Uzení maso je zábava a hry, dokud se váš kuřák nestane dlouho ztraceným bratrem Snoop Dogga, který uvolňuje kouř, který by mohl vaše maso proměnit v karton hořké chuti, s toxicitou tak akorát na to, aby vám poskytl nepříliš pěkný výlet do nemocnice.
Nadměrný kouř může mít nespočet příčin. Může to být způsobeno špinavým kuřákem, nedostatkem kyslíku nebo neúplným spalováním žhavého uhlí kvůli nedostatečnému přívodu kyslíku. Poslední problém je obecně způsoben přebytkem paliva, aka příliš mnoho dřeva.
Jak se s tím vypořádat? Připojte se ke mně, když projdeme každý problém a řešení v tomto kompletním průvodci.
![Proč můj kuřák tolik kouří? [+způsoby, jak se s tím vypořádat]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Proč můj kuřák vypouští tolik kouře?
Tady je ta věc. Za nadměrný kouř prostě nemůžete vinit jediný faktor.
Někdy to může být způsobeno jednou věcí, jindy jinou. V některých případech to může být také kombinace faktorů.
Ale jaké jsou přesně tyto faktory?
Pojďme se podrobněji podívat na některé z důvodů, proč by váš kuřák mohl vydávat příliš mnoho kouře:
Příliš mnoho paliva
Hořelo uhlí pěkně a dobře než na ně položíte dřevo?
Pokud ano, mohli byste blokovat optimální přívod kyslíku potřebný pro správné spalování uhlí. To vede k doutnání.
Jednoduchým faktem je, že uhlí má udržovat teplo, zatímco dřevo má zvýraznit chuť a dát masu charakteristickou kouřovou chuť, kterou si vychutnáte.
Přidání příliš mnoho dřeva sníží teplotu, prodlouží dobu uzení a dodá masu hořkou chuť v důsledku dlouhodobého působení tepla a kouře. Mohlo by to také vysušit maso.
řešení
existuje jednoduché řešení řešení nadměrného kouře.
To znamená odstranit přebytečné palivo, nechat uhlí správně vyhořet a pak na něj položte dřevěné třísky nebo kusy, jen tolik, aby vznikla chuť.
Klíčovým slovem je zde rovnováha! V ideálním případě je teplota mezi 212 F a 230 F ideální pro uzení masa nízko a pomalu.
Můžete také použít teploměr, abyste našli sladkou tečku pro své tempo. Ve skutečnosti bych trval na tom, abyste použili a správný teploměr abyste měli přehled o teplotě.
Přečtěte si také: BBQ kuřácká nebezpečná zóna | Jak je zima příliš chladná?
Špinavý kuřák
Kolikrát jste čistili kuřák poté, co jste uspořádali pěknou grilovací párty? Jednou? Dvakrát? nebo vůbec nikdy?
Někdy může být problém tak malý jako malý kousek zbytků. Nebo snad nějaká mastnota a šmejd z posledního kouření?
Každopádně hustý kouř, který vidíte, jsou výpary produkované z této špíny. Tyto výpary by mohly dát masu zvláštní chuť a zároveň ho naplnit škodlivými toxiny.
řešení
Tento problém má pouze jedno řešení a vy ho již znáte. A to je uklidit veškerý nepořádek přítomný na grilu nebo jakékoli jiné části udírny.
Optimální frekvence čištění pro kuřáka by měla být každé dva kuchaři. Grilovací kartáč nebo škrabka bude fungovat dostatečně dobře.
Pro zvýšenou opatrnost byste také měli oprášit koš na dřevěné uhlí a prach kolem udírny.
Najít moje recenze 4 nejlepších čističů grilů zde
Špatné proudění vzduchu/přísun kyslíku
Kyslík je primárním katalyzátorem spalování. To znamená, že přímo řídí intenzitu ohně.
Bez dostatečného množství kyslíku nebude dřevěné uhlí správně hořet, což vede k nedokonalému spalování.
Toto nedokonalé spalování vytváří mnoho vedlejších produktů, jako je oxid uhličitý a vodní páry.
