Pro nezasvěcené je studené kouření forma konzervace potravin po ochlazení masa. Tento proces dodává vašemu masu nebo zelenině výrazné kouřové aroma.
Jak se to liší od horkého kouřenía co je důležitější, jak proces studeného uzení zlepšuje chuť vašich oblíbených jídel?
Dobrou zprávou je, že jsme za vás provedli veškerý výzkum, abyste mohli rychle najít odpovědi, které hledáte.
Dnes se podíváme na vše, co potřebujete vědět o studeném kouření.
Probereme, co je studené uzení a také k čemu se studené uzení používá.
Pojďme se tedy zaseknout se vším, co potřebujete vědět o procesu studeného uzení a jak to můžete sami implementovat pomocí generátoru studeného kouře!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co je studené kouření?
- 2 Jak se konzervuje maso studeným uzením?
- 3 Jaká jídla jsou dobrá za studena uzená?
- 4 Jak na studený kouř
- 5 Jak dlouho byste měli udit maso za studena?
- 6 Jaký je rozdíl mezi horkým kouřením a studeným kouřením?
- 7 Proč je kouření za studena nebezpečné
- 8 Jaké je nejlepší dřevo pro kouření za studena?
- 9 Je pro vás studený kouř špatný?
- 10 Celkem
Co je studené kouření?
Zatímco jiné způsoby uzení využívají horkou udící komoru, studené uzení zahrnuje umístění jídla do zakouřené komory mimo obvyklý zdroj tepla, který byste našli na standardním grilu nebo grilu.
Teplé uzení vyžaduje, abyste jídlo umístili na stejné místo jako hořící dřevní štěpku nebo topné těleso podle toho, jak je váš kuřák postaven. To v zásadě ohřívá jídlo a jak absorbuje kouř, vytváří jedinečnou chuť. Horké kouření tedy vaří a kouří jídlo současně.
Na druhé straně studený udírna odděluje jídlo od topeniště nebo topného tělesa. Takže část zařízení, která produkuje kouř, je držena odděleně od části jednotky, kde jsou uloženy potraviny.
To je důvod, proč jídlo ve studeném udírně absorbuje kouř, aniž by se zahřívalo, což znamená, že můžete udit jídlo, které je již uvařené nebo dokonce syrové, aniž byste je ohřívali.
Studené uzení může být lahodnou alternativou ke grilování uzeným za horka a dokonce nejlepší studené kuřáky jsou překvapivě cenově dostupné.
V dnešní době lze většinu použít jako příslušenství pro váš stávající gril, jsou kompaktní a odolné.
Všechny zde uvedené možnosti by byly vynikajícími možnostmi, jak si užít noční kempování, BBQ party, rodinná setkání a další zábavné akce.
K uzení za studena se nejčastěji používá maso.
Maso se často nejprve ošetří, aby se zabily všechny škodlivé bakterie a odstranila se nežádoucí vlhkost.
Tento kus masa se poté umístí do studené udírny, kde může být vystaven kouři.
Tato metoda uzení za studena často probíhá po delší dobu, protože vystavuje jídlo kouři, aniž by se ve skutečnosti vařilo.
Toto je tajemství metody studeného kouření, odtud název „studené“ kouření.
Spotřebovává minimální teplo, takže k dochucení jídla vzniká pouze kouř.
Studený kouření sýra je také oblíbenou volbou, protože sýr uzení za studena může mléčným výrobkům dodat určitou komplexní chuť.
Na rozdíl od jiných způsobů uzení se studené uzení spoléhá na to, že udírna je udržována na určité teplotě, aby nedošlo k vaření maso, kterému se snažíte naplnit kouřovou příchutí.
Proces nakládání a celý proces uzení masa za studena slouží také k zamezení množení bakterií, takže si můžete být jisti, že vám uzené za studena vydrží ještě déle.
Podobně jako u horkého uzení můžete použít řadu různé dřevěné štěpky aby vaše maso získalo řadu kouřových chutí.
Studení kuřáci jsou stejně univerzální jako horké udírny, protože je můžete použít k uzení všech druhů potravin.
