Takže, začnete kouřit nebo grilování, ale pak si nejste jisti, co s větracími otvory. Ventilační otvory pomáhají řídit teplotu a proudění vzduchu ve vaší udírně, takže ano… jsou docela důležité.
Otevřete větrací otvory, když chcete, aby dovnitř proudilo více vzduchu kuřák a zvýšit teplotu. Otevřený sací průduch kuřák zahřeje a zlepší větrání. Případně byste měli zavřít průduchy, když chcete zachytit kouř, aby bylo maso chutnější.
V této příručce vám řeknu, kdy otevřít ventilační otvory a jak fungují pro nejchutnější jídlo, abyste neriskovali nahromadění kreosotu!
Pitmasters doporučují že necháte výdechový otvor otevřený jen částečně. Ale při uzení občas upravíte spodní průduch.
Také záleží na tom, jak moc máte na mase rádi kouřivost. Podle toho si tedy můžete nastavit tlumiče.
Projdu jednotlivé typy kuřáků a povím si o otevírání a zavírání průduchů a klapek.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co dělá otevírání větracích otvorů u kuřáka?
- 2 Většina kuřáků má 2 průduchy
- 3 Otevření větracích otvorů při předehřívání kuřáka
- 4 Větrací otvory na kuřáku na dřevěné uhlí
- 5 Větrací otvory na elektrickém kuřáku
- 6 Větrací otvory pro propan a plyn
- 7 Pracujte se svými grilovacími otvory jako profesionál
Co dělá otevírání větracích otvorů u kuřáka?
Otevírání a zavírání průduchů na udírně nebo grilu je běžnou součástí vaření. Víko grilu neotevíráte, pokud nepřidáváte nebo nevyjímáte maso a další potraviny. Většina regulace teploty se provádí přes průduchy.
Když otevřete sací otvor, vzduch proudí dovnitř a když otevřete výfukový otvor, necháte vzduch a kouř proudit ven. Takže otevřením spodního větracího otvoru se teplota zvýší a zavřením sníží.
Zde je základní pravidlo, které je třeba dodržovat:
Pomocí sacího otvoru regulujte teplotu, protože se snadno ovládá.
Když je teplota v udírně příliš nízká, otevřete sací otvor. Pokud se však teplota příliš zvyšuje (což je obvykle případ), mírně zavřete spodní větrací otvor, ale ne úplně.
Zajistěte, aby byl váš výfukový otvor v horní části vždy otevřený, když je kuřák používán. Malá výjimka je, když chcete zachytit kouř, aby bylo jídlo chutnější.
V zásadě existují 2 důvody, proč mají kuřáci průduchy.
Důvod 1: Regulace teploty
Aby váš kuřák začal kouřit, potřebuje kyslík. Sací tlumič ve spodní části propouští vzduch dovnitř, aby se mohl začít ohřívat.
Poté, co kuřák dosáhne požadované teploty vaření, můžete zavřít průduch přibližně do poloviny nebo více. Poté, jakmile bude opravdu horké, musíte otevřít horní větrací otvor, aby mohl proudit vzduch.
Důvod 2: Zakouření jídla
Aby bylo maso kouřové a lahodné, když chcete chuť jižního BBQ, musíte zachytit kouř. Můžete to udělat ovládáním kouře.
S elektrické nebo plynové kuřáky, musíte zesílit topení z ovládacích prvků. Ale pro kuřáky na dřevěné uhlí, je to těžší.
Většina kuřáků má 2 průduchy
Dobře, záleží na modelu a typu udírny, ale pro jednoduché vysvětlení popíšu 2 nejdůležitější průduchy.
Kuřáci na dřevěné uhlí mít tyto:
- Spodní větrací otvor (tzv sací otvor) je obvykle pod topeništěm nebo v jeho blízkosti, a to je místo, kde vzduch proudí do udírny.
- Horní větrací otvor (tzv výfuk) je umístěn v horní části udírny, a to je místo, kde vzduch a kouř vychází z jednotky.
Projekt proud vzduchu Cyklus je docela jednoduchý: vzduch přichází spodním průduchem, ohřívá topeniště, když stoupá vzhůru, a pak opouští kuřák horním průduchem.
Ale kuřáci pelet může mít 2–5 větracích otvorů na zadní straně jednotky a komín (výfukové potrubí) v horní části kuřáku.
Zahřeje se kuřák při otevření ventilačních otvorů?
Ano, kuřák se více zahřívá, když jsou ventilační otvory otevřené, protože dochází ke zvýšenému proudění vzduchu. A když horký vzduch stoupá v grilu, rozpálí se.
Pokud je tedy výfuková klapka plně otevřena, nasává mnohem více vzduchu a vnitřní teplota stoupá.
Můžete to ochladit?
Jistě, když zavřete sací klapku, pak vyhladíte oheň kyslíku a přestane hořet. Tímto krátkým postupem tedy můžete skutečně zklidnit intenzitu ohně nebo snížit žár v udírně či grilu.
