BBQ Rygertyper: Horisontal vs. Vertikal vs. Offset [FULD vejledning!]

Rygning af kød er en krævende opgave, og helt ærligt er det ikke for alle.

Den mængde tålmodighed, der kræves for at gøre denne ting, ville være nok til at få de fleste af os til at skrige af angst, men når du har gjort det mindst én gang, vil du være overbevist om, at du skal ryge kød hele tiden!

Men det bliver et endnu mere problematisk arbejde, når den type ryger, du har valgt, ikke stemmer overens med din type madlavningsstil, eller hvad du ønsker at opnå, så lad os se på vandret vs lodret vs modregne rygere og PRÆCIS hvornår man skal bruge den ene frem for den anden.

Her er mine yndlingsmærker af hver type, så du kan få en idé om, hvordan de ser ud:

Ryger type	Billeder
Bedste vertikale ryger: Sougem kulrygergrill	(se flere billeder)
Bedste offset ryger: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(se flere billeder)
Bedste horisontale ryger: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill og ryger	(se flere billeder)

Hvad er den største forskel mellem en lodret og vandret ryger?

Den meget tydelige forskel mellem de to er denne:

• Den lodrette ryger står oprejst, hvilket betyder, at den har en lodret orientering.
• En vandret ryger har en vandret retning. Det er den type grillform, du er vant til at se. 

Offset rygere har en vandret orientering, og de kan normalt ryge OG grille, mens der ikke er lodrette griller, kun lodrette rygere.

Det ville besejre formålet med, at det er opretstående, fordi det bruger den naturlige strøm af opvarmet luft til at flytte røg og varme opad til dit kød.

Det er lettere at opretholde en jævn temperatur med en vandret ryger, fordi du ikke behøver at åbne rygekammeret, når du tilføjer mere brændstof, så det er meget lettere at tanke op end en lodret.

Er offset det samme som en horisontal ryger?

En offset-ryger er en lodret ryger med et tøndelignende kogekammer og et lidt lavere brændkammer forbundet fra siden. Dette gør det muligt for varmen og røgen at komme fra under rygeristerne og strømme gennem kogekammeret til en skorsten på den anden side.

Så ikke alle horisontale rygere er offset, men alle offset rygere er horisontale.

MEN…

Jeg vil fortælle dig, hvorfor det bedste køb til begyndere sandsynligvis er en lodret ryger!

Hvis du leder efter en fuld guide til hvilken ryger du skal købe som nybegynder, så tjek disse tips du finder uvurderlig, når du starter. Jeg ville ønske jeg havde kendt dem, da jeg bare var nybegynder :)

Lodrette vandrygere (Orientering: Lodret)

Lodrette vandrygere er nemme at bruge med et enkelt design. De er designet ved at følge fysikkens love vedrørende varmeoverførsel og vandcykling.

PLUS, de er også den billigste type på markedet.

Det bedste jeg fandt er denne kulgrill vandryger combo fra Sougem, som giver dig masser af plads at arbejde med og er meget overkommelig:

(se flere billeder)

Dette kaldes faktisk en kuglerøgning på grund af dens unikke "kugle" lignende form.

Hvordan fungerer vertikale vandrygere?

En lodret vandryger består af 3 dele, som faktisk er rum:

1. Den nederste sektion fungerer som en varmekilde, som trækul, gas eller endda en stor stålplade -spole til elektriske rygere (jeg kommer lidt mere ind på dem om lidt).
2. Et rum over den sidder vandpanden, der er nødvendig for at fugte luften inde i rygeren, så du ikke bare bruger tør varme som på en grill. På denne måde bliver kødet blødt og mørt, når du ryger kødet ved lave temperaturer i flere dage (eller UGER!).
3. Så har vi den del, du holder mest af, rygerkammeret eller rummet, hvor kødet sidder oven på en rist i rustfrit stål.

Det er meget let at betjene, fordi alt du skal gøre er

• bygge en brand,
• fyld vandpanden,
• og smide kødet på

(tjek termostaten på låget for at justere temperaturen, eller du kan også bruge en digital termometer controller til automatisering).

Er lodrette rygere gode?

Disse griller er fremragende og nemme at bruge, plus de giver kødet den saftige tekstur og røget smag.