Obvykle se používá k uzení kousků masa, ale tuto metodu můžete použít i pro uzení ryb za studena, stejně jako jiných potravin, jako je sýr.
Jak se konzervuje maso studeným uzením?
Takže teď, když víme, že uzení za studena funguje trochu jinak než uzení za tepla, protože ve skutečnosti neuvaří jídlo, které se pokoušíte udit, možná se ptáte, jak uzení za studena konzervuje maso?
Dělá to pomocí forem nakládání před uzením masa nebo druhů potravin.
Pomocí buď mokrou solnou nebo solnou kúrou aby se maso předem naložilo, pomáhá to k tomu, aby techniky studeného uzení pomohly uchovat maso co nejdéle.
Když použijete konzervaci solí před studeným uzením masa, pomůže to snížit vlhkost uvnitř samotného masa.
Toto snížení vlhkosti umožňuje procesu studeného uzení lépe uchovat maso, které se pokoušíte udit.
Studený kouř pomáhá konzervovat maso kvůli určitým chemickým sloučeninám v samotném kouři.
Jaká jídla jsou dobrá za studena uzená?
Pokud jde o studené uzení, možnosti jsou nekonečné. Mezi nejčastější potraviny studeného uzení patří červené maso, ryby a také sýry.
Můžete však také studené kouřit věci jako zeleninu, pokud jim chcete dodat kouřovou chuť.
Některé z nejlepších potravin pro studený kouř zahrnují určité kusy hovězího masa, klobásy, slanina, šunka, losos, ústřice, sýr čedar a také řada čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata.
Nakonec můžete za studena udit jakákoli jídla, která chcete.
Proč neexperimentovat se svým studeným udírnou a neochutit různé druhy potravin a všechny je neporovnat, abyste našli své oblíbené kombinace?
Jak na studený kouř
Klíčem k uzení vašich oblíbených jídel za studena z pohodlí vašeho domova je nenechat v udírně dosáhnout teploty vyšší než 100 stupňů Fahrenheita.
Nejběžnější teplotní rozsah, který se používá pro studené uzení potravin, je zhruba kolem 65 až 85 stupňů Fahrenheita.
Pamatujte, že jakékoli maso, které chcete udit studeným uzením, budete muset nejprve ošetřit, než je vložíte do studené udírny.
To sníží pravděpodobnost růstu bakterií na vašem jídle a také odstraní veškerou vlhkost.
Poté budete muset umístit jídlo do nevyhřívané komory, ideálně tak, aby do ní byl čerpán kouř.
Doporučuje se také zkontrolovat, jak dlouho budete muset vybrané jídlo udit studeným kouřem, než začnete.
Jak dlouho byste měli udit maso za studena?
Doba, kterou budete potřebovat na uzení masa studeným uzením, bude záviset na několika faktorech: v konečném důsledku na tom, jak chcete mít celkovou chuť uzené, a také na typu masa, které se pokoušíte udit za studena.
Například u slaniny může lehké uzení trvat 6 až 5 hodin a silné uzení 25 až 50 hodin.
Vždy je nejlepší chybovat na straně opatrnosti a snažit se to nedělat používat příliš mnoho kouře, protože vám to může zanechat maso hořké chuti, které není vůbec tak chutné.
Pokud jde o uzení ryb, jako je losos, měli byste použít toto obecné pravidlo: uďte lososa studeným kouřem po dobu 4 až 6 hodin pro lehké uzení a 12 až 24 hodin pro silné uzení.
Jaký je rozdíl mezi horkým kouřením a studeným kouřením?
V první řadě je klíčovým rozdílem teplota, ve které je maso uzené.
Pokud jde o horké kouření, jak název napovídá, probíhá při vyšší teplotě (obvykle v rozmezí 225-250 stupňů F).
Taková teplota zabíjí všechny patogeny, což znamená, že se nemusíte obávat žádných problémů ani rizika otravy a nemocí.
Z tohoto důvodu není nutné maso vyléčit také na horké uzení.
