8 věcí, které se můžeme naučit od těchto špičkových pitmasterů [+ nejlepší kanály BBQ YouTube!]

Pitmasters začínali jako prvotřídní amatérští podnikatelé v oblasti grilování a později se stali mistry svého řemesla, kterým je grilování.

Tito odborní grilovači nebo pitmasteři, jak jsou běžně známější, mají na svých bedrech obrovskou zodpovědnost, když se snaží každý den připravovat ty nejchutnější grilovací pochoutky, aby uspokojili své zákazníky.

Neuvěříte, kolik času a enormního úsilí věnují své práci, nemluvě o prostředcích, které na svůj grilovací byznys vyčleňují.

Takže ano, zaslouží si velký respekt za všechnu tvrdou práci, kterou dělají, jen aby nám dali talíř lahodného grilovaného receptu.

Jak říkáte člověku, který kouří maso?

Člověk, který kouří maso, se nazývá Pitmaster, nebo také často „Pit Boss“. Tyto podmínky náklonnosti pocházejí z dlouhých hodin tvrdé práce a dovednosti, kterou je zapotřebí k dokonalému uzení masa. Je to osoba, která má kontrolu a zcela si zaslouží titul mistr nebo šéf.

Vždy se od nich můžete naučit něco nového.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Podívejme se na doporučení některých špičkových pitmasterů v oboru a podívejme se na jejich nejlepší tipy.

Grilování může být super zábava se správnými nástroji:

Přečtěte si náš příspěvek o nejlepším příslušenství pro grilování

Věnování pitmastera

Nejlepší grilování je vždy spojeno s jihem. Gril ve stylu Textas nebo jižanského stylu je známý pro úžasné kouřové chutě, jako je maso s příchutí bílého ořechu a mesquite.

Pitmasters z celých jižních Spojených států byli dotazováni v tomto videu na YouTube a bylo úžasné zjistit, jak oddaní byli při vykonávání své práce/podnikání.

Tito pitmasters jsou jedni z nejtalentovanějších a nejzkušenějších odborníků na grilování, takže pokud chcete uvařit to nejchutnější jídlo, řiďte se jejich radami.

Pokud jste nikdy nezkoušeli hickory-smed celé prase, opravdu o to přicházíš a musíš se dívat na profíky, jak to vaří.

Většina pitmasterů během rozhovoru řekla, že zdědili své podnikání nebo se naučili veškeré odborné znalosti o grilování masa od svých rodičů nebo příbuzných:

Vstávají velmi brzy ráno kolem 2. – 3. hodiny ráno a vše připravují, do 8. nebo 9. hodiny je pak uzené připraveno k výdeji zákazníkům při otevření provozovny.

I když jejich podnik zavírá v 5 nebo 6 hodin, zůstávali vzhůru až do 10 hodin, aby znovu připravili několik tun masa na grilování na další den.

Zisk, který dosahují, může dosahovat až šesticiferných čísel, ale množství práce, kterou denně vykonávají, za to sotva stojí.

Nebýt lásky k tomu, co dělají, neměli bychom skvělý bar a gril restaurace, které jsme si dnes tak zamilovali.

Check out můj seznam nejlepších BBQ restaurací v New Hampshire které musíte navštívit

8 nejlepších tipů od Pitmasters pro ty, kteří chtějí grilovat jako profesionál

Pro ty z vás, kteří mají smysl pro založení vlastního baru a grill restaurace, pro vás máme několik zajímavých tipů, které jsme získali od certifikovaných pitmasterů.

Zástupci společnosti GQue BBQ Kanál YouTube a AmazingRibs.com souhlasil, že si s námi sedne a promluví o grilování a dalších důležitých věcech, které s tím souvisejí.

Ať už jste v tomto oboru úplný nováček, nebo jste již amatérským grilovacím nadšencem, můžete tyto tipy zúročit a použít je jako obchodního průvodce k založení vlastního baru a grilovací restaurace.

Pokračujte ve čtení a dozvíte se více!

