Beefsteak: Hvad er det?

Hvad skal jeg have i aften? Engelsk bøf? Ja, LÆKKER! Men hvad er det, og er det sundt?

Den rigtige oksekød stammer fra Storbritannien og spredte sig til USA og andre lande, men den omtales ofte som bare "bøf", en tyk oksekød skive skåret vinkelret på muskelfibrene til stegning eller stegning, og serveres normalt sjældne.

I denne artikel vil jeg forklare, hvad en rigtig bøf er, om den er sund, og hvordan man tilbereder den.

Forskellige typer bøffer

Fra Chuck-sektionen

• Beef Steak: Et tværsnit af skulderbladet, formet som en "7" og serveret på Restaurant Harald i Oulu, Finland.
• Chuck Steak: Et rektangulært snit fra topbladets subprimal, der indeholder dele af skulderknoglerne. Egner sig bedst til braisering.

Fra Lænden

• T-Bone Steak: Et snit fra den store ende af mørbraden, nogle gange ekstra tyk top mørbraden.
• Filet Mignon: En udskæring fra den lille ende af mørbraden, den mest møre og normalt den dyreste udskæring efter vægt.

Fra skulderen

• Flankebøf: Et snit fra undersiden af ​​koens mave, brugt i en række forskellige retter, herunder London broil og fajitas.
• Flat Iron Steak: En udskæring fra skulderbladet, også kendt som 'butlers' steak' eller 'oyster blade steak'.

Fra runden

• Cube Steak: En bøf, der er skåret fra den øverste runde, mørnet ved voldsom bankning med en hammer eller mekaniske knive.
• Ranch Steak: En chuck steak skæres normalt ikke tykkere end en tomme, 10 ounce eller mindre, og trimmet for alt overskydende fedt.
• Rund bøf: Et snit fra koens forreste mave, lige under ribbenssnittet.

Fra Ribben

• Rib Eye Steak: En udskæring fra ribben primal af et oksekød dyr, normalt med ribben knogle påsat.
• Scotch Filet: En tyndskåret rump steak med oprindelse i Skotland og tilgængelig i Storbritannien.

Fra Rumpen

• Mørbradbøf: Et snit fra gumpen på dyret, kan være sejt, hvis det ikke tilberedes ordentligt.
• Hanger Steak: En bøf nær midten af ​​mellemgulvet, smagfuld og meget mør mod kanterne.

Beef Steak Jorden rundt

Australien

• I Oz bliver bøf bare omtalt som 'bøf', og du kan købe den rå fra supermarkeder, slagtere og små gode butikker.
• Pubber, bistroer og restauranter, der serverer moderne australsk mad, har normalt 3-7 forskellige stykker bøf på menuen, tilberedt fra blå til gennemstegt.
• Det serveres normalt med et udvalg af saucer og enten chips eller kartoffelmos.
• Derudover får du normalt en sidesalat eller dampet grønt.

Fransk vin

• I Frankrig er bøf kendt som 'bifteck', og den serveres normalt med stegte kartofler (pommes frites).
• Denne kombination er kendt som 'steak frites', og grøntsager serveres normalt ikke til den, men du kan få en grøn salat.
• Bøffer serveres normalt med klassiske franske saucer.

Indonesien

• Bistik Jawa er en oksekødsret, der er påvirket af det hollandske køkken.
• Selat Solo er en anden indonesisk oksekødsret med hollandsk indflydelse, og det er en specialitet fra Surakarta, Central Java.

Italiensk vin

• Bøf blev ikke spist meget i Italien før efter Anden Verdenskrig, fordi landskabet ikke kunne rumme store flokke af kvæg.
• Nogle områder i Piemonte, Lombardiet og Toscana var dog kendt for deres oksekød.
• Bistecca alla fiorentina er en velkendt specialitet fra Firenze, og den serveres normalt med kun en salat.

Mexico

• I Mexico refererer 'bistec' til retter med saltede og peberede oksekødsbradstrimler.
• Det serveres normalt i tortillas som en taco.

Spanien og tidligere kolonier

• Variationer af 'bistec encebollado' (oksebøf med løg) kan findes i hele Latinamerika.

