Uzení ohřívá maso nízko a pomalu, takže se dokonale propeče a dostane se do úst v celé své „šťavnaté kráse“. Ale jak nízko a pomalu se můžete dostat? To je, příteli, záludná otázka, o které bychom mohli diskutovat hodiny.
Obecně platí, že teploty mezi 200-225 stupni F jsou považovány za dobré pro uzení masa. Nicméně, protože různé druhy a kusy masa obsahují různý obsah tuku, může tato teplota kolísat. Ideální je jakékoli množství tepla, které zvedne vnitřní teplotu masa ze 145 na 165 stupňů.
V tomto článku proberu několik podrobností o vaření různých druhů masa při jejich nejnižších teplotách, jejich výhodách a metodách, jak dosáhnout dokonalosti při nízké teplotě. Bude se to kouřit!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Nejnižší teplota, se kterou můžete kouřit
- 2 Nejnižší teplota pro uzení hovězího masa
- 3 Nejnižší teplota pro uzení vepřového masa
- 4 Nejnižší teplota pro uzení kuřete
- 5 Nejnižší teplota pro uzení kachny
- 6 Nejnižší teplota pro uzení jehněčího masa
- 7 Jaké jsou výhody nízkého a pomalého uzení masa?
- 8 Ovlivní počasí teplotu vašeho kuřáka?
- 9 Proč investovat do čističky vzduchu?
Nejnižší teplota, se kterou můžete kouřit
Víte, co dělá maso rockovou hvězdou potravin? Nespočet způsobů, jak ho můžete připravit!
A bez ohledu na to, jakou metodu použijete, vždy to bude chutnat fantasticky.
Nicméně, když mluvíme o všech dobových klasikách, kouření musí být na vrcholu. Je to prostě základ pro dokonalý prázdninový piknik; všichni to milují.
Hádej co? Tento článek bude vaším kompletním průvodcem teploty při vaší příští dovolenkové snaze udělat dokonalost uzené maso.
Protože, tady jde o věc. Slovo maso označuje celou třídu jedlých potravin.
Zahrnuje vše, od kuřecího po vepřové, hovězí, divoká hra, a všechno mezi tím.
A v závislosti na mase, o kterém mluvíte, budete muset při uzení uvedeného masa upravit nejnižší teplotu uzení.
Ale nebojte se, níže vám uvedu podrobnosti o cílové teplotě vaření pro každý druh masa a jeho různé kusy.
Přečtěte si také: Při jaké teplotě kouří dřevní štěpka? Průvodce správným postupem
Nejnižší teplota pro uzení hovězího masa
Hovězí maso obecně vyžaduje cílovou teplotu mezi 200 F a 220 F, s vnitřní teplotou mezi 145 F a 160 ° F. Cokoli nižší než to je přímé ne-ne.
Níže jsou uvedeny některé z nejlepších kusů hovězího masa, které můžete udit, spolu s jejich ideální teplotou pro dokonalý, šťavnatý konečný výsledek:
Hovězí hrudník
Křupavé, bohaté a kouřové; hovězí hrudí nebo hlavní žebro je pomalý hrnec a jeden z nejchutnějších kusů masa to vždy požehná vašim chuťovým buňkám.
Ačkoli nejlepší teplota pro uzení velkého kusu hovězího masa, jako je hrudí, je mezi 225-250 F, můžete ji snížit na minimálně 210 F pro extra šťavnatost a chuť.
Když ho sundáte z udírny, vnitřní teplota by měla být 160 F až 165 F. Dosažení těchto teplot však může trvat 12 až 18 hodin.
Jako vždy při kouření mějte váš důvěryhodný teploměr pro kuřáky BBQ připravena bedlivě sledovat vnitřní teplotu udírny i masa.
Pro hruď se ujistěte použijte dřevo se sladkou příchutí, jako je třešeň nebo jablko. Cokoli, co je příliš ořechové nebo kouřové (pokud se používá samostatně), může při delším kouření dodat hořkost.
Můžete také zamíchat lesy s bílým ořechem pro maximální transfuzi chuti.
Chuck pečeně
Zatímco uzená hrudí se dostává do popředí zájmu jako nejlepší kus hovězího masa, kuřecí pečeně je jen dalším kusem, který si nemohu nevychutnat.
Chutná stejně jako uzené hrudí, ale jemnější v ústech.
