Zvěřina je maso a hra zvíře, zejména jelen. Je to druh masa zvěřiny, která je definována jako maso volně žijících zvířat lovených pro sport. Je štíhlejší než hovězí nebo vepřové maso a má výraznější chuť.
V tomto návodu vysvětlím, co je to zvěřina, čím se liší od ostatních mas a proč je tak oblíbená.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co přesně je zvěřina?
Existuje mnoho různých druhů jelenů, které lze použít pro zvěřinu, včetně:
- Jelen běloocasý
- Jelen Mule
- Jelena červená
- Srnec
- daňčí zvěř
- Sika jelen
- Osový jelen
Další zvířata, která mohou být označována jako zvěřina
Zatímco zvěřina se obvykle používá k popisu masa jelena, tento termín lze použít také na maso jiných zvířat, která jsou lovena pro jídlo. Například:
- Zajíci a králíci (čeleď Leporidae)
- Divočáci (čeleď Suidae)
- Kozy (rod Capra)
Historie zvěřiny
Zvěřina je oblíbeným zdrojem potravy pro lidi po tisíce let. Ve skutečnosti se věří, že zvěřina byla jedním z prvních druhů masa, které kdy lidé jedli. Jelen, který pochází z mnoha částí světa, včetně Severní Ameriky, Evropy a jižní Asie, byl v průběhu historie loven různými kulturami pro maso. Dnes zůstává zvěřina oblíbenou potravinou v mnoha částech světa, zejména v oblastech, kde jsou jeleni původní.
Objevování jedinečné chuti zvěřiny
Při vaření zvěřiny je důležité myslet na to, že jde o libové maso, takže při převaření může rychle vyschnout. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti při přípravě zvěřiny:
- Zvěřinu je nejlepší vařit rare až medium-rare, takže dejte pozor, abyste ji nepřevařili.
- Zvěřina je vynikající grilovaná, pečená nebo orestovaná na pánvi.
- Klíčové sloučeniny, které dodávají zvěřině její jedinečnou chuť, se označují jako „divoká chuť“, která zahrnuje kořenité a lehce sladké tóny.
- Zvěřina je často spojována s prodlouženým stárnutím, což znamená, že ji lze před vařením několik dní skladovat v lednici.
- Zvěřina se často podává s omáčkou, která dodává masu vlhkost a chuť.
Různé druhy zvěřiny
K dispozici je mnoho různých kusů zvěřiny a každý z nich má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu. Zde jsou některé z nejběžnějších kusů zvěřiny:
- Srnčí hřbet je nejjemnější a nejcennější kus zvěřiny a často je přirovnáván k hovězí svíčkové.
- Srnčí kotlety se řežou z jelení části žeber a jsou podobné jehněčím.
- Srnčí plec je tužší maso, které vyžaduje delší dobu vaření, ale je skvělé pro dušení a pečeně.
- Srnčí stopka je chutný řez, který se často používá při výrobě zvěřinového vývaru nebo polévky.
Kde najít zvěřinu
Zvěřina není tak široce dostupná jako jiná masa, ale lze ji nalézt ve specializovaných obchodech s masem, na farmářských trzích a online. Zde je několik tipů, jak najít a koupit zvěřinu:
- Zvěřina je k dispozici hlavně během lovecké sezóny, která se liší v závislosti na státu a regionu.
- Zvěřinu lze zakoupit na farmách, které chovají jeleny na maso.
- Při nákupu zvěřiny si dávejte dobrý pozor na barvu a vůni masa. Měl by mít sytě červenou barvu a lehce nasládlou vůni.
- Zvěřinu může být obtížné krájet, protože se jedná o libové maso, proto je důležité používat ostrý nůž.
- Pokud se chystáte skladovat zvěřinu na několik dní, je nejlepší ji pevně zabalit do plastové fólie a uložit ji do nejchladnější části chladničky.
Odkud pochází zvěřina? Divoký a báječný svět jeleního masa
Pokud chcete vyzkoušet zvěřinu, možná se ptáte, kde ji najít. Zde je několik možností:
- Místní zdroje: Některé specializované řeznictví a farmářské trhy mohou převážet zvěřinu, zejména během lovecké sezóny.
- Online specializovaní řezníci: Existuje také řada online specializovaných řeznictví, které prodávají certifikovanou zvěřinu.
Druhy a vlastnosti jelenů
Zvěřina je termín, který označuje maso určitých druhů jelenů. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů:
- Jelen běloocasý: Jedná se o nejběžnější druh jelena v Severní Americe a je známý pro své jemné maso.
