If rygning fjerkræ er din ting, du skal prøve røget gås.
Uanset om du har nogle vilde gåsebryster, eller du foretrækker smagen af tamgåsebryst, vil du blive glad for den røgede smag af dette kød.
Et af de lækreste kød er faktisk røget gåsebryst – det har en smule fedme, som gør det mørt og saftigt, og det er et godt alternativ til kylling eller kalkun. Koldrøg med træflis til den lækreste røgede gås.
Nu hvor du er nysgerrig efter at ryge gåsekød, spekulerer du sikkert på, hvilket træ der fungerer bedst?
De bedste træsorter til at ryge gås er bøg, birketræ, el, eg eller mildere frugttræ som æble eller kirsebær. Hvis du vil gøre gåsejerky, er frugttræer som æble og kirsebær gode røgskove. Vær ikke bange for at blande rygende træsorter og skabe en subtil røget aroma til denne type fjerkræ!
De fleste foretrækker en let røget aroma til fjerkræ, og det er derfor, lysere røgtræer, frugttræer og træblandinger er bedst til røget gås.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træsorter til røget gåsekød og ryk
En af de mest eftertragtede gæs til rygning er canadiske gæs på grund af deres dristige, mørke kødlignende smag.
Men den mest populære røgede gås er de kommercielt opdrættede gæs, du kan få i specialbutikker eller slagterbutikker.
Nogle mennesker foretrækker at ryge hele fuglen, mens nogle foretrækker smagen af røget gåsebryst mere.
Jerky er også en god mulighed, og den gode nyhed er, at det er nemt at gøre med den rigtige træsmag.
Når det er røget rigtigt, smager gåsekød som en kombination af almindeligt fjerkræ med smagen af ribben.
Men hemmeligheden for den lækreste røgede gås er at koge den, indtil den indre temperatur når 145 – 190 grader maks. og ikke at overkoge fuglen.
Så er en anden vigtig faktor det træ, du vælger til dit røgede kød. Her er de bedste muligheder, som passer godt sammen og giver den bedste smag.
Dit valg af træ til rygning vil afhænge af dine personlige præferencer, men træblandinger fungerer godt, og frugttræer som kirsebær er ideelle, hvis du ønsker en mild, sød og frugtig røgprofil, men også ønsker at tilføje den smukke mahognifarve til kødskindet .
Apple
- Intensitet: mild
- Flavours: sød, frugtig, delikat
Det er svært at finde træ, der er mere alsidigt end æble. Den har ikke kun en sød og frugtagtig smag, der komplementerer det meste kød, men den er også subtil nok til at tillade gåsens ægte smag at stjæle showet.
Æbletræ tilføjer en sød og frugtagtig smag til dit kød, og det er det perfekte lysere træ til at blande med stærkere aromatiseret røget træ som eg, hickory og pecan.
Hvis du kan lide dit kød mere på den søde og frugtagtige side i modsætning til jordagtig, anbefaler jeg at blande æble- og kirsebærtræspåner eller bidder sammen for at få gåsen til at smage sødere.
Bare spørg professionelle rygere, og de fleste vil fortælle dig, at du skal bruge æble til røget gås og vildgæs-rygeropskrifter.
Det er fordi du ikke kan gå galt med dette frugttræ, da det ikke overdøver kødets naturlige smag, og det kan gøre ethvert stærkt hårdttræ mildere og sødere.
Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips er gode, når du vil ryge alle slags fugle, så sørg for at have dem ved hånden.
Her er en komplet guide til hvordan du bruger træflis til rygning
Kirsebær
- Intensitet: mild
- Flavours: frugtagtig, sød, subtil røget
Som en af de mest populære rygetræer til fjerkræ og gås, er kirsebær et delikat frugttræ, der tilføjer en subtil, men alligevel mærkbar smag og den flotte rødbrune farve til røget gåsebryst.
Det mahognifarvede skind fra de brændende kirsebærtræspåner eller piller er meget eftertragtet til både røgede gåsebryst og hel gås.
Når huden på brysterne har den mørke farve, får den røgede fugl til at se meget mere appetitlig ud.
Kirsebær er et alsidigt frugttræ, der er velegnet til næsten enhver form for røget kød. Da smagen er let, let sødlig og frugtig, er den ikke overvældende for kødet, og du kan smage gåsens distinkte smag.
Kirsebærtræ er et af de bedste blandingstræer til at skabe unikke røgsmagsprofiler. Kombiner kirsebær med lidt eg, mesquite eller hickory træflis, hvis du vil have røget gås med jordagtig smag.
Kirsebærtræ er overkommelig og du kan få Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips på Amazon.
Bøgetræ
- Intensitet: mild til medium
- Flavours: let nøddeagtig, let røget
Bøg har en behagelig, men mild smag, og det er et af de bedste subtile rygetræer til delikat kød som fisk og fjerkræ.
