Hvis du kan lide at blive eventyrlysten med kød, har du sandsynligvis haft det and mere end en gang.
Peking -and er ofte serveret i kinesisk køkken og er en populær ret, men bestemt ikke den eneste, der indeholder dette lidt eksotiske fjerkræ.
Denne artikel vil se på det bedste træ til at ryge and og andre sjove kulinariske fakta om at spise and og rygning kød generelt.
Faktisk er der en række forskellige måder, du kan nyde and på, og mange vælger at spise den røget. Rygning af ænder vil give den en fantastisk rig smag, og det vil også gøre den dejligt mør.
I dette indlæg dækker vi:
Spiser ænder
Andekød består primært af kød taget fra fuglens bryster og ben. Selvom det er mørkere i farven end nogle andre kød, betragtes det som hvidt kød.
Anden grilles ofte, men den kan også steges, koges i en varm gryde og selvfølgelig røges. Den har en smag, der ikke er forskellig fra kyllingens.
- Mange mennesker synes, at ænder er fedtrige. Dette afhænger dog af, om du efterlader huden på eller ikke, og hvilken del af and du spiser.
- Og selvom and kan have et højt fedtindhold, er det et sundt umættet fedt, der er højt i omega-3. Derudover er kødet højt i protein, vitaminer og mineraler.
- Det er kendt at øge immunsystemet, støtte skjoldbruskkirtlenes sundhed, beskytte knogler og reducere risikoen for hjertesygdomme.
- Det kan også bruges som en sund erstatning for smør og andre animalske fedtstoffer.
Bedste skov til rygeand
Fordi and har en smag, der kan sammenlignes med kylling, vil de fleste træsorter, der anbefales til kylling, fungere godt med dette fjerkræ.
Her er et par, som du måske vil prøve:
- Alder: Aldertræ anbefales hovedsageligt til fisk og skaldyr, men det kan også bruges på fjerkræretter. Det giver måltiderne en kompleks smag og fungerer godt, når det blandes med æbletræ.
- Æbletræ: Æbletræ giver en fantastisk frugtagtig smag, der passer godt til svinekød. Den er dog mild nok til fjerkræ og giver en blød smag og aroma, der kan tage and til næste niveau.
- Kirsebær: Kirsebær er et træ, der især anbefales til ænder. Det giver en frugtagtig smag, der bare er lidt syrlig.
- Peach: Ferskentræ giver hvidt kød en sød, frugtagtig smag og forbedrer kødets eksisterende smag.
- Orange: Orange træ giver en sød, citrusagtig smag, der er ideel til fjerkræ.
- Pecan: Pecan er et andet træ, der stærkt kan anbefales til ænder. Som navnet antyder, giver den en nutty, sød smag. Som hovedregel vil træer, der går godt med nødder, gå godt med fjerkræ.
- Egetræ: Eg giver en dejlig, neutral smag, der passer godt til næsten ethvert kød. Det er også fantastisk til blanding med andre træsorter. Ahorn: Det burde ikke komme som en overraskelse, at ahorn giver en sød smag meget som ahornsirup. Det tilføjer lidt sødme til fjerkræ og andet kød samt grøntsager og ost.
Mine foretrukne skove til rygning af and er:
Æble træflis:
Western Premium
Alder træflis:
Western PremiumTjek de BBQ-rygerprodukter, jeg bruger i al min madlavning her i min liste over anbefalede produkter.
Hvis der er nogen skove, du vil holde dig væk fra, når du ryger and, ville mesquite være først på listen.
Mesquite har en stærk smag, der let kan overvælde hvidt kød. Hvis du prøver at bruge den, vil du gerne holde øje med grillen for at sikre, at du ikke overdriver den.
Hickory er et mere sikkert bud, men det ville bestemt ikke være første valg.
Den har en stærk smag, og selvom den kan bruges til at ryge fjerkræ, er det bedst at starte med små mængder, så du kan være sikker på at få den rigtige intensitet.
Når det kommer til skov, du kan bruge til at ryge and, er der selvfølgelig også flere eksotiske sorter, du kan prøve.
For eksempel er kamferlaurbær en type stedsegrønt træ, hvis træ ofte bruges til at ryge and i Kina. Det siges at give kødet en unik, eksotisk smag.
Forberedelse af din and til rygning
Nu hvor du ved, hvilke træsorter der er bedst til rygning, er her nogle tips til forberedelsen.
Mange mennesker, der spiser ænder regelmæssigt, jagter deres egne. Hvis dette er tilfældet, vil du starte med at fjerne så meget fedt som muligt af fuglen.
Fedtet skal dog gemmes senere til madlavning.