- Jelen mezek: Tento druh se vyskytuje na západě Spojených států a má o něco silnější chuť než jelen běloocasý.
- Jelen lesní: Tento druh se vyskytuje v Evropě a má výraznější chuť než jiné druhy jelenů.
Bez ohledu na druh se zvěřina vyznačuje jemnou zrnitostí a pružnou strukturou, která je výsledkem krátkých tenkých svalových vláken.
Srovnání zvěřiny s jiným masem
Pokud vás zajímá, jak je zvěřina ve srovnání s jinými druhy masa, je třeba mít na paměti několik věcí:
- Chuť: Zvěřina má jedinečnou chuť, která je často popisována jako ořechová a lehce nasládlá. Je také štíhlejší než hovězí maso, což může ovlivnit chuť a texturu.
- Textura: Jak již bylo zmíněno, zvěřina má jemnou zrnitost a pružnou texturu, která ji odlišuje od ostatních druhů masa. Je také méně mramorované než hovězí maso, což může způsobit, že je mírně tužší, pokud je převařeno.
- Dobře se hodí k: Zvěřina se dobře hodí k výrazným chutím, jako je červené víno, jalovce a rozmarýn.
Mnoho vlastností zvěřiny
Zvěřina je extrémně libové maso s kousky s nízkým obsahem tuku a nasycených tuků. Díky tomu je zdravou volbou pro konzumaci, protože má vysoký obsah bílkovin a je plný vitamínů a minerálů. Zvěřina navíc pochází z divokých jelenů, kteří žili na přirozené stravě trávy a jiné vegetace, což z ní dělá přirozeněji konzumované maso.
Všestranné ve vaření
Srnčí maso je všestranné maso, které lze vařit různými způsoby. Dá se opékat, dusit, smažit nebo dokonce použít v mleté formě k pokrmům, jako je boloňská kaše, hamburgery nebo klobásy. Kromě toho lze zvěřinu použít k dosažení rozmanité škály chutí a textur v závislosti na použitém způsobu vaření.
Zdroj správně
Zvěřina se obvykle získává prostřednictvím lovu, který je regulován zákonem, aby bylo zajištěno humánní zacházení se zvířaty. V mnoha západních zemích navíc platí přísné předpisy, které mají zabránit šíření nemocí z divokých zvířat na lidi. Při správném získávání je zvěřina bezpečnou a zdravou variantou masa.
Varhanní maso a Escalope
Kromě tradičních kusů zvěřiny, jako jsou steaky a pečeně, lze konzumovat také maso z orgánů zvířete. Patří mezi ně játra, srdce a ledviny, které mají vysoký obsah aminokyselin a dalších živin. Srnčí řízek, což je tenký plátek masa, je také oblíbenou variantou vaření.
Nabídka a původ
Zvěřinu lze nalézt v různých formách, včetně čerstvé, mražené a konzervované. Obvykle se získává z jelenů, kteří pocházejí z mnoha částí světa, včetně Severní Ameriky, Evropy a Asie. Fráze „danison“ ve skutečnosti pochází ze středoanglického slova „venisoun“, které označovalo jakékoli zvíře, které bylo loveno a konzumováno.
Obsah vlhkosti a tuku
Při vaření zvěřiny je důležité pamatovat na její nízký obsah tuku. Aby maso nebylo příliš tuhé, doporučuje se ho vařit s přidanou vlhkostí, jako je olivový olej nebo sýr. Navíc použití mleté zvěřiny pro pokrmy, jako jsou hamburgery, může pomoci přidat trochu tuku a dosáhnout šťavnatější textury.
Zvládnutí umění vaření zvěřiny
Při vaření zvěřiny je zásadní zvolit správný kus masa. Mezi nejoblíbenější kusy zvěřiny patří hřbet, kýty, kotlety, plece a burger. Každý řez vyžaduje jiný způsob vaření, takže je nezbytné vědět, s čím pracujete, než začnete vařit.
Příprava zvěřiny na vaření
Než se pustíte do vaření zvěřiny, musíte ji správně připravit. Zde je několik jednoduchých kroků:
- Odstraňte z masa veškerou stříbrnou kůži nebo šlachy.
- Z masa odstraňte přebytečný tuk.
- Maso osolte, opepřete a okořeňte jakýmkoli jiným kořením, které máte rádi.
