Bedste måde at lave nederdelsteak på

Hvis du kan lide at spise bøf på dit foretrukne bøfhus, skal dine favoritter være en filet, ribeye, prime rib eller en mørbrad.

Disse udskæringer er lækre, især tilberedt som du ønsker det. Men har du nogensinde prøvet nederdel bøf?

Ifølge en kok, der ejer et steakhouse, er skørtebøffen hans foretrukne udskæring, fordi den er velsmagende, hurtig er nem at tilberede. Er du nysgerrig efter, hvad der er bedste måde at lave nederdelsteak på?

Denne artikel vil lære dig alt, hvad du vil vide om nederdelsteak, herunder hvordan du forbereder dem til perfektion. Læs med, så viser vi dig hvordan.

Hvordan skæres nederdel bøf?

Nederdelsteak kan være meget vanskelig, og der er en hemmelighed ved at forberede og skære snittet. Hvis du ikke håndterede dette snit korrekt, får du et skoskind, der vil tage år at tygge. Ved hjælp af to enkle hemmeligheder kan du gøre dette oksekød mørt: den ene er ved at skære tværs over kornet og er ved at fjerne membranen. Du kan bruge dine fingre til at fjerne denne membran, og det vil gøre tricket.

Hvis du ikke kan indhente denne video, finder du ud af:

Sådan marineres nederdelsteak?

Bedste og nemme marinade til nederdelsteak

Nederdelsteak er fuld af smag i modsætning til andre bøfstykker som filet eller andre møre stykker oksekød. Og fordi den er løs, kan den absorbere fulde smagsstoffer; du skal gå let med det. Du kan bruge sojasovsbaserede marinader, peberkornsskorpe, krydderier, friske krydderurter, olivenolie, rødvin, kapers og citron. Nogle kan overmande kødet, så du skal være forsigtig.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Bøffen har også brug for en kortere marineringstid, fordi den er porøs og mør. Smagene har en tendens til at binde hurtigere. Marinering af nederdelen bør ikke tage mere end 20 minutter, ellers mister du kødsmagen.

Nederdel Steak Marinade af Bobby Flay

En af de bedste marinader til nederdelsteak er fra Bobby Flay, en kendt kok. Hans version af Chimichurri eller argentinsk ækvivalent til grillsaucen er til at dø for. Til marinaden kombinerede han persilleblade, friske mynteblade, oreganoblade, rapsolie, rødvineddike, rød peberflager og hvidløg. Han kombinerede alle ingredienserne i en foodprocessor og forarbejdede dem, indtil de var glatte.

I en stor bageplade sættes bøffen og dækkes med den grønne Chimichurri i mindst 4 timer eller endda op til 24 timer. Inden grillning fjernes bøfferne fra marinaden og lad den hvile i 30 minutter.

Den bedste måde at lave nederdelsteak på

Følg disse to væsentlige regler i madlavning din nederdelsteak: du skal tilberede den ved høj varme, for det andet skal du tilberede den hurtigt. Udskæringen af ​​kødet er tynd, så du skal tilberede dem hurtigt. Også nødt til at svitse derefter i en gryde. Dette er vigtigt for at forsegle smagene og for ikke at overkoge kødet indeni.

Svits eller kog bøffen til medium sjælden, for udover det; du får en tør bøf. Husk, at varmt kød fortsætter med at lave mad, selvom du fjerner det fra varmen. Centret skal være rosenrødt, når du skærer bøffen i skiver.

Sådan laver du nederdel bøf

Fordi nederdelsteaks er lange og tilspidsede stykker kød, vil stykkerne blive ensartede og tyndere ved at give dem et godt dunk. Det bliver lettere at tilberede og skære i stykker.

Den bedste måde er at dunke kødet med en hammer, indtil det er cirka ¼ i tykkelsen. Punding hjælper med at møre kødet ved at nedbryde bindevævet.

En anden måde at gøre kødet mørt på er ved at score. Du skal dog være forsigtig, fordi det kan fjerne saften fra bøffen. For at score skal du lave et krydsskåret snit på kødet cirka en halv tomme fra hinanden ved hjælp af spidsen af ​​en kniv.

Sådan tilberedes nederdel bøf

Selvom den nemmeste måde at tilberede en nederdelsteak er på en varm grill, kan du også tilberede dem under slagtekyllingen eller støbejernspanden, alt andet, der er ekstremt varmt, vil gøre.

Sous Vide Nederdel Steak

Tyndheden ved dette oksekødssnit kan have mange komplikationer ved brug af sous vide, men hvis opskriften kræver det, hvorfor ikke? Brug af sous vide vil give dig en smagfuld bøf uden noget af sejheden.