Jeg anbefaler lodrette grille til højvarme grillning og brænding, og de fleste populære modeller bruger træ og kul som brændstof, så du ved, at du får den klassiske røg-BBQ-smag.

Hvis du er en ægte nybegynder, er de vertikale el- og gasmuligheder de nemmeste at styre temperaturen med, så du er mindre tilbøjelig til at lave en temperaturfejl, brænde og overkoge maden.

Den klassiske kultype er lidt sværere at kontrollere, og du skal måske blive ved med at tjekke ind på maden. Men fordelen er, at smagen er uovertruffen.

Fordele ved en lodret ryger

• Fordi det meste af tingenes størrelse går op, fylder det meget mindre, så du kan passe det på næsten enhver terrasse eller proppe det i dit udendørs køkken (eller endda altan!).
• De har også brug for MÆSSIGT mindre brændstof til drift, plus de er billigere at købe, så nybegynderrygere vælger dem ofte.
• De er PERFEKTE til sved og grillning ved høj varme. 

Ulemperne

Det, de fleste mennesker klager over hos lodrette rygere, er, at de mister meget varme.

Varme er nødvendig for at tilberede kødet. Men hver gang du åbner låget for at kontrollere, hvor langt du er, er noget af det tabt.

Dette problem er blevet løst med en digital termometercontroller på toppen, men du skal stole på, at din temperatur og tilberedningstid er i orden.

Den lille plads i rygeren betyder også, at du kun kan ryge en begrænset mængde kød i den.

Så er der også point-of-access-problemet, fordi den måde, rygeren er designet på, tillader dig kun at putte eller fjerne kødet i en retning.

Med kun 2 lag riste, hvor du kan lægge kødet på, skal du først fjerne den øverste rist, før du kan komme til den nederste. Dette får mere varme til at undslippe kammeret.

Hvad skal man kigge efter hos en lodret ryger

Det første du skal kigge efter er god metalkvalitet og holdbar konstruktion. Kig efter et tykt metal med gode tætninger, så luft ikke slipper ud. Plus et godt ventilationssystem er nøglen til god røget mad. 

Tjek tilgængeligheden. Rygeren skal være let at fylde med kul eller træ. Du vil også sikre dig, at der er en lav risiko for at brænde dig selv. Grundlæggende skal rygeren være let at bruge og indlæse. 

Madlavningsrum og stativer

Antallet af hylder og kogeplader er ekstremt vigtigt. Dette bestemmer, hvor meget mad du må ryge på én gang. Hvis du ved, at du ofte ryger for store grupper, har du brug for en større ryger.

Men du vil sandsynligvis gerne have en vandret ryger, hvis det er tilfældet.

Så den ideelle kandidat til en lodret ryger er at kigge efter en kompakt, der også har kroge.

Du indser ikke, hvor vigtige kroge er, før du vil hænge cornish høner og endda ribben og pølser for at ryge dem, mens du laver andre madvarer på stativerne samtidigt. 

De bedste rygere har omkring 8 stativer og et par kroge. Dette er masser af plads. Kig efter 2000 kvadratcentimeter total madlavningsplads, hvis du kan lide at ryge ofte. 

Temperaturområde

Du skal overveje, hvor fleksibel du vil have dit temperaturområde.

• Hvis du kan lide at stege dine bøffer for at imponere dine venner, har du brug for en ryger, der kan klare op til 500 grader F.
• Men hvis du foretrækker fjerkræ som kylling og kalkun, er den højeste temperatur, du har brug for, cirka 400 grader F. 

Den mad, du laver, bestemmer det varme niveau, du har brug for. Hvis du kan lide at ryge lavt og langsomt, så er temperaturområdet ikke så vigtigt. 

Vægt og size

Det er op til dig, hvor stor eller lille du vil have din ryger. Vægten er dog vigtig. Jo tungere rygeren er, jo bedre, fordi det betyder, at den er lavet af tykt målerstål. Dette er godt med hensyn til varmeretention under tilberedningen.

Konklusionen er denne: De tyndere rygere af aluminiumstype ryger bare ikke lige så godt som deres tunge modstykker.

Det er trods alt bedre at investere i en ryger, der holder dig i mindst ti år i modsætning til en tynd spinkel, der kun holder et par.  

