Tak dobře vypadající není žádná hádka Masová kůra je něco velmi žádoucího ve světě BBQ.
Sladká a křupavá kůra komplexní chuti je velmi důležitým aspektem uzeného masa, hned vedle skvělé kouřové chuti a kouřový prsten.
Ve většině případů posuzujeme jídlo vizuálně, poté kontrolujeme vůni a nakonec chuť. Velmi dobrá kůra může způsobit, že nemůžete myslet na nic jiného, než jíst takové maso.
Vzhled zůstává v paměti po dlouhou dobu, takže je dobré se naučit, jak dosáhnout nejlepších výsledků, pokud jde o Bark.
7 kroků k získání dobré kůry na grilu
Níže uvádíme několik kroků, díky nimž bude vaše kůra mnohem lepší. Některé z nich už možná znáte, ale zkuste je vzít v úvahu při příštím kouření masa a určitě dosáhnete mnohem lepších výsledků.
Správná teplota - Jak jsem již zmínil dříve, teplota nemůže být příliš nízká ani příliš vysoká (například 300+ stupňů F). V obou situacích nedosáhnete očekávaných výsledků nebo kůra prostě nebude. Postarejte se o správnou teplotu od samého začátku až do konce kouření.
Přebytečný tuk - Přebytečný tuk z masa vždy omezte. Nikdy jej neodstraňujte úplně, ale místo toho se pokuste snížit jeho množství na minimum. Samozřejmě je nutné, aby se vytvořila kůra, ale příliš mnoho z toho bude mít za následek snížené tání a nedostatečné množství pelikuly na tuku pod ním.
staniol - Pokud maso necháte příliš dlouho na staniolu, může se vytvořit velké množství páry, což z kůry udělá úplnou kaši. Vím, že se často používá k urychlení procesu uzení, ale takové řešení může být někdy riskantní.
Tře - Velmi významný prvek, který je nezbytný pro tvorbu kůry. Existuje mnoho druhů Rubů, a proto vám absolutně doporučuji experimentovat a vyzkoušet, jaká kombinace koření vám nejvíce vyhovuje.
Kouř - Rozpustné přísady ve směsi s kouřem vytvářejí efekt tmavé kůry, který vypadá, jako by se povrch masa spálil, až na to, že tomu tak není (ve skutečnosti tmavá kůra chutná skvěle). Chcete dosáhnout co nejlepšího účinku? Maso se musí udit pomalu a při správné teplotě, aby měl kouř správné podmínky a čas na to, aby se držel rozpuštěných přísad ve tření.
Správné umístění masa - Občas se stane, že někteří lidé umístí maso do nějaké nádoby, aby z něj neodkapávalo mazivo atd. Nedoporučuji tento typ řešení většinou kvůli omezenému proudění kouře po celém povrchu masa. Jednoduše položte maso přímo na grilovací rošty a volitelně umístěte pod něj misku s vodou, na kterou bude odkapávat tuk.
Splnění všech výše uvedených doporučení vám umožní získat do masa skvělou kůru. Samozřejmě vám stále doporučuji experimentovat, pokud jde o drhnutí, abyste mohli sladit nejen vzhled kůry, ale také chuť.
Pokud dáváte přednost sledování videa o BBQ kůře, doporučuji vám jeden skvělý film níže.
Jak vidíte, mírně komplikovaná teorie není ve skutečnosti nic obtížného. Skvěle vypadající BBQ kůra je cenná dovednost, kterou ocení každý, kdo vidí vaše jídlo, a proto je dobré se v tomto tématu vzdělávat.