Den normalt anbefalede sous vide tid til nederdelsteak er fra 12 til 24 timer for super mørt og smagfuldt kød. Efter at have fjernet fra sous vide, køler du bøffen i et isbad i yderligere 5-10 minutter. Steg dem derefter i en gryde eller pande i et minut hver for at forsegle smagen.

Nederdel Steak Sous Vide Temperatur og tilberedningstid

Ting du har brug for:

• Sous vide komfur
• Container
• Ziplock taske
• Et køkkenrulle
• Skillet
• Noget olivenolie
• Salt og peber
• 1½ lb nederdelsteak

Instruktioner:

1. Forvarm din pool, forbered din pool og sæt en sous vide komfur afhængig af din passionerede
2. Krydr din nederdel med salt og peber, og læg den derefter i en lynlåspose eller vakuumpose.
3. Når tiden er kommet, skal du tage din nederdel af poolen, og posen tørrer derefter tør med et køkkenrulle.
4. Varm din stegepande op ved høj varme, hæld lidt madolie på (foretrækker olivenolie). Når din stegepande er klar, smider du stegepanden ind og svitser din nederdel, indtil den bliver brun i 1 minut på hver side, skal du sørge for, at det ikke koger dit kød. Lad den derefter hvile i ca. 5 min. Skive og server.

Relateret: Sådan Sous Vide Prime Rib

Grillet nederdel bøf

At grille bøffen over varme kul er den bedste måde at tilberede dette oksekødssnit på. Du skal tilberede det i det mest opvarmede område, fordi du ikke vil overstege det. Det skal ikke gå ud over det medium-sjældne stadium, få det pænt og brunt uden at koge kødet for længe.

Nederdel Bøf Grilletemperatur og doneness

Ting du har brug for:

• En grill
• Sølvpapir
• Noget olivenolie
• Salt og peber
• 1½ lb nederdelsteak

Instruktioner:

1. Tæt din nederdel på med olivenolie, og dup dem med salt og sort peber, sørg for at dække dem alle og lad det stå i et rum i 10-20 minutter
2. Forvarm din grill mellemhøj varme, når din grill er klar, smid din nederdel i grillen og kog dem 2-3 minutter pr. Side
3. Tag dem ud af grillen, og dæk den til med aluminiumsfolie og hvil 5-10 minutter. Lad dem blive færdige og saftene til at omfordele bøffen temmelig fuldstændigt. Skær derefter mod kornet og server.

Sådan tilberedes nederdelsteak i ovnen

Inden du lægger bøffen i en 450 grader Fahrenheit -ovn, skal du forberede bøffen ved krydr det med en tør gnidning og lad den nå stuetemperatur. Du skal stege begge sider i et minut hver og placere dem i den forvarmede ovn i fem til ti minutter. Den interne temperatur bør nå 160 ° F for at opnå den ideelle doneness.

Ting du har brug for:

• En ovn
• Sølvpapir
• Et trådstativ
• Bagepapir
• Noget olivenolie
• Salt og peber
• 1½ lb nederdelsteak

Instruktioner:

1. Sæt ovnen til slagtekylling på høj
2. Masser din nederdel med olivenolie, salt og peber
3. Beklæd aluminiumsfolie på en bageplade og sæt rist ovenpå
4. Når ovnen er klar, placeres dit kød på en rist og smider dem i ovnen. Grill dit nederdel i cirka 5 minutter, vend det derefter og kog det i 5 minutter, eller indtil det bliver brunt. Hvid kødet cirka 10 minutter før det skæres mod korn og serveres.

Skirt Steak Opskrifter

Tynd og fed, nederdelsteak er det perfekte snit til denne grillsæson. Når du kogte dette kød ved høj varme og skivede det tyndt mod kornet, kan dette billige snit være absolut givende.

Carne Asada Tacos

Denne opskrift tager dig til Mexico, men tager de klassiske smag af nederdelsteak -tacos til det næste niveau. Nederdelen bøf marineres i en krydret, citruskog og tilberedes perfekt.

Carne Asada betyder bogstaveligt talt grillet kød, men det er ikke så enkelt som det. Marinaden er grundlaget for det, du elsker i mange mexicanske restaurantfavoritter som tacos, burritos, fajitas og mange flere.

Hvilken slags kød bruges til Carne Asada?

Denne opskrift er traditionelt lavet ved hjælp af flanke eller nederdel bøf. Disse to udskæringer har mange ligheder og bruges ofte i opskrifter i flæng. Nederdelsteak har den samme intense smag som flankebøf og kornet, så den kan absorbere flere smag. For en perfekt bøf, kog den til medium-sjælden eller medium. Ellers kan det være sejt. Du skal også skære det mod kornet.