1. Bílý ořech – Hickory dřevo je nejlepším palivem pro získání nejlepší chuti grilovaného masa, jaké můžete kdy vařit! Podle Jasona Ganahla, zástupce kanálu GQue BBQ na YouTube, ve srovnání s dřevěným uhlím nebo jakýmkoli jiným typem paliva Hickory dřevo nenarušuje chuť masa, které grilujete. To znamená, že se maso i marináda pod teplem dobře promíchá a při každém soustu osloví vaše chuťové buňky. Mezitím AmazingRibs poskytl širší a komplexnější odpověď na otázku, jaké je jejich oblíbené palivo pro grilování prostřednictvím tohoto článek.
2. Therma pero – Tento praktický nástroj mějte vždy s sebou, kdykoli grilujete nebo uzeníte maso, protože určí, jak dobré maso bude, až bude hotové. Thermapen vyrábí společnost Thermoworks ale existují další ruční teploměry, které si můžete zakoupit že to funguje podobně. Druhým nejdůležitějším grilovacím nástrojem by tedy měl být FireBoard další nástroje, které musíte mít ke grilování zahrnuje kleště, grilovací pánev Weber, žabky, komín Weber, litinovou mřížku Lodge Logic Pro, pilovací nůž Rapala, odstraňovač tajných skvrn od babičky, kožené rukavice na grilování, kartáče na chargon a gril.
3. Preferovaný výběr masa – Jason Ganahl také řekl, že jeho nejoblíbenějším masem k uzení jsou žebra a ve skutečnosti 70 % zákazníků barů a grilovacích restaurací dává přednost tento druh masa také oproti jiným druhům masa. Takže může být dobré poznamenat, že když jednou začnete podnikat v barech a grilovacích restauracích, připravujte žebírka jako součást vašich hlavních jídel. Zajímavé je, že AmazingRibs odpovídalo komentářům pana Ganahla.
4. Preferovaný způsob grilování – Oba pitmasteři uvedli, že preferují grilování masa přímo na roštu, protože se k masu snáze dostane teplo a důkladně ho uvaří.
5. Známky, které je třeba hledat, abyste věděli, kdy je maso uvařené – Na vnější straně možná budete chtít hledat spálené a nahnědlé části po celém mase, ale možná budete muset maso proříznout nebo něco, co je pěkné a měkké s dobrou kůrou a kouřovou příchutí. Použití Thermapenu je také velmi užitečné při určování, zda je maso propečené, protože můžete vědět, jaká je teplota uvnitř masa, aniž byste jej krájeli.
6. Nejlepší suroviny na marinádu – Je překvapivé, že oba pitmastři řekli, že marinády nefungují a jednoduché tření bude stačit.
7. Uspořádání grilování potravin – Větší a tlustší maso by mělo být na prvním místě, abyste mohli využít tepla a uvařit je efektivně, ale grilování zahrnuje více než jen velikosti a tloušťku masa. Takže možná budete muset sáhnout hlouběji co ovlivňuje dobu vaření pro grilování potravin.
8. Rady pro začátečníky – Oba pitmastři říkají, že byste se neměli obávat, že to uděláte hned napoprvé, protože neúspěch je součástí procesu učení. Tím, že budete důslední a vždy se budete chtít učit a zlepšovat své vaření, nakonec uděláte skvělé grilování.

Přečtěte si více o špičkové značky, které používají profesionální kuřáci.

Styly grilování

Protože se grilování stalo ve Spojených státech národní tradicí, většina stylů, které zde zmíníme, pochází z této země.

To samozřejmě nebere v úvahu kebab a shawarma, které, i když nejsou zrovna typem grilování, jsou nicméně vařeny podobným způsobem a smíchány se zeleninou pro zpestření jídla a chuti.

Střední a jižní Spojené státy původně přijaly grilování jako regionální jídlo od karibských domorodců kvůli velkému množství divočáků, které mohli snadno ulovit.

Prasata byla potravou s nízkou údržbou, kterou bylo možné v 19. století vypouštět na píci v lesích. Lidé je pak lovili pro jídlo později, když roční období nebylo příznivé pro pěstování plodin.

Styly začaly v cajunské kultuře v New Orleans, kdy se divoká prasata a porážka prasat staly časem oslav při jakékoli příležitosti.

Poté se grilování vyvinulo prostřednictvím jedinečných stylů omáček, které byly součástí grilovaného masa.

Brzy se objevily styly Severní a Jižní Karolíny, proslavil se také gril ve stylu Lexington, stejně jako Memphis, Alabama, Georgia a Tennessee.

