Når du har mestret rygning kød, er det tid til at eksperimentere med ost, fordi det er en af de lækreste røgede fødevarer, du nogensinde vil prøve.
Nej, røget ost er ikke kun den mad, man skal prøve i løbet af ferien; det er faktisk en helårsrøget delikatesse, som du ikke vil gå glip af!
Forskellige træsorter supplerer specifikke oste. Milde frugter og nødder er bedst til halvbløde oste, mens hårdttræ med stærkere smag er bedst til at ryge hårde oste. De bedste træsorter til at ryge ost er hickory, æble, kirsebær, pecan og vand eg, men det perfekte par til ost er lilla.
Røget ost er et glimrende alternativ til den urøgede variant, fordi den stadig har samme smagsprofil, men trærøgen forstærker den også.
Hvis du ikke kender smagen af røgost, lad mig fortælle dig, at det er lidt nutty, men så dejligt!
En ting at huske på er dog, at når du ryger ost, kan du ikke spise det med det samme. Den skal hvile i køleskabet i cirka to uger.
I dette indlæg dækker vi:
Ryger ost: betyder træ noget?
Træet har faktisk betydning, når det kommer til at ryge ost. Det træ, du bruger til rygning, ender med at påvirke ostens smag.
Hvis du bruger træ som mesquite, kan det helt overvinde ostens smag og endda gøre det bittert. Derfor skal du bruge smoke woods (som i dette diagram) der supplerer ostens naturlige smag.
Hvis du vil holde det enkelt, skal du prøve at bruge lokalt producerede frugttræer og nøddetræer. Disse er relativt lette at finde og rimeligt prissat.
Inden du begynder at ryge, er det bedst at undersøge, hvilke træsorter der er egnede til at ryge ost og deres brændkvalitet.
Hvilken ost kan du ryge?
Jeg tror, at de fleste tænker på noget som cheddar eller gouda, når det kommer til rygeost. Men du vil blive overrasket over det store udvalg af oste, du kan ryge.
De bedste oste til at ryge er dem af de halvhårde og hårde sorter, fordi de tager godt at ryge og beholde deres form.
Blød ost kan faktisk smelte og falde mellem ristene, plus det ender med oversmag og mister sin naturlige osteagtige smag.
Her er en liste over de bedste oste til at ryge:
- Cheddar (herunder cheddar med krydret peber og andre ingredienser i)
- Gouda
- Mozzarella (hård sort)
- Brie
- Provolone
- Parmesan
- Blå ost
- Schweizisk
- Peberstik
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- Manchego
Læs også: Bedste Cedar Grilling Planks Opskrifter: Klassisk laks og jævn ost!
Bedste træ til at ryge ost
Når det kommer til at vælge træ til at ryge ost, er det en ret hård opgave.
Der er ikke mange oplysninger om, hvilken specifik trærøg der er bedst, men jeg anbefaler milde frugttræer som æble og kirsebær til mildere ost eller de klassiske stærkere træer med bacon-smag som hickory eller eg til ost med stærk smag.
Delikat ost skal være parret med et let, mildt rygtræ, der ikke overvælder ostens smag.
Det er bedst at bruge stærke træsorter til at ryge hård ost, fordi disse ostesorter er meget tætte, så de ikke optager så meget trærøgsmag som halvbløde oste. Derfor er det okay at bruge hickory, eg og pecan.
Træ til rygning skal krydres og skæres i bidder eller chips, så det kan passe ind i din ryger.
Æbletræ
Æble er det bedste frugttræ, når det kommer til at ryge ost. Af samme årsager æbletræ fungerer godt til rygning af fjerkræ, det fungerer godt for alle ostesorter.
Hvis du bruger den til at ryge halvblød ost, giver den en sød, frugtig og mild smag.
Hvis du ryger hårde oste, giver det en meget let smag, der er et subtilt strejf af frugtighed, som bestemt ikke er overvældende.
Du kan også bruge crabapple tree wood også; det er næsten identisk med æbletræ.
Tjek Weber æbletræsstumper på Amazon
Kirsebærtræ
Ligesom æbletræ er kirsebær frugtagtig, men sødere end æble. Den er mild og overvælder ikke osten. Det er også et let røgtræ, der smelter godt sammen med noget stærkere som eg.
Bare et head up, kirsebærrøg giver maden en mørkere farve, da den har en tendens til at "sorte" mad. Dette påvirker ikke mad og er stadig et godt træ til at ryge ost.
Tjek cherry træ bidder fra Weber på Amazon
Lilac
Lilla røgtræ er temmelig svært at få fingre i, men det er et førsteklasses træ og bruges mest til at ryge ost.
Det har en meget subtil og mild røgsmag, der er lidt sød og blomstret. Ostens syrlige og ofte skarpe smag passer godt sammen med denne blomster- og aromatiske røg.
Men du skal bemærke, at lilla røg er ekstremt let, så du skal bruge halvblød ost.
Hickory
Hickory er et stærkt smagende rygtræ, og det er bedst til at ryge stærke oste som cheddar. Hickory-røg tilfører osten en baconlignende smag.
Det er nok det mest almindelige rygningstræ til oksekød, svinekød, ribben osv., Men det giver også en fantastisk smag til hårde oste.
Tjek hickory træflis på Amazon
Vidste du, at hickory også viser sig at være det bedste træ til rygning af elg?