Pracujte s větracími otvory, ne s víkem grilu.
Nikdy nezavírejte současně sací a výfukové otvory na dobu delší než 30 minut.
Tabulka s pokyny pro kouření
Zde je několik doporučení, kdy otevřít sací a výfukové otvory.
Toto je obecný návod pro otvory pro udírnu a gril. Vše ale záleží na typu kuřáka. Elektrické, plynové, pelety a kuřáky na dřevěné uhlí fungují trochu jinak, takže mějte na paměti.
| Teplota kouření | Horní větrací otvor (výfuk) | Spodní větrací otvor (sání) |
| Předehřejte 68-225 F | Částečně otevřené nebo zcela zavřené | Otevřete úplně |
| Střední kouř 145-250 F + | Částečně otevřený nebo pootevřený | Částečně uzavřeno |
| Téměř hotovo 155 - 300 F + | Napůl otevřený | Plně zavřeno |
Než budu mluvit o každém typu kuřáku nebo grilu, chci jen zmínit, že tlumiče a větrací otvory v tomto případě odkazují na totéž.
Poznámka: sací otvor se také nazývá sací tlumič a výfukový otvor se také nazývá výfukový tlumič.
Jak poznám, kdy otevřít větrací otvor?
Nejprve je třeba zkontrolovat teploměr nebo teploměr vaší sondy na maso.
Pokud je teplota vyšší než doporučených 224-300 F, pak byste měli ventil trochu zavřít, abyste zabránili vnikání vzduchu dovnitř. Pokud je však teplota příliš nízká, nechte ventily široce otevřené.
Pokud se valí tuny kouře, pak je teplota příliš vysoká. Měli byste na chvíli částečně zavřít větrací otvory.
Otevření větracích otvorů při předehřívání kuřáka
Určitý zmatek ohledně otevírání větracích otvorů spočívá ve skutečnosti, že lidé mají problém předehřát a dostat kuřáka na požadované teploty.
Základním principem je, že při nastavování kuřáku potřebujete další proudění vzduchu.
Nejlepší je tedy ponechat horní a spodní větrací otvory otevřené, když zapalujete nebo zapínáte udírnu a když se předehřívá. Totéž platí pro kuřácké a grilovací kombinace.
Větrací otvory na kuřáku na dřevěné uhlí
Provozování dřevěného uhlí gril a udírna dlouhé hodiny je náročné. Musíte udržovat teplotu mezi 225-250 F po dobu 4 až 18 hodin.
Tento styl kouření se nazývá nízký a pomalý.
Tajemstvím úspěšného kouření je kontrolovat teplotu a udržovat ji stabilní. U grilu na dřevěné uhlí se to děje pomocí větracích otvorů.
Kdy otevřete průduch?
Pravděpodobně se tedy ptáte, zda byste neměli otevřít ventilační otvory. No a spodní průduch (nasávání) otevřete, když chcete zvýšit vnitřní teplotu v udírně. Tímto způsobem pustíte dovnitř více vzduchu.
Jakmile pustíte vzduch dovnitř, dávejte pozor, jak rychle teplota stoupá. Pokud teplota příliš stoupne, musíte použít horní ventilační otvory, abyste trochu vypustili ven. Otevřete tedy výfukový otvor.
Ale pak je to všechno o kontrole teploty během celého procesu vaření. Od té doby, co používáte dřevěné uhlí a dřeva, budete muset upravit větrací otvory.
Pokud chcete pomalý nárůst teploty, upravte spodní větrací otvory tak, aby byly téměř zavřené, ale ne úplně. Pokud je průduch otevřený jen mírně, proudí jen malé množství kyslíku a teploty nestoupají příliš rychle.
Pomocí průduchů je maso kouřovější
Jistě přidal jsi dřevěné uhlí a dřevo pro chuť, ale pokud stále nejste 100% spokojeni s kouřivostí, můžete ji posílit ventilačními otvory.
Během procesu vaření je nejlepší použít sací klapku na grilu na dřevěné uhlí, aby pomohla odvést kouř z hořících uhlíků a dřeva směrem k jídlu.
Jak se vaše maso vaří na roštu, kouř se bude točit kolem a naplní ho další kouřovou vůní. Výfuková klapka musí být také otevřená, aby z ní nebyl zatuchlý kouř a mohla nahoře řádně zhasnout.
V případě, že je teplota příliš vysoká, zavřete výfukovou klapku ze 3/4. Mělo by být téměř zavřené, ale ne úplně.
Mějte na paměti toto: dobré větrání zajišťuje čistý kouř.
Jak zachytit kouř pomocí větracích otvorů
Když chcete hodně zakouřené jídlo, musíte kouř zachytit. Úplně zavřete horní i spodní větrací otvor nebo nechte 1/2 palce otevřený.
Udělejte to na krátkou dobu, protože kouř se zachytí a přikryje a vyluhuje maso.