Chuck roast trvá asi 7-9 hodin, než se dokonale udí. Teplota kuřáka by během procesu uzení neměla být nižší než 250 F.
Můžete ho sundat, když vnitřní teplota řezu dosáhne 190 F. Po sejmutí z udírny nechte maso před podáváním alespoň 10 minut odpočinout.
Jakákoli teplota kouření nižší než tato prodlouží dobu uzení vystavení masa škodlivým bakteriím.
Konečný výsledek tak bude nechutný a nebezpečný. Mohlo by to dokonce způsobit otrava potravinami.
Hovězí žebra
Žebra jsou dalším vkusným kusem hovězího masa, které chutná skoro stejně jako hrudí, ale je méně želatinózní a jemnější.
Pro představu je to jako kombinace hrudí a ribeye. Jak tomu říká Gordon Ramsay, vynikající!
Hovězí žebra budou vyžadovat minimální teplotu asi 225 až 250 stupňů po dobu asi 5 až 6 hodin a vnitřní teplotu asi 205 stupňů, aby se dokonale zakouřily.
Nechání alespoň 30 minut před podáváním zajistí, že získáte maximální chuť.
Nezapomeňte se podívat můj průvodce nejlepším udírnou pro pomalé a nízké vaření žebírek
Tri-tip
Se slušným množstvím tuku, typickou hovězí chutí a jemným žvýkáním je tri-tip základem kouření pro dokonalý sváteční piknik.
Teploty uzení mezi 175 a 225 stupni F jsou považovány za optimální pro dokonale uzené maso s vnitřní teplotou 130 F.
Dokonalé vykouření může trvat 60 až 90 minut. Maso se navíc nechá 10–15 minut odpočinout v alobalu chutnější a šťavnatější.
Chcete-li získat extra chuť, můžete jej udit se směsí kouřových dřevin, jako je bílý ořech, pekanové ořechy, a ovocných dřevin, jako je třešeň a jablko.
Nejlepší kolo
Horní kolo je spíše libovější maso, které nemá takovou křehkost kvůli nedostatku intramuskulárního tuku.
Namočte ho přes noc do marinády, abyste viděli kouzlo.
Minimální teplota udírny pro lahodné vrchní kolo je 225 stupňů, s vnitřní teplotou asi 130 stupňů po dokončení.
Vykuřte ho asi 4 až 5 hodin kouřovým dřevem, jako je dub, abyste získali kouřovou dobrotu plnou šťávy.
Vzhledem k tomu, že vrchní kulatý steak podáváme nejlépe medium-rare, zmíněná teplota uzení zajišťuje maximální šťavnatost a chuť bez přehánění masa.
Boční steak
No, pokud jste jedním z těch, kteří rádi experimentují s masem, je tu šance, že možná uvažujete o kouření flank steaku, nebo jste to možná již udělali.
Vzhledem k tomu, že se jedná o silně masitý a libový řez, chtěli byste ho namočit alespoň na 8 hodin do marinády, než jej vložíte do udírny.
Ideální a možná nejnižší kuřácká teplota pro uzení flank steaku je 225 stupňů.
Musíte ho ponechat v udírně asi 90 hodin nebo dokud se vnitřní teplota masa nedotkne 135 stupňů.
Můžete také počkat, až dosáhne 145, pokud dáváte přednost větší propečenosti.
Nejnižší teplota pro uzení vepřového masa
Pochází od některých zkušených pitmasterů, vepřové maso musí být uzené na minimálně 225 stupňů. To pomáhá zachovat vnitřní šťavnatost masa a propeče maso k dokonalosti. Cokoli nižší než to může být nebezpečná zóna.
Ale ouha, to je jen orientační pravidlo. Nejnižší požadovaná teplota může kolísat od řezu k řezu, jak je popsáno níže.
Vepřový zadek
I když mám z toho jména obavy, vepřový zadeček opravdu je nejšťavnatější a nejchutnější kus vepřového masa, doba!
Chuť je ještě vylepšená, když se maso peče pomalu a pomalu kouřově sladký oheň jako jablko a bílý ořech.
Aby si maso vepřového zadku zachovalo veškerou svou šťavnatost, musíte teplotu udírny udržovat na 225-250 stupňů po dobu asi 6 hodin s vnitřní teplotou asi 145 °C.
Toto je podle USDA klasifikováno mezi bezpečné teploty vaření vepřového masa.
