Není nic horšího než trávit hodiny kouření maso nízko a pomalu, aby skončilo se zčernalým jídlem.
Je to velmi nechutné a jsem si jistý, že se obáváte, že by to mohlo být také nebezpečné. Vím, že to vůbec není chutné.
Existuje však mnoho potenciálních příčin a uvedu nejčastější důvody, proč kuřák dělá jídlo černým, a také způsoby, jak tyto problémy vyřešit.
Není nutné vyměňovat kuřáka, ale pokud ano maso u kuřáka zčerná, je to obvykle jeden ze dvou důvodů.
Černý zbytek, tzv kreozot je způsobeno nahromaděním oleje a mastnoty v udírně. To znamená, že kuřák potřebuje hloubkové čištění. Případně to může být jen nedostatek řádného větrání, které je běžné u kuřáků na pelety a plyn. Naštěstí jsou všechny tyto potenciální příčiny opravitelné.
V tomto článku sdílím vše, co potřebujete vědět o hořkých černých sazích na vašem jídle a o tom, jak se jim vyhnout při vaření s vaším kuřákem.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co způsobuje, že moje maso v kuřákovi zčerná?
Na hrudi to vypadá jako černé saze. Tak co to je? Je to nebezpečná látka? Může ti to onemocnět?
To vše jsou platné otázky!
Existuje několik důvodů, proč kuřák zčerná jídlo. Podívejme se na některé z nejčastějších problémů. Pak pro každý problém sdílím věrohodné řešení, abyste mohli s klidem dál kouřit.
Pointa je ale v tom, že černé věci jsou nezdravý a je třeba se mu vyhnout.
Pravděpodobný viník: kreosot
Na první pohled by se mohlo zdát, že kouř způsobuje černé maso ve vašem mase. Ale ve skutečnosti se tomu říká kreozot.
Tvoří se u kuřáků na dřevo. To je jeden z nejčastějších důvodů, proč kuřák dělá maso černé.
Kreosot označuje černou, olejovou látku, která v kuřáku zbyde po dlouhém vaření při velmi vysokých teplotách.
"Kreosot je kategorie uhlíkatých chemikálií vznikajících destilací různých dehtů a pyrolýzou materiálu získaného z rostlin, jako je dřevo nebo fosilní palivo." (Wikipedia)
Kreosot je výsledkem nesprávného spalování dřeva uvnitř vašeho kuřáka. Dostává se do kouře a navazuje na všechno.
Pokud je váš kouř příliš těžký, hustý a tmavý, v zásadě to způsobí tvorbu kreosotu.
Tento kreosot bohužel pokrývá povrchy vašeho kuřáka zevnitř. Poté také pokryje vaše maso a další potraviny a změní barvu na černou.
Co je ještě horší, také mění chuť jídla, zhořkne a dodá mu strašnou pachuť. V některých případech se díky spoustě kreosotu cítí vaše ústa a jazyk mravenčně, necitlivě a nepříjemně.
Co způsobuje tvorbu kreosotu?
- uvnitř kuřáka je příliš mnoho paliva
- vaše uhlí hoří příliš rychle
- dostatečně nekontroluješ teplotu
- uvnitř jednotky není dostatečné proudění vzduchu
- uhlíky kouří, ale nejsou dostatečně žhavé
Proč je to špatné a je to nebezpečné?
Problém kreosotu je, že vytváří a lahodný žebrový regál nepoživatelný. Ničí všechno vaše maso a odrazuje lidi od používání jejich kuřáku.
Většinu času je kuřák v pořádku, jen potřebuje nějakou údržbu a musíte odstranit kreosot.
Když má váš kouř jasnou barvu, kreosot neexistuje a je bezpečné ho jíst. Ale když je to tmavá barva, je to plné této nebezpečné látky.
Expozice kreosotu může způsobit podráždění očí, nosu a dýchacích cest. Po delší expozici, může způsobit rakovinu.
Jak se zbavit kreosotu
Většina hustého a mastného kreosotu zůstává přilepená na mřížkách nebo se hromadí na bocích kuřáka.
K odstranění je třeba provést řádné vyčištění.
- Použití propanový hořák nebo plevel na plevel pokud ho máte a začněte spalovat nahromaděné saze v kuřáku. Svítilnu můžete použít k vypálení kreosotu z roštů a vnitřků, ale dávejte pozor, abyste nespálili vnější součásti. Kreosot se mění v popel a ten se uvolňuje z kovových materiálů. Poté otřete hadříkem.
