Hvis du leder efter ny mad at ryge, ged er et overraskende velsmagende magert kød. Den er ideel til rygning og det ligner at ryge vildtkød eller svinekød.
Nu spekulerer du sikkert på, hvilken slags træ du skal bruge til at ryge gedekød.
Det bedste træ til at ryge gedekød og ryk er hårdt træ med en intens smag som akacie eller mesquite. Disse træsorter er fra samme familie, men akacie har en mindre kraftig røgsmag end mesquite, hvilket giver gedekødet en fed, røget aroma.
For det meste ligner ged af natur ryger svinekød. Forvent at bruge en rimelig mængde tid og ansæt altid professionelt rygeudstyr.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste skov til rygning af ged
Ged er magert kød, der er ideelt til rygning.
De bedste træsorter til denne type kød er hårde træsorter med en stærkere smag som mesquite og akacie.
Acacia
Hvis du elsker intense røgede aromaer, men stadig ønsker at smage den særegne smag af geder, er det bedste træ til rygning akacie. Den har en let krydret aroma med en medium røgsmag.
Acacia er et træ fra samme familie som mesquite, og selvom deres smag er ens, er det langt mindre intenst end mesquite.
Denne træsort brænder meget varmt, og du behøver ikke tilføje en stor mængde akacie når man ryger kød.
Acacia er blevet brugt til at ryge rødt kød, vildt, vildt og oksekød. Nogle mennesker bruger det også til at ryge grøntsager, fordi det tilføjer en masse smag (tjek mine yndlingsopskrifter på røgede grøntsager her)
Men det fungerer godt med ged, fordi det tilføjer en krydret røghed uden en bitter eftersmag.
Jeg anbefaler at bruge akaciestykker eller træflis til at ryge, men de er svære at få fat i. Hvis du har bidder, kan du så hakke dem i små stykker.
Mesquite
Gad vide hvilket træ der giver den stærkeste røget smag?
Mesquite er uden tvivl det bedste træ til røget ged, hvis du leder efter meget røg og en stærk smag.
Det er bestemt træsorten, hvis du leder efter en ekstra smag, der også vil give kødet en smule bitterhed.
Men sammenlignet med de fleste hårde træsorter er det det mest smagfulde, så du kan nedtone tør rub og andre krydderier.
Jeg vil beskrive trærøgsmagen som jordagtig, røget og intens og især god til at ryge gederøg.
Mesquite træflis som disse fra Mr. Bar-BQ er bredt tilgængelige og meget populære til at ryge alle slags rødt kød og vildtkød.
Da dette træ giver en meget stærk røg, er det bedst at bruge det sparsomt for ikke at overdøve gedekødets delikate smag.
Bruger du for meget, kan du ende med en skarp og bitter eftersmag.
Her er et tip: Lad mesquiten brænde i cirka en eller to timer, før du begynder at ryge kød.
Læg derefter gedekødet i rygeren og tilsæt flere træflis, når du er cirka halvvejs gennem røgen, eller når du er ved at løbe tør.
Pecan
Jeg ved, at nogle af jer kan lide at bruge milde træsorter, uanset hvilken type kød du ryger.
Pekannødder er det bedste træ til at ryge, hvis du ikke ønsker, at træsmagen skal overdøve gedekødet.
Eller måske vil du bruge det røgede kød til barbacoa og gryderet, hvor du kombinerer det med andre ingredienser. Så er du måske tilfreds med den milde smag af pecan.
Pecan er stadig et hårdt træ, så det er på ingen måde et mildt træ som æble, pære og andre frugttræer.
Men det giver kødet en let frugtagtig smag, en smule nødde og den helt rigtige mængde røgaroma til rødt kød.
Da pecantræ har en mindre intens smag, er det et fantastisk all-around røgtræ til alle slags kød, inklusive geder. Jeg kan godt lide at bruge Western Premium Pecan Chips for deres alsidighed og kvalitet.
Hickory træ
Hickory er en af de stærke røgtræer, der er gode alene, eller når du kombinerer den med frugttræer som æble.
Gedekød smager lækkert, når det røges med hickory og kombineres med et par æbletræflis, som giver en frugtig og sød smag.
Hickorys smagsprofil er mildere end mesquite, men stærkere og mere jordnær end frugttræer og hårde træsorter som el. Hickory smagen ligner den af røget bacon.
Dette træ tilføjer også en flot mørk sort farve til kødet, så det virkelig ligner røget kød i Texas-stil.
Hickory røg er et sted i midten, når det kommer til smagsintensitet, og det er fantastisk til den lave og langsomme rygemetode, fordi den ikke er for stærk, og så giver den den perfekte mængde røg.
Dette træ er fremragende, hvis du ønsker at ryge gedehals. Denne udskæring har et højt fedtindhold og er fuld af ben, så når du langsomt ryger det med hickory, vil det have en balkonsmag, der ligner svinekød.