Ale pozor, má to háček! Když jsou klapka sání a klapka výfuku zcela uzavřeny, teploty postupně klesají, dokud se maso nepřestane správně péct.
Proto je třeba pečlivě sledovat teploty. Jakmile teplota příliš klesne, otevřete částečně horní ventil a poté mírně zavřete spodní.
Co se stane, když zapomenete otevřít nebo zavřít větrací otvory?
Toto je běžný problém, zejména pro začátečníky. Když provozujete své grily na dřevěné uhlí a udírny, musíte být opatrní, abyste nezapomněli!
Jedna věc, která se může stát, je, že se dřevěné uhlí spálí příliš rychle a může se úplně spálit, než se maso uvaří. Dalším problémem je, že teplo může být příliš vysoké, takže se vaše jídlo připálí.
Větrací otvory na elektrickém kuřáku
Provozování elektrické udírny vyžaduje trochu know-how, protože musíte sledovat větrací otvory. Pravděpodobně vás zajímá: měl by být otvor otevřený nebo zavřený?
Elektrická udírna není jako jednotka na dřevěné uhlí nebo plyn, zvláště pokud jde o předehřívání a zahřívání udírny. Aby tedy jednotka fungovala optimálně, musíte vědět, kdy nechat ventilační otvor otevřený a kdy jej zavřít.
Horní větrací otvor je nezbytný. Při kouření ji mějte otevřenou a zavřenou, když kuřák neběží. Nejlepší je ponechat větrací otvor otevřený, když aplikujete kouř na maso nebo sýr.
Když je otevřený pouze 1 větrací otvor, nemůžete mít správné proudění vzduchu. Takže musíte mít výfuk, kudy může unikat zatuchlý kouř, a pak další otvor, kde může čerstvý vzduch vytvořit proudění vzduchu potřebné pro uzení masa.
Jedním pravidlem, které je třeba dodržovat, je, že je nejlepší nechat ventilační otvor zcela otevřený, zatímco na maso aplikujete kouř. Otevřený průduch zabraňuje usazování kreosotu na jídlo.
Tipy pro používání větracích otvorů pro kuřáky
S elektrickými kuřáky není tolik úprav, protože nedochází k žádným únikům tepla.
Zde je několik tipů pro úpravy při grilování masa a drůbeže:
- Pokud kouříte BBQ maso jako hovězí a vepřové při teplotách mezi 225-275 F po dobu 4-12 hodin, měli byste nechat sací klapky/průduchy otevřené do 1/3 cesty.
- Při kouření kuřete a jiných ptáků udržujte při 250-300 F po dobu 3-4 hodin horní otvor dokořán a spodní 1/3 otevřený.
Větrací otvory pro propan a plyn
Projekt kuřák na propan obvykle má také horní a spodní větrací otvor, jako jednotka na dřevěné uhlí.
Principy jsou stejné: když chcete ohřívat kuřák na 225 F, mějte horní a spodní větrací otvory dokořán, aby dovnitř mohl proudit vzduch.
Jakmile teplota dosáhne 225 F, můžete zavřít sací i výfukový otvor přibližně do poloviny. Tato poloha zabraňuje, aby se kuřák více zahříval, ale neuhasí plamen.
Tipy pro otevírání a zavírání větracích otvorů
Vše závisí na typu a modelu udírny, ale sdílím několik základních pokynů, kdy otevřít otvory pro vepřové, hovězí a drůbeží maso:
- Při kouření hovězího a vepřového masa při 225 až 275 ° F po dobu 4 až 12 hodin nechte horní větrací otvor 1/2 až 1/4 otevřený a spodní větrací otvor téměř zavřený.
- U kuřat drůbeže při 250-300 F po dobu až 4 hodin ponechte výfukový otvor zcela otevřený a sací otvor pouze 1/3 otevřený.
Pracujte se svými grilovacími otvory jako profesionál
Pointa je, že když chcete to nejlepší uzené maso bez nahromadění kreosotu a funky chuti, musíte mít výfukový otvor nahoře částečně otevřený. Samozřejmě, když chcete zachytit kouř a přidat více chuti, můžete jej na krátkou chvíli zavřít.
Většinou však otevřete otvory, když chcete, aby se kuřák zahřál. Otevřením sacího otvoru se dovnitř dostane více kyslíku a zvýší se teplota.
Odvod vzduchu by měl být otevřený, aby mohlo unikat teplo a kouř. Pokud zavřete všechny klapky, kuřák ztratí teplo a nebude vařit jídlo správně.
Dobrou zprávou je, že většina kuřáků má 2 ventilační otvory nebo klapky a řídí se stejnými principy. Jejich používání by vám nemělo způsobit žádné velké bolesti hlavy.
Nyní je čas začněte kouřit chutná žebra nebo hrudník!
Přečtěte si další: Pomůže přidání ohnivých cihel do mého kuřáka udržovat stálou teplotu?
