Røget fisk er en af de sundeste røget fødevarer at spise.
Kuller er en velsmagende saltvandsfisk fra torskefamilien, og den har mørt hvidt kød, som er fantastisk, når det ryges.
I Skotland og andre dele af Storbritannien kender du sikkert koldrøget kuller som Finnan Haddie. Hvis du er til at ryge fisk, kan du ikke springe ud på kuller – hel eller fileter.
Røgede kullerfileter smager bedst, når de ryges med mildt smagende træflis, der ikke overdøver den naturlige fiskesmag. Milde træsorter som el, æble, ahorn, pecan og kirsebær tilføjer en let sød røget smag, der får denne fisk til at smage lækkert.
Fordi de fleste fisk har en delikat smag, behøver du ikke bruge et stærkt rygetræ i rygeren. Målet er at tilføje en behagelig røget BBQ smag, ikke at overdøve fiskesmagen.
Jeg deler de bedste skove at bruge, når jeg ryger kuller.
I dette indlæg dækker vi:
Er kuller god til at ryge?
Kuller har altid været varmrøget eller koldrøget med mild frugttræ eller andre let røgede træsorter, ligesom laks, ørred og stør.
I lighed med sin slægtning, torsken, er kuller en truet større fisk.
Jeg foretrækker at arbejde med små fileter med blotlagt skind. Nogle mennesker kan godt lide at ryge hele fisken, men uanset hvordan man ryger, er kullerfileter et populært valg.
Kuller har et godt olieindhold, og den smager fantastisk, når den ryges. Kødets tekstur er halvfast og mør.
Det er en mager hvid kødfisk og har en lidt sød smag og den er ret mild, så smagen er ikke særlig fiskeagtig. Selv børn kan lide smagen, fordi den ikke er nær så "fisket" som for eksempel ansjoser eller makrel.
Skal du saltlage og helbrede kuller, før du ryger?
Normalt er kuller helbredt før rygning. Under rygeprocessen bruger du dog de smagfulde træsorter for at give den den velsmagende røghed.
Derefter saltedes kullerfileter i en saltvandsopløsning, som giver den en tydelig smag. Lage passer godt sammen med trærøgsmag.
Den våde lage laves ved at kombinere vand, sukker, salt og noget balsamicoeddike i en stor skål.
Til tør saltlage skal du bruge krydderier som urter, sort peber og hvidløg for at skabe en behagelig smag.
Jeg anbefaler at bruge træflis i modsætning til træstykker når du ryger fisk, fordi disse ikke skaber tyk og tung røg.
Bedste skove til at ryge kuller
Du kan bruge en bred vifte af rygende træsorter til denne type fisk.
Generelt kan du bruge nogen af de skove, du bruger til at ryge andre fisk som laks, ørred, tun osv.
Men der er nogle skove, der bare passer godt sammen og komplementerer kullers hvide kød, og jeg deler dem med dig her.
Hvor meget træ du skal bruge for at ryge fisk afhænger af, hvor meget smag du ønsker.
Alder
- mild røgsmag
- lidt sød og jordagtig
Hvis du leder efter et universaltræ til røget fisk, anbefaler jeg el – det bruges til at ryge næsten alle typer fisk eller skaldyr.
Derfor fungerer det godt og giver kuller en mild røgsmag. Den overordnede smag er lidt sød med en smule jordagtig aroma. Nogle vil måske endda kalde det lidt moskusagtigt, men det er meget subtilt, så det ødelægger ikke fiskens smag.
Dette træ overhaler ikke kullerens naturlige smag, så du ender med velsmagende røget fisk.
Du kan også blande elletræ med et let frugttræ som æble, der gør røgen sødere.
Alder er også et godt blandingstræ med andre nøddeagtige træsorter som pecan eller stærkere træsorter som ahorn.
Grunden til, at mange bruger elles træflis, når de ryger fisk, er, at det brænder langvarig røg uden sod.