Vepřové kotlety
Řeči o libovém mase a vepřové kotlety jsou ztělesněním. Jo, je to trochu tuhé, rychle uvařené a ještě náchylnější k převaření, ale je to také jeden z nejchutnějších kusů vepřového masa.
Kromě toho má skromnou dobu vaření s relativně snadným procesem uzení, takže je ideální pro nováčky…pokud je to tak.
Abyste si byli jisti, že si vepřové kotlety vychutnáte v celé jejich šťavnaté kráse, je ideální je udit při teplotě minimálně 200 stupňů po dobu asi jedné hodiny.
Než ji vyjmete z udírny, měla by dosáhnout vnitřní teploty 145 F.
Jedno doporučení, které bych vám osobně dal? Vždy ho kouřte se sladkým dřevem, abyste si vychutnali vrcholnou chuť.
Vepřové břicho
Také známý jako hvězda BBQ snídaně kuchyně, vepřový bůček je všestranný vepřový řez plněný bohatými, vydatnými a slanými dobrotami, ze kterých je dokonalá slanina a grilování.
Minimální teplota udírny potřebná pro výrobu vepřového bůčku je 225 stupňů F.
Pokračujte v uzení, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne alespoň 165 °C. Úplné vykouření obvykle trvá asi 3 až 4 hodiny.
Po přípravě podávejte s smaženými fazolemi.
Slanina je shovívavější a může být snadno a chutně studený kuřák, zde je návod
Vepřová panenka
Jak název napovídá, panenka je nejjemnější, ale libové vepřové maso a je drahé. Máte tedy velmi malou šanci to pokazit.
Vykuřte maso příliš mnoho a měli byste být připraveni zakousnout se do kusu lepenky.
Vepřová panenka by se každopádně měla udit asi 2-3 hodiny při nejnižší teplotě uzení 200 stupňů F, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne někde kolem 145 stupňů F.
Pro nejlepší chuť a maximální šťavnatost nechte po uzení nějakou dobu odpočívat.
Vzhledem k tomu, že uzení masa jako vepřová panenka je poměrně jemné, doporučuji použít teploměr na maso s okamžitým odečítáním pro přesné odečty.
Baby zadní žebra
Nic neudělá BBQ tak chutné jako dětská zadní žebra. S masitou, křehkou a šťavnatou texturou jsou baby back ribs perfektní pro grilování i uzení.
Chcete-li zažít plnou chuť dětských zadních žeber, musíte maso udit asi 6 hodin při stálé teplotě asi 225-250 stupňů F, dokud nedosáhne vnitřní teploty 175-180 stupňů F.
Po uzení nechte asi deset minut odpočívat, abyste zajistili maximální chuť a chuť.
Hádej co? Nic nechutná tak skvěle jako dokonale uzená dětská zadní žebírka, zvláště ve spojení s nimi vaše oblíbená BBQ omáčka.
Nejnižší teplota pro uzení kuřete
No, uzené kuře je jen výbuch chutí ve vašich ústech. Je to slané, slané, uzené nebo cokoli, od ořechových po sladké a dokonce i mírně hořké.
Nejnižší požadovaná teplota pro kuřáky udí maso jako kuře by měla být někde kolem 200 až 225 stupňů F. Vaše cílová teplota by měla být 165 stupňů, pokud jde o vnitřní teplotu masa. Bude to trvat asi 3-5 hodin, než se chutě a teplo plně vsáknou do kuřete.
Toto je minimální bezpečná teplotní hranice. Pokud nechcete zvýšit své šance na otravu jídlem?
Nejnižší teplota pro uzení kachny
Uzení masa jako kachna or ostatní vodní ptactvo je složitější než konvenční metody, které často používáme u jiné drůbeže.
Více než růžové totiž připomíná červené maso s velkým obsahem tuku uvnitř. Takže jít i nízko a pomalu s kachnou bude drsnější než průměr.
Nejnižší teplota kuřáka, se kterou můžete při uzení kachny jít, leží mezi 270-275 F, přičemž 300 F je považováno za ideální po dobu asi 2 až 3 hodin. Můžete jej sundat z udírny, jakmile dosáhne vnitřní teploty 160 F.
Pro ideální chuť kachnu před uzením marinujte alespoň 24 hodin.
Nejnižší teplota pro uzení jehněčího masa
Pevné maso, ale křehká textura, jehněčí maso je tukem plné maso ze šťavnaté dobroty, kterou má rád téměř každý i přes její lehce žravou chuť.