Pecan
Pecan ligner hickory, men har en lettere røgsmag, og det er et mildere røgtræ. Det giver også osten en baconlignende smag, men den er mere subtil end hickory.
Pecanrøgen tilfører også din ost en nøddeagtig smag, men det er ikke en overdreven aroma.
Egetræ
Dette hårdttræ ligner hickory på mange måder. Eg bruges ofte til at ryge større og smagfulde kødstykker som oksekød og lam.
Den er velegnet til at ryge stærke oste, fordi den ikke overdøver osten. Eg efterlader trods alt ingen eftersmag.
Sørg for, at du kun bruger egetræ, når du ryger hårde oste som manchego eller parmesan.
Sukker ahorn
Hvis du vil tilføje et strejf af sødme til enhver ost, er sukker ahorn en glimrende mulighed.
Når du ryger en ost som cheddar eller gouda, tilføjer ahorn en sød røgethed, der virkelig får ostens naturlige smag og aromaer frem.
Almindelig ahorn er også fremragende, og du kan også bruge den til at planke røgost.
Alder
Alder er ikke så populær som andre træsorter til at ryge ost.
Men hvis du eksperimenterer og ønsker en mild smag, er or et overkommeligt, men fremragende røgtræ. Den har en let muskuløs aroma med et strejf af sødme.
Mix og match
Det er muligt at blande og matche røgskov for at skabe din egen 'brugerdefinerede' røgtræsmag, der supplerer ost.
For eksempel er en almindelig kombination æbletræ og hickory eller æbletræ og eg. Blandingen af stærke og milde træsorter giver ost den perfekte mængde røg.
Andre frugttræer, du kan bruge til at ryge ost
Hvis du ikke kan finde æble eller kirsebær, kan du altid bruge abrikos, pære, blomme, fersken, nektarin eller mulberry. Disse har alle en let, frugtig og sød røgsmag.
Hvilke træsorter IKKE skal bruges, når man ryger ost
Det vigtigste at huske på er, at du aldrig bør bruge blødt træ til at ryge mad.
Nåletræer som fyr, gran, redwood, gran, cypres og cedertræ er ikke egnede til at ryge kød, grøntsager eller ost.
Årsagen er, at disse træer er giftige, når de bruges til rygning, fordi de indeholder høje niveauer af saft og terpener. Disse giver ikke kun mad en frygtelig smag, men de kan gøre folk syge.
Undgå også eukalyptus, elm, sycamore og flydende rav, da disse ikke er egnede til rygning på grund af deres dårlige smag.
Nu anbefaler jeg ikke at bruge mesquite, når det kommer til at ryge ost, især hvis du lige er begyndt. Den har en stærk smag og genererer også intens varme.
Det giver osten en meget jordisk smag, så den er ikke bedst til halvbløde oste eller ost med sarte smag.
Læs også: Hvordan opbevarer du træ til rygning? Guide til korrekt træopbevaring
Hvor lang tid har du brug for at ryge ost?
Rygning af ost tager cirka 2-4 timer, afhængigt af ostetypen. Det er vigtigt at opretholde let røg, men det skal blive ved med at komme konstant.
Når du ryger ost, bruger du selvfølgelig koldrygning, så du kan ændre tiden lidt.
Overvej mængden af ost, du ryger. Jo mere ost, jo længere tid skal du ryge. Du kan forlænge tiden til 5 timer.
Hvis du kan lide en meget stærk og røgfyldt ost, skal du ryge den i længere tid. Jo længere du ryger, jo ryger og mere intens smag.
Let røget mild cheddar opskrift
Udstyr
- Trækul ryger
- Æbletræ
- Røgrør
- Grilltermometer
- Pergamentpapir
Ingredienser
- 8 lbs af mild cheddarost
Instruktioner
- Tag din ryger og indstil den til kold rygning. Du kan bruge en koldrøggenerator, hvis du har en af en ryger. Tilsæt æbletræsstykker. Du kan også bruge chips, fordi du kun ryger i et par timer.
- Kontroller temperaturen med dit grilltermometer. Grillens overfladetemperatur må ikke overstige 80 grader F (26 Celcius).
- Læg osteblokken på ristene. Luk låget og vent 30 minutter.
- Efter 30 minutter vendes hver osteblok.
- Fortsæt nu med at vende hver osteblok hvert 30. minut, indtil de 2 timer er slut.
- Når den er klar, pak hver osteblok ind i bagepapir, men pak den ikke for tæt sammen.
- Stil osten i køleskabet i cirka en dag.
- Efter en dag tages bagepapiret af osten og lægges hver blok i en forseglet lynlåspose. Vent i 10-14 dage, før osten indtages. Jo længere du lader den hvile i køleskabet, jo bedre smager osten.
Konklusion
Når jeg ryger ost, anbefaler jeg at bruge frugttræ, nøddetræ, eg, hickory og ahorn. Enhver anden træsort kan virkelig ændre ostens smag til det værre.
Derfor anbefaler jeg dig at holde dig til milde træsorter til halvbløde og faste oste og hårdttræ til hårde og halvhårde oste.
Nu kan du begynde at ryge de osteblokke og imponere gæsterne med dine ost rygerfærdigheder!
Har du lyst til at få endnu mere osteagtig godhed ud af din ryger? Prøv BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 opskrifter og fantastiske sideretter!
