Makrel refererer til en række pelagiske fiskearter. Alle makreller, ligesom isfugl, er meget fedtede fisk.
Fed fisk er fantastiske at ryge, fordi de absorberer en masse lækker trærøg med smag. Derfor kan du give dem den træagtige aroma, du foretrækker.
Det bedste træ til at ryge makrel er egetræs- eller bourbon-flavored whiskyfade. Disse stærke træsorter giver en jordagtig røgsmag, der er svær at slå. Men næste gang er neutral elletræ eller en af de søde milde frugttræer. Disse træflis byder på masser af smag til de olieholdige makrelfileter, men overdøver ikke den naturlige fiskesmag.
Inden du ryger makrellen, skal den saltlages i en saltblanding. Denne saltlageblanding hjælper med at bevare din fisk, og den tillader røgen at sprede sig trærøgsmag til kødet.
Tro mig, hvis du bruger en smagfuld rygning træ vil dine gæster blive positivt overrasket, når du serverer røget makrel til din næste BBQ.
I dette indlæg vil jeg gennemgå alle de bedste træflis, du kan bruge, når du ryger makrel.
Bedste træflis til røgning af makrel
Rygning af makrel skaber en perfekt fugtig fisk med sin røgede smag. Fisk som makrel vil ikke tørre ud på grund af olieindholdet i længere tid til at tilberede brugt sammen med rygning.
Fede fisk kan absorbere meget røgsmag og er meget mindre modtagelige for at tørre ud under tilberedning.
Skindet over hele fisken hjælper med at beskytte kødet og ved at holde skindet intakt øges din fisks smagsindtag.
Fordi vi kun ryger makrelfileterne i en kort periode, kan du virkelig slippe afsted med alt, hvad du beslutter dig for uden konstant at tilføje flere chips.
For nemheds skyld skal du vælge et lettere rygende træ som eg, æble eller fersken. Du kan også eksperimentere røg makrel på cedertræsplanker for ekstra hårdttræsmag.
Jo længere man ryger, jo mere intens røgsmag vil fisken have. I dette tilfælde behøver du ikke at chipsene brænder længere, men hvis du lader dem brænde, vil din fisk være meget røgfyldt.
Gå efter et stærkere træ som eg, hvis du kan lide autentiske sydlandske BBQ-smag, eller vælg mild elletræ eller frugttræ, hvis du kan lide en lettere røget smag.
Som regel, folk bruger ahorn og kirsebærtræ til at ryge fisk men i dette tilfælde er der bedre muligheder for denne type hvid fisk.
I dette indlæg dækker vi:
Alder
- intensitet: mild til medium
- smag: jordagtig, let sødlig, subtil, neutral
Alerøg anses for at være det bedste valg til at ryge alle slags fisk, fordi det er mildt røget.
Det er et fantastisk træ til at ryge fed fisk som makrelfileter. Selvom el ikke er et frugttræ, som æble, er det stadig lige så mildt, kun mindre smagfuldt.
Da el er mild med en neutral røget smag, tilfører den fisken lige nok røghed til at gøre den super lækker uden at maskere den naturlige smag af makrellen.
Elspåner giver en let røget smag med et strejf af jord. Der er også en smule sødme, men det er næsten ikke mærkbart.
Du kan også blande elletræ med milde frugttræer som æble og fersken, og så ender du med en sød, frugtig og røget smag. Det kan du også blend det med pecan som giver fisken en nøddesmag.
Nogle mennesker siger, at el i virkeligheden er for mild til makrel, fordi fisken er meget fedtet, og den har brug for noget stærkere.
Men hvis du starter med at ryge eller ikke er sikker på, hvilken smag du foretrækker til røget fisk, er el et fejlsikkert rygetræ.
Camerons Produkter elletræsflis er lavet af træ af god kvalitet og tilbyder den perfekte mængde røghed til dine fisk.
Apple
- intensitet: mild
- smag: subtil, frugtagtig, sød
De, der kan lide mild smag fra deres rygende træ, vil nyde den behageligt søde og frugtagtige smag af æbletræflis.
Et sødt frugttræ som æble er normalt et vidunderligt valg, hvis du leder efter et fejlsikkert rygetræ.
Milde træsorter som æble og krabbeæble har en meget blød sød og frugtagtig smag, som er fantastisk til at ryge alle slags fisk.
Nogle vil måske sige, at æble er for blødt til fede, olieholdige makrelfileter, men det giver faktisk en næsten perfekt smag, for hvis du ryger i længere tid, intensiveres smagen.
Derfor, det er svært at overryge fisken med dette træ.
Den er let og delikat, med lige nok sødme og frugtighed. Din fisk vil smage vidunderligt på grund af den syrlige frugtagtige, søde røgsmag.
På trods af sin mildhed tilføjer dette træ nok røgsmag til at trænge ind i huden og efterlade en delikat røget duft.
Som et resultat kan du få den ønskede BBQ-røgsmag uden at gøre den for intens.