- Před pečením nechte maso alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Zvýraznění nejlepších sekcí zvěřiny
Některé z nejlepších sekcí zvěřiny zahrnují hřbet a osso bucco. Zadní část je libové a jemné maso, které je ideální pro grilování nebo pečení. Osso bucco je chutný kus masa, který se nejlépe vaří pomalu v bohatém vývaru, dokud nezměkne a neodpadne od kosti.
Zahušťování zvěřinových pokrmů
Pokud připravujete srnčí guláš nebo polévku, možná budete muset pokrm zahustit, aby měl vydatnější texturu. Snadný způsob, jak zahustit zvěřinové pokrmy, je přidat do hrnce dávku mouky. Mouka pomůže zahustit vývar a dodá pokrmu sytější chuť.
Bezpečná manipulace se zvěřinou
Je nezbytné zacházet se zvěřinou bezpečně, abyste se vyhnuli nemocem z potravin. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:
- Před a po manipulaci se syrovou zvěřinou si vždy umyjte ruce.
- Syrovou zvěřinu uchovávejte odděleně od ostatních potravin, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
- Vařit zvěřina (tady je na to nejlepší dřevo) na vnitřní teplotu alespoň 160 °F, aby bylo zajištěno, že je bezpečné jíst.
- Zbylou zvěřinu skladujte v lednici nebo mrazáku, aby zůstala čerstvá.
Správné skladování zvěřiny: Udržujte vaše maso čerstvé a bezpečné
U zvěřiny je správné skladování klíčové pro udržení její kvality a předcházení případným zdravotním rizikům. Nesprávné skladování může způsobit zkažení masa, vznik plísní a dokonce i nevolnost. Abyste zajistili, že vaše zvěřina zůstane čerstvá a bezpečná ke konzumaci, zvažte následující:
Jak skladovat zvěřinu
Zde je několik tipů, jak správně skladovat zvěřinu:
- Odstraňte přebytečný tuk: Tuk může způsobit, že se maso rychleji kazí, proto je nejlepší ho před uskladněním co nejvíce odstranit.
- Vyberte si správné kusy: Některé kusy zvěřiny jsou pro dlouhodobé skladování lepší než jiné. Například mletá zvěřina se skladuje hůře než celé kusy.
- Udržujte to v chladu: Zvěřina by měla být skladována při chladné teplotě, ideálně mezi 32-40 °F. Toho lze dosáhnout uložením do lednice nebo mrazáku.
- Správně skladujte: Zvěřinu skladujte v čisté, vzduchotěsné nádobě nebo ji zabalte do plastové fólie či hliníkové fólie. Ujistěte se, že nádobu označíte datem a druhem masa.
- Neskladujte ho horké: Zvěřinu nikdy neskladujte při pokojové teplotě nebo v horkém prostředí, protože to může způsobit růst bakterií a zkazit maso.
- Brzy ji zmrazte: Pokud zvěřinu do několika dnů nepoužijete, je nejlepší ji zmrazit co nejdříve. To pomůže zachovat jeho kvalitu a zabránit znehodnocení.
- Používejte přirozené metody: Někteří lovci dávají přednost skladování zvěřiny přírodními metodami, jako je zabalení do gázoviny nebo ponechání odkryté na plechu v lednici. I když tyto metody mohou fungovat, nemusí být tak účinné jako tradičnější způsoby ukládání.
- Zkontrolujte plíseň: Před uskladněním zvěřiny zkontrolujte, zda nejeví známky plísně. Pokud nějaké uvidíte, opatrně je vyjměte a zlikvidujte všechny zasažené kusy.
- Test čerstvosti: Chcete-li otestovat, zda je zvěřina čerstvá, zkontrolujte barvu a vůni. Čerstvá zvěřina by měla mít sytě červenou barvu a lehce nasládlou vůni. Pokud zapáchá kysele nebo nepříjemně, nemusí být použitelný.
- Kontrolujte životní prostředí: Při skladování zvěřiny se ujistěte, že ji držte mimo potraviny, které obsahují silné pachy, protože ty mohou ovlivnit chuť masa. Kromě toho se ujistěte, že skladovací prostor je čistý a bez jakýchkoliv potenciálních nečistot.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Takže zvěřina je maso jelena. Je to skvělý zdroj bílkovin a může být chutný, když je uvařený správným způsobem. Je to skvělý způsob, jak prozkoumat nádherný svět divokého masa.
Nyní tedy znáte všechny detaily zvěřiny a můžete si ji vyrazit a užít si ji!
