Co je divoká zvěř? Je to maso ze zvířat, která jsou spíše lovena než chována na farmě nebo ranči. Je libovější a chutnější než domestikované maso a existuje mnoho druhů divoké zvěře, včetně vysoké zvěře, drobné zvěře a vodní ptáci.
V tomto článku vysvětlím, čím se liší od domácího masa a jak ho můžete vařit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co znamená divoká zvěř?
- 2 Maso ze zvěřiny: Jedinečná a cenově dostupná alternativa tradičního masa
- 3 Zkoumání různých druhů masa volně žijící zvěře
- 4 Zkoumání divoké zvěře podle kontinentů a regionů
- 5 Zvládnutí umění vaření divoká hra
- 6 Zůstaňte v bezpečí a užívejte si lahodnou divokou hru
- 7 Divoká hra: Nutriční elektrárna
- 8 Proč investovat do čističky vzduchu?
Co znamená divoká zvěř?
Divoká zvěř označuje jakékoli zvíře lovené pro jídlo, rekreaci nebo trofeje. Termín „hra“ se často používá k popisu zvířat, která jsou lovena, ale může se také týkat zvířat, která jsou chována pro maso. Ve Spojených státech jsou lovná zvířata definována zákonem Federal Aid in Wildlife Restoration Act, který zahrnuje všechny suchozemské savce a ptáky, kteří nejsou domestikovaní.
Druhy divoké zvěře
Dostupné druhy divoké zvěře se liší v závislosti na státu nebo regionu. Některé běžné druhy divoké zvěře zahrnují:
- Velká zvěř: Patří sem zvířata jako jelen, los (zde je nejlepší dřevo na uzení)a los.
- Malá hra: Patří sem zvířata, jako jsou veverky, králíci (kouřte to s těmito lesy), a křepelky.
- Vodní ptactvo: Patří sem kachny a husy.
- Horská pernatá zvěř: Patří sem bažanti, tetřevi a krůty (zde je recept na peletový gril).
Regulace lovu zvěře
Lov divoké zvěře je regulován státními a federálními zákony. Ve Spojených státech má každý stát své vlastní předpisy týkající se období lovu, limitů pytlů a kvót. Tyto předpisy jsou zavedeny, aby zajistily, že populace zvířat nebudou vyčerpány a že lov bude prováděn udržitelným způsobem.
K lovu divoké zvěře musí mít jednotlivci licenci a dodržovat zvláštní předpisy. Licence k lovu vydávají státní úřady pro ochranu přírody a lovci musí před získáním licence projít kurzem bezpečnosti lovce. Kromě toho musí myslivci dodržovat specifická pravidla týkající se typu použité zbraně, denní doby, kdy je lov povolen, a počtu zvířat, která lze sklízet.
Zpracování a skladování masa volně žijící zvěře
Maso divoké zvěře je často libovější a chutnější než maso domestikované. Vyžaduje však také speciální zacházení a zpracování, aby bylo zajištěno, že je bezpečné jíst. Zde je několik tipů pro zpracování a skladování masa divoké zvěře:
- Polní úprava: Jedná se o odstranění vnitřních orgánů a stažení kůže ze zvířete co nejdříve po sklizni.
- Zrání: Jedná se o zavěšení masa na chladném a suchém místě po určitou dobu, aby přírodní enzymy mohly rozložit svalová vlákna a maso změkčit.
- Zmrazení: Divoká zvěř (tady je dřevo na vykuřování) maso lze zmrazit až na rok, pokud je správně zabaleno a skladováno v mrazničce, která udržuje teplotu 0 °F nebo nižší.
Produkty divoké zvěře
Maso zvěřiny lze připravovat a konzumovat různými způsoby. Zde je několik příkladů produktů z divoké zvěře:
- Jerky: Toto je oblíbená svačina ze sušeného a kořeněného masa.
- Klobása: Maso z divoké zvěře lze umlít a smíchat s kořením, aby vznikla klobása.
- Steaky a pečeně: Maso z divoké zvěře lze upravovat stejným způsobem jako maso zdomácnělé.
- Masové konzervy: Maso z divoké zvěře lze konzervovat pro dlouhodobé skladování.
Maso ze zvěřiny: Jedinečná a cenově dostupná alternativa tradičního masa
Výběr zvěřiny před tradičními masy, jako je hovězí a vepřové, má mnoho výhod. Některé z klíčových výhod zahrnují:
- Chudé maso: Maso ze zvěřiny má obvykle nižší obsah tuku než tradiční maso, takže je zdravější pro ty, kteří si hlídají příjem tuku.
- Vyšší obsah bílkovin: Zvěřinové maso je skvělým zdrojem bílkovin, takže je dobrou volbou pro lidi, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.
