spidsbryst brændte ender er en af de lækkerier, du bare ikke kan få nok af!
Du vil ikke tro, du har sprunget ud rygning dette undervurderede BBQ-kød. Den er fuld af sød smokey sauce, som gør den mere interessant at spise end traditionel skivebryst.
De bedste træsorter at bruge til at ryge brændte ender er stærke, dybt smagende røgtræer som eg, mesquite, hickory og pecan. Disse træsorter har en stærk smag, der er røget og jordagtig, som passer godt sammen med den søde karamelliserede BBQ-sauce.
Brændte spidser er en af de typer kødudskæringer, der tilberedes på en så smagfuld måde, med rubs og saucer, at røgtræsmagen egentlig ikke betyder så meget, så længe den er stærk, så du kan smage røget.
Men jeg vil give dig nogle tips til, hvilke træsorter der fungerer bedst til at ryge stykkerne af pakkerbryst
I dette indlæg dækker vi:
Hvilken type træ er bedst til at ryge brændte ender?
Det med brændte ender er, at der ikke kun er én perfekt træsmag. Det afhænger snarere af din personlige præference.
For eksempel vil folk, der nyder frugtagtig, sødlig smag, foretrække at bruge æble- eller kirsebærtræ.
Disse klassiske frugttræer er gode til at ryge klassisk oksebryst når du ikke ønsker en intens røget aroma og vil have BBQ-saucen eller marinaden til at stjæle showet.
De fleste mennesker vil dog foretrække at bruge stærkt hårdt træ som eg, mesquite, hickory eller noget lidt mildere og mere nudder som pecan til at ryge brystbrændte ender.
Disse stærke træsorter er perfekte til brændte ender, fordi de tilfører kødet en kraftig røget aroma. Disse træsorter er ideelle til mørkt kød og giver en smag, som jeg kun kan beskrive som røget, rig, jordagtig, balkon og lidt skarp.
Lad os tage et kig på min liste over de bedste træsorter til brændte ender.
Egetræ
Eg er et fantastisk træ, fordi det ikke er for overvældende, men alligevel brænder en ren røg. Det betragtes af mange som et universelt røgtræ, fordi det kan bruges til næsten alt kød.
Det er dog stadig det bedste valg til udskæringer som fuglevildt, fjerkræ, svinekød og oksekød, så det er perfekt til brændte ender.
Smagsmæssigt er den medium styrke. Det betyder, at det giver en dejlig, rig, røget smag, der er en smule jordagtig, men også lidt sød. Røgen er lettere end træsorter som hickory, men stadig rig nok til at du kan fornemme en behagelig eftersmag.
Smagsmæssigt vil eg ikke overvælde dine brændte ender, så du virkelig kan smage sødmen af BBQ-saucen.
Eg er et godt blandingstræ, og til brystbrændte ender vil du gerne kombinere det med et frugtigt træ som æble eller kirsebær.
Grunden til, at det fungerer godt med brændte ender, er, at eg brænder varmt i lang tid, hvilket er ideelt, når du har lange røg, så det er en fantastisk konsistent brænder.
Hickory
Dette træ er til rigtige grillfans, der virkelig vil smage den røgede aroma.
Hickory er stærkere end eg, og det tilfører kødet en nødde- og baconsmag. Jeg vil sige, at det endda giver kødet et lidt krydret kick, som smager lækkert.
De fleste mennesker beskriver hickory-rygende træ som stærkt – det har en antydning af sødme til sig, men den stærke bacon-lignende smag, nødde- og jordagtige noter gør dette træ til et af de bedste til oksekød.
Det tilføjer også en mørk farve, som er fantastisk til brystbrændte ender, fordi oksekødsstykkerne skal være mørke og alligevel se forkullede ud.
Bare pas på ikke at bruge for meget hickory, ellers kan røgen blive en smule skarp, og det distraherer fra smagen af de søde brændte ender. Du kan også kombinere det med nogle frugttræer som kirsebær for at give kødet en smule farve og ekstra sødme.
Fordi hickory er et træ med stærk smag, vil det bestemt ikke skuffe grillfans i sydlig stil.
Pecan
Pekannødder er et fantastisk rygende træ, fordi det er stærkere end de andre frugttræer, men det overdøver ikke de brændte ender.
Dette træ bliver typisk brugt til at ryge bryst, så det er selvfølgelig også velegnet til at ryge de brændte ender.
Smagen er medium til kraftig med en behagelig sød og let frugtagtig aroma. Pekannød brænder varmt i lang tid og skaber en kraftig røg. Sammenlignet med de klassiske frugttræer som æble eller abrikos er den meget mere røgfri.