Dernæst vil du gerne stikke ænder over det hele med en nål. Sørg for bare at prikke det let og undgå at gennembore det. Dette vil hjælpe fedtet til at flygte.
Her er nogle andre tip:
- Undgå at ryge havænder. Disse kan spises, men de er ikke bedst, når de ryges.
- Sørg for at plukke ænder i modsætning til at flå den. En flået and vil have en sej konsistens.
- Røg ænder hele. De vil komme saftigere ud på denne måde.
- Store ænder ryger bedre end små ænder.
Skal jeg tilføje saltlage, når jeg ryger and?
Brining kan hjælpe ænder med at bevare fugt. Dette trin er imidlertid ikke absolut nødvendigt, medmindre anden er meget mager.
Brining hjælper også med at bevare kødet, hvis du planlægger at beholde det et stykke tid, før du tilbereder det. Det lader dig ryge det længere uden at tørre kødet ud.
Hvis du planlægger at saltlage din and, gør du sådan:
- Bland ¼ kop kosher salt med 4 kopper vand. Nedsænk anden i blandingen og lad den stå natten over.
- Hvis du planlægger at lave en kold røg, en lang røg eller ønsker mere af en rå kok, tilsættes ½ -1 tsk. af lyserødt salt eller natriumnitrat til blandingen.
- Når and er saltet, tages den ud af blandingen og tørres. Lad det derefter tørre i et par timer. Du kan fremskynde processen ved at blæse en blæser på kødet. Det er vigtigt ikke at springe dette sæt over, da vådt kød ikke ryger ordentligt.
- Hvis du beslutter dig for at springe saltlage over, skal du sørge for at tørre fuglen helt, før du lægger den i rygeren. Dette hjælper røgen med at klæbe til huden. Smag til kødet
Du kan smage kødet med krydderierne efter eget valg. Salt og ahorn er gode til at producere en sød og salt smag.
Nogle mennesker kan lide smag af appelsin eller appelsinsaft. Nogle opskrifter kræver faktisk, at du fylder anden med appelsiner, før du ryger den.
Hvis du foretrækker mere et spark, kan du vælge en Cajun -gnidning, chili -smagsstoffer eller noget, der giver den en indisk smag.
Andre muligheder, der fungerer godt, inkluderer
- salt og peber,
- koriander,
- alt krydderi
- eller sojasovs.
Tid og temperatur
Det anbefales at ryge and ved 250 til 275 grader i 2 ½ til 3 ½ time. Dette vil slippe af med fedtet og få huden pæn og sprød.
Hvis du vil have skindet til at være ekstra sprødt, skal du skrue op for varmen til 500 og kontrollere kødet hvert femte minut eller deromkring.
Du vil bestemt ikke lade kødet stå ved denne temperatur i mere end 15 minutter.
Hvordan du placerer anden i rygeren er ikke ligegyldigt. Du kan placere den oprejst med en dåse til at støtte den eller placere den med brystsiden opad.
Du bliver nødt til at lægge en dryppande under fuglen for at fange fedtet.
Opskrift på røget and
Ingredienser
- 1 stor and
- salt til smag
- ¼ kop ahornsirup
Instruktioner
- Saltand inde i hulrummet, og mal derefter med ahornsirup. Salt også uden for and.
- Læg i ryger med drypform nedenunder. Røg ved 200 - 225 grader over æbletræ i 4 timer. Rist and med ahornsirup hver time.
- Når and er røget, fjernes fra ryger, lad afkøle helt og skær. And kan serveres som pålæg eller som hovedret eller forret. Du kan også skære brystet helt og svits i panden.
- Server med den side, du ønsker.
Sider der går godt med ænder
Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal servere med din and, er her et par anbefalinger:
- Ristede grøntsager: Ristede grøntsager er enkle at lave. Smør bare med olie, kom dem i en gryde og kog i 10 minutter. Gulerødder, selleri, løg og hvidløg er alle lækre grøntsager at servere (eller endda ryge!) med and.
- Kartoffelmos: Uanset om du laver dem fra bunden eller fra en kasse, vil kartoffelmos være en god side til and. Tilsæt karamelliseret el røgede løg for at hæve smagen.Græskarmos: Et sundt alternativ til kartoffelmos, du kan selv lave mosgræskar og tilsætte smør, mælk, salt og peber efter smag.
Hvis du nyder at spise and, kan rygning give den en fantastisk smag, der vil hæve retten.
Nu hvor du har en nyttig opskrift og anbefalinger til de bedste træsorter, hvordan forbereder du dit lækre måltid?
Læs også: Elektrisk ryger vs. Grønt æg | Hvilken skal man købe? Lad os sammenligne