Grilování ve stylu Kansas City bylo prvním stylem grilování, při kterém se používaly různé druhy masa, například uzená klobása, vepřová žebra, uzená krůta, uzené/grilované kuře, hovězí hrudí, vytažené vepřové maso, spálené konce, hovězí žebra, ryby a další mořské plody.

Maryland preferoval pečení velkých býků venku, zatímco grilování ve stylu Kentucky preferovalo ovčí a skopové maso.

Kebab a shawarma barbecue mezitím vznikly v Turecku během Osmanské říše a nedávno se staly populárními v západních zemích, stejně jako v Asii a Oceáně.

Korejské, mongolské a japonské styly grilování jsou nyní také známé díky exotické příchuti, kterou přidávají do svých omáček, což je velmi populární ve většině částí světa.

S grilem se toho dá dělat hodně, tak kde začít? Podívejte se na 10 nejlepších receptů pro kuřáky na grilování

Techniky grilování

Existují různé techniky grilování, které byly vyvinuty v průběhu více než 500 let od doby, kdy je Španělé objevili v Karibiku.

Domorodci na karibských ostrovech grilovali maso pomalu na palivovém dříví celé hodiny při teplotách dosahujících 115 – 145 °C.

V moderní době se grilování vyvinulo od doby, kdy s tradicí začali karibští domorodci, a do nejnovějších modelů grilů bylo dokonce přidáno značné množství technologií a vynalézavosti.

Věda grilování byla také hluboce prozkoumána, a proto jsme nyní schopni grilovat jídlo lépe, zlepšit jeho chuť a zkrátit dobu vaření na téměř polovinu toho, co bylo potřeba dříve.

Zde jsou některé z nejznámějších technik grilování:

Uzení

Proces uchovávání potravin prostřednictvím vaření a ochucení tím, že se mu umožní koupat se v horkém kouři z doutnajícího nebo hořícího materiálu, jako je dřevo, dřevěné uhlí a další zdroje tepla, se nazývá kouření.

Běžně uzená jídla jsou maso a ryby; tímto procesem konzervace potravin však procházejí také sýry, zelenina, ořechy a přísady, které jsou potřebné k výrobě nápojů, jako je pivo nebo uzené pivo.

Nyní to můžete udělat pomocí svislé polohy pro vaše maso i horizontální polohy vleže.

Tyto jsou nejlepší kuřáci pro začátečníky, jak začít

Pečení

Pečení na druhou stranu není způsob konzervace potravin ve srovnání s uzením, ale spíše využívá zednické pece k důkladnému vaření nebo pečení masa za intenzivního přímého tepla nebo tepla z konvekce.

Můžete také grilovat v zděné peci i v tradičních kamnech a dokonce péct kastrol, zákusky, chléb a další škroby.

Pražením lze zvýšit chuť karamelizací a Maillardovým hnědnutím na povrchu jídla.

Dušení

Protože dušení využívá konvekční ohřev, lze jej provádět na grilu na dřevěné uhlí nebo na sporáku.

Dušení je polosložitý proces vaření masa, protože první fáze vaření zahrnuje restování nebo opékání masa v rostlinném oleji.

Druhou fází je vaření zeleniny na stejném oleji, dokud nezměkne, pak závěrečnou fází je dušení restovaného masa a zeleniny společně v 1 šálku červeného vína a poté dalších 4 – 6 šálků vody na více než hodinu.

Přidání aromatických látek a dalších bylinek bude posledním dotekem, ale vaření můžete přerušit, až bude maso dostatečně měkké, aby ho propíchla vidlička.

Grilování

Grilování by také mohlo být považováno za radiační vaření, protože jídlo, které se griluje na roštu, nemusí nutně přijít do přímého kontaktu s ohněm od dřeva, plynu, elektrické indukce nebo uhelného paliva pod ním.

Grilování je skvělý způsob, jak rychle uvařit maso nebo zeleninu, protože zdroj tepla je více než dostatečný pro připravované potraviny najednou.

Navíc budete moci ovládat teplotu na grilu a vaření při určitých teplotách může určit, jak rychle lze jídlo uvařit.

Některé z nich jako nejlepší kuřák se zpětným tokem protože vám to umožňuje ještě více ovládat.

Je zajímavé, že od té doby, co se slova „barbecue“ a „grilování“ široce rozšířila po celém světě, je lidé používají zaměnitelně.

