For at ryge kød skal du have røg; der er ikke 2 måder at gøre det på.
Men nogle gange kan der være for meget!
Når der er en overbelastning af røg, kan kød antage en bitter smag, der ikke appellerer til de fleste ganer.
Hvis du konsekvent får for meget røg, kan det skyldes en række variabler, herunder den skov, du bruger, og de metoder, du indarbejder i din madlavning.
Denne artikel vil se på, hvad du skal gøre, hvis din grill ryger har overskydende røg.
I dette indlæg dækker vi:
Hvor meget røg skal der komme ud af en ryger?
Nogle mennesker tror, at en ryger skal producere meget røg, men det er ikke tilfældet.
Du vil gerne se tynde, piskede røgstrømme drive op fra skorstenen. Sådan ved du, at du har tilføjet nok træ til at få den perfekte røgsmag!
Hvad skal du kigge efter i din røg
Røg kan variere i farve og tekstur.
Det kan være tungt, sort og sodet, eller det kan være en gennemsigtig gråblå. I andre tilfælde kan den falde et sted i midten.
Du har sikkert allerede regnet ud, at du for enhver pris vil undgå kraftig sort røg. Denne type røg indeholder sodede partikler, der vil give din mad en bitter smag.
Du vil også overveje lugten af røgen. Det skal være bemærkelsesværdigt, men subtilt. En overvældende røget lugt er et dårligt tegn.
Når der først kommer røg ud af din ryger, vil den være grå i farven. Med tiden begynder det at blive den gennemsigtige blå, du leder efter. Læg ikke mad på grillen, før den opnår denne blå farve.
Hvis dette ikke sker, kan det være en god idé at følge nogle af rygetipsene nedenfor.
Sådan får du god røg uden for meget røgsmag
Hvis du ikke ønsker at overdøve dit kød med for meget røgsmag, er det første skridt at beslutte, hvilken træsort du skal bruge og hvor meget. Dette afhænger af størrelsen og stilen på grillen, du bruger.
For eksempel ved tilberedning af et lille snit som ribben eller svinekoteletter til 2 personer, vil jeg anbefale 2-3 ounces, da dette er nok røgsmag uden en overvældende og intens røgsmag.
Her er nogle tips til at få den blå, gennemsigtige røg, du leder efter!
Brug tørret træ
Træ tager flere måneder at tørre.
Hvis det ikke er ordentligt tørret, vil fugten hindre antændelse og afkøle flammen. I stedet for at tillade en brand, vil den kun producere damp og røg, der vil give din mad en ubehagelig smag.
Selvom nogle rådgiver iblødsætning af træ, før du bruger det til rygning, er dette ikke en god idé.
Byg et kulleje og tilføj træ gradvist
Du kan også undgå et overskud af røg ved at bygge et kulleje, inden du begynder at ryge. Hvis du lader et leje af varme kul udvikle sig i brændkammeret, opretholdes en jævn temperatur.
Tilføj små stammer gradvist, mens du ryger. Disse antændes let og holder temperaturen stabil for at forhindre pigge, der skaber røg.
Hvis du begynder tilføjer for meget træ, begynder hvid røg at dukke op. Dette er et tegn på, at du måske ønsker at skære ned på, hvor hurtigt du tilføjer træet.
Selvom en smule hvid røg ikke er noget at bekymre sig om, vil det påvirke smagen af kødet, hvis du får store mængder.
En god tommelfingerregel er kun at udskifte træet, når det bliver en del af kulbedet.
Kvæl ikke røgen
Røg bliver ofte snavset på grund af iltmangel.
At kvæle ilden ved delvist at lukke rygerudstødningen og indtag i brændkammeret vil reducere ilten i rygeren. Ulmende træ kan holde en konstant temperatur, men det vil også skabe snavset røg.
Det bedste skridt at tage er at sørge for, at rygningsventiler og udstødninger er vidt åbne.
Den øvre luftventil er også medvirkende til at hjælpe med at kontrollere røg. Ventilen skal altid være åben under rygning.
Men hvis du har brug for lidt mere røg, kan du lukke den et øjeblik.
Kend din ryger
Hver ryger er forskellig, og at forstå, hvordan din fungerer, kan hjælpe dig med at få den perfekte røg.
For eksempel, som tidligere nævnt, udsender nogle rygere tyk hvid eller grå røg, der til sidst bliver til den ønskede gennemsigtige blå nuance.
Hver ryger tager en anden mængde tid, før den tykke røg forsvinder. Sørg for, at du ved, hvad du kan forvente, så du kan finde ud af det bedste tidspunkt at tilføje kødet.
Den måde, du placerer træet på, og hvor meget du åbner ventilationsåbningerne, kan også påvirke, hvordan din ryger laver mad. Eksperimenter eller foretag nogle undersøgelser for at finde, hvad der fungerer bedst for dig.
Hold din ryger ren
Creosot er et produkt af ufuldstændig forbrænding. Den kan blive på grillen for at give din mad en bitter smag.
Når det kombineres med rester af fedt, aske og sod, kan det også forårsage en unødig mængde røg. Derfor er det en god idé at rense din grill mellem brug.