En ting, du ofrer med storrygere, er portabilitet. Men når du først har sat det op på det perfekte sted, er der ingen reel grund til at flytte det for meget.

Med mindre du vil tage det med ud på camping eller noget.

Sådan får du mest ud af en lodret ryger

Nu hvor du kan se alle fordele og ulemper ved en lodret ryger, lad os se på, hvordan du får mest muligt ud af det. 

Først og fremmest handler det om at maksimere smagen. Den bedste måde at få den bedste smag på er at eksperimentere med træflis.

Træflis findes i mange forskellige varianter, så der er masser at prøve. Du kan endda blande træer for at skabe unikke smag til forskellige fødevarer.

For det andet skal du sørge for at tage det langsomt. Selv de fleste erfarne pitmasters kan begå fejl.

Start med nemme opskrifter som fjerkræ eller ribben. Svinekød er især let at ryge. Selvom du laver et par små fejl, er svinekød mindre temperaturfølsomt, så du stadig kan spise det. Følg opskrifterne, og overdriv ikke med skoven. 

Til sidst skal du bruge vand til at fordele varmen jævnt. Den varme damp hjælper med at sprede røgen jævnt, så din mad er velsmagende.

Damp er også god, fordi den forhindrer kødet i at tørre for meget ud under rygeprocessen. Hemmeligheden er at tilføje kogende vand til bakken, aldrig koldt. 

Sådan bruges lodrette rygere

Ifølge Robert Sherman, er der flere trin at følge for at bruge den lodrette ryger korrekt. En god lodret trækul ryger vil give dig fantastisk røgfyldt mad.

• start din ryger og indstil de temperatursonder, du har til rådighed
• åbn luftindtaget
• åbn skorstensventilen
• tænd nu skorstenen
• juster varmen afhængigt af, hvilken mad du laver
• læg maden i rygeren
• tilføj dine træflis, pellets eller briketter
• sørg for at rotere maden 
• tilsæt lidt vand med en sprayflaske for at holde maden fugtig

Offsetrygere (Orientering: Vandret)

Jeg må sige, at selv om en offset -ryger er meget større end en lodret, har den et meget enklere design (tjek rygerdiagrammet her).

Det består af to dele:

1. ildkassen, hvor varmekilden skabes via en gas, trækul eller lille hakket træ.
2. tilberedningskammeret, hvor kødet er røget.

Det har normalt et langt tønde- eller kasse -design med en lift- eller skydedør og en røgstok, så røgen og varmen kan slippe igennem.

Begge dele er forbundet, så varme fra brændeboksen kommer ind i kogekammeret. Der styres den af ​​en luftindtagsventil.

Jeg elsker Oklahoma Joes mærke, og denne Highland offset model er et meget godt sted at starte med en flot lodret offset ryger til din terrasse:

(se flere billeder)

Sådan arbejder vandrette offset -rygere

Alt starter ved ildkassen, hvor du tænder for brændstoffet (dvs. gas, trækul eller træ). Det er her du opretter varmekilden.

Varmen bevæger sig derefter til kogekammeret via det lille hul, der forbinder ildkassen og kogekammeret og opvarmer kødet.

Varmen og røg slipper gennem røgstakken.

Nogle offset -rygere er designet med en termisk cirkulation med omvendt flow. Det betyder bare, at en metalplade er placeret i bunden af ​​kogekammeret for at opnå denne strømningsstruktur, men det kan gøre MEGET forskel.

Dette udligner temperaturfordelingen i hele kammeret. Varmen bevæger sig tilbage til ildkassen (noget af den undslipper gennem røgstokken, der også er blevet flyttet tættere på ildkassen).

Dette design er mere effektivt end standardkonfigurationen, og det løser den ujævne opvarmning (som kan RUIN dit kød).

Fordele ved den vandrette offset ryger

Med en offsetryger i høj kvalitet, især en der har den termiske cirkulationskonfiguration med omvendt flow, burde du være i stand til at ryge kød næsten perfekt og næsten hele tiden.

Husk, at øvelse er obligatorisk, hvis du vil opnå perfektion selvfølgelig.

Tilberedningskammeret har et enormt madlavningsrum og et endnu større volumen. Derfor kan du også hænge og spidse kød over det hele og tilberede dem på samme tid.