- Cenově dostupné: Maso ze zvěřiny je často levnější než tradiční maso, což z něj činí dostupnou alternativu pro ty, kteří chtějí ušetřit peníze na účtu za potraviny.
- Jedinečná chuť: Maso zvěřiny má jedinečnou chuť, která se liší od tradičního masa, takže je skvělou volbou pro lidi, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.
- Přírodní: Maso ze zvěřiny se často chová na farmách nebo se loví ve volné přírodě, což z něj činí přirozenější variantu než tradiční maso, které se často pěstuje na velkochovech.
Příprava a vaření zvěřinového masa
Maso zvěřiny vyžaduje kvůli své libovější povaze trochu jiný proces vaření než tradiční maso. Zde je několik tipů pro přípravu a vaření masa zvěřiny:
- Mleté maso zvěřiny lze v mnoha receptech použít jako náhradu za mleté maso.
- Maso zvěřiny by mělo být vařené na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita, aby bylo zajištěno, že je bezpečné ho jíst.
- Maso zvěřiny lze grilovat, opékat nebo vařit v pomalém hrnci.
- Maso zvěřiny by mělo být před vařením marinováno, aby změklo a dodalo chuť.
- Maso zvěřiny se dobře hodí k bramborám, bílým i červeným, a čínské zelenině.
Kde najít maso zvěřiny
Maso ze zvěřiny lze nalézt ve specializovaných obchodech a některých tradičních obchodech s potravinami. Lze jej také zakoupit online na farmách, které se specializují na maso zvěřiny. I když to může být o něco těžší najít než tradiční maso, maso zvěřiny je cenově dostupná a jedinečná alternativa, kterou stojí za to vyzkoušet. Jen se ujistěte, že je správně skladujte a připravujte, abyste zajistili, že je bezpečné jíst.
Zkoumání různých druhů masa volně žijící zvěře
Masem volně žijící zvěře se rozumí maso zvířat, která jsou lovena nebo chována ve volné přírodě. Tato zvířata se obvykle nenacházejí na farmách a jsou často lovena pro sport nebo pro jídlo. Maso zvěřiny je skvělým zdrojem bílkovin a má obecně nižší obsah tuku než jiné druhy masa. Najdete ho ve specializovaných obchodech a restauracích, které na svém jídelníčku nabízejí jedinečná a exotická jídla.
Běžný severoamerický druh zvěře
Některé z nejběžnějších druhů severoamerické zvěře zahrnují:
- Jelen
- los
- Moose
- Zubr
- Divočák
- Králík
- Veverka
- Aligátor
- Had
- Bear
- Ptáci (bažant, tetřev, křepelka, divoká krůta, divoké husy a kachny)
Zkoumání divoké zvěře podle kontinentů a regionů
Severní Amerika je známá svou divočinou Turecko, což je oblíbené maso konzumované během Díkůvzdání. V této oblasti je však k dispozici mnoho dalších druhů zvěřiny, včetně:
- Jelen
- los
- Moose
- Zubr
- Divoká prasata
Většina zvěřiny zkonzumované v Severní Americe se odebírá lokálně a je legální lovit mnoho druhů zvířat. Existují však určitá omezení týkající se konzumace určitých zvířat, jako je například ropucha třtinová, jejíž konzumace je nezákonná.
Evropa: Od koroptve k divočákovi
Evropa je oblíbenou destinací pro milovníky zvěřiny s širokou nabídkou masa. Mezi nejběžnější maso zvěřiny v Evropě patří:
- Koroptev
- Bažant
- Divočák
- Zvěřina
- Její
Maso ze zvěřiny je v Evropě speciálním a oblíbeným pokrmem, přičemž mnoho restaurací nabízí řadu pokrmů ze zvěřiny. Rozlišování mezi zvěřinou a domácím masem je v Evropě stále důležité, mnoho lidí upřednostňuje chuť divoké zvěře.
Afrika: Od husy kapské po pakoně
Afrika je domovem široké škály lovných zvířat, včetně:
- Husa kapská
- Francolin
- Tetřívka obecná
- Kachna
- Pakoně
- Antilopa
- Buvol
Maso ze zvěřiny je velkou součástí stravy v mnoha jihoafrických zemích, kde mnoho lidí loví vlastní jídlo. Stav mnoha druhů zvěře je však ohrožen a v některých oblastech panují obavy o udržitelnost lovu zvěře.
Asie: Od křepelek k divočákům
Asie je domovem různých lovných zvířat, včetně:
- Křepelka
- Bažant
- Divočák
- Jelen
- Bear
Maso ze zvěřiny je v mnoha částech Asie běžným pokrmem a mnoho lidí si vychutnává chuť divoké zvěře. Existují však obavy ohledně zákonnosti lovu některých druhů a je důležité zajistit, aby veškeré zkonzumované maso zvěře bylo odebíráno legálně a ze spolehlivého zdroje.