- Pokud nemáte pochodeň, můžete použít a tvrdý drátěný kartáč nebo škrabkou. Ručně oškrábejte a otřete postižená místa, dokud nános neodstraníte. Zbytky kreosotu odstraňte vlhkým ručníkem.
- Pokud kreosot stále nesejde, můžete k jeho vydrhnutí použít trochu vody a ručník. Trochu mýdla na nádobí může také udělat trik, ale nezapomeňte dobře opláchnout.
- Jakmile odstraníte kreosot, musíte kuřáka znovu dochutit rostlinným olejem. To pomůže zabránit dalšímu vytváření kreosotu v budoucnu.
Přečtěte si také: Nejlepší příslušenství pro kuřáky BBQ (22 kuřáckých nástrojů, které musíte mít)
Další důvod pro zčernalé jídlo: nedostatečné větrání
Jedním z nejčastějších důvodů, proč váš kuřák zčerná jídlo, je nedostatek větrání.
Pokud z nějakého důvodu nemůže vzduch ve vašem kuřáku správně proudit, pak jídlo zčerná. Vzduch musí proudit na všech úrovních vašeho kuřáka, jinak se hromadí zbytky a vytváří spoustu kreosotu.
Černé saze jsou běžné u všech typy kuřáků pokud je jakýmkoli způsobem bráněno proudění vzduchu.
Je tedy nezbytné zkontrolovat, zda je ze všech částí zajištěno řádné větrání.
Vyčistěte větrací otvory a další součásti
Věc o ventilaci je, že je těžké zjistit, kdy větrací otvory nefungují správně.
Nejprve se musíte pokusit provést hloubkové čištění všech větracích otvorů, tlumičů, trubek, roštů a všech ostatních zbývajících součástí. Nebojte se, můžete kuřáka rozebrat a pak ho znovu dát dohromady, protože to není moc složité.
Nejprve prozkoumejte větrací otvory. Zkontrolujte odvzdušnění, zda neobsahuje usazeniny sazí a zda není na odvzdušňovacích kusech tma. Větrací otvor řídí proudění vzduchu a pokud je byť jen trochu ucpaný, může to zčernat jídlo.
Když zjistíte, že je zablokovaný nebo je na něm hodně kreosotu, dobře jej vyčistěte drátěným kartáčem nebo mýdlem a vodou.
Všechny viditelné části kuřáka je třeba každých několik měsíců důkladně vyčistit, zvláště pokud kuřák používáte pravidelně.
Nezapomeňte na speciální trubku, která spojuje kuřák s lapačem tuku, obvykle umístěným na vnější straně. Tato trubice se může ucpat olejem a kreosotem.
Pokud má ucpání, můžete trubičku sundat a vyčistit malým čistič trubek. Je důležité, abyste ji před vložením zkumavky dobře vysušili.
Naučte se zde Jak snadno vyčistit elektrický kuřák
Zastaralý kouř u kuřáků na pelety
Kuřáci pelet jsou náchylné k jevu zvanému zatuchlý kouř.
Klíčem k chutnému grilování je mít živý kouř, který je sladký a čistý. K tomu je třeba udržovat konstantní teplotu a proudění vzduchu.
Pro kuřáky pelet je tedy nejdůležitější ventilace. Jak jsem již zmínil výše, musíte udržovat větrací otvory čisté a bez ucpávání.
Kuřák neustále vytlačuje kouř, ale pokud kouř přetrvává uvnitř kuřáka, stane se z něj „zatuchlý kouř“ a to je špatná zpráva. Způsobuje tvorbu kreosotu na vašem mase a dělá to černé a hořké.
Mějte tedy na paměti, že špatný zatuchlý kouř rovná se ušpiněné, hořké a odpadní maso.
Ucpání trubek u kuřáků plynu
Jednou z příčin zčernalého masa může být důsledek ucpání venturiho trubic vašeho plynového kuřáka. Černá nános je tedy první známkou vážného zablokování, které k hořákům nenechá proudit dostatek vzduchu a plynu.
Jediným skutečným řešením tohoto problému je vyčistit trubice a zkontrolovat hořáky, aby byl zajištěn správný proud vzduchu a plynu.
Jak vyčistit kuřák plynu
Po nešťastné události, kdy vám uzené jídlo zčerná, musíte vyčistit plynový kuřák.
