Někomu je to právě vůně, která dělá uzené maso tak nepříjemným – ale existuje mnoho dalších důvodů, proč se chcete uzenému vyhnout.
Toxické sloučeniny, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky, heterocyklické aminy a nitrosaminy, stejně jako škodlivé bakterie a vysoké hladiny sodíku, lze nalézt v uzené maso a ryby. Ty jsou karcinogenní a toxické pro tělo a nebezpečné pro vaše zdraví, protože uzené maso může lidem způsobit nevolnost.
V tomto článku se podívám na to, proč se vám může dělat nevolno, a na způsoby, jak se před těmito nebezpečími chránit, abyste se ujistili, že vaše kouření jsou bezpečná a (relativně) zdravá.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Proč se vám z uzeného masa může dělat nevolno?
Uzené maso obsahuje chemické sloučeniny, o kterých je známo, že jsou pro lidský organismus toxické a také karcinogenní (způsobující rakovinu).
Bylo zjištěno, že tyto chemikálie jsou přítomny ve zpracovaných potravinách, jako je slanina, klobásy, párky v rohlíku, šunka a obědové maso.
Některé z nebezpečných sloučenin nalezených v uzených potravinách jsou:
- nitrosamin
- akrolein
- akrylamid
- furan
- heterocyklické aminy
- monochlorpropandiol (MCPD)
- polycyklické aromatické uhlovodíky
Obtížná slova, která nezní příliš chutně, že?
Samotný dřevěný kouř je ve skutečnosti složen ze směsi asi 380 sloučenin, které v kombinaci s vysokým teplem reagují s enzymy a bílkovinami masa.
Zatímco zlepšují chuť masa (mňam kouřové chuti) a také prodlužují trvanlivost produktu, existují zdravotní problémy související se sloučeninami.
Nitrosaminy se například tvoří, když jsou proteiny zahřáté na vysoké teplo a poté vystaveny plynnému oxidu dusičitému.
Tento proces vytváří nestabilní molekulu, která reaguje s aminy v proteinu a vytváří nitrosaminy.
Hladiny nitrosaminů v uzeném mase se liší podle toho, jak bylo maso tepelně upraveno.
Když se maso udí tradičními metodami, úrovně jsou nízké. Při kouření pomocí moderních technik se však hladiny dramaticky zvyšují.
Důvodem, proč se tyto hladiny zvyšují, je to, že moderní udírny používají vyšší teploty než tradiční udírny.
To znamená, že více aminokyselin v mase reaguje s plynným oxidem dusičitým a produkuje více nitrosaminů.
Při uzení vlastního masa můžete ovládat teplotu a dobu vaření, a tím i množství vytvořeného nitrosaminu.
Pokud se rozhodnete koupit předuzené maso, stále získáte více nitrosaminů. Takže je nejlepší si to uvařit sami, protože nakonec budete mít mnohem méně nitrosaminů.
Jaké škody může způsobit uzené maso?
Hlavním důvodem, proč uzení masa způsobuje tolik škod, jsou chemikálie používané ke konzervaci masa.
Kouř obsahuje čpavek, který reaguje s bílkovinami v mase a způsobuje jejich toxicitu.
To znamená, že pokud budete jíst příliš mnoho uzeného masa, vaše tělo začne produkovat více amoniaku, než je obvyklé.
Kromě toho dusitany v kouři způsobují hořkou chuť masa způsobit růst rakovinných buněk.
Máte-li nějaké obavy z konzumace uzeného masa, zkuste omezit, jak často ho jíte, nebo úplně přestat.
Způsobuje uzené maso průjem?
Dalším důvodem, proč vám uzené maso může způsobit nevolnost, je to, že může obsahovat bakterie, které způsobují otrava potravinami.
Proč mě tedy z uzeného kaká nebo zvedá žaludek?
Salmonella, E. coli a Listeria jsou problémem, pokud jde o uzené maso. Tyto patogeny se mohou projevit tím, že maso může být dlouhodobě vystaveno nízkým teplotám a mohou způsobit příznaky podobné chřipce, průjem, zvracení a žaludeční křeče.