Fordi det er pecan, er træet også nøddeagtigt og en smule jordagtigt. Men hvis du vil gøre det mindre røget og intenst til de brændte ender, kan du blande pecan med æble.
Mesquite
Mesquite-træet er det bedste valg blandt pitmastere, der elsker meget intense røgede smage.
Det er nok det mest populære hårdttræ for dem, der ønsker at maksimere røgheden. Dette træ brænder ret langsomt, men skaber meget varme, og derfor er det så perfekt til at ryge brændte ender.
Mesquite-røgen er stærk, og selv når den er parret med din yndlingsrub og den søde sauce, vil du stadig være i stand til at smage den på de brændte ender.
Vær forberedt på en rig, fed, jordagtig smag. Det er, hvad du kalder ægte Texas-smag! Men du skal være forsigtig med mesquite og bruge det sparsomt eller bland det med et frugttræ, ellers kan det overdøve oksekødet og efterlade en ubehagelig bitter smag.
Æble-, kirsebær- og pæretræ
Nogle mennesker, der ikke kan lide de stærke hårde træsorter, foretrækker at bruge frugttræer som æble, pære eller kirsebær, fordi de giver kødet en behagelig sød og frugtagtig røgsmag.
Frugttræerne er gode til at parre og kombinere med stærkere træsorter som hickory og eg, når du vil nedtone røgheden.
Disse frugttræer er lette og milde, så de tilføjer den helt rigtige mængde sødme til de brændte ender.
Æble er normalt et top-rygende træ til ribben og andre udskæringer af okse- eller svinekød, så det passer også godt til de brystbrændte endestykker.
Kirsebær er endnu bedre til mørkt kød som de brændte ender, fordi det også giver kødet en flot mørk farve. Den har også en mild røgprofil med en frugtig og sød smag.
Pære er et andet godt frugttræ, du kan bruge, fordi det giver en dejlig sød smag, selvom det efter min mening er mildere end æble eller kirsebær. Jeg vil anbefale det til folk, der egentlig ikke vil have for meget røg.
Kombination af træ
Par et stærkt træ som eg eller mesquite med frugttræ som æble- og kirsebærtræ for en sødere, frugtagtig smag.
Det er helt fint at blande træ, når man ryger brændte ender. Faktisk, hvis du tjekker de mest populære brændte ende-opskrifter, vil du se, at pitmasterne anbefaler at blande skoven, fordi du får en rig, unik smagsprofil.
Bare sørg for at blande hårdttræ med en stærk røget smag med lettere, mildere frugttræ i rygeren for de bedste resultater
Du kan altid tjekke vores guide om de bedste træsorter til rygning enhver form for kød.
Pit Boss piller
Hvis du bruger en pilleryger til at tilberede dine brændte ender, kan du bruge special hickory pit boss pellets at ryge.
Nogle rygeropskrifter vil fortælle dig, at du skal bruge deres konkurrence blanding pellets som indeholder en blanding af træsorter, og disse er meget smagfulde, men ikke så stærke som hickory.
Den nederste linje er, at du kan bruge hvilke piller du ønsker, men den samme regel gælder for pelletrygeren med smagstræer som med kul, gas eller en elektrisk ryger.
Tænker du på en Pit Boss-grill? Tjek min anmeldelse af deres top 5 træpillegrill modeller
Jack Daniels – Whiskey Barrel Chips
Nogle pitmasters kan lide den røgede smag af Jack Daniels whisky tønde chips at grille eller ryge bryst. Disse træflis kan du selvfølgelig bruge, når du laver brændte ender i rygeren.
Disse træflis har en meget unik smagsprofil, fordi de er en blanding mellem lagrede whiskytønder og eg.
De er dyre, men da deres smag er meget intens rækker lidt langt. De brændte ender vil smage som den whisky barbecue sauce, du finder i gourmetbutikker.
Når du bruger disse chips, er det bedst at lægge dem i blød på forhånd i en aluminiumspande, så de afgiver en mere diffus røg og brænder lidt langsommere.
Hvorfor fungerer disse skove godt med brændte ender?
Ok, her er aftalen: Grunden til at du skal bruge stærkere træsorter som eg og hickory er, at de brændte ender er lavet med en speciel sød sauce, og denne sødme, blandet med fedtet fra kødet, kræver, at bacon-agtigt og jordagtigt. røg aroma.
Selvfølgelig er kødet fyldt med fedt, så dybe røgede smage fungerer godt.