Můžete použít marinádu, ale je to jen pro obohacení chuti a vůně.
Horké kouření je mnohem snazší než studené kouření, je snazší zajistit odpovídající podmínky.
Nepotřebujete přesné vybavení, můžete dokonce použít nejjednodušší gril na dřevěné uhlí. Například kotlový gril od weber, ale pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji specializovaného kuřáka.
Hlavní rozdíl mezi horkým a studeným uzením je samozřejmě ten, že horké kouření používá horký kouř k vaření potravin, které se pokoušíte udit.
Horká udírna uvaří jídlo, které do ní vložíte, a přitom toto jídlo dochutí.
Horký kuřák také zabere mnohem méně času než studený kuřák, protože uzení vašich oblíbených jídel horkým kuřákem obvykle trvá jen několik hodin.
Bude také záležet na typ kuřáka které se rozhodnete používat, přičemž elektrické udírny jsou vhodnější pro horké uzení.
Zkumavky na pelety se nejlépe používají pro uzení za studena, protože vám to umožní zabránit vaření jídla studeným kouřem.
Proč je kouření za studena nebezpečné
O jakém nebezpečí mluvím? Mám na mysli různé druhy patogenů, které představují obrovskou hrozbu pro vaše zdraví. Zvláště pro lidi s nižší imunitou, těhotné ženy, děti, starší atd.
Riziko otravy je různé v závislosti na typu patogenu, v určitých případech je dost vysoké. Je to nejhorší pro mleté maso nebo klobásu. Maso, které bylo vystaveno různým nástrojům, má mnohem vyšší riziko znečištění a mikroorganismů.
V případě horké kuchyně všichni zemřou při vysoké teplotě, ale u studeného uzení je situace zcela opačná.
Více informací o bezpečnosti a rizicích se můžete dozvědět v úžasná žebra článek.
Jaké je nejlepší dřevo pro kouření za studena?
Dřevo produkuje kouř bez ohledu na to, o jaký typ se jedná, ale to neznamená, že byste pro studené kouření měli používat všechny druhy dřeva. Například zatímco stále zelené dřevo rychle kouří také vylučuje určité pryskyřice v procesu, které by mohly zcela zničit chuť vašeho jídla.
Proto pitmasters upřednostňují „čisté“ hořící dřevo jako je mesquite, buk, třešeň, jablko a dub. Typ dřeva, který si vyberete, bude záviset na vašich preferencích chuti a dokonce můžete kombinovat různé druhy dřeva, abyste získali perfektní kouřovou chuť, která se vám líbí.
Klíčem k úspěšnému kouření za studena je však vytvářet více kouře, než generujete teplo. To znamená, že musíte dřevo pomalu zapálit, místo abyste ho rychle zapálili. K tomuto účelu fungují obzvláště dobře dřevěné pelety a dřevěný prach, ale nikdy byste neměli používat štěpky, protože by to mohlo celou věc zkazit. Důvodem je, že čipy jsou opravdu malé a jsou navrženy pro horké kouření místo studených aplikací, takže hoří horké a dlouhé.
Je pro vás studený kouř špatný?
Studené kuřáky jsou relativně bezpečné a snadno se používají doma a přinášejí vynikající výsledky. S tím bylo řečeno, že to může být nebezpečné, když to provede někdo, kdo nemá dovednosti a nástroje potřebné k bezpečnému provozu generátoru studeného kouře.
Celkem
Takže tady to máte!
Nyní přesně víte, co je studené uzení, jak tuto metodu uzení sami používat a jak se liší od uzení za tepla.
Nyní také víte, která jídla chutnají nejlépe za studena, včetně slaniny, klobás, lososa a sýra.
Studené uzení je úžasně všestranný způsob, jak do jídla přidat kouřovou chuť, ale obvykle to trvá mnohem déle než studené uzení.
Používá se také k dochucení jídla, nikoli k jeho vaření.
Vždy bude důležité maso před uzením řádně ošetřit, abyste se vyhnuli nežádoucím bakteriím.
Proč nezkusit kouření za studena a nezkusit udit různé druhy potravin?