Kuchaři a odborníci na jídlo by se však mohli lišit, protože formálně klasifikovali grilování jako matriarchální předchůdce grilování, protože tento proces vaření zahrnuje vysoké teploty, aby se jídlo opeklo.

Zatímco grilování je na druhé straně jen typem grilování, které využívá nízké teplo a obecně zahrnuje pomalý proces vaření jídla.

Nezapomeňte se podívat na naše bbq dárkový průvodce pokud je váš výjimečný, někdo opravdu také kouří.

Nejlepší BBQ pitmasters na YouTube: učte se od profesionálů

Výhodou toho, že máte internet na dosah ruky, je, že se na YouTube můžete spolehnout na všechny informace, které o grilování a uzení potravin potřebujete.

Mnoho z nejlepších BBQ restaurací a světově proslulých pitmasterů má své vlastní kanály na Youtube, kde sdílejí recepty i tipy a triky pro nejchutnější grilování všech dob.

Šéfkuchař Tom Jackson - allthingsbbq kanál

Tento kanál má přes 500 tisíc odběratelů a provozují také úspěšný blog “Všechny věci grilování“přední blog o grilování od roku 2009.

Sdílejí nejlepší a nejnovější recepty, triky a vybavení na grilování a uzení.

Pitmaster z Kansasu Tom Jackson sdílí své nejlepší recepty a kuchaře ve filmu, aby vás naučil grilovat.

Na tomto kanálu najdete spoustu klasických BBQ receptů, ale také spoustu příloh a dalších druhů uzených jídel včetně dipů, omáček, polévek, tacos a dokonce i palačinek!

Podívejte se na recept a způsob vaření šéfkuchaře Toma Jacksona s fóliovou lodí:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQSprávně

Malcom Reed soutěžil v mnoha soutěžích BBQ a také v obsahu World Steak Cookoff se svým týmem Killer Hogs.

Na svém oblíbeném kanálu Youtube vám podrobnými pokyny přesně ukáže, jak grilovat a udit všechny druhy masa.

Je známý především pro lahodné pomalu uzené recepty.

Můžete také navštívit Web Malcoma Reeda pro více informací a odkazy na jeho oblíbené produkty.

Podívejte se, jak Malcom dělá uzenou šunku s javorovou glazurou jeho gril na pelety Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys jsou pravděpodobně autoritou, pokud jde o nejlepší americké recepty na BBQ. Jejich kanál YouTube je extrémně populární s více než 2.1 miliony odběratelů!

Pravděpodobně jste viděli, jak se jejich značka koření drhne, nebo možná dokonce viděli reklamy na ně – jsou klíčem ke zvýraznění chuti masa.

Hostují také nejsledovanější BBQ show na internetu a není zde nic, co by se týkalo grilování a kouření, o čem by se nezabývali.

Tuto skupinu tvoří 3 BBQ milovníci, kteří uvaří cokoliv na grilu nebo v udírně a naučí vás všechny triky, aby vaše BBQ bylo pokaždé dokonalé.

Zde je jeden z jejich slavných receptů na žebra s lahodnou alabamskou bílou omáčkou:

Pitmaster Aaron Franklin - Grilování s Franklinem

Aaron Franklin je jedním z nejpopulárnějších pitmasterů a nejlépe známý pro vaření s ofsetovými grily. Pokud vám jde o grilování v texaském stylu, Aaron je mistr, kterého byste měli následovat.

Na kanálu BBQwithFranlklin YouTube (500 XNUMX+ odběratelů) můžete vidět, jak Franklin vyrábí BBQ klasiku, jako je klobása, žebra a hrudí. Pro chutnější maso používá tradiční způsoby vaření s vlastním zvratem.

Jeho restaurace získala různá ocenění včetně nejlepší BBQ restaurace v Texasu. Jeho receptům a metodám tedy rozhodně můžete věřit.

Podívejte se na Aaronův recept na uzenou klobásu a proces uzení:

Věděl jsi můžete také kouřit párky v rohlíku? Opravdu to zvedne hru vašeho dalšího vaření, to je jisté!

Balistické BBQ

Greg je vlastníkem BallisticBBQ, skvělého kanálu na Youtube a blogu známého širokým výběrem receptů na venkovní vaření.

Používá metodu nízkého a pomalého uzení a grilování, ale také rád experimentuje se všemi druhy chutných mas a receptů.