Dette hårdttræ har en mild røgprofil, og det fungerer godt alene eller som et blandingstræ med æble, kirsebær, pecan eller ahorn.
Når du laver røget gås med bøgeflis, du vil smage en let nøddeagtig aroma, men stadig have en lignende røghed som med elletræ eller eg.
Med hensyn til smagen, beskriver folk det som halvvejs mellem bacony smagen af hickory og det lysere elletræ.
Normalt er bøg mere almindeligt brugt som røgetræ i Europa til traditionelle røget kødopskrifter som skinke og pølser, men det fungerer godt til rygning af gåsebryst og ryk.
Aler træ
- Intensitet: mild til medium
- Flavours: neutral, let sødlig, let musky & jordagtig
Du ved måske allerede, at el er et populært træ til at ryge alle slags kød, især fjerkræ. Selvom det er fantastisk til lyst kyllingekød, anbefales det også til mere smagfulde fugle som gæs.
Aldertræ er faktisk ret mildt med en subtil og delikat trærøgsprofil. Den har en lidt neutral smag, som gør den velegnet til at ryge så mange fødevarer.
Smagsmæssigt vil du bemærke, at det giver kødet en let sødme, men det er slet ikke syrligt som nogle frugttræer.
Den afbalancerede smag af sødme blandet med en smule moskusagtig jord gør den stærk nok til at give gåsen den eftertragtede BBQ-røgsmag, men den overdøver den ikke.
Alder er også et godt blandingstræ med æble og kirsebær, fordi det gør sødmen en smule mere jordagtig og minder om smagen af stærkere træsorter uden at være så stærk.
Fyld rygeren op med Røghus-el træflis når du gør klar til at tilberede gåsebryst.
Egetræ
- Intensitet: medium
- Flavours: traditionel røgethed, jordagtig
Eg og især rød eg er en af de mest populære traditionelle smokey barbeque træsorter, fordi det giver den jordagtige, velsmagende røgsmag.
Da gås har en lidt kødfuld smag, gør egetræets stærkere jordighed virkelig den røgede gås super smagfuld.
Eg er stærkere end frugttræ som æble-, kirsebær-, fersken- eller pæretræ, men det er stadig ikke nær så intenst som mesquite eller hickory.
Det giver den perfekte mængde røghed uden at overmande fuglen.
Egetræ er ideel til tilberedning af røget gåsebryst. Ved rygning med eg øges temperaturen en smule, og det gør det fede gåsebryst til en flot blomme og saftig konsistens.
Kombineret med den røgede aroma fra egechips eller bidder, smager retten fantastisk.
Du kan blande eg med enhver frugttræ for at give kødet en subtil sødme.
Ligesom kirsebær giver eg også den røgede gåseskind en flot brunlig og mahogni nuance.
Du kan få en 2 lb pose Camerons eg ryger chips på Amazon.
Pekantræ
- Intensitet: mild
- Flavours: sød, nøddeagtig, lidt baconagtig som hickory
Da pecantræet er en del af hickory-familien, ligner røgprofilerne lidt.
Træet er ideelt til lang og langsom rygning, men det fungerer også til gæs. Det brænder køligt, men giver fjerkræ en lettere hickory-lignende smag.
Pecan giver gås en mild, delikat, men aromatisk smag. Den har et strejf af nødde og en let sødme. Det kommer ikke til at overdøve maden med en røget aroma, som hickory eller mesquite kan, men det er stærkere end æble.
Hemmeligheden ved at ryge med pecan er dog at bruge færre træflis, ellers kan det give kødet, især møre udskæringer som gåsebryst, en let skarp smag.
Pekantræspåner er meget populære og bredt tilgængelige i hele USA.
Maple
- Intensitet: mild
- Flavours: let røget, let sødlig
Ahorn er fantastisk til røget fjerkræ og et fantastisk mildt træ til røget gås. Nogle mennesker siger, at det er lidt for blødt, men du kan helt sikkert smage røgprofilen.
Dette træ er mere til den søde side end røget, men det er stadig perfekt til gåsebryst, fordi det ikke overdøver det sarte hvide kød.
Hvis du kan lide dit kød meget røget og jordagtigt, kan du bruge ahorn som et blandingstræ med mesquite eller eg. Men hvis du ønsker en sødere, blødere smag, anbefaler jeg at kombinere den med noget æble- eller kirsebærtræ.
Da ahorn er et godt træ til alle fugle og skinke, fungerer det også, når du vil tilberede en lækker, men subtilt røget gåsejerky.
Prøv Western Premium BBQ Produkter Ahorn BBQ Rygechips.
Mesquite træ
- Intensitet: stærk
- Flavours: jordagtig, intens røget, fed
Hvis du vil ryge gåsebryst eller lave ryk og kan lide stærke røgsmage, er mesquite træflis ideelle. Mesquite røg har en tydelig kraftig jordagtig smag.