Rengøring af grillen vil også holde den fri for rust, hvilket kan forkorte din grills levetid.
Og mens creosot kan rengøres fra grillen, kan du også tage foranstaltninger for at forhindre ufuldstændig forbrænding og forhindre den i at dannes i første omgang.
Her er nogle trin, der anbefales:
- Brug ikke for meget brændstof i din ryger
- Sørg for, at dine kul er varme nok inden tilberedning
- Åbne ventilationsåbninger tilstrækkeligt
- Hold temperaturen; en rasende varm ild vil helt brænde brændstoffet i rygeren for at forårsage ufuldstændig forbrænding
Handler det om træet?
Visse træsorter er kendt for at skabe en ryger smag end andre.
Hickory, mesquite og egetræ er kendt for at give mere røg smag, mens frugttræer som kirsebær og æble er kendt for at være milde.
Når folk får en alt for røget smag i deres mad, giver mange af dem træet skylden.
Men træet burde virkelig ikke være kilden til dit problem. Mange mennesker ryger trods alt med tungere træsorter og ender med deres ønskede smag!
Det, du virkelig bør se på, er din evne til at opretholde temperaturen.
Hvis du er i stand til korrekt at opretholde temperaturen i din ryger, skal du ikke bekymre dig om en bitter smag, uanset hvilket træ du bruger.
Sikker på, et lysere træ kan hjælpe, hvis dit kød kommer ud med en smag, der er lidt mere røget, end du gerne vil have. Og ja, du skal passe på dine madlavningsmetoder, mens du bruger tungere træsorter.
Men hvis du får en konsekvent bitter smag, bør du fokusere på din evne til at holde temperaturen, mens du laver mad.
Som nævnt ovenfor kan temperaturen reguleres ved at starte med et kulleje og tilføre træ gradvist. Ikke at kvæle røgen og bruge tørret træ kan også hjælpe.
Selvfølgelig er der nogle træsorter, som aldrig vil give dig en god røg.
Træ som krydsfiner bør aldrig bruges til at ryge kød. Det vil ikke kun give kødet en ubehagelig smag, men det kan også indeholde kemikalier, som ikke bør indtages.
Skov med meget harpiks (såsom fyrretræ og stedsegrønt) bør undgås af lignende årsager.
Derudover vil skov, der ikke er i sæson, ikke brænde godt, og det vil de give dit kød en bitter smag.
Grønt træ som ikke er behandlet af en professionel kan også give dit kød en dårlig smag.
Flere tips til rygning
Mens kontrol af røg vil være effektiv til at give dit kød en fantastisk smag, er der andre tips, der også hjælper dig med at få en god smag hver gang.
Her er nogle yderligere foranstaltninger, du måske ønsker at tage!
Vær tålmodig
Vi har allerede nævnt vigtigheden af at vente, indtil røgen når den flotte blå farve.
Selv efter det sker, skal du fortsætte med at være tålmodig, mens kødet ryger. Kød tager flere timer at ryge, og det kan være alvorligt at trække det for tidligt fejltagelse.
Åbn ikke låget for ofte
Hvis låget åbnes for ofte, får rygeren tabt varme og øger din tilberedningstid.
Det kan være fristende at løfte låget for at tjekke din mad, men du bør virkelig forsøge at undgå dette for enhver pris.
Hvis din ryger kræver, at du åbner låget for at tilføje træ, så prøv at holde dette til et minimum.
Lad kødet sidde efter rygning
Kød skal have lov til at sidde i mindst 30 minutter efter rygning. Dette vil hjælpe den med at genabsorbere den juice, den mistede.
Du kan øge dets evne til at absorbere juice ved at dække det i stanniol. Tilføjelse af barbecue sauce vil også tilføre smagen.
Krydr ikke dit kød over
Træet vil give maden en lækker smag, så den skal virkelig ikke krydres overdrevent.
Mens du kan tilføje nogle krydderier, at tilføje for mange kan ødelægge smagen.
Brug det rigtige kød
Hvis du er ny til at ryge, så start med at bruge et kød, du er tryg ved.
Hvis du starter med et magert kød, så er det vigtigt at starte med saltning det. Dette vil forhindre kødet i at tørre ud.
Ryg ikke for meget kød på én gang
Hvis du lægger for meget mad på rygeren på én gang, koger ikke hvert stykke jævnt.
Hvis du planlægger at ryge meget kød, skal du planlægge ekstra tilberedningstid.
Brug ikke tændvæske til at antænde rygeren
Hvis du nogensinde har lugtet lightervæske, vil du forstå, hvorfor du ikke bør gøre dette.
Kemikalierne i tændvæske kan give dit kød en frygtelig smag. Det er bedre at bruge benzin eller et par stykker avispapir for at få gang i ilden.
Sørg for, at din grill ikke producerer for meget røg
Nu hvor du ved, hvordan du opretholder den rigtige mængde røg i din ryger, er du klar til at lave en velsmagende ret. Uanset hvilken type kød du griller, vil du være i stand til at holde overskydende røg på afstand med vores tips!
Læs også: dette er det bedste og mest Væsentlige tilbehør til grillrøgere, du kan købe