Storbritannien

• I Storbritannien serveres bøf normalt med mellemtykke stegte kartofler (chips), stegte løg, svampe og tomater.
• Det tilbydes også med et udvalg af kogte saucer som rødvin, Diane, Bordelaise, champignon, Hollandaise, au poivre (peberkorn) eller Béarnaise.
• Derudover får du normalt en sidesalat eller en lille portion kogte grøntsager.
• Sennep tilbydes nogle gange som et krydderi.

Forenede Stater

• Bøfhuse i USA serverer de højeste kvaliteter af oksekød og tørlagrer det ofte i uger.
• En typisk bøfmiddag består af bøf, eventuelt toppet med sauterede løg eller svampe, med et stivelsesholdigt tilbehør som bagte eller kartoffelmos, eller steakfrites.
• Chili, ris, pasta eller bønner er også almindelige sider, plus en sidesalat eller en lille portion kogte grøntsager.
• Majskolber, grønne bønner, cremet spinat, asparges, tomater, svampe, ærter og løgringe er populære.
• Der serveres generelt brød, normalt en rundstykke.
• Bøf serveres nogle gange med rejer eller hummerhale, hvilket giver 'surf and turf' eller 'reef and beef'.
• Der leveres specielle bøfknive, og tilberedte krydderier som bøfsaucer er normalt på bordet.

Grader af færdighed for bøf

Raw

• fransk: cru
• Ubehandlet
• Anvendes i retter som steak tartare, carpaccio, gored gored, tigerkød og kitfo

Brunt, Blå Sjældent eller Meget Sjældent

• fransk: bleu
• Kogt meget hurtigt
• Udenfor er brændt, indeni er køligt og knap tilberedt
• Også kendt som "sort og blå" eller "Pittsburgh sjælden"
• I Tyskland er dette også kendt som "engelsk-stil eller blodig"

Sjælden

• fransk: saignant
• Kernetemperatur på 52°C (126°F)
• Ydersiden er gråbrun, midten er helt rød og let varm

Medium Rare

• Fransk: entre saignant et à point
• Kernetemperatur på 55°C (131°F)
• Rødlig-lyserød midte
• Standard tilberedningsgrad på de fleste steakhouses

Medium

• Fransk: à point, anglais
• Kernetemperatur på 63°C (145°F)
• Hot og helt pink omkring midten
• Ydersiden er gråbrun

Medium godt klaret

• Fransk: demi-anglais, entre à point et bien cuit
• Kernetemperatur på 68°C (154°F)
• Let rosa omkring midten

Godt klaret

• Fransk: bien cuit
• Kernetemperatur på 73°C (163°F) og derover
• Gråbrun i midten og let forkullet
• I dele af England er dette kendt som "tysk stil"

overcooked

• Fransk: trop cuit
• Kernetemperatur på meget mere end 90°C (194°F)
• Gennemsværtet og let sprødt

Chicago-stil

• Tilberedt til ønsket niveau og derefter hurtigt forkullet
• Diner bestiller ved at bede om stilen efterfulgt af færdigheden (f.eks. "Chicago-stil sjælden")
• I Pittsburgh omtales denne stil som "sort og blå" (sort eller "sodet" på ydersiden, og blå sjælden på indersiden)

Beefsteak: En guide til de tre skoler

New Jersey

Ah, Garden State. Her er bøffen så simpel som den bliver – bare pommes frites og bøf serveret på skiver af sandwichbrød. Men tro ikke et sekund, at det ikke er lækkert – det er tradition at stable brødet, så du kan holde styr på, hvor meget bøf du har spist!

østsiden

Hvis du leder efter en ægte kødelskers fest, er East Side stedet for dig. Ud over hovedbøfretten kan du forvente at finde lammekoteletter, baconindpakket nyre og sliders, plus lidt franskbrød til at opsuge alt det lækre.

West Side

Denne lidt mere raffinerede udgave af bøffen er inspirationen til mange moderne versioner. Til at starte med får du en krabbesalat, crudité og måske endda en rejecocktail. Derefter kommer bøfretten med lever, bagte kartofler og toast. Mums!

Konklusion

Beefsteak er en klassisk ret, der nydes over hele verden. Uanset om det serveres med chips i Australien, steak frites i Frankrig, bistik jawa i Indonesien eller bistecca alla fiorentina i Italien, er der noget for enhver smag!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Så vær ikke bange for at prøve noget nyt og GRILLE noget bøf! Bare husk at følge den rette steak-etikette og vær ikke en COW-ard!

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.