Jeg er sikker på, at du har din foretrukne træflissmag klar til at gå. Men skaber disse chips nok røg?
Træflis røg ved en temperatur mellem 570-750 grader Fahrenheit eller 300-400 grader Celsius. Alle træflis ryger, når de når disse temperaturer, men frugttræ (æble, fersken) brænder hurtigere end nøddetræ (pecan) og hårdttræ (hickory og mesquite).
I denne guide vil jeg diskutere de forskellige aspekter af varme hvornår rygning med træflis så du kan få en lav og langsom forbrænding og masser af røg.
Når du bruger træflis til at ryge dine yndlings kødfulde udskæringer, ved du, at hemmeligheden ligger i rygning på det perfekte temperatur.
Ikke alle træflis vil give den fantastiske konsistente røg, og mange kan endda begynde at brænde for hurtigt. Derfor er du nødt til at få dine træflis op på den rigtige temperatur, indtil de ulmer.
Hvis dine træflis har en temperatur lavere end 570 F, vil de ikke ulme og tilføre maden en røget smag.
Som du ved, er røg ekstremt vigtigt for dine fødevarer, fordi det giver kød den aroma og smag, du kun kan opnå ved at ryge.
I dette indlæg dækker vi:
Information om røg & flis
For det første, hvad er røg?
Nå, det er en kompleks kombination af forbindelser, der skaber smag fra træ.
Hvert træ har en anden smag, så du får en meget stærkere aroma fra hickory end fra et let frugttræ som æble, for eksempel.
Der er forskel på brændetemperaturen i forhold til rygerens temperatur og rygemiljøet.
Når jeg taler om den ideelle temperatur for træflis til at ryge, refererer jeg til den faktiske flis temperatur, ikke varmen inde i rygeren eller grillen.
Så hvis du bruger et kødtermometer For at måle madens temperatur skal du ikke stole på den aflæsning for at bestemme den faktiske temperatur på træfliserne; det er en anden ting.
Sørg for at kontrollere chipsene selv og ikke luften inde i rygeren, hvis du bemærker problemer med røgen.
Ved temperaturer mellem 570 og 750 F ulmer træfliserne. Faktisk er de ideelle betingelser for røgsmag disse lavere temperaturer, fordi træet ikke blot forbrændes til trækul. I stedet ulmer det i længere tid.
Som du kan se, er det vigtigt at huske på sondringen mellem temperaturen på træflisen og den ideelle temperatur til at ryge din mad.
Når du ryger det meste kød, skal rygerens temperatur være et sted mellem 225 og 250 F (107 - 121 C).
Læs også: Hvordan fungerer en BBQ-ryger?
Sådan styrer du temperaturen på træflisen
Da du ønsker at komme til den temperatur, hvor chipsene begynder at ryge, skal du kontrollere varmen. Målet er at reducere iltniveauet, så spånerne ryger i stedet for at forbrænde og brænde for hurtigt.
Teorien bag dette er, at når træ brænder, producerer det for det meste varme og meget lidt røg.
Når du laver mad og ryger kød, leder du efter røgen for at tilføje smag til maden. Så du skal reducere flammerne for at tilskynde til ulmning.
Når dine flis bare ikke giver dig nok røg, skal du sænke iltniveauet.
Den bedste mulighed er at placere chipsene i en særlig rygerboks. Det er en god tilføjelse til din ryger.
Sørg for at tjekke: 6 bedste pille- og træflisrygerkasser og -rør til gas- og kulgrill.
Hvor lang tid tager det for flis at ryge?
Det tager cirka 20 minutter for træflis at begynde at ryge i din ryger eller rygertilbehøret.
Faktisk begynder træet først efter 20 minutter at udvikle en lækker røgsmag!
Hvor meget træflis skal jeg bruge?
Typisk er en håndfuld træflis nok til en kort rygning (omkring 30 minutter). Hvis du skal ryge i længere tid, så tilsæt en håndfuld mere hver halve time.
Skal du lægge træflis i blød?
Der er en almindelig forestilling om, at træflis skal lægges i blød i vand før brug i rygeren. Tilsyneladende forhindrer dette chipsene i at gå i brand.
Så er det virkelig nødvendigt at lægge dem i blød?
Selvom teorien om, at fugt bremser forbrændingsprocessen, giver mening, er den ikke helt korrekt.
Faktisk, hvis du lægger chipsene i blød i en time eller deromkring, vil de faktisk frigive mere damp, ikke mere smagfuld røg!
De udblødte chips kan sænke rygerens temperatur, hvilket måske ikke er, hvad dit kød virkelig har brug for. Træfliserne skal fjerne al den fugt først, før de begynder at ulme og ryge.
Først når træfliserne når kogepunktet for vand (212 F eller 100 C), holder de op med at dampe.
Så du bliver nødt til at vente lidt længere med at få din røg!
Hjælp, træflisene ryger ikke!
Mange rygere klager over, at nogle typer træflis ikke skaber nok røg til en hel rygning.
Det mest almindelige problem er, at træet ikke er fugtigt nok og er for tørt. Dette kan være resultatet af overkrydsning.
Hvad er den laveste temperatur, træflis ryger?
Hvis dine flis ikke ryger, kan det være, at flisen ikke har den ideelle temperatur. Enten er de under de 575 F minimum, der kræves for at ryge, eller også er de alt for varme og over 750 F. I sidstnævntes tilfælde brænder træfliserne simpelthen hurtigt, før dit kød kan få den lækre smag.
Hvad der sker er, at du tilbereder kødet i modsætning til at ryge det.
Konklusionen er at sikre, at dine flis har en temperatur på 570-750 C (300-400 F) for at få mest mulig smag af røgen.
Koldt udenfor? Check ud mine anbefalinger til de bedste BBQ ryger isolering tæpper og betræk.
