Příprava lahodné uzené maso jako vytahaná vepřová plec trvá mnoho hodin. Začíná se mokrým nebo suchým třením a poté přidáním ochucených dřevin, aby maso získalo kouřové aroma.
Místo krásného tenkého modrého kouře začne váš kuřák vydávat hustý bílý kouř.
To je ten okamžik, kdy se všechno pokazí. Představte si, že sedíte s rodinou a zjistíte, že maso má hořkou chuť a nevkusnou černou barvu.
Tento jev může být dostatečný k tomu, aby vás odradil od kouření vlastního masa doma.
Existují tři hlavní důvody, proč vaše maso chutná hořce. Za prvé, pokud je příliš mnoho těžkého kouře, maso se pokryje sazí látkou zvanou kreosot, díky které je černé a hořké. Druhým důvodem je, že maso překuřujete. Příliš mnoho dřeva kazí chuť jídla. Za třetí, váš kuřák může být špinavý, okoralý a plný nahromaděného kreosotu.
V této příručce sdílím důvody, proč vaše uzené maso chutná hořce, a také nejlepší tipy, jak se této nepříjemné chuti vyhnout.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je kreosot?
Když vaše grilované jídlo chutná hořce s mastnou chutí podobnou terpentýnu, signalizuje to přítomnost kreozot.
Kreosot můžete vidět pouhým okem, protože je to černý, šupinatý a lesklý povlak na mase nebo uvnitř udírny.
Proč moje uzené maso chutná jako dřevěné uhlí?
Kreosot je hustá černá olejovitá látka, která vzniká příliš velkým množstvím kouře pronikajícího do masa. Tato černá látka zanechává hořkou pachuť, skoro jako chutná kouř z dřevěného uhlí.
Nepříjemná chuť kreosotu je jednou z nejhorších věcí, které se mohou stát vašemu grilovanému nebo uzenému masu. Požití příliš velkého množství kreosotu způsobuje zvláštní pocit brnění na jazyku a může vám dokonce způsobit onemocnění.
Jak tedy vzniká kreosot? Když kouř pronikne do studeného masa, všechny páry rychle kondenzují na povrchu masa. Dřevěný kreosot označuje kondenzaci z nespáleného kouře.
V podstatě probíhá chemická reakce a uvolňují se 3 hlavní chemikálie. Tyto jsou fenol, kresol a guajakol.
Je pro vás kreosot špatný?
Kreosot je v podstatě výsledkem nedostatečného a nesprávného spalování dřeva, které jste použili. K tomu dochází pouze tehdy, když je dřevěné uhlí a dřevo zapáleno při vysokých teplotách.
Na mase způsobuje velmi hořkou kouřovou chuť, kterou při uzení získáte.
Konzumace příliš velkého množství kreosotu vyvolává všechny druhy žaludečních potíží, bolesti žaludku a dokonce poškození ledvin a jater.
Chcete se vyhnout konzumaci masa, které zčernalo.
Tyto chemikálie jsou nezdravé a mohou způsobit nepohodlí a brnění v ústech a také bolesti žaludku.
Proč chutná uzené maso hořce?
Existují tři hlavní důvody, proč je vaše maso hořké. Pojďme se podívat proč:
Důvod č. 1: Uzené maso je příliš uzené
Příliš málo kouře a příliš mnoho kouře činí vařené maso hořké a nepoužitelné.
Při přípravě na uzení masa je potřeba kouř, ale musí být vyvážen teplem a časem, aby vznikly dobře propečené grilování.
Příliš mnoho kouře způsobuje hořkou chuť masa a zanechává nepříjemnou pachuť. Kouř musí být dokonale vyvážený, aby vznikl uzený kulinářský požitek.
Musíš naučit se ovládat kouř aby se kouřilo v optimálních podmínkách. Na vytvořit tu dokonalou kůru na mase je třeba udit řídkým modrým kouřem, nikdy ne hustým hustým kouřem.
Bohužel, přes uzené maso opravit nemůžete, proto musíte kouřit podle osvědčených metod.
Nepřekuřujte maso příliš velkým množstvím dřeva nebo nenechávejte maso v udírně déle, než je potřeba.
Důvod č. 2: Použili jste příliš mnoho dřeva
Začátečníci se vždy ptají: „Můžete při uzení masa použít příliš mnoho dřeva?"
Používání příliš velkého množství dřeva při uzení je často problém, který se stává u některých kuřáků dřevěného uhlí. Na rozdíl od offsetů používají kuřáci dřevěného uhlí dřevo jako chuť místo hlavního zdroje tepla.
Při uzení dřevěným uhlím nevyžaduje žádné speciální dřevo kromě dřevěné štěpky, které používáte k aromatizaci.