Du kan få Camerons ovntørrede elletræspåner til din ryger på Amazon.
Pecan
- medium røgsmag
- sød, frugtig, nøddeagtig
Pecan, en slægtning til hickorytræet, brænder langsomt og giver en middelsmagsrøg, der ikke er nær så stærk som hickorytræ. Den er velegnet til at ryge fisk, fordi den stadig er mild i forhold til hickory.
Pekannød er i nogle tilfælde lidt stærk til fisk, men jeg anbefaler den til kuller til de mennesker, der kan lide en ægte BBQ-røgprofil i sydstatsstil.
Bare sørg for at bruge pecan træflis sparsomt, ellers kan det blive lidt skarpt og overdøve fiskens naturlige smag.
Når du bruger pekannødder i rygeren, får din fisk en sød, let frugtagtig smag med et strejf af nødde.
Weber pecan rygechips tilbyder en meget rig, nøddeagtig og sød smag.
Apple
- mild røgsmag
- frugtig, sød
Når det kommer til frugttræ, er æble det bedste og mest populære til at ryge kød, inklusive fisk.
Grunden til, at det fungerer godt, når man ryger kuller, er, at det giver skind og kød en meget. subtil sød og frugtagtig smag.
Det er slet ikke overvældende, men alligevel kan du smage æbletræets delikate nuancerede aromaer.
Æbleflis er et godt valg, fordi de brænder langsomt i rygeren og holder længe nok til at ryge kuller, især hvis du lægger fliserne i blød i koldt vand før rygning.
Hvis du vil have en mere intens smag, kan du blande et mildt æble med et stærkere ahorn- eller pecantræ for at give en smule nøddeagtig og jordagtig smag.
Æbletræ er meget populært og også meget overkommeligt at købe. Du kan få Weber ryger flis for under $ 5.
Peach
- mild røgsmag
- let sødlig og frugtig
Peachwood er også fantastisk til at ryge kuller. Det er også et mildt smagende røgtræ men den er lidt mere sød og frugtig.
Smagsprofilen er ret ens, men den er lidt stærkere end andre frugttræer som æble.
Du kan bruge ferskentræflis til at ryge hele fisken eller bare fileter. Dette træ overdøver ikke smagen af fisken, så du kan bruge det uden at bekymre dig om overrygning.
Fersken er et glimrende valg til rygning af delikat hvid fisk, fordi den ikke efterlader en sur eller syrlig eftersmag.
Hvis du foretrækker meget sød røg, kan du blande fersken med æbletræ for den ultimative frugtige BBQ-aroma.
Du kan bruge Western Premium træflis i din ryger.
Abrikos
Fersken- og abrikostræ er meget ens. Jeg vil bare nævne abrikosen, fordi den er ret udbredt i nogle områder.
Du kan bruge det til at ryge kuller, og det giver kødet en sød og frugtagtig smag, men en smule mindre sød end fersken.
Maple
- mild til medium røgsmag
- sød og sukkerholdig
Hvis du kan lide naturligt søde røgtræer, kan du bruge ahorntræspåner. Dette træ giver en subtil, men sød røget smag til kødet.
De fleste pitmasters kan lide at bruge sukker ahorn, fordi det brænder en ren smagfuld røg. Dette træ er næsten som et frugttræ, når det kommer til røgprofil.
Det er almindeligvis brugt som blandingstræ til rygning af fisk og skaldyr.
De bedste kombinationer er ahorn med æble for en frugtagtig sød smag, ahorn med egetræ for en sød og jordagtig smag, eller bland det med el for en neutral røget aroma.
Whisky tønde chips
- medium smag
- BBQ, røget, whisky smag
Røgsmagen er den af almindelige egetræsflis, men den er kombineret med den karakteristiske smag af No 7 whisky. Det kan bedst beskrives som røget og lidt jordet.