Nejprve počkejte, až se kuřák úplně ochladí, aby nedošlo k popálení. Poté vyjměte vypalovačku a zkontrolujte porty. Poznáte, že porty jsou plné nahromadění, protože jsou viditelné pouhým okem.
K čištění portů použijte kartáč s měkkými štětinami. Nečistoty můžete také odstranit pomocí kancelářské sponky prostrčením malých otvorů.
Poté pro další část vyčistěte Venturiho trubice hořáku. Můžete použít čistič potrubí nebo speciální Venturiho kartáč pokud ho máte (vypadá jako čistič trubek) a protlačte čistič trubicí a otočením zajistěte, aby byl odstraněn veškerý odpad.
Když vyjmete kartáč, podívejte se, jestli tam nejsou nějaké nečistoty.
Kromě špinavých černých sazí můžete v kuřákovi žít také pavouci a sítě. Můžete také přidat několik ochranných krytů před otvory pro přívod vzduchu.
Někdy se také nahromadí tuk, který hoří na dně kuřáka. Odstraňte grilovací rošty a mřížky a škrabku vyčistěte nerezovým kartáčem na grilování.
Poté odstraňte zbývající popel a úlomky z kuřáka. Můžete také použít trochu vody k čištění opravdu špinavých částí.
Po tomto typu důkladného čištění by kuřák už neměl maso zčernat.
Sečteno a podtrženo: váš plynový kuřák potřebuje jednou za čas vyčistit
O čištění kuřáka jsem zatím mluvil celkem dost. Mnoho lidí ale zapomíná vyčistit všechny součásti.
Pokud vám kuřák dělá jídlo černé, důvod může být jednoduchý: kuřák je špinavý a musíte ho vyčistit. Špinavý kuřák vytváří špatný kouř a špatně chutnající jídlo.
Vzduchové žaluzie umístěné na základně hořáku je nutné pravidelně čistit.
Jde o to, že pokud jsou plné sazí a mastnoty, již nebudou vytvářet modré plameny a budou vytvářet žluté plameny. To znamená, že hořák vytváří saze.
Vzduchové rolety jsou velmi důležitou součástí vašeho kuřák na plyn/propan. Regulují směs vzduchu a plynu, takže hořák může vytvářet silný plamen.
Nevynechávejte čištění varného boxu a tyčinek Flavorizer, pokud je máte.
Váš venkovní kuřák je náchylný ke všem druhům nečistot a nečistot, které do něj spadnou, nebo tam hnízdí pavouci, i když je zakrytý. Ale aby se ujistil, že zůstane čistý, použijte kuřácký kryt.
Ohořelé maso
Je rozdíl mezi černými sazemi na vašem mase po uzení a ohořelým masem. Silně zuhelnatělé maso je výsledkem zuhelnatělého uhlíku v grilu.
K zuhelnatění dochází, když jídlo převaříte. Mnoho lidí jí spálené grilované maso a ohořelá jídla, ale jsou s tím spojená rizika.
Je konzumace spáleného masa nebezpečná?
Jistě, malé množství zuhelnatění propůjčuje tu chutnou kouřovou chuť, ale hodně z toho je pro vaše zdraví nebezpečné. Podle National Cancer Institute, ohořelé BBQ může zvýšit riziko rakoviny.
Když grilujete delší dobu, na mase se tvoří chemikálie jako HCA a PAH, a to jsou karcinogeny.
Maso, které je dobře upečené a mírně spálené, má mnohem vyšší koncentraci HCA, která může poškodit lidskou a zvířecí DNA a způsobit rakovinu.
Při grilování a uzení se tedy vždy vyvarujte zuhelnatění jídla.
Odnést
Ať už je vaše palivo dřevěné pelety, dřevěné uhlí nebo plynkuřák potřebuje občasné čištění, aby zajistil řádné větrání a proudění vzduchu. Také musíte odstranit kreosot způsobený nahromaděním oleje a maziva.
Pokud budete provádět pravidelnou údržbu, vaše čerstvé vařené maso nebude chutnat hořce a nebude pokryto ošklivými černými sazemi.
Koneckonců, kdo by nemiloval dobré kuřecí pečivo s křupavou kůží? Poslední věc, kterou chcete, je kreosot, který vám znecitliví ústa. To je jen velké plýtvání chutným jídlem!
Proto kuřáky a grily udržujte čisté.
Přečtěte si další: Co dělat, když má váš kuřák na grilování příliš mnoho kouře