Servering: 8 | Forberedelsestid: 10 min Tilberedningstid: 15 min Samlet tid: 25 min

Ingredienser:

Det vil kun tage fem minutter at forberede den krydrede citrusmarinade til Carne Asada. Her er ingredienserne:

• ½ kop olivenolie
• ½ kop appelsinsaft
• ½ kop citronsaft
• ½ kop limejuice
• ½ kop sojasovs
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 dåse adobo chipotle peber
• 1 spsk chilipulver
• 1 spsk malet spidskommen
• 1 spsk paprika
• 1 tsk tørret oregano
• 1 spsk sort peber
• 4 lbs flank bøf
• 24 små majs tortillas
• 1 hvidt løg fint hakket
• ¼ kop koriander

Retninger:

1. Bland alle ingredienserne i en blender, indtil de er emulgeret. Reserver 1 kop i køleskabet til servering, når den er kogt.
2. Stik din bøf med en kødmørner og læg den derefter i en pose. Hæld marinaden i og marinér i 48 timer.
3. Grill ved medium varme i 5-6 minutter på hver side, indtil du når medium, lad dem sidde og skæres i terninger på ½ tommer. Server dem på varme majstortillas med toppings.

Toppings til Carne Asada Tacos

• Ost: kan være cotija, queso eller cheddar
• Cremet: Crema (lav din egen med opskriften herunder), creme fraiche, guacamole eller avocado
• Citrus: limesaft eller appelsinsaft, du kan også bruge lime- eller citronskiver
• Krydderi: varm sauce, Jalapenos eller adobo sauce
• Knasende: radise, pico de gallo, koriander, jicama eller hvidt løg

Opskrift på hjemmelavet crema

• ¼ kop mayonnaise
• ¼ kop creme fraiche
• 1 tsk kalkskal
• 1 spsk limesaft
• ½ tsk salt

Bland alle ingredienserne godt og stil på køl i en time.

Bedste måde at opvarme tortillaerne på

Når du ikke opvarmer tortillaer og bruger dem i en taco, finder du dem mindre smidige i forhold til varme tortillas. Hvis du er løbet tør for tid, skal du bare placere tortillaen i et fugtet køkkenrulle og lægge dem inde i mikrobølgeovnen i 5 til 10 sekunder.
Du kan opvarme tortillaerne på to måder: indirekte varme og direkte varme.

Indirekte varme

Læg tortillaerne i en folie og pak den tæt ind. Læg folien i en varmeflade. Pakning af tortillas i en folie vil varme dem forsigtigt og bevare deres fugtighed og undgå den sprøde tekstur.

Direkte varme

Læg tortillaen direkte på flammen, hvad enten det er en grill eller en grillpande. Du får en sprød tortilla med kulmærker.

Sådan tilberedes Carne Asada

• Grillet: ved middel varme kan du grille det udendørs ved hjælp af gas eller kul i 5 til 7 minutter på hver side.
• Komfur: Brug en kraftig støbejernspande på medium-høj varme i 4 til 6 minutter på hver side.
• Ovnstegt: steg ved 400 grader, indtil den indvendige temperatur når 130 grader.
• Broiled: cirka 18 tommer væk fra slagtekyllingen 5 til 6 minutter på hver side.

Pro Tip: Når du skærer kødet, skal du sørge for at skære dem mod kornet. Det er de linjer, der løber sammen med kødet. Skær vinkelret på disse linjer. Disse korn er det naturlige bristepunkt for kødet. Du skal skære dem i små bidstykker og ikke mere end ½ tommer tern. Lad også kødet hvile, inden du skærer det i skiver. Ellers mister du al sin fugtighed, og du ender med en tør bøf.

Grillet Mojo marineret nederdel bøf

Nederdelsteak har et solidt korn og en grov tekstur, der er perfekt til marinering. En marinade lavet af en garlicky sammenkogning af appelsin og line er himmelsk, med den indeni ender smørrig.

Denne version af marinaden kommer fra den cubanske Mojo. Hemmeligheden bag en perfekt nederdelsteak er til masser af varme. Nederdelsteak er et tyndt skåret kødstykke, så de tilberedes hurtigt. For at opnå det forkullede og sprøde på ydersiden og fugtigt varmt center, skal du tilberede oksekødet ved høj varme. Brug en to-zone ild, når du tilbereder bøfferne; det er her, kulene stables på den ene side af grillen for at maksimere varmen.