Sammenlignet med frugtagtige træsorter er disse chips ret stærke, så brug dem sparsomt til røget fisk.
Bare rolig, røgen vil ikke få din kuller til at smage som stærk alkohol, men den tilføjer en velsmagende og subtil whiskyaroma.
Jack Daniels whiskyfadechips er lavet af forkullede hvide egetræsfade. Disse lagrede tønder giver fisken en fantastisk og sofistikeret smag.
Selvom tønderne er lavet af eg, anbefaler jeg stadig ikke at bruge det træ til at ryge fisk som kuller.
Du kan dog bruge whiskyfadens træflis til de fleste røget fisk, fordi den stærke jordagtige egetræssmag er blandet med lagret whisky, hvilket gør, at fisken smager ret røget, men lækkert.
Da kuller er en smule olieagtig, absorberer den noget af den raffinerede whiskyaroma.
Du kan få whisky tønde træflis for rygning på Amazon. Disse er super populære, fordi de brænder godt.
Har din fisk snarere gjort sig hurtigt? Sådan griller du fisk på en kulgrill på den rigtige måde
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger kuller
Når du ryger hvid fisk, bør stærke rygende træsorter som valnød, mesquite og hickory undgås.
Disse træsorter har en intens trærøgsmag, og de overdøver fiskens sarte kød og kan få den til at smage bittert og ubehageligt.
Der er en vis forvirring omkring brugen af birketræ når du vil ryge fisk. De fleste pitmastere er enige om, at dette træ ikke er godt til at ryge kuller, fordi det brænder meget hurtigt og afgiver en sort sodet røg, som gør kødet bittert.
Selvom du ryger med skindsiden nedad, er disse skove for overvældende. Røget fisk og stærke skove går ikke sammen.
For dit eget helbred bør du aldrig ryge mad med nåletræer eller harpiksholdige træer, som er fulde af giftig saft og harpiks.
Undgå altid fyrretræ, gran, cypres og lignende træsorter, når du ryger al mad.
Hvor længe skal man ryge kuller?
Nogle sorter af fisk absorberer mere røget smag og bliver meget mindre modtagelige for udtørring, når de tilberedes.
Skindet på hele fisken er med til at beskytte kødet, og din fisk kan holde på mere vand, hvis skindet bevares.
Jo længere du ryger fisk, jo stærkere bliver røgsmagen brug træflis sparsomt og hold øje med rygetemperaturen samt kullerens indre temperatur.
Det anbefales, at du varmryger kuller i omkring 1.5 til 2 timer. Kødet skal nå en indre temperatur på 62 C eller omkring 145 F.
Det afhænger også af opskriften du bruger. Nogle opskrifter fortæller dig, at du skal koldrøge kulleren.
I dette tilfælde koger du ikke fisken. Du skal bruge lave temperaturer mellem 25 og 65 grader F i dine rygere for at gøre dette.
I dette tilfælde skal du bruge en lang røgtid på omkring 6 timer.
Afsluttende tanker
Nu hvor du ved, hvilke træsorter der er bedst egnede til at ryge hvid fisk som kuller, kan du begynde at servere dette som en del af din BBQ-menu.
Det kommer til at imponere alle skaldyrs- og fiskeelskere, fordi dette møre kød, kombineret med en subtil røghed smager guddommeligt!
Alder giver en subtil smag, der ikke overhaler den typiske fiskesmag.
Mildere søde træsorter som pekannød og æble passer også rigtig godt sammen med fisk.
Whisky-tøndechips efterlader din fisk med en smag, du aldrig har haft før, og det er et forsøg værd, hvis du er træt af almindelige søde og frugtige røgsmag.
Bare sørg for at gå i lys med træfliserne, når du ryger fisk som kuller, så du ikke overdøver den.
Også tjek mit indlæg om det bedste træ til at ryge ål (hvordan får du det bedste ud af denne velsmagende fisk)