Æble er et vidunderligt blandingstræ til at nedtone den barske røghed af et robust hårdttræ som mesquite.
Til makrel kan du blande æbletræet med egetræet for en sød jordagtig smag.
Jeg skal også nævne, at æbletræ også dufter fantastisk og giver en sødere smag til de stærke jordagtige dufte.
Hvis du bruger Oklahoma Joe's æbletræflis du kan kombinere de tørre flis med opblødte, og du får bedre røg.
Peach
- intensitet: mild
- smag: frugtagtig, sød, let træagtig
Selvom fersken er et frugttræ, har det også en interessant træagtig aroma. Så den er sød, frugtig, frisk og en smule træagtig – perfekt til en fed fisk som makrel.
Ferskentræ er ikke meget anderledes end sødt abrikos- eller pæretræ. Hvis du kan lide sød, blød røg, vil du kunne lide den smag, det giver fisken.
Ferskentræ er sødt og frugtigt, så det er ideelt til dem, der ikke kan lide den stærke hickory-lignende smag.
Men sammenlignet med andre frugttræer, som æble, kan du forvente en større røgprofil og en smule mere dristighed.
Det er stadig et let træ, men frugtigheden skinner igennem. Fersken har også en tydelig træagtig smag, der adskiller den fra de andre tilgængelige træsorter.
Denne træagtige fyr-lignende smag gør ferskenrøg meget forfriskende.
Fersken har ikke en syrlig eller syrlig eftersmag, og den overdøver ikke makrellens smag.
Vær blot opmærksom på, at fersken kan give fisken en noget rødere farve og giver en bedre røgring end æble, hvilket gør det lettere at ryge.
Du kan få den Western Premium fersken træflis som har en fed sød smag.
Ash
- intensitet: stærk
- smag: jordagtig, klassisk røget aroma, afbalanceret, citrusagtig, pinjeagtig
Ask bliver ofte overset som et rygende træ, men det er faktisk et godt valg til at ryge fisk og giver en god smag.
Når det kommer til smag, er det et sted mellem eg og hickory, så det er et stærkt røgtræ. Den har også en traditionel røget BBQ-smag, der passer godt til den olieholdige makrel.
De fleste andre fisk kan ikke klare denne type stærk fyrretræsjordighed, men makrel kan!
Trærøg har dog ikke en særskilt smag som f.eks. bacony hickory. I stedet har den en smag af klassisk bbq med en smule jordagtighed, citrus smag og nogle piney aromaer.
Asketræer er overalt i Nordamerika, så du kan sikkert finde et hugget asketræ i nærheden. Den krydrer hurtigere end andre hårde træsorter, så du kan begynde at bruge den til rygning efter flere måneder.
Ask brænder dog hurtigt, så sørg for at lægge træstykkerne i blød først. Det er dog et godt træ til varmrøgende fisk, og hvis du vil have klassiske træagtige aromaer, er det et godt valg.
Egetræ
- intensitet: medium-stærk
- smag: jordagtig, røget, lidt moskusagtig
Det bedste træ til røget olieholdig makrel er ægte jordagtig og røget eg. Det giver den klassiske sydlige BBQ-smag.
Eg er det bedste træ til røget makrel, fordi det tilføjer en stærk jordagtig og let moskusagtig røget smag, som komplementerer den stærke fiskesmag.
Disse kontrasterende smage balancerer hinanden.
Hvis jeg skal bruge et ord til at beskrive egetræ, er det sandsynligvis jordagtigt. Rød eg er den bedste sort at prøve, da den har en stærk smag, og den brænder en ren røg.
Dette træ har ingen sødme i sig, så det er mere et traditionelt træ, som er en god kombi med tørre gnidninger, sort peber og citronbåde.
Egetræ er stærkt, men ikke nær så intens som hickory eller mesquite, hvilket kan være for overvældende for fisk.
Du kan bruge lav- og langsomrygningsmetoden med egetræ, fordi det brænder ret langsomt sammenlignet med andre røgtræer.
Men det virker også til varmrøget makrel, fordi røgen ikke er for tæt eller intens, og du kan kontrollere røgen, især hvis du gennembløder fliserne.
For en traditionel røget aroma kan du bruge almindelig Camerons Premium egetræspåner eller prøv Stolpe Eg træflis som har et strejf af sødme til dem!
Whiskey Barrel chips
- intensitet: medium-stærk
- smag: jordagtig, stærk røget, bourbon whisky
Alle slags makrel, inklusive kongemakrel af isfugl, som det kaldes, kan drage fordel af en karakteristisk røget smag som bourbon-egetræ-chips.
Bare rolig – dine fiskefileter smager slet ikke af alkohol.
Du kan bruge disse lagrede egetræswhiskytønde træflis til varmrøgning eller koldrøgning af fisken.
Pitmasters bruger Jack Daniels whisky-chips til at give deres røgede mad en stærk traditionel røgsmag med en jordagtig og bourbon-eftersmag.
Den fede og fedtede fisk, blandet med en raffineret whiskyrøgsmag smager fantastisk.
