Leder du efter et måltid, der er bundet til at "wow" selv den kræsneste gæst med din rygning evner, men er også let at gøre? Så er det lige præcis den opskrift, du har ledt efter.
I dag vil jeg dele min favorit BBQ røget trukket svinekød opskrift. Det er røget, saftigt, pulled goodness hver gang.
Hvad er det bedste svinekødssnit til pulled pork?
For hurtigt at opsummere det, hvis du leder efter den bedste snit på dit lokale kødmarked, er dem, du skal passe på, følgende:
- Grise skulder
- Svinekød numse
- Boston røv
Hvis du vil have en detaljeret forklaring, er det hele ganske enkelt. Du vil bemærke, at de fleste opskrifter fortsætter og kræver en indbenet svinekødsskulder. Dette kan også kaldes en flæskestump eller en Boston -buttesteg.
Og du gættede det, alle tre er det samme svinekødssnit. De kommer alle fra den øvre del af svinekødsskulderen. Det kan være lidt forvirrende, men derfor er det godt at afklare, før du går til markedet.
Svinekødet eller skulderen eller hvilket udtryk du foretrækker, er det perfekte stykke til pulled pork. Hvorfor? Fordi den har flere overlappende muskelgrupper forbundet med stramt væv.
Det stramme væv er præcis det, der gør dette snit perfekt til rygning og til pulled pork. Da du ryger kødet (også kaldet den langsomme proces med tilberedning af kød over en brænde), begynder disse væv at bryde ned, de bliver møre og bliver de perfekte tråde til pulled pork.
Læs også: røget kødgriller bedst fra et af disse 5 grillmærker
I dette indlæg dækker vi:
Hvordan ryger man flæsk?
Det er let at lave røget trukket svinekød, men det betyder ikke, at det er hurtigt. Husk at ryge kød er en langsom proces for at få de bedst mulige resultater. Du behøver kun at passe dit rygende kød 2 gange, mens det er inde i rygeren, resten er op til dig.
Du vil bemærke, at denne opskrift inkluderer indpakning af svinekødssnittet for de mest fantastiske resultater. Nogle er uenige om dette og siger, at det ikke er nødvendigt eller endda at de betragter det som en BBQ -synd.
Andre har nævnt, at indpakning af dit svinekød skåret i folie får barken til at komme grødet frem i stedet for sprød og røgfyldt. Jeg kan forsikre dig lige nu, at den saftighed, du får ud af dit røget pulled pork med denne opskrift, ikke kan opnås uden at pakke den ind.
Det kan føles som om det er ekstra arbejde, men tro mig, det er det værd. Indpakning af dit svinekødssnød hjælper med at fremskynde tilberedningsprocessen, og det hjælper dit svinekødssnit med at tilberede mere ensartet. På den anden side skal du huske, at du skal lade den hvile og køle af, før du trækker.
Denne lille, men afgørende detalje lader kødet absorbere nogle af disse juicer tilbage og hjælper dig med at få det lækreste, saftigste og mest møre trukket svinekød, du nogensinde har smagt. Så hop ombord på folieindpakningsteamet og sæt dig sammen med World BBQ Champions.
Hvor længe skal jeg ryge mit flæskestykke?
Du vil gerne sigte mod at holde din rygtemperatur mellem 225 ° til 235 ° F. En nyttig tommelfingerregel er at beregne ca. 2 timer for hvert kilo svinekød. Så hvis du planlægger at ryge 5 lbs kød, tager det cirka 10 timer i alt.
Dog er hvert snit forskelligt, så nogle gange kan de tilberede meget hurtigere eller meget langsommere, end du ville forvente, hvis du følger denne regel. Så der kan være 8 timers forskel på rygning af kød, der kun er 2 kg tungere eller lettere end det andet.
Den bedste måde at garantere et perfekt røget flæskestykke er at brug et internt sonde -termometer. Jeg anbefaler Familie digitalt elektronisk termometer da det er let at betjene, fungerer det på afstand, og det har endda en timer, der kan skalere op til 24 timer 59 minutter.
Den leveres også med 1 års garanti, så hvis din sondes sensor ser ud til at begynde at opleve forkerte temperaturmålinger, kan du nemt sende den tilbage og få en ny gratis.
Når du fortsætter med at ryge kød, vil du bemærke den samme tendens, som jeg er stødt på: dit svinekøds indvendige temperatur når temmelig hurtigt 145 ° F, men så ser det ud til at blive plateau og tage evigt at stige med endda 20 °.
Dette er kendt som "stall"-fasen og er normalt, så fortvivl ikke, lad din ryger være lukket og vent på, at temperaturen fortsætter med at stige igen. Dette er det punkt, hvor vi kan lide at pakke svinekødet ind for at hjælpe med at forkorte rygeprocessen en smule og sikre, at kødet er saftigere, når vi går videre og begynder at trække svinekødet.