Při uzení masa se běžně doporučuje používat tři až čtyři kusy dřeva o velikosti pěsti, pokud chcete udit ochuceným dřevem.
Pokud používáte udírnu na pelety, ofsetovou udírnu nebo elektrickou udírnu, nemusíte plýtvat příliš dřevem.
Ne všechny zásobníky na dřevěné štěpky mají stejnou velikost, ale jsou si dost podobné. Nemusíte přidávat více dřevěných štěpků nebo kousků, než se vám najednou vejde do zásobníku.
V některých případech možná nebudete muset doplnit zásobník na dřevěné třísky více než několikrát za uzení.
Pro krátké kouření jako ryba popř vegetab, možná budete muset přidat pouze jednu dávku dřevěných třísek a získáte dostatek kouřové chuti.
Spalování příliš velkého množství dřeva a dřevěného uhlí vytváří hustý modrý nebo načernalý kouř, který dává jídlu tu ošklivou chuť, kterou nikdo nemá rád.
Tady je jak se dřevěné štěpky srovnávají s dřevěným uhlím, peletami a kousky ve vaší udírně
Chuť kouře je příliš silná
Potenciální problém s uzením dřeva, které se používá k ochucení jídla, je, že můžete kombinovat maso se špatným dřevem.
Některá dřeva jsou lepší kouření světlého bílého masa jako kuře, zatímco některé se používají pro tmavé maso jako hovězí nebo zvěřina.
Prvním krokem je vybrat si druh dřeva, který chcete použít. Na výběr je mezi mírným dřevem, jako je jabloň, třešeň a další ovocná dřeva, a dřevinami se silnou chutí, jako je hickory.
Pokud nemáte zkušenosti s uzením, vyberte dřevěné štěpky s mírnou až střední chutí, jako je javor, dub a třešeň. Nedávejte při uzení příliš mnoho dřevěných štěpků, protože to povede k nadměrnému kouření.
Dřevo, stejně jako mesquite, dodává tmavému masu větší chuť. Mesquite však není vhodný pro uzení ryb, protože je příliš intenzivní a překonává přirozené chutě ryb.
Existují určité osvědčené kombinace, jako je hickory pro klobásy, ale musíte zkontrolovat, který druh dřeva se hodí k jakému masu, jinak riskujete maso nechutné chuti.
Pokud maso chutná dobře, ale vůně kouře je silná, je pravděpodobné, že dřevo na uzení, které používáte, je prostě příliš silné.
Vyberte si bezpečné dřevo na uzení, které je vhodné pro jemnější maso a ryby, než jaké jste používali v minulosti.
Konzultovat můj kompletní průvodce dřevem pro uzení, aby byly vaše kombinace chutí vždy správné
Důvod č. 3: Nahromadění kreosotu v kuřákovi
Začněte s čistým kuřákem a zaměřte se na dobrý tenký modrý kouř.
Věděli jste, že špinavý kuřák přímo ovlivňuje chuť vašeho uzeného jídla?
Jednou z příčin hromadění kreosotu mohou být nečistí kuřáci. Ujistěte se, že začnete kouřit nekontaminovaní.
Zkontrolujte vnitřní stěny kuřácký box a varnou komorou, aby byla zajištěna její čistota a bez hustých černých sazovitých materiálů.
Mezi pitmistry je známá věc, že ucpaný kuřák dokáže maso zhořknout. Ve skutečnosti je nahromadění kreosotu u kuřáka hlavní příčinou nechutných uzených potravin.
Poznáte, že na vině je kuřák, protože kuřák zčerná jídlo a jeho chuť bude hořká.
Důvod č. 4: Uzené maso chutná jako lehčí tekutina
Ačkoli maso chutná jako lehčí tekutina většinou pochází z grilování masa na BBQ s příliš velkým množstvím lehčí tekutiny, může se to stát i tehdy, když ji použijete k zapálení udírny na dřevěné uhlí.
Abyste se ujistili, že vaše uzené maso nebude chutnat jako lehčí tekutina, měli byste ho nastříkat pouze na dřevěné uhlí, nikoli na rošty, před přidáním masa do udírny se ujistěte, že je zcela spálené od dřevěného uhlí nebo dokonce dřevěné štěpky, protože může dostat se do nich také.
Zde je návod vyčistěte svou elektrickou udírnu snadným způsobem
Jak se vyhnu kreosotu při uzení masa?
Uzení bez kreosotu není těžké, ale je potřeba ho udržovat v čistotě a vytvářet tenký modrý kouř.
Musíte začít s čistým průsvitným kouřem a poté se pokusit dosáhnout tenkého modrého kouře. Můžete to vykouřit tak, že založíte oheň 2-3 kusy dřeva.