Knoglemarven giver kødet saftighed og gør det mørt.
Til betaling Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips lavet af 100% hårdttræ og bland dem med Mr. Bar-B-Q's Æbletræflis.
Valnød
For dem, der elsker en kraftig røgsmag, der ligner mesquite, er valnøddetræflis et godt valg.
Det er fordi valnød skaber en dyb, rig og meget stærk røget smag, som passer godt sammen med ged, lam, rødt kød og vildtkød.
Valnød er også god til at kombinere med mildere frugttræer, især kirsebær eller æble. Det tilføjer en antydning af en sød aroma til en ellers kraftig jordagtig røgethed.
Det er bedst at bruge valnød sparsomt, når du ryger geder, ellers kan kødet smage for bittert og ødelægge grillens naturlige aromaer.
Kan du ryge ged?
Når man ryger kød, vil folk altid prøve noget nyt, og hvis man spekulerer på, om man kan ryge ged, så kan man det, og det er velsmagende!
Folk har kogt og røget gedekød i århundreder i lande som Mexico og Jamaica, hvor det er meget populært.
Geder betragtes som magert kød, og det er faktisk sundere end andet rødt kød. Det har færre fedtstoffer end okse-, lam- eller svinekød og meget mere jern, og det er en god kilde til protein.
Smagen ligner vildtkød, men sødere og har en delikat smag.
Gedeben og gedeskulder er populære røgede udskæringer til retter som gedebarbacoa.
Vidste du bison er også et godt kød til rygning?
Hvor længe skal du ryge gedekød?
At ryge kød er en langvarig proces, men at tilberede ged svarer til at ryge svinekød med træflis.
Du kan sammenligne rygende gedeben eller -skulder med rygende svinekødsskuldre, så du bør ryge denne slags kød i mellem 7-8 timer.
Kogetiden er et sted i midten – ikke så hurtigt, som hvis du ryger fisk, men det tager ikke så lang tid at ryge som store oksebryster.
Det er bedst at bruge en indirekte eller offset ryger til rygning af ged. Det ideelle temperaturområde for dette kød er mellem 225 F og 250 F.
Du bør også tilsæt en vandgryde med lidt koldt vand i brændeovnen, fordi du gerne vil have gedekødet røget i fugtige omgivelser eller også kan det blive for sejt.
Træ at undgå, når du ryger gedekød
Ikke alt træ er egnet til at ryge kød. Nogle er som bekendt bedre til at ryge kød som fjerkræ, mens andre er ideelle til laks og fisk.
Men til rødt kød som ged ønsker du ikke at bruge mildt røgtræ som frugttræ alene, fordi de bare ikke giver en stærk nok røgsmag til dette kød.
Hvis du ryger en udskæring som gederibben og andre større udskæringer, har du brug for en stærk træsmag, du kan smage.
Giftige træsorter skal undgås
Nogle træsorter er ikke egnede til madlavning eller rygning. Madlavning med enhver form for træ, der ikke er blevet bekræftet som sikkert at gøre det, er aldrig tilladt, fordi det kan være giftigt og gøre dig syg!
Følgende træsorter må aldrig bruges til at ryge geder eller andet kød:
- Træ med et højt saftindhold er giftige. Cedertræ, fyrretræ og alle de andre nåletræer er dårlige til at ryge, fordi de har masser af saft, som forårsager sygdom, når de indtages. Desuden smager det forfærdeligt og får kødet til at smage dårligt.
- Sycamore, søde gummier, eukalyptus og elm er heller ikke egnede til rygning. De gør kødet bittert og smager forfærdeligt. Lad være med at lave mad med dem overhovedet.
- Greenwood er heller ikke egnet til at ryge ged, fordi den mangler krydderier. Krydret træ er tørret og klar til rygning og grillning. Greenwood med meget saft og højt fugtindhold brænder ikke jævnt og skaber masser af dårlig røg, som har en ubehagelig smag.
Jeg har skrevet en komplet guide og trædiagram for træ- og madkombinationerne, tjek det ud her
Tag væk
Når du forbereder din ryger til tilberedning af gedekød, vil du bruge træsorter med stærk smag, som skaber en jordagtig, rig røg.
Det er bedst at undgå at bruge milde frugtagtige træsorter som fersken, æble osv., medmindre du kombinerer dem med stærk mesquite eller hickory. Når de er parret, giver de en behagelig sødme til kødet.
Hvis du dog ikke er bekendt med at ryge geder, anbefaler jeg, at du holder dig til klassikerne som akacietræ og de andre på listen.
Disse er bevist at komplementere kødets let tørre tekstur og hjælper med at balancere den stærke vildtkødsmag.
Leder du stadig efter en god ryger til kød som ged? Jeg har anmeldt de bedste BBQ-rygere, der fungerer fantastisk til at ryge kød her