Mesquite træflisene anbefales til dem, der kan lide den intense trærøgaroma med lettere kød. Da gås er et fedt kød, fungerer kombinationen af lyst fjerkræ og stærkt træ godt i dette tilfælde.
Jeg anbefaler stærkt, at du prøver mesquite, når du laver gåserky.
Du laver en lage eller marinade til gåsebrystet og tilsætter brun farin og sort peber, noget hvidløgspulver og endda krydderier som f.eks. enebær bær eller chiliflager.
Men det faktum, at du tilføjer brun farin, tilføjer denne delikate sødme til kødet. Derfor er den søde røgede sukkeraroma blandet med træets stærke jordighed en lækker kombi.
Du kan tilføje træflis fra frugttræ for at nedtone intensiteten af dette træ.
Camerons mesquite træflis brænder meget godt og er meget overkommelige.
Andre træsorter kan du bruge til at ryge gås
Der er masser af andre træsorter, du kan bruge til at ryge gås. Dem, jeg har nævnt ovenfor, er dog de mest populære og lækreste.
Her er nogle bemærkelsesværdige varianter, du kan prøve, hvis du føler dig eventyrlysten:
- Mulberry: dette frugttræ giver maden en mild røgsmag med en frugtig, sød og syrlig eftersmag.
- Almond: prøv dette milde træ, hvis du kan lide smagen af nødderøg
- Citrus træer ligesom citron, appelsin og grapefrugt er gode til fjerkræ. De giver gåsebryster en frugtagtig, diskret røget og syrlig smag.
- Hickory: dette er stærkt træ og giver kødet intens bacon, jordagtig og røget aroma, som måske er for overvældende for de fleste mennesker. Men hvis du elsker stærk BBQ, kan du bruge den til gås.
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger gås
Tommelfingerreglen med røgtræ er, at du aldrig bør bruge nåletræer som nåletræer og træer med harpiks og en masse saft som fyr, gran, cedertræ, gran, cypres osv.
Når de brændes til rygning, skaber disse træsorter giftig trærøg, som kan gøre dig syg, når den indtages.
Dernæst undgå at bruge grønt træ, der ikke er krydret fordi det ikke kun vil ikke brænde ordentligt, men det får kødet til at smage bittert og ærligt talt, det er forfærdeligt!
Brug heller ikke behandlet træ og tømmer, hold dig til de gennemprøvede rygetræer. Kemikalier på behandlet træ er farlige for dit helbred og gør dig syg.
Når det kommer til gås specifikt, bør du undgå at bruge kombinationer af hårdttræ som mesquite, eg og valnød sammen. Disse er for intense og vil overdøve det delikate gåsekød.
Men hver for sig kan de fungere, og de er lækre, når de kombineres med lette frugttræer.
Undgå træsorter som bomuldstræ som er for mild til gås og selv når det blandes med hickory, tilføjer det bare ikke meget smagsmæssigt.
Spring også over Chokecherry også selvom du finder det i dit område, fordi det giver den værste bitre røg.
Hvor længe har du brug for at ryge gås?
Det afhænger af, om du bare ryger gåsebryst eller hele fuglen, og om det er en tamgås eller vildgås.
Men målet er ikke at overkoge gåsen, så den bør nå en indre temperatur på 145 - 190 grader Fahrenheit.
Generelt tager gåsebryster 1 time at ryge med en indirekte metode eller 2 - 2.5 timer i din ryger.
Da gåsebryst er fedt på den øverste del, skal du placere det, så alt fedtet drypper ned og holder dit kød saftigt og fugtigt.
Når du køber kommercielt opdrættede gæs fra gårde, er disse normalt meget fedtrige. Det er bedst at bruge den lave og langsomme metode til at ryge det.
Så hvis du koger hele gåsen, vil du have det smukke mørke skind, og det tager omkring 30 minutter pr. pund.
Rygning af vilde gåsebryster eller hel canadagås tager omkring 4 timer at ryge ved højere temperaturer på 225 – 300 F.
For gåsejerky, saltlage gåsekødet natten over med enebær, brun farin, sojasovs og kosher salt. Dup tør, men ikke for meget, for at holde kødet fugtigt.
Ryg derefter i cirka 3 timer i en el-, kul-, gas- eller pilleryger ved 180 grader.
Tag væk
Du kan bare ikke gå galt med at bruge de klassiske milde træsorter, når du ryger fjerkræ som gæs.
Æble og kirsebær eller en kombination af begge vil fungere fantastisk, fordi de tilfører gåsens rige oksekødslignende aroma med masser af delikat sødme.
Men hvis du er fan af grillmad i sydlig stil eller Texas, så brug eg, ahorn, el, hickory eller endda mesquite for at få en dyb, fed, røget aroma, der helt sikkert vil imponere selv de kræsneste spisende.
Bare vent, indtil din familie begynder at smage gås – de vil bede dig om at ryge dette kød oftere!
Tjek også min oversigt over de bedste træsorter til at ryge kalkun + fantastiske opskrifter på røget kalkun