Nejběžnějším typem bakterií vyskytujících se v uzeném mase je Listeria monocytogenes.
Tato bakterie může způsobit závažná onemocnění, zejména u těhotných žen, starších osob a malých dětí.
Abyste se před těmito riziky ochránili, měli byste se vždy před konzumací masa ujistit, že je zcela propečené.
Maso ideálně vařte, dokud se úplně nezapaří, a poté ho před konzumací nechte vychladnout.
Měli byste se také vyhnout konzumaci masa, které příliš dlouho leželo venku při pokojové teplotě.
Pokud jste těhotná, je nejlepší se uzenému masu vyhnout úplně.
Pokud jste starší nebo máte oslabený imunitní systém, měli byste maso před konzumací důkladně uvařit.
Mohu být alergický na uzené maso?
Někteří lidé jsou alergičtí na pylové proteiny nacházející se ve dřevě BBQ, jako je mesquite a bílý ořech, které v extrémních případech způsobují život ohrožující anafylaktickou reakci nebo mohou podráždit hrdlo a oči, ale nikdy se nevyskytl případ alergické reakce na uzené maso.
Uzené maso obsahuje hodně soli
Dalším důvodem, proč může být uzené maso škodlivé, je to, že často obsahuje velké množství soli.
Sůl je důležitá pro správné fungování našeho těla, ale když konzumujeme velké množství soli v průběhu času, může to vést k onemocnění srdce.
Když jíte uzené maso, sníte najednou hodně soli, což by mohlo zvýšit vaše riziko rozvoje srdečních onemocnění.
Pokud se rozhodnete jíst uzené maso, zkuste se omezit na jednu porci týdně.
A přepněte to také a vyměňte maso s uzená ryba a dokonce uzená zelenina pro pestrou stravu.
Uzená makrelamá například vysoký obsah omega 3 mastných kyselin, které mají příznivé účinky na zdraví vašeho srdce a mozku.
Může uzené maso způsobit pálení žáhy, poruchy trávení a kyselý reflux?
Pálení žáhy, poruchy trávení a kyselý reflux jsou často způsobeny potravinami, které zůstávají v žaludku mnohem déle než jiné potraviny. Potraviny, o kterých je známo, že to dělají, jsou tučná masa, což uzená často jsou.
Jak se vyhnout zdravotním problémům
Jedním ze způsobů, jak se vyhnout všem těmto problémům, je nejíst uzené maso.
Pokud si chcete pochutnat na uzeném mase, ale snížit rizika s ním spojená, pak musíte vědět, do čeho jdete, než začnete.
Při nákupu uzenin byste také měli pečlivě číst etikety potravin a dávat si pozor na výrazy jako „dusičnany“ a „amonium“.
To jsou dvě běžné konzervační látky, které se nacházejí v uzeném mase.
Když udíte své vlastní maso, máte větší kontrolu nad kvalitou masa, které připravujete.
Vždy jděte na vysoce kvalitní kusy, ujistěte se, že s nimi manipulujete bezpečně a zajistěte, aby byly dobře propečené, abyste se vyhnuli patogenům.
Jídlo však nepřipalujte, protože to může zvýšit karcinogenní sloučeniny v mase.
Vždy je lepší být v bezpečí, než litovat bezpečnost potravin.
Závěrečné úvahy
Uzené maso nemusí být nutně nezdravé. Existují však určité druhy uzeného masa, které byste kvůli riziku pro vaše zdraví neměli konzumovat.
Pokud si chcete pochutnat na uzeném mase bez obav z možných zdravotních problémů, měli byste volit vysoce kvalitní kusy a vždy mít na paměti bezpečnost potravin.
Uzením vlastního jídla můžete snížit hladinu dusičnanů a amoniaku, což je bonus. Další důvod, proč milujeme uzení vlastního masa zde v Lakesidesmokers!
A nakonec všeho s mírou. Nezapalujte kuřák každý den, ale schovejte si ho pro ty výjimečné chvíle v roce, kdy jen dokonale uzené hrudí, zpětně propečený uzený steaknebo aromatická jehněčí plec udělám.