En god offset -ryger hjælper dig også med at spare på energien. Det reducerer nogle af omkostningerne ved betjening af maskinen.

Vandrette rygere kan lave mad langsomt ved lave temperaturer. Dette giver den klassiske grillsmag, fordi kødet er godt trængt ind af den røgfyldte smag. Kødet smager saftigt og fugtigt indeni og sprødt udenpå.

Disse rygere bruger træ og trækul, så de giver mest smag. Hvis du er ude efter den autentiske røgfyldte smag, så er en vandret enhed perfekt. 

Ulemperne

Selvom billige offset -rygere kan lyde tiltalende, kan de være så vanskelige at betjene og vil undergrave dine madlavningsevner.

Det uheldige er, at det er svært at se forskel på en god ryger og en dårlig ryger. Selvom termisk cirkulationsdesign med omvendt flow er en meget god indikator på, at det er en ret god rygergrill, og du bør købe den.

Temperaturer nær brændkammeret i dårligt designede forskydninger er i gennemsnit 38° Celsius mere end kogekammeret.

Så varmeoverførsel er ikke garanteret, og desuden er materialerne, der bruges til denne slags rygere, tynde metalplader, som gør det let for varmen at sprede sig.

Vær ligeglad med de penge, du brugte på brændstofforbrug, men hvad værre er, er, at det skaber ujævn opvarmning og vil ikke tilberede kødet ordentligt.

Hvordan opretholder du en konstant temperatur i en offset -ryger?

En af de største udfordringer ved at bruge offset -rygere er at holde en stabil temperatur. Det tager et sekund af skødesløshed at brænde dit kød. 

Sådan holder du en stabil temperatur:

• Hvis ilden er slukket, skal spjældene åbnes og der tillades mere luftstrøm
• sørg for at tilføje nok brændstof
• tilsæt mere brændstof (træ eller trækul)
• hvis varmen er for høj, skal spjældene lukkes

Hvad skal man kigge efter i en offset vandret ryger

Før du køber en ryger, er der flere aspekter, du skal overveje. Desværre er den eneste måde at afgøre, om en offsetryger er god eller dårlig, ved at teste den.

En dårlig offset ryger lækker røg ved enhedens døre og gennem forbindelsen mellem brændkammeret og rygekammeret.

De bedste rygere er velkonstruerede, så det er bedst at investere i et pålideligt mærke og en model. 

Materiale og isolering

Dette refererer til rygerens opbygning. Køb ikke en ryger lavet af tyndt metal, fordi den ikke er holdbar, og der slipper en masse varme ud.

Se efter en offset-ryger lavet af tykt stål (minimum 1/4 tomme tykkelse). Rygeren skal også have ordentlige ventilationsåbninger, så ilten kan cirkulere.

Se endelig efter madkammerdøre. godt isolering eller tilføjelse af et svejsetæppe er også et must-have, hvis du vil have dit kød til at blive perfekt hver gang. 

Omvendt flow

Er reverse-flow faktisk bedre? Ifølge nogle mennesker er det. Som udgangspunkt bruges varme to gange, og kødet smager saftigere, det er mere fugtigt og smagfuldt.

De omvendte flow rygere brug et skærmsystem. Dette trækker varme og røg ind under tilberedningskammeret og recirkuleres derefter over kødet en anden gang.

I dette design er skorstenen og brændkammeret den samme ende af grillen. 

Hvad er fordelen ved en rygning til omvendt flow?

• Der er endda røgfordeling, hvilket betyder jævn smag.
• Du behøver ikke at vende kødet, når du tilbereder det, fordi varmen fordeles jævnt og koger kødet perfekt på alle sider.
• Fedtet brænder ud af kødet, så det er sundere.

Designet med omvendt flow tillader selv nybegyndere til at ryge maden perfekt hver gang fordi disse rygere opretholder deres temperatur meget bedre. 

Størrelse

De offset horisontale modeller kommer i en række forskellige størrelser. Sørg for, at du måler det område, du placerer den i. Efterlad nok plads omkring rygeren for at forhindre brand eller skade.

Brændkammeret og grillristene kan være ret store og rage ud af grillen, så du har brug for ekstra plads. 