Nogle bøffer er bedst, når de er mellemstore, men nederdelsteaks er bedre, når de er færdige mellemstore. Du får en saftig og fugtig konsistens. Når den er kogt, skæres bøffen op mod dens korn, så du forkorter muskelfibrene, og skiverne bliver mere møre.

Spild ikke marinaden. Reducer det i en gryde placeret på komfuret eller grillen, indtil det tykner. Du vil bruge dette, når du eftergriller sauce. Du vil elske det sidste surhedsudbrud, der får de bedste bøffer frem.

Den serveres bedst med grillede kartofler og lidt grøntsager. Det er også godt gemt i et mel eller majs tortillas med fremragende salsa.

Hvorfor fungerer denne opskrift?

Denne snit er især velegnet til marinering på grund af dens tætte korn og evne til at absorbere alle smag. Tilberedning ved høj varme resulterer i en smuk, forkullet skorpe, mens midten bevarer sin smøragtige, smeltede-i-mund-tekstur.

Servering: 4 | Forberedelsestid: 10 min Tilberedningstid: 8 min Samlet tid: 1 time 18 min

Ingredienser:

Til bøffen

• 2 lbs nederdel bøf trimmet af dets overskydende fedt og skåret med kornet i 6 til 8 tommer
• 6 hvidløgsfedd hakket
• 2 teskefulde sojasovs
• 1 tsk revet limeskal plus ¼ kop juice (ca. 2 limefrugter)
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk tørret oregano
• Salt
• ½ tsk revet appelsinskal plus ½ kop juice (2 appelsiner)
• ¼ rød peberflager
• 2 tsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk bagepulver

Rutevejledning

1. Kombiner hvidløg, sojasovs, to spiseskefulde limesaft, spidskommen, oregano, ¾ tsk salt, appelsinsaft og peberflager i 13 x 9 "bageform. Læg bøfferne i fadet. Sørg for at vende bøfferne for at belægge begge sider med marinade. Dæk bagepladen til og stil den på køl i cirka en time. Vend også bøfferne halvvejs i køleskabet.
2. Når kødet kan tilberedes, skal kødet tages ud af køleskabet. Fjern det fra marinaden, og tør det tørt med køkkenrulle. Overfør marinaden i en lille gryde. Kombiner en blanding af 1 spsk olie og bagepulver i en skål. Gnid blandingen jævnt på begge sider af bøffen.
3. Reducer marinaden ved at koge den ved høj varme. Overfør det i en skål og tilsæt limeskal, appelsinskal og den resterende limesaft og en spiseskefuld olie. Sæt denne sauce til side.
4. Kog hver metode:
   • Kulgrill: Tænd skorstenen med kul. Når kullet er tændt og dækket af grå aske, fordeles det jævnt over halvdelen af ​​kulristen.
   • Gasgrill: Du kan også bruge en gasgrill. Indstil en brænder til høj varme. Sæt madlavningsristen på plads, dæk til og forvarm i 5 minutter. Rengør og rist madlavningsristene.
   • Tilberedning af pande: Opvarm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor stegepande eller rustfri stålpande ved høj varme, indtil olien simrer. Tilsæt bøfferne og kog dem, og vend dem ofte, indtil de er godt brunede. Kontroller kødets indre temperatur ved indsættelse af et termometer. Det skal læse 115 til 120 grader Fahrenheit for medium-rare og 125 til 130 grader Fahrenheit for medium. Du kan reducere varmen, hvis det er nødvendigt, især hvis bøffen begynder at ryge overdrevent. Overfør de kogte bøffer i en gryde og lad dem hvile i 10 minutter.
5. Kog bøfferne på den varmere side af grillen. Vend dem lejlighedsvis, indtil kødet er godt forkullet. Indsæt et termometer i midten. Det skal læse 115 til 120 grader Fahrenheit for medium-rare og 125 til 130 grader Fahrenheit for medium. Overfør bøfferne på en tallerken og telt med en folie. Lad bøfferne hvile i 10 minutter
6. Skær bøffen i skiver ved at gå på forspænding mod kornet i en halv tommer tykkelse. Læg skiverne på et fad og dryp med saucen. Server med ekstra sovs til overgang.

Vigtigt tip: Det er lige så vigtigt at skære bøffen, som hvordan du tilbereder dem. Bøffen er mere behagelig at spise, når den skæres mod kornet for at forkorte muskelfibrene. Dette gør bøffen mere mør og mere naturlig at gumle. Selvom tynde udskæringer som nederdel, planke eller hangar bøf skal skæres i en vinkel for at vise et bredere tværsnit af dets indre for en mere smagfuld præsentation.

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.