Når du dog trimmer det overskydende fedt fra brystets to muskler, står du tilbage med en smagfuld kødudskæring.
Men da det drypper fedtlaget under rygning, skal du pakke det ind i slagterpapir for at undgå at al væsken fordamper.
Det er derfor, træsorter som hickory chunks, mesquite eller eg er gode, fordi de trænger ind i de brystbrændte ender og tilføjer den ekstra røgede aroma.
Enhver god opskrift kræver en barbecuesauce, og til de fleste brændte ender er den lavet med brun farin for sødmen, æblecidereddike for en smule syrlighed, hvidløgspulver, og selvfølgelig BBQ saucen.
Nu karamelliserer brun farin og skaber en klæbrig sort forkullet-lignende skorpe. Men for at få den ægte Texas-stil smag, har du brug for stærke træsorter til at trænge ind i den røgede bryst.
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger brændte ender
Som sædvanligt er det bedst at undgå enhver form for nåletræer som:
- fyr
- redwood
- ahorn
- søde tyggegummier
- gran
- gran
- cypres
- ceder
Dette skyldes, at disse bløde træsorter har giftig saft og harpiks.
Smagen er frygtelig bitter, hvis du bruger dem til rygning, men også det vigtigste at bemærke her er, at disse træsorter kan gøre dig ekstremt syg, så brug dem ikke!
Hvad er brændte ender?
Små stykker oksebryst, kendt som fattigmands brændte ender, stammer fra Arthur Bryant's i Kansas City og har revolutioneret den måde, folk ryger og spiser bryststykker på.
I slutningen af hver uge indsamlede restauranter enderne af brystskiver og tilføjede en sød BBQ-sauce, som ville karamellisere og give kødet en fantastisk smag. Kødstykkerne var brændte og sprøde, derfor slutter navnet "brændt".
Bryst er et stort stykke kød, så til brændte ender skæres det i små mundrette stykker. Først er de belagt med en tør rub. Derefter er den dækket af en sød barbecuesauce.
Kødet røges i mange timer, indtil det er sort og røget.
Det resulterende kød eller "ender" er sprøde og sorte på ydersiden, men fulde af røgtræaroma og saftige og mørte indeni.
Hvor længe skal du ryge?
De bedste brændte ender tilberedes ved at bruge lav og langsom rygning. Så det kommer til at tage flere timer, ligesom at ryge en bryst.
På den måde har de brystbrændte ender en chance for at indtage al den lækre tør rub, sauce og trærøgsmag.
Du starter med at ryge ved omkring 165 F i de første 6 til 8 timer med kødet dækket ind dry rub krydderier og krydderier. Kødets indre temperatur må ikke være lavere end 165 grader i rygeren.
Derefter pakker du de brændte ender ind slagterpapir eller aluminiumsfolie (til saftighed) og ryg indtil brystet når en indre temperatur på ca. 195-200 F. Røg i yderligere 3 timer eller deromkring.
Derefter overtrækker du kødet med BBQ-saucen og ryger ved 225 F i 1 eller 2 timer, lige indtil de brændte ender er karamelliserede og mørke.
Samlet set er den samlede røgtid for røgede brændte ender cirka 12 til 14 timer, afhængigt af din ryger. Men du bliver nødt til at blive ved med at tilføje træflis mindst én gang for at sikre, at de røgede brændte ender smager fantastisk.
Selvfølgelig er det en lang tilberedningsproces, men når du serverer røget bryst med en skive surdejsbrød, kartofler eller en salat, vil du ikke være i stand til at stoppe ved blot et par stykker!
Tag væk
Når du er træt af at lave den samme gamle røgede bryst opskrift, kan du nu endelig føle dig sikker på at ryge nogle brystbrændte ender til familien.
Med en sød brun farin-baseret bbq-sauce, der karamelliserer på brystterningerne og et godt hårdttræ med en kraftig røget aroma, har du en lækker ret på cirka 12 timer.
De bedste træsorter til at ryge dette kød inkluderer eg, mesquite, hickory og pecan, som vil tilføje en rig, jordagtig smag.
Hvis du vil forblive på den sikre side, er lidt hickorytræ et godt bud, fordi det ikke er den stærkeste af skoven, men hvis du absolut ikke kan få røget nok, er mesquite den bedste mulighed.
Den nederste linje er, at du kan få lækre brændte ender ved at ryge derhjemme, og du behøver ikke engang at tage til Kansas City for den bedste BBQ.
Læs næste: dette er de 8 bedste træsorter til at ryge ost (plus en hurtig mild røget cheddaropskrift)