Sådan bruges en vandret offset ryger

Først og fremmest skal du tænde bålet. hvis du har problemer med at fyre rygeren op, skal du bruge en skorstensstarter.

• Vi anbefaler at bruge kul som din vigtigste brændstofantændelseskilde. Brug den skorstensstarter til at få ilden tændt hurtigere.
• Når kulene er tændt, dump dem i ildkassen. 
• Når kulene er opvarmet, tilføj dit træ.
• Læg et par stykker træ i ildkassen. Placer dem ikke lige oven på kulene, i stedet placerer dem yderst til højre.
• Når du bemærker træerne er tørret ud, kan du lægge dem oven på kulene.
• Fortsæt med at varme træ, så du kan få nok til at holde ilden i gang på lang sigt. 

Vandrette rygere (Orientering: Vandret)

Jeg vil anbefale Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill og Smoker for den autentiske kulsmag, mens den stadig er meget begyndervenlig.

Pellets er nok den nemmeste metode til at komme i gang med rygning, selvom nogle vil finde det mere tilfredsstillende at bruge ægte træstykker eller flis.

(se flere billeder)

Sådan arbejder vandrette pillerygere

Pillerygere har 4 hoveddele, og det er beholderen, som er en opbevaringsbeholder, hvor du lægger træpiller i.

Sneglen har et proptrækkerdesign og fodrer langsomt ildkassen med træpillebrændstof via en lavhastighedsmotor.

Ildkassen vil producere varme og vil rejse ind i kogekammeret for at ryge kødet.

Nogle moderne pillerygere har sofistikerede computerstyringssystemer der giver dig mulighed for at styre varmen inde i kammeret.

Det har endda en funktion, der reducerer grillens varme til en temperatur, når kødet er færdigt.

I denne video kan du se forskellen mellem en lodret og en vandret ryger:

Rygergrill såsom offset -tønderygere, vandrette rygere eller piberygere giver dig total kontrol over rygeprocessen.

Teknisk set er der ikke nogen reelle "dårlige" eller "forkerte" rygergrill. Selvom der er mærker af dårlig kvalitet, som du måske vil undgå.

Hvis jeg skulle vælge en, ville jeg gå med denne lodrette ryger fra Char-Broil. Jeg kan godt lide måden, røgen strømmer gennem en lodret ryger. Char-Broil er bare sådan en holdbar grill til så lav en pris.

Lodret vs vandret vs offset ryger omkostninger

Lad os se på nogle estimerede priser for hver type ryger. Omkostningerne ved at drive dem afhænger mere af brændstofkilden end af orienteringen.

• Lodrette rygere kan være trækul, men er også ofte elektriske rygere
• Offsetrygere er altid trækul
• Vandrette rygere er ofte trækul, men kan også være gasdrevne eller kan bruge piller

Her er de forskellige driftsomkostninger ved at køre hver af disse:

• Trækulsrygere koster i gennemsnit mellem $0.50-1.00 at køre i timen
• Propanrygere koster i gennemsnit mellem $0.40-1.00 at køre i timen
• Pillerygere koster i gennemsnit mellem $1.20-1.60 at køre i timen
• Elektriske rygere koster i gennemsnit mellem $0.20-1.00 at køre i timen afhængigt af lokale elpriser

Så er der den oprindelige købspris, som kan variere lidt mellem mulighederne:

Konklusion

Der er ingen let måde at fortælle dig, hvilken rygergrill der er bedre. De har alle deres fordele og ulemper.

Så det kan være bedst, hvis du læser artiklen igennem og finder ud af, hvilken der er den bedste for dig.

Personligt tror jeg, at de alle er gode rygergriller, forudsat at du bruger dem korrekt. Nogle kødtyper er gode til en bestemt rygergrill, mens andre kødtyper fungerer godt med andre grill.

Det handler i bund og grund om, hvor meget du er villig til at investere i disse ting. Det afhænger også af, hvilken slags kød du kan lide at lave mad. Tænk også på, hvor ofte du skal ryge kød.

Og selvfølgelig er den sidste ting at overveje, om du bruger grillen derhjemme eller til din virksomhed.

Check derefter ud min begyndervejledning til hvordan man ryger kød derhjemme

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.