I když se dá připravit mnoha způsoby, kouřit to je snem každého milovníka masa, zvláště pak jehněčí kýta!
V ideálním případě má jehněčí maso dobu uzení alespoň 8 hodin, přičemž nejnižší bezpečná vnitřní teplota je 80 °C. A abyste toho dosáhli, musíte ho kouřit při stálé teplotě asi 225 F. Cokoli nižší než to je přímo ne-ne.
Jaké jsou výhody nízkého a pomalého uzení masa?
Uzení masa při nízkých teplotách má několik výhod. Nízká a stálá teplota činí maso křehkým a zachovává si jeho šťavnatost.
Vařit maso při nízké teplotě bych však doporučil pouze v případě, že nespěcháte. Jak již bylo řečeno, je to jedna z nejlepších voleb, jaké kdy uděláte!
Níže jsou uvedeny některé z nejčastějších výhod pomalého vaření, na které byste se rádi podívali:
Více chuti, více křehkosti, více šťavnatosti
Přestože vaření při nízké teplotě udírny může zabrat více času než jednoduché grilování nebo opékání, zajišťuje také, že si maso zachová šťávu a chuť, i když jej vytáhnete z udírny.
Kromě toho lesy propůjčí masu vzrušující chuť, která umocní zážitek.
Aby byl zážitek ještě příjemnější, ošetřete maso nebo ho alespoň den marinujte v omáčkách.
Ušetří vám peníze
Dobře, může to znít trochu mimo téma, ale je tu zajímavý fakt. Uzením můžete i ty nejlibovější a nejtvrdší kusy masa proměnit v křehkou dobrotu.
Proč tedy utrácet spoustu peněz za dokonalé střihy, když můžete jakýkoli střih proměnit v dokonalost!
Do stejného receptu můžete přidat jedinečné příchutě
ano Když budete udit maso, vždy je tu možnost změňte dřeviny a dodejte masu nové a jedinečné chutě.
Může to být cokoli od dřeva se sladkou příchutí, jako je třešeň a jablko, až po něco extrémně kouřového, jako je mesquite, dub, javor nebo bílý ořech.
Nebo snad jejich mix? Neexistují doslova žádná omezení kombinací, pokud to vaše chuťové buňky dovolí.
Ovlivní počasí teplotu vašeho kuřáka?
Rozhodně! Za pěkného letního dne existuje šance, že teplota vašeho udírny bude již 100 F ještě předtím, než zapálíte.
Pokud tedy chcete dosáhnout teploty kuřáka na 245 stupňů, oheň by měl zvýšit teplotu o 145 F.
V zimách, kdy teplota kuřáka klesne na téměř 35 stupňů, tomu však může být naopak.
To znamená, že musíte zvýšit teplotu více než obvykle a očekávejte relativně dlouhou relaci předehřívání.
Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je nechat víko zavřené co nejdéle, aby nedošlo k poklesu teploty.
jestli ty otevírejte víko příliš často v chladném počasí může z kuřáka unikat velké množství tepla, což má za následek delší kouření.
To by mohlo maso vysušit a zároveň mu dodat hořkou chuť, zvláště pokud používáte ořechové dřevo, jako je pekan.
A konečně, pokud budete častěji kouřit v chladnějším klimatu, investovat do nějaké pořádné izolace proti kouři.
Tímto způsobem vám nic nemůže zabránit v dobrém kouření!
Proč investovat do čističky vzduchu?
Při uzení masa je teplota to poslední, co byste chtěli během procesu pokazit.
Množství tepla, které masu poskytnete, rozhoduje o tom, jaký bude konečný výsledek veškerého vašeho snažení.
Správná regulace teploty je poměrně složitá kvůli různým požadavkům všechna masová jídla.
Například minimální teplota, která funguje pro vepřové maso, nefunguje pro kuře, teplota, která funguje pro kuřecí maso, nefunguje pro maso hovězí… tak dále a tak dále.
Rozhodující je najít správnou rovnováhu mezi teplem a chutí a užít si svůj oblíbený prázdninový piknik bez ohledu na to.
S touto poznámkou ukončíme tento článek. Doufám, že mé dva centy na toto téma pomohly odstranit nějaké nejasnosti, které jste mohli mít ohledně nejnižší teploty uzení masa.
Chcete bedlivě sledovat své maso, ale také mít možnost si dát pivo a užít si chvíle s přáteli? Odpovědí je slušný Bluetooth BBQ teploměr