Du kan også vælge ikke at pakke ind og lade røgen arbejde sig på flæskeskæret. Dette vil dække hele flæskeskåret i en sprød udvendig skorpe, der kaldes "bark" i grillverdenen. Baseret på billeder alene kan det se ud som om kødet er brændt, men dette er bare vores svinekødkaramelliseret.
Hvilket træ er bedst til at ryge svinekød?
Dette spørgsmål kommer til personlig præference, men det er vigtigt at bemærke, at den træsort, du bruger, vil påvirke smagen.
Nu anbefaler jeg at bruge en blanding af hickory og æble til et fantastisk resultat hver gang. Men hvis du beslutter dig for at blande tingene sammen, kan du bruge alt fra træ fra søde frugter til hjerteligere træ.
Så vær ikke bange for at eksperimentere med det eneste æble, pære og fersken (enten alene eller kombineret) og hickory og mesquite. Og når du tager et spring og kombiner de søde og hjertelige træsorter, får du en fantastisk smag, der får folk til at bede om mere.
Træk svinekødet
Dette er den bedste og enkleste del af denne proces. Når dit røget flæskestykke har hvilet, kan du begynde at trække.
Til dette kan du bruge to gafler eller skaffe dig den Huleværktøjer Pulled Pork Shredder Claws. Disse er vores valgmuligheder, da de gør opgaven med at makulere svinekødssnittet meget lettere, og de har også en livstids tilfredshedsgaranti, så du kan være sikker på, at de er af høj kvalitet.
Nogle mennesker kan lide at tilføje et par sprits af æblecider eller saft for ekstra smag, men efter vores opskrift skal du kun belægge det i saftene, der er tilbage i gryden, for at inkorporere det trak kød med mere af vores røgfyldte smag.
Vi har faktisk riveklørne i vores grillguide til grillrygere også.
Opskrift på røget trukket svinekød
Nu har du læst, hvorfor denne opskrifts instruktioner er angivet, som de er. Dette er min afprøvede metode til at få den lækreste BBQ -røget trukket svinekød, du nogensinde har prøvet.
Og når du først har prøvet denne opskrift, vil du aldrig kunne se tilbage. Så læs med herunder for at få dig noget lækkert røget pulled pork.
Ingredienser:
Hjemmelavet Texas Pork Rub
- ½ kop brunt sukker
- ½ kop Kosher salt
- ½ kop formalet sort peber
- ⅓ kop paprika
- 2 spsk Cayenne peber
- 2 spsk Granuleret hvidløg
- 2 spsk granuleret løg
- 1 spsk sellerisalt
Røget trukket svinekød
- 8-10 lbs Røget svinekød (numse/skulder)
- 1 kop æblejuice eller æblecidereddike (i en sprayflaske)
- 2 spsk gul sennep
Instruktioner:
- Skær overskydende fedt af dit svinekødssnit, men sørg for at efterlade cirka en ⅓ tomme fedt på toppen. Fjern også uønsket patron og/eller pakninger. Tør det med et køkkenrulle og tilsæt derefter lidt sennep.
- Kombiner alle dine gnidningsingredienser og overdæk generøst dit svinekødssnit. Sørg for, at det dækker alt svinekød, indtil du ikke længere kan se noget af det.
- Forvarm din BBQ -ryger til 235 ° F. Læg derefter dit svinekød med fedtsiden opad på ristene, og luk rygeren. På dette tidspunkt må du ikke åbne den, før der er gået mindst 2 timer.
- På dette tidspunkt skal du begynde at sprøjte lidt æblejuice/æblecidereddike hver time.
- Efter 4 til 5 timer påbegyndes test for intern temperatur. Når du når tæt på 160 ° F, kan du begynde at pakke ind i folie. Tag nok 18 × 30 aluminiumsfolieplader til at dække dit svinekødssnit. Fjern snittet fra ristene og læg det oven på folien med fedtsiden nedad. Sprøjt æblecider/saft en gang til, og pakk derefter så tæt som muligt for at sikre, at du ikke mister noget af det bark (sådan får du det!). Pak den derefter ind en gang til for at forhindre folien i at rive på ristene og læg den tilbage i rygerfedtsiden nedad.
- Når du har nået dette punkt, har dit røget svinekød absorberet så meget røg som muligt, så du kan forlade temperaturen som det er bare for at holde ømheden i gang. Kontroller ømhed efter 2 til 3 timer (7 eller 8 timers mærke). Du ved, at du er klar, når du uden problemer kan trække bladet fra kødet. På dette tidspunkt skal du tage den af grillen.
- Sørg for at holde det pakket ind, og lad det hvile i cirka 30 til 45 minutter, før du begynder at trække det væk.
Og når du er færdig med at lave det BEDSTE TRÆKTE SVIN i byen, lad alle vide det med en stor pull svinekød ryger klistermærke som en af disse :)