Vidíme směs těchto dvou v podobě hustého bílého kouře vycházejícího z udírny.
řešení
Můžete snadno ovládat množství produkovaného kouře trochu si pohrát s průduchy.
Obvykle je dobré mít horní klapku (výfuk) otevřenou a spodní klapku napůl zavřenou.
To zajistí optimální množství vzduchu nasávaného dovnitř a ven z udírny, což umožní větší cirkulaci kyslíku a tím usnadní správné spalování.
Můžete také úplně otevřít spodní klapku, pokud chcete rychle zvýšit teplotu udírny během předehřívání.
Vaření přímo nad ohněm
Pokud dáte tučný kus masa přímo nad oheň uvnitř udírny, veškerou vlhkost a tuk uvnitř masa bude kapat do ohně.
To zvyšuje pravděpodobnost požáru mastnoty se spoustou kouře navíc, takže máte dvě nevýhody:
- Za prvé, extra teplo produkované v důsledku hoření tuku naruší vnitřní teplotu kuřáka.
- Za druhé, produkovaný špinavý kouř zničí celkovou chuť masa a zároveň dodá vašemu kuřákovi vzhled pece.
řešení
No, není to dost zřejmé? Jen drž ten zatracený kus dál od ohně.
Nejlepší je zapálit oheň v jednom rohu a maso umístit do druhého rohu udírny.
Navíc je vždy dobré umístit pod maso odkapávací misku, abyste ještě více snížili rizika.
Není to jednoduché?
Zajímá vás, jestli to znamená, že můžete nebo nemůžete udit se svým normálním grilem? Ve skutečnosti to není tak těžké, zde vysvětlím jak
Použití namočené nebo mokré dřevo
Ach! Řekněte mi, že jste se nestali obětí starověkého mýtu; "Namáčení produkuje více kouře?" Pokud ano, je čas, abych vám to odhalil.
Namáčení dřeva kouř nezlepší! A možná by to mohl být jeden z největších důvodů, proč váš kuřák produkuje příliš mnoho kouře, nebo mohu říci výparů.
ano Tento hustý bílý kouř vycházející z vašeho udírny není ani kouř, ale veškerá voda zachycená uvnitř dřeva se přemění na páry.
To ničí celkovou chuť masa a snižuje teplotu kuřáka.
Výsledek? Totéž, co jsem opakovaně zmiňoval: suché maso s funky a hořkou chutí, které nechcete ochutnat.
Totéž platí pro pomocí zeleného nebo vlhkého dřeva také. Je to jasné ne-ne!
řešení
Klíčem k vyřešení tohoto problému je vždy používat dokonale vyzrálé lesy s minimálním obsahem vlhkosti uvnitř.
To zajistí, že maso bude vystaveno pouze aromatickému, tenkému modrému kouři.
To je také nezbytné k tomu, aby maso mělo autentickou dřevitou chuť a zajistilo maximální chuť, aniž by však přebila skutečnou podstatu masa.
Kolik kouře maso potřebuje?
Podle obecného názoru na tuto otázku maso absorbuje kouř pouze prvních několik hodin uzení.
Potom, kůra nebo kůra vyvinutá na povrchu zabraňuje pronikání kouře do masa.
Jedním z nejlepších způsobů, jak zajistit maximální absorpci kouře, je uzení masa přímo z lednice místo uchovávání při pokojové teplotě.
Logika za tím je jednoduchá. Protože studené povrchy přitahují nejvíce kouře, umístění o něco chladnější zajistí, že absorbuje maximum kouřové chuti za minimální dobu.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Možná jste slyšeli úsloví: "Všechno nadbytečné je jed." U uzení masa je to kouř.
Tam, kde je zodpovědný za zvýraznění celkové chuti a vůně masa, může zkazit i příliš mnoho kouře!
V tomto článku jsme nejen diskutovali o hlavních vinících, kteří by mohli způsobovat nadměrný kouř, ale také jsme osvětlili několik praktických tipů, jak se tomu vyhnout.
Jak již bylo řečeno, doufám, že mé dva centy pomohou, aby vaše další grilování bylo příjemné.
