřívají společně, což má za následek zhnědlý a chutný zevnějšek. Opékání steaku je způsob, jak dosáhnout této reakce, a lze jej provést vařením steaku na vysoké teplotě po krátkou dobu. Zde je několik tipů, jak dosáhnout dokonalého spalování:

• Před vařením se ujistěte, že je steak suchý, aby se nezapařil.
• Použijte vysoce zahřátý olej, jako je řepkový nebo rostlinný olej.
• Během pečení steak příliš nepohybujte, abyste zajistili rovnoměrné propečení.
• Po uvaření nechte steak několik minut odpočinout, aby se šťáva rozprostřela.

Různé recepty a techniky

Různé země a regiony mohou mít své vlastní recepty a techniky pro vaření steaků. Zde jsou nějaké příklady:

• V Argentině se steak běžně vaří na otevřeném plameni a podává se s omáčkou chimichurri.
• V Japonsku se steak často krájí na tenké plátky a podává se s omáčkami.
• Ve Francii se steak běžně podává s omáčkou z červeného vína.
• Ve Spojených státech se steak často připravuje grilováním nebo grilováním a podává se s přílohou zeleniny nebo brambor.

Zemědělství a řeznictví

Kvalitu steaku může ovlivnit i způsob chovu a porážení zvířete. Zde je několik faktorů, které je třeba zvážit:

• Hovězí maso krmené trávou může mít jinou chuť a strukturu než hovězí maso krmené obilím.
• Měkkost masa může ovlivnit i věk zvířete.
• Způsob krájení masa může mít za následek různé textury a chutě.

Tipy, jak vyzkoušet něco nového

Pokud chcete pro svůj steak vyzkoušet nový způsob krájení nebo vaření, zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:

• Začněte s vysoce kvalitním kusem masa.
• Prozkoumejte nejlepší způsob vaření pro řez, který jste si vybrali.
• Experimentujte s různými marinádami a kořením podle vaší chuti.
• Nebojte se vyzkoušet něco nového – možná objevíte nový oblíbený způsob přípravy steaku!

Proč je jíst steak zázrakem pro vaše zdraví

Steak, druh hovězího masa, je nabitý řadou zdravotních výhod. Zde jsou některé z pozitivních účinků konzumace steaku:

• Poskytuje základní bílkoviny: Steak je vynikajícím zdrojem bílkovin, makroživiny, kterou naše tělo potřebuje ve velkém množství, aby fungovalo. Protein je zásadní pro udržení našich vlasů, nehtů, kůže, kostí, chrupavek a krve v dobrém stavu. Porce 3 unce steaku poskytuje asi 25 gramů bílkovin, což je asi polovina denní potřeby bílkovin průměrného dospělého.

• Podporuje produkci energie: Steak je bohatý na železo, minerál, který přenáší kyslík do různých částí našeho těla. Železo je důležité pro tvorbu energie a udržení aktivního životního stylu.

• Pomáhá při kontrole glukózy: Steak obsahuje typ mastné kyseliny nazývané konjugovaná kyselina linolová (CLA), která je spojována s nižšími hladinami glukózy v těle. CLA se také věří, že zabraňuje produkci nových tukových buněk a blokuje vstřebávání tuku v těle.

• Snižuje riziko srdečního infarktu: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není obsah tuku ve steaku tak špatný. Steak obsahuje směs nasycených a nenasycených tuků a typ tuku nalezený ve steaku je neutrální nebo mírně pozitivní pro zdraví srdce. Výzkum ukázal, že lidé, kteří pravidelně jedí steak, mají nižší riziko srdečního infarktu ve srovnání s těmi, kteří ho nejí.

Steak vs. rostlinná strava

Zatímco rostlinná strava získává na oblibě, steak má stále své místo ve zdravém jídelníčku. Zde je důvod:

• Steak je kompletním zdrojem bílkovin, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které naše tělo potřebuje. Rostlinné zdroje bílkovin na druhé straně mohou postrádat některé esenciální aminokyseliny.

• Naše těla přeměňují bílkoviny ve steaku efektivněji ve srovnání s rostlinnými zdroji bílkovin. To znamená, že musíme sníst méně steaků, abychom získali stejné množství bílkovin ve srovnání s rostlinnými zdroji bílkovin.

• Steak obsahuje důležité živiny, jako je železo, zinek a vitamín B12, které se v rostlinných potravinách nenacházejí v hojném množství.

Nejlepší průvodce výběrem správného typu steaku

Ne všechny steaky jsou si rovné. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat správný typ steaku:

• Hledejte steaky s nižším obsahem tuku. Zatímco nějaký tuk je nezbytný pro chuť, příliš mnoho tuku může výrazně zvýšit počet kalorií.

• Vyberte si štíhlejší střihy jako svíčková, bok nebo svíčková. Tyto kusy mají nižší obsah tuku a kalorií ve srovnání s tučnějšími kusy, jako je ribeye nebo T-bone.