Austrálie: Od klokana po Emu
Austrálie je domovem různých lovných zvířat, včetně:
- Klokan
- Emu
- Krokodýl
- Divočák
- Jelen
Maso ze zvěřiny je v Austrálii oblíbeným pokrmem a mnoho lidí si užívá chuť divoké zvěře. Existují však obavy z dopadu lovu zvěře na zbývající druhy fauny a je důležité zajistit, aby veškeré zkonzumované maso zvěře bylo odebíráno legálně a ze spolehlivého zdroje.
Zvládnutí umění vaření divoká hra
Pokud jde o vaření zvěřiny, vybrat tu správnou kus masa je zásadní. Některé kusy jsou tvrdší než jiné, takže je důležité vědět, které jsou pro určité způsoby vaření nejlepší. Zde je několik tipů:
- Na pečení: Prvotřídní kusy, jako je jelení oko nebo kančí plec, jsou ideální pro pečení. Před opékáním v troubě se ujistěte, že maso osmahnete, aby se vešlo do šťávy.
- Pro pomalé vaření: Tužší kusy, jako je dně jelena nebo plece divočáka, jsou ideální pro pomalé vaření. Tato metoda rozbije tvrdá vlákna a maso bude křehké a šťavnaté.
- Ke grilování: Na grilování se skvěle hodí menší kusy, jako jsou steaky ze zvěřiny nebo prsa z divokého krůtího masa. Ujistěte se, že jste maso předem marinovali, abyste přidali chuť a zabránili vysychání.
- Na obalení slaniny: Před vařením zabalte kusy jako srnčí medailonky nebo kančí panenku do slaniny. To dodá chuť a udrží maso vlhké.
Základní způsoby vaření
Existuje několik základních způsobů vaření, které lze použít k vaření divoké zvěře:
- Pečení: Tato metoda zahrnuje pečení masa v troubě při vysoké teplotě. Je ideální pro větší kusy masa, jako jsou pečeně.
- Pomalé vaření: Tato metoda zahrnuje vaření masa při nízké teplotě po dlouhou dobu. Je ideální pro tužší kusy masa.
- Grilování: Tato metoda zahrnuje vaření masa na otevřeném plameni. Je ideální pro menší kusy masa.
- Obalování slaniny: Tato metoda zahrnuje zabalení masa před pečením do slaniny. Je ideální pro dochucení a udržení vlhkosti masa.
Tipy na vaření od profesionálního šéfkuchaře
Šéfkuchař Cottrell, renomovaný myslivecký a profesionální šéfkuchař, sdílí své tipy na vaření zvěřiny:
- Divokou zvěř vždy vařte nízko a pomalu, aby zůstala křehká a šťavnatá.
- Při uzení divoké zvěře použijte dub nebo jiné tvrdé dřevo, abyste dodali chuť.
- Při vaření zvěřiny se ujistěte, že ji krájíte proti srsti, aby byla křehčí.
- Zvěřinu podávejte se zeleninou, která doplní chuť masa, jako je restovaná kořenová zelenina nebo restované houby.
Vaření divoké hry na táborovém ohni
Vaření divoké zvěře na táboráku může být zábavným a lahodným zážitkem. Zde je několik tipů:
- K pečení masa použijte litinovou pánev nebo holandskou troubu.
- Ujistěte se, že rozděláte oheň s velkým množstvím tepla, aby se maso správně propeklo.
- Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že je maso propečené na správnou teplotu.
- Jako kompletní jídlo podávejte vařené maso s přílohou zeleniny opečené na táboráku.
Pohled na ochranu přírody na vaření divoké zvěře
Vaření divoké zvěře je nejen chutné, ale také podporuje úsilí o ochranu. Když lovci loví a vaří divokou zvěř, pomáhají řídit populace volně žijících živočichů a chránit přírodní stanoviště. Tím, že se rozhodnete jíst divokou zvěřinu, podporujete udržitelné a etické stravovací praktiky.
Zůstaňte v bezpečí a užívejte si lahodnou divokou hru
Pokud jde o volně žijící zvěř, bezpečnost by měla být vždy nejvyšší prioritou. Zde je několik základních pokynů, které je třeba dodržovat při manipulaci a skladování volně žijící zvěře:
- Maso zvěřiny vždy řádně očistěte a připravte. To zahrnuje oblékání a sklizeň zvířete bezpečným a hygienickým způsobem.
- Oddělte kusy masa do různých balení, abyste zabránili křížové kontaminaci.
- Maso volně žijící zvěře skladujte při správné teplotě, aby se nezkazilo. To lze provést ochlazením nebo zmrazením masa.
- Při vaření divoké zvěře dodržujte správné teploty a doby vaření, abyste zajistili zničení škodlivých bakterií.
