Dřevěné kousky jsou nezbytnou součástí uzení masa. Ale co přesně jsou? A jak se liší od dřevěných pelet?
Kusy jsou nepravidelně tvarované kusy tvrdého dřeva, které do nich vložíte kuřák k vytvoření kouře. Liší se od pelet, které jsou vyrobeny ze stlačených pilin.
Ano, kousky se na uzení masa rozhodně hodí. Vytvářejí konzistentnější a stabilnější teplotu v udírně díky své velikosti a tvaru a také dodají vašemu masu více chuti díky přírodnímu kouři z tvrdého dřeva.
V tomto článku se ponořím trochu hlouběji do rozdílů mezi dřevěnými kousky a dřevěnými peletami a prodiskutuji, zda jsou nebo nejsou dobré pro uzení.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Dřevěné uzené maso: Pravda za chutí
Mýtus o přiřazování dřeva k masu
Je snadné se nechat chytit do humbuku, jak sladit správný druh dřeva se správným druhem masa, ale pravdou je, že to není tak důležité, jak si možná myslíte. Ve skutečnosti má klima a půda, ve kterých se dřevo pěstuje, mnohem větší vliv na chuť kouře než typ stromu, o který se jedná.
Pokud tedy chcete ze svého uzeného masa získat tu nejlepší chuť, je nejlepší zaměřit se na techniky vytváření dobrého kouře, spíše než se zabývat druhem dřeva, které používáte.
Realita rozmanitosti dřeva
Realita je taková, že na typu dřeva, které používáte, záleží méně než na tom, jak ho spalujete. Všechna hlavní tvrdá dřeva (hickory, dub, jablko, třešeň a javor) fungují stejně dobře, takže se nenechte příliš zatáhnout do hledání dokonalého spojení.
Navíc mnoho průvodců a tabulek, které tvrdí, že zobrazují chuťové profily různých druhů dřeva, jsou jen společnosti, které kopírují stejné informace, aby vytvořily pěkně vypadající grafiku pro marketing.
Bottom Line
Takže tady je závěr:
- Podnebí a půda, ve kterých se dřevo pěstuje, má mnohem větší vliv na chuť kouře než typ stromu.
- Všechna hlavní tvrdá dřeva (hikor, dub, jabloň, třešeň a javor) fungují stejně dobře.
- Nenechte se příliš pohltit hledáním dokonalé shody – místo toho se zaměřte na techniky vytváření dobrého kouře.
- Mnoho průvodců a tabulek, které tvrdí, že zobrazují chuťové profily různých druhů dřeva, jsou pouze společnostmi, které kopírují stejné informace, aby vytvořily pěkně vypadající grafiku pro marketing.
Jaké dřevo byste měli používat k uzení?
Základy
Pokud jde o uzení, je velmi důležitý druh dřeva, které používáte. Pokud používáte udírnu na dřevo ze staré školy, budete chtít věnovat zvláštní pozornost typu dřeva, které používáte. Ale pokud používáte udírnu na dřevěné uhlí, elektrickou nebo plynovou udírnu, můžete pro chuť přidat kousky dřeva nebo hranolky.
Na co se zaměřit
Pokud chcete ze svého kouření vytěžit maximum, zde je to, co byste měli hledat u dřeva:
- Tvrdá dřeva: Tvrdá dřeva jako dub, bílý ořech a mesquite jsou nejlepší pro uzení. Hoří po delší dobu a dodají vašemu jídlu příjemnou kouřovou chuť.
- Aromatické dřeviny: Aromatické dřeviny jako jablko, třešeň a pekanový ořech dodají vašemu jídlu sladkou, ovocnou chuť.
- Obsah vlhkosti: Ujistěte se, že dřevo, které používáte, je suché. Mokré dřevo tak dobře nehoří a může dát vašemu jídlu hořkou chuť.
Profesionálové vědí nejlépe
Pokud hledáte odbornou radu, jaký druh dřeva použít k uzení, nehledejte nic jiného, než BBQ mistra Aarona Franklina. Aaron ve svém videu mluví o tom, jaké vlastnosti hledá v „optimálním kouři“. Pokud tedy chcete z kouření vytěžit maximum, vezměte si pár tipů od profesionála.
Rozdíly
Kousky dřeva Vs štěpky Na Kouření
Grilování s dřevěnými štěpky nebo kousky může být skvělým způsobem, jak dochutit jídlo. Ale mezi těmito dvěma je klíčový rozdíl, kterého byste si měli být vědomi. Chipsy hoří rychleji než kousky, takže pokud hledáte lehký kouř po dobu přibližně 20 minut, chipsy jsou správnou volbou. Ale pokud chcete, aby se vaše jídlo kouřilo hodinu nebo déle, kousky jsou správnou volbou.
Pokud tedy hledáte rychlý a snadný způsob, jak svému jídlu dodat chuť, chipsy jsou správnou volbou. Pokud ale chcete jídlo udit delší dobu, kousky jsou správná cesta. Pamatujte, že žetony hoří rychleji než kusy, takže je budete muset hlídat. A samozřejmě se ujistěte, že používáte správný druh dřeva pro vaše potřeby grilování.
Kousky dřeva Vs polena pro kouření
Pokud jde o uzení, nejlepší jsou kusy dřeva. Produkují více kouře, a proto mají lepší chuť než polena. Kousky dřeva doutnají déle a dodávají vašemu jídlu intenzivnější chuť. Polena na druhou stranu rychle hoří a neposkytují tolik kouře. Takže pokud hledáte to lahodné kouřová příchuť, dřevěné kusy jsou správnou cestou.
Dalším rozdílem mezi kusy dřeva a poleny je doba, kterou je potřeba připravit k uzení. Poleny se připravují mnohem déle než dřevěné kusy, které lze přidat přímo do udírny. Pokud tedy spěcháte a chcete, aby se vaše jídlo rychle zakouřilo, kousky dřeva jsou správnou volbou.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Na závěr lze říci, že dřevěné kousky jsou skvělým způsobem, jak přidat chuť a kouř svým oblíbeným pokrmům. Jsou snadno použitelné a lze je nalézt ve většině železářství. Nezapomeňte je před použitím namočit alespoň na hodinu do vody a nepřehánějte to s množstvím, které použijete – s trochou se dá DLOUHO! Navíc je to skvělý způsob, jak předvést své grilovací dovednosti – jste přece GRILL-IANT! Nebojte se tedy vyzkoušet dřevěné kousky – nebudete litovat!
