At ryge kylling giver kødet en dyb, rig smag, som grillerne elsker. Det er af denne grund, at mange mennesker insisterer på at spise deres kylling røget… eller slet ikke.
En stor del af, hvordan din røgede kylling smager, er det træ, du bruger til at ryge den med. Træ har sine egne smagsstoffer, der kommer ud for at give kødet en egenskab, der kan være krydret, frugtagtig, sød og mere.
Hvis du spørger forskellige kokke, hvad det bedste træ til at ryge kylling er, vil meningerne variere. Denne artikel giver dig imidlertid en oversigt over nogle smag, du kan vælge imellem.
Hvilke træsorter er bedst til at ryge kylling?
Kylling har en let smag, der ikke bør overvældes af træer, der er for tunge. Når det er sagt, fungerer frugtagtige smag godt for at supplere kødets magre smag.
Med det i tankerne er her nogle skove, jeg vil anbefale:
- Hickory: Hickory brænder varmt og langsomt for at give kød en smag, der er sød og næsten baconagtig i smagen. Fordi det har en tendens til at være stærkt, bør hickory bruges sparsomt, især hvis du ryger en mindre fugl. Overvej at blande hickorychips med kirsebær for at give din kylling en god smag.
- Maple: Ligesom hickory er ahorn et tungt træ, der brænder længe og langsomt. Den har dog en sødere smag end de fleste andre tunge træsorter, hvilket gør den til det perfekte supplement til kylling.
- Apple: Æbletræ har en mild frugtagtig smag, der fungerer godt sammen med kylling og andre fugle. Det skal brænde længe for at trænge igennem kødet effektivt.
- Peach: Fersken har en let, frugtagtig smag, der giver kylling et sydligt pift. Det brænder varmt og længe. Det er bedst at bruge ferskentræ, når det er frisk, da dets smag vil falme hurtigt.
- Kirsebær: Kirsebærtræs søde, milde smag er fantastisk til kylling og fungerer særligt godt i kombination med hickory. Det brænder varmt i relativt lang tid.
- pimento: Piment er ikke let at finde, men hvis du kan få fingrene i det, er det en fantastisk jerk kylling.
- Pecan: Pecan giver kylling en fantastisk nøddeagtig smag. Det fungerer især godt, når det blandes med frugttræer.
Selvom kylling smager godt, når den grilles over kul, tilføjes det rigtige træflis vil give den en smag, der tager den til næste niveau!
Hvilke træsorter er ikke gode til at ryge kylling?
Selvom ovenstående er nogle af de bedste træsorter til at ryge kylling, er der også træsorter, der ikke anbefales. De er som følger:
- Mesquite: Mesquite har en stærk, røget, koncentreret smag, der kan overvælde kylling.
- Cedar: Cedertræ har en stærk smag, der er god til fed fisk som laks. Det anbefales ikke til fjerkræ.
- Egetræ: Eg er fantastisk til at ryge oksekød, men det kan overvælde fjerkræ.
Det er også vigtigt at sikre sig, at træet er sikkert at ryge, uanset hvilken type kød (som disse bedste stykker til rygning) du laver mad. Med det i tankerne er her nogle skove, du gerne vil undgå.
Skov, der indeholder giftstoffer
Toksinerne fra træ kan komme ind i din mad og forgifte dig. Skove med toksiner, du ønsker at undgå, omfatter mangrove, giftige valnød, sassafras, taks, oleander, tambootie og laburnum.
- Trærester: Man ved aldrig, hvor tømmerrester har været. De kan behandles, indeholde toksiner eller have været igennem en anden form for situation, der gør dem usikre til forbrug. Det er bedst at styre udenom.
- Kemisk behandlet træ: Hvis træ er kemisk behandlet, kan kemikalierne komme i din mad og gøre dig syg.
- Muggent træ: Moldet træ vil give din mad en mærkelig smag. Det kan også indeholde toksiner.
- Malet eller bejdset træ: Malet eller bejdset træ kan få maden til at smage bitter. Det kan også indeholde bly, som er giftigt.
Nu hvor du ved mere om rygning af kylling, hvilket træ vil du bruge til at lave din næste ret?