- Pokud získáváte maso z volně žijící zvěře v obchodě s potravinami nebo v maloobchodě, nezapomeňte zkontrolovat všechna upozornění nebo stažení související s produktem.
- Pokud lovíte lokálně sklizenou divokou zvěř, dbejte na dodržování všech pravidel a nařízení souvisejících s lovem a zpracováním masa.
Prevence nemocí a chronického chřadnutí
Zatímco maso volně žijící zvěře může poskytnout mnoho nutričních výhod, je důležité podniknout kroky k prevenci nemocí a chronického chřadnutí. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:
- S masem volně žijící zvěře vždy manipulujte a skladujte jej správně, abyste zabránili růstu škodlivých bakterií.
- Ujistěte se, že maso divoké zvěře vaříte na správnou teplotu, abyste zničili všechny škodlivé bakterie.
- Buďte si vědomi všech upozornění nebo stažení z trhu souvisejících s masnými výrobky z volně žijící zvěře.
- Pokud lovíte divokou zvěř, dbejte na dodržování všech pravidel a nařízení souvisejících s lovem a zpracováním masa.
- Buďte si vědomi chronického chřadnutí a podnikněte kroky k zamezení jeho šíření. To zahrnuje řádnou likvidaci kadáverů a vyhýbání se konzumaci masa z infikovaných zvířat.
Lahodné recepty na divokou zvěřinu
Hledáte nějaké chutné způsoby, jak připravit maso z divoké zvěře? Zde je několik nápadů na recepty, které můžete vyzkoušet:
- Grilované jelení steaky s přílohou restované zeleniny
- Pomalu pečený guláš z divočáka s kořenovou zeleninou
- Na pánvi pečená kachní prsa s třešňovou redukční omáčkou
- Grilované losí burgery s avokádem a slaninou
- Uzený pstruh z nedalekého potoka se stranou divoké rýže
Pamatujte, že se správnou péčí a zacházením může maso divoké zvěře poskytnout lahodný a výživný doplněk na váš stůl.
Divoká hra: Nutriční elektrárna
Pokud jde o maso z divoké zvěře, není to jen o chuti a vzrušení z lovu. Je to také o nutričních výhodách, které s tím souvisí. Zde je několik klíčových nutričních faktů, které je třeba mít na paměti:
- Kalorie: V závislosti na druhu masa se může počet kalorií lišit. Například 3-uncová porce antilopy má přibližně 93 kalorií, zatímco stejná porce zvěřiny má asi 134 kalorií.
- Celkový tuk: Maso divoké zvěře je obecně libovější než maso domestikované. 3-uncová porce antilopy má pouze 1.3 gramu tuku, zatímco stejná porce zvěřiny má kolem 3 gramů tuku.
- Bílkoviny: Maso z divoké zvěře je skvělým zdrojem bílkovin. 3-uncová porce antilopy má přibližně 22 gramů bílkovin, zatímco stejná porce zvěřiny má přibližně 23 gramů bílkovin.
- Cholesterol: Maso divoké zvěře má obecně nižší obsah cholesterolu než maso domestikované. Jedna porce antilopy o hmotnosti 3 unce má asi 60 miligramů cholesterolu, zatímco stejná porce zvěřiny má asi 70 miligramů cholesterolu.
Kontrola porcí a bezpečnost
Zatímco maso divoké zvěře je skvělým zdrojem výživy, je důležité mít na paměti kontrolu porcí a bezpečnost. Zde je několik tipů:
- Kontrola porcí: Velikost porce masa z divoké zvěře je obecně 3-4 unce. Je důležité mít velikost porcí pod kontrolou, abyste se vyhnuli přejídání.
- Bezpečnost potravin: Maso volně žijící zvěře může přenášet bakterie a parazity, které mohou způsobit onemocnění. Při manipulaci a vaření masa volně žijící zvěře je důležité dodržovat správné pokyny pro bezpečnost potravin. To zahrnuje vaření masa na správnou teplotu, používání samostatných prkének na maso a zeleninu a důkladné mytí rukou a povrchů.
- Tlakové konzervování: Pokud máte velkou sbírku masa divoké zvěře, tlakové konzervování je skvělý způsob, jak ho uchovat. Tato metoda zahrnuje konzervování masa v tlakové konzervě při vysoké teplotě, aby se zabily bakterie a maso se uchovalo. Pro více informací o tlakovém konzervování kontaktujte místní pobočku okresu nebo výživového pedagoga.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Taková je tedy divoká zvěř – zvířata lovená pro potravu, rekreaci a trofeje. Můžete je najít ve volné přírodě, ale někteří jsou chováni na farmách.
Nyní, když znáte detaily divoké zvěře, můžete ji využít na maximum. Tak do toho, vyzkoušejte to!