Nachází se v San Diegu v Kalifornii a lahůdky tohoto pitmastera se znovu vytvářejí po celém světě, protože jsou tak dobré! Pokud rádi vaříte venku, tyto recepty nevynechávejte.

Podívejte se na recept BallisticBBQ na uzené grilované kuře zde:

Máte rádi BBQ kuře? Pak budete také milovat tento lahodný recept na kuřácké pivo pro kuřáky na pelety

T-ROY COOKS

Pitmaster Troy, původem z Baton Rouge Louisianna žije v Texasu po desetiletí, ale nezapomněl na své kořeny.

Jeho slavné recepty na BBQ vždy zahrnují některé cajunské, kreolské a jihozápadní vlivy a chutě.

Tento kanál na Youtube je nutností, zvláště pokud máte rádi vaření ve stylu Cajun a chcete také spoustu receptů z mořských plodů.

Zde je recept na černou rybu, který můžete vyzkoušet na vašem grilu Weber:

Pitmaster Harry Soo

Možná znáte Harryho Soo jako toho chlapa SlapYoDaddyBBQ.com a TLC's BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry je uznávaný pitmaster a často soutěží ve všech druzích grilovacích soutěží. Je oceněným BBQ Grand Champion s mnoha unikátními recepty a technikami grilování.

Youtube kanál Harry Soo má přes 170 tisíc odběratelů, takže se určitě podívejte na všechna jeho oblíbená videa, protože vaří podle tradičních amerických receptů i podle mezinárodních.

Zde nám Harry vypráví o svých nejlepších technikách kouřových prstenů:

Učit se více o tom, jak získat dobrý kouřový kroužek zde

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, který vystupuje pod jménem Pitmaster X, má jednu z největších BBQ komunit na Youtube.

Je předním evropským pitmasterem BBQ a má také spoustu amerických diváků. V současné době žije v Nizozemsku.

Na jeho kanálu najdete všechny druhy úžasných receptů od maďarského guláše po steak ve stylu jeskynního muže, hamburgery, porchetta a další!

V případě zájmu můžete také navštívit oficiální webové stránky pro další recepty, výlety a zboží.

Naučte se grilovat steak na peletové udírně z tohoto videa:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ

Australský pitmaster Dean Schumann stojí za populárním grilovacím kanálem na Youtube Schueys BBQ.

Dean byl hvězdou populární australské televizní show na téma BBQ a na svém kanálu sdílí všechny své znalosti, tipy a nejlepší recepty.

Schumann hrdě ukazuje své grily Weber a je to jeho hlavní sporák, takže pokud se chcete naučit, jak správně používat gril Weber, řiďte se jeho radami.

Podívejte se, jak Dean vyrábí uzené jalapeno poppers v tomto videu – vypadá to lákavě:

Chcete tento recept vyzkoušet? Toto jsou nejlepší dřeviny, které se používají při uzení feferonek jalapeno

Pitmaster Kent Rollins alias Kovboj Kent Rollins

Pokud máte rádi grilování, pravděpodobně už znáte Cowboy Kenta Rollinse. Má oblíbený Youtube kanál s více než 1.9 miliony sledujících.

Je známý svými úžasnými recepty na vaření pod širým nebem, tipy na grilování a videi s návody na uzení.

Kent je rodák z Oklahomy a lásku ke grilování mu předali jeho rodiče a prarodiče. Shromáždil všechny své znalosti a sdílí je s vámi ve svých videích.

Jeho zábavný vzhled kovbojského gentlemana a charismatický přístup z něj dělají jednoho z nejoblíbenějších pitmasterů současnosti.

Sledujte Kenta, jak dělá ty nejšťavnatější grilované vepřové kotlety přímo zde:

Odnést

Chcete-li pokročit ve své cestě grilováním a uzením a naučit se připravovat různé recepty, měli byste se obrátit o radu na špičkové mistry.

Tito lidé zasvětí své životy výrobě a podávání toho nejchutnějšího jídla pro zákazníky a fanoušky a věřte mi, že vědí, o čem mluví.

Na Youtube najdete všechny typy instruktážních videí, podrobné pokyny pro grilování a uzení jídel a dokonce i otázky a odpovědi na vaše nejčastější dotazy, takže nezapomeňte sledovat své oblíbené pitmastery.

Dále ujistěte se, že se vyvarujete těchto 16 nejčastějších chyb při kouření

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.