Jde však o to, že se to musíte naučit správně používejte ventilační otvory a klapky vašeho kuřáka.
Klíčem ke všemu je kontrola kouře přes průduchy, zdroj paliva a kouřové dřevo.
Mnoho kuřáků má příliš mnoho problémů se zavíráním ventilačních otvorů, aby udrželi hladinu kouře na nízké úrovni.
Přidušený plamen neumožňuje ohni absorbovat dostatečné množství kyslíku. Velký, tmavý kouř valící se zezadu je známkou nedokonalého spalování.
Čistý oheň by měl produkovat tenký modrý kouř, který může být někdy nazýván TBS, ale může být snadno viditelný.
Jednoduchým řešením je otevřít krb a umožnit dostatek kyslíku. Naučte se ovládat kuřáka BBQ pro lepší chuť.
Řídit proudění vzduchu kuřáků
Musíte sledovat proudění vzduchu dovnitř a ven z kuřáka.
Pro správné proudění vzduchu byste měli nechat průduch v udírně otevřený.
Ale jakmile váš kuřák dosáhne ideální teplota uzení, musíte klapky zavřít a poté je otevřít podle podmínek kouření.
Ideální teplota pro uzení je asi 200-400 stupňů Fahrenheita.
Pokud váš kuřák nemá teplotní čidlo použijte teploměr na maso k určení vnitřní teploty.
Nepřidávejte příliš mnoho paliva
Používáte-li kuřák na uhlí, můžete jako palivo kombinovat brikety z dřevěného uhlí s kořeněným dřevem.
Použití pouze dřevěného uhlí se doporučuje a je naprosto v pořádku pro dlouhé kouření, pokud je v případě potřeby doplníte.
Pokud chcete použít dřevo, mějte na paměti, že nové dřevo by se mělo přikládat až ve chvíli, kdy se starší promění v popel. Postupně přidávejte kousky dřeva, dokud nezískáte tenký modrý kouř.
Když použijete příliš mnoho dřeva, budete mít bílý nebo hustý kouř. Ale nakonec skutečně zjistíte, že se ve vašem kuřákovi hromadí kreosot.
Udržujte svůj kuřák vždy čistý
Nejlepším způsobem, jak se vyhnout kreosotu, je použití čisté udírny. Hořké chuti se nejlépe vyhnete tím, že budete udírnu udržovat v čistotě.
Hustý, těžký a špinavý kouř zaplňuje sporák a jídlo spoustou lesklých černých sazí.
Chcete-li jej odstranit, musíte použít speciální udírnu a čisticí roztok na grilování a poté jej otřete vlhkým hadříkem.
Vnitřní udírnu můžete také dochutit olejem nebo sádlem.
Jak odstranit kreosot z uzeného jídla
Pravděpodobně se ptáte, zda můžete odstranit kreosot z uzeného masa a dalších potravin.
Odpověď zní ano a ne.
Vnější strana uzeného masa je téměř úplně poškozena, jakmile dojde k chemické reakci kreosotu.
Jakmile hořká chuť pronikne do vašeho jídla, nemůžete ji skutečně odstranit. Můžete se však pokusit odstranit část nepříjemné chuti tím, že odříznete všechny spálené okraje větších kusů masa, jako jsou kotlety, vepřový zadek a plec. To je téměř nemožné dosáhnout s žebry, ale je to dosažitelné s hrudí a prasečí pečeně.
Pak si můžete zkusit vychutnat vnitřek uzených mas.
Oříznutí připálených částí je snadný způsob, jak udržet tento pokrm zdravý.
Pamatujte, že někdy může dojít k vážnému spálení masa, které se nedá zafixovat.
Ořezávání masa pokrytého kreosotem vám může pomoci ušetřit značné množství masa, které bylo těžké sehnat, a nakonec budete mít dobré a chutné maso.
Nezapomeňte nejprve identifikovat a odříznout silně ohořelou přeuzenou oblast masa a odstranit ji.
Odnést
Mistři grilů vědí, že tajemstvím chutného jídla je použití dobrého kouře a zajištění dokonalého spalování.
Vzhledem k tomu, že moderní kuřáky mají všechny druhy sacích otvorů a klapek, můžete ovládat oheň a vytvořit požadovanou teplotu uvnitř udírny, abyste zabránili tvorbě kreosotu.
Víte, že jakmile se dostanete do hustého bílého kouře, kreosot se již tvoří, takže vždy zaměřte na tenký modrý kouř.
Nyní, když víte, že máte špatný kreosot, můžete se vyhnout této nepříjemné hořké chuti a udit maso správným způsobem.
Dále se učte Jak udit maso v chladném počasí jako profík