• Kdykoli je to možné, volte hovězí maso krmené trávou. Hovězí maso krmené trávou má vyšší koncentraci prospěšných sloučenin, jako je CLA a omega-3 mastné kyseliny, ve srovnání s hovězím krmeným obilím.

Steaky krmené trávou vs. Steaky krmené obilím: Jaký je rozdíl?

Pokud jde o hovězí maso, existují dva hlavní typy diet, na kterých mohou být krávy chovány: krmení trávou a krmení obilím. Zde je několik důležitých rozdílů, které je třeba mít na paměti:

• Krávy krmené trávou se mohou potulovat a pást na trávě a jiných rostlinách, zatímco krávy krmené obilím jsou obvykle drženy ve výkrmnách a krmeny kukuřicí a jinými obilovinami.
• Vzhledem ke stravě má ​​hovězí maso krmené obilím bělejší zbarvený tuk a typicky má více mramorování. Mramorování je zodpovědné za velkou chuť a jemnost hovězího masa a používá se při třídění kvality.
• Hovězí maso krmené trávou má typicky více žlutě zbarvený tuk a je štíhlejší s menším celkovým mramorováním a tukem.

Složitá skutečnost nákladů

I když se hovězí maso krmené trávou může zdát jako zdravější varianta, může být také dražší kvůli omezené dostupnosti a vyšším nákladům spojeným s chovem krav krmených trávou. Kromě toho se chuť a jemnost hovězího masa krmeného trávou může lišit v závislosti na stravě a životních podmínkách zvířete.

Význam potravin a zvířat

Debata mezi hovězím krmeným trávou a hovězím zrním je předmětem diskusí již více než deset let, přičemž mnoho lidí tvrdí, že hovězí maso krmené trávou je lepší jak pro zvířata, tak pro životní prostředí. Je však důležité si uvědomit, že oba druhy hovězího masa mohou být součástí zdravé výživy, pokud jsou konzumovány s mírou.

Popkultura a vliv internetu

V posledních letech hrál internet a popkultura roli při utváření názorů lidí na krmení trávou vs. hovězí maso krmené obilím. I když je důležité udělat si vlastní průzkum a činit informovaná rozhodnutí o potravinách, které konzumujete, je také důležité vzít v úvahu odborné znalosti a zkušenosti profesionálů v oboru.

Redakční směrnice a lékařsky ověřená fakta

Při psaní a úpravě článků o jídle a zdraví je důležité dodržovat redakční pokyny a zajistit, aby všechna fakta byla lékařsky přezkoumána a přesná. Jako člověk, který dříve pracoval pro jednu z největších korekturních agentur ve Spojených státech, chápu, jak je důležité zkontrolovat a dvakrát zkontrolovat informace před publikováním.

Jonesovi a jejich telata

Nakonec výběr mezi hovězím krmeným trávou a hovězím zrním nakonec závisí na osobních preferencích a hodnotách. Ať už dáváte přednost chuti a křehkosti hovězího krmeného obilím nebo výhodám hovězího chovaného na trávě pro životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat, je důležité učinit informované rozhodnutí na základě vašich vlastních zkušeností a přesvědčení.

Nuance výběru mezi steaky a vepřovými kotletami

• Steaky jsou větší a mají vyšší obsah tuku, což znamená, že vyžadují delší dobu vaření a jejich dokonalé propečení může být o něco obtížnější.
• Vepřové kotlety jsou menší a štíhlejší, takže jsou rychlejší a jednodušší volbou pro jednoduché jídlo.
• Steaky jsou rozděleny do různých částí, z nichž každá má svou vlastní chuť a způsob vaření, zatímco vepřové kotlety se dělí hlavně na žebírkové kotlety a hřbetní kotlety.
• Steaky jsou nabité mramorovaným tukem, díky kterému jsou šťavnatější a chutnější, zatímco vepřové kotlety mají jemnou chuť a jsou štíhlejší.

Metody a výhody vaření

• Steaky se nejlépe připravují rychle na vysokém ohni, zatímco vepřové kotlety lze připravovat pomaleji a jsou shovívavější.
• Steaky těží z marinád, které mohou zvýraznit jejich chuť, zatímco vepřové kotlety jsou samy o sobě dostatečně chutné.
• Steaky lze znovu ohřát a stále si zachovat svou chuť a výživu, zatímco vepřové kotlety mohou při opětovném ohřívání vyschnout a ztratit chuť.
• Steaky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a dalších živin, zatímco vepřové kotlety jsou dobrou náhradou pro ty, kteří preferují libovější maso.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak tady to máte – vše, co potřebujete vědět o steaku. Je to kus hovězího masa, obvykle vařený smažením nebo grilováním, a je to druh masa odebraného z krávy. Steak najdete v restauracích, obchodech s potravinami a online a je to lahodný a všestranný druh masa. Tak neváhejte a vychutnejte si steak ještě dnes!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.