Fordi chipsene er lavet af lagrede whiskytønder, har de en meget rigere smag end almindelige egetræschips.
Disse giver en dejlig tung røg til makrellen med noter af jordagtige og bourbon whisky-aromaer.
Fordi makrel er en fed fisk, kan den bedre klare de tungere egetræsfade smag end mager fisk.
Det er et skridt op fra almindelige egetræsflis, og den er ideel til fans af delikate og komplekse røgsmag.
Disse træflis er ideelle til makrel på grund af deres subtile smag af svag bourbonvanilje, rig jordagtig eg og traditionel røgsmag.
Heldigvis kan du blive verdenskendt Jack Daniels whisky bourbon træflis fra Amazon til en overkommelig pris.
Cederplanker: ryg makrellen som laks
Det er aldrig sikkert at ryge med cedertræspåner. Du kan dog roligt ryge ved hjælp af cederplankemetoden.
Det er den samme rygemetode, der bruges til at tilberede laks.
Læg makrelfileterne på cedertræ planker og så røg dem på ristene. Sagen her er, at du ikke direkte brænder cedertræet, så de skadelige giftstoffer ikke kommer ind i maden.
Når du ryger på cedertræsplanker, trænger smagen fra de opvarmede planker ind i makrelfileterne, men tilfører dem ikke skadelige kemikalier fra varmt brændende cedertræ.
Hvis du ejer en Big Green Egg eller Kamado Joe ryger, det er det perfekte komfur til cederplankemakrel.
Plankerne indeholder naturlige olier, som beskytter træet, mens de varmrøgende fisk.
Du bør lægge træplankerne i blød inden rygning. Så, for et interessant twist på klassisk røget fisk, kan du proppe din fisk og ryge makrellen på den måde.
Fyldt hel makrel er et velsmagende alternativ til røgede makrelfileter.
Træ at undgå, når man ryger makrel
Undgå alle typer nåletræ. Styr uden om nåletræer/fyr nåletræer der desværre er for harpiksholdige og har et højt niveau af saft. Disse safter kan blive giftige, når de brændes.
Ikke bare det, men nåletræer favoriserer creosotproduktion og vil få makrellen til at smage ekstremt bittert og helt ærligt, forfærdeligt!
Jeg talte om rygning med cedertræsplanker tidligere. Det er sikkert at bruge cedertræsplanker til at ryge, men det er IKKE at bruge brændende cedertræspåner!
Hickory og mesquite brænder virkelig hurtigt og er for varme plus deres dristige røgede jordagtige smag er for overvældende til fisk som makrel.
Hvor længe skal man ryge makrel
Røg makrel ved en temperatur på 250-275°F i cirka 2 timer, indtil fisken når en indre temperatur på 150F.
Din røgede fisks temperatur kan fortsætte med at stige med 3-5°C, efter du har fjernet den fra rygeren.
Brug dit øjeblikkelige termometer regelmæssigt for at spore din indre temperatur. Fisk er et delikat kød og kan nemt komme over røget, hvilket ikke er godt.
Er makrel god til at ryge?
Makrel er blandt de billigste fisk på markedet og lige så undervurderet som fisk til rygning.
Makrelen er nem at fange, nem at fiske og meget nærende, smager af et ekstraordinært niveau, og tilbyder enhver rygende fan en fiskemadoplevelse, som få kan matche.
Med røgtræ som eg kan du virkelig forbedre fiskens stærke olieagtige fiskesmag og gøre den røgfyldt og fed.
Makrelfilet røges ved at fjerne knoglen fra hovedskelettet. Knoglen hjælper med at holde moderfårene på plads under rygning for at sikre, at de præsenteres bedre under hele proceduren.
Få din bedste BBQ-ryger-udbeningskniv til at udbene makrellen
Denne faktor kan helt afhænge af individuelle valg og elimineres naturligt før rygning.
Pas på med at fjerne knoglerne tidligt, så det er muligt at tilberede dem i en ryger, uden at kødet går i stykker.
Man skal ikke ryge makrel uden først at putte den i en lage. Denne saltlageblanding får fisken til at smage fantastisk, og du behøver ikke engang bruge en masse krydderier til makrellen.
For den bedst røgede fisk skal du blot tilføje knust sort peber, som ikke vil overdøve den delikate smag af den røgede fisk.
Du vil smage den frugtagtige smag af æblet eller fersken, eller alternativt vil du smage den stærke aroma af eg, bourbon eller cedertræ.
Tag væk
Som du har læst nu, vil de træflis, du bruger, helt sikkert påvirke smagen af den røgede makrel.
Hvis du ikke bruger meget mere end våd eller tør saltlage og grundlæggende krydderier kan du bruge stærke rygende træsorter som egetræ eller whisky-chips for at give en jordagtig smag.
Alternativt vil søde frugtige træsorter give en blød røgethed, som alle nyder.
Røget makrel er en lækker fisk at servere med toast, i salater eller som forret.
Her er endnu en fantastisk røgfisk at overveje til din næste madlavning: velsmagende multe!
