Hvis du har været rygning mindre fisk, men sprang over isfugl, går du glip af virkelig velsmagende opskrifter til din ryger.
Kingfish refererer til en stor kongemakrel, en fiskeart hjemmehørende i Atlanterhavet og den Mexicanske Golf.
Isfuglen kaldes ofte en "ryger", fordi den har et højt fedtindhold, og det gør den velegnet til rygning. Tro mig, når det røges med det rigtige træ, er smagen ude af denne verden!
Da det er en stor fisk, er isgefileterne tykke og meget fedtede.
Dette kræver, at du ryger dem ved lave temperaturer i lang tid for at sikre, at fiskens smag og røgtræsmagene er låst fast i kødet.
Det bedste træ til at ryge kingfish er citrustræ, som appelsin eller citron, fordi de snurrende, syrlige citrussmag giver en frisk smag til det tykke fedtede fiskekød. For dem, der foretrækker en meget klassisk røget smag, er eg og hickory træspåner det næstbedste til at ryge denne store fisk.
Jeg vil dele de bedst egnede træsorter til at ryge denne fisk.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste skove til rygning af isfuglemakrel
Siden makrel er en fed fisk, har den stor gavn af stærkere aromatiseret røgtræ som eg og hickory.
Men et citrustræ, som appelsin eller citron, bringer virkelig gode smage frem, der maskerer den lidt fedtede lugt.
Når det gælder isfugl, er det ikke en slankere fisk, så den har ikke for meget godt af at ryge træ med en mild smag.
Orangewood
- intensitet: mild og subtil
- smag: let, citrusagtig, frugtagtig, syrlig og let sødlig
Appelsintræflis er svære at få fat i, men du kan også bruge mindre appelsinbidder.
Appelsin er et mildt frugttræ, med en røgintensitet, der ligner æble- eller kirsebærtræ, men det har en meget anderledes smag. Det er almindeligt bruges til at ryge fisk og fjerkræ, især kylling.
Røgen er let, frugtig, citrusagtig, syrlig og tilføjer noget pift til fisken.
Da appelsin ikke er for stærk, overdøver den ikke fisken og tilføjer en let røgethed. det er lidt sødt, men ikke i nærheden af sødmen fra æble og lignende frugttræer.
Nogle mennesker går endda så langt som til at kombinere appelsin med lime og citron for en intens citrussmag. Det fjerner behovet for at tilføje citronbåde til fisken ved servering.
Appelsin er et meget behageligt og delikat rygende træ og en sikker måde at tilføje subtil, men lækker smag til fisk som makrel og endda tun.
DiamondKingSmoker orange træstykker er tilgængelige på Amazon, men hvis du har brug for pellets, kan du få Tropical Spark mærke til din ryger.
Citrontræ
- intensitet: mild til moderat
- smag: citrus, let syrlig, frisk, frugtagtig
Citron ligner appelsintræ, men den har en mere frisk, syrlig røgsmag.
Fordelen ved citrontræflis er, at de brænder langsomt og jævnt, hvilket skaber optimale rygeforhold for fisk.
Det tager et stykke tid for citronrøgen at trænge ind i skindsiden og kødet, især de tykkere dele, så aromaen bliver til den milde side.
Citronrøg er dog fantastisk til kingfish på grund af den stærke citrussmag, frugtighed og forfriskende syrlighed.
Citrontræ er ikke sødt, men mere på den syrlige side og giver fisken en lys gul farve.
Lemonwood-røgen kombineret med den søde og salte lage smager fantastisk!
Egetræ
- intensitet: medium-stærk
- smag: jordagtig, røget,
Sandsynligvis det mest populære hårdttræ til rygning af mange typer kød, egetræ er også et glimrende valg til at ryge isfugl.
Den har en meget jordagtig og røget smag, men den er ikke for stærk til at overdøve smagen af fisken.
Egetræ kan bedst beskrives som et mellemintensivt rygetræ.
Du kan bruge eg til lav og langsom rygning, fordi det brænder ret langsomt. Så det giver en jordagtig røget smag under rygeprocessen uden at skabe tyk, tung røg.
Det tilfører fisken en lækker, men afbalanceret BBQ-smag - tænk på den som den type smag, du får fra klassisk sydstatsgrill.
Denne røghed fungerer overraskende godt til fed fisk som makrel og endda med saltlage og krydderier som sort peber og citron.
For den bedst røgede fisk kan du regne med Camerons Produkter egetræflis.
Whisky tønde chips
- intensitet: medium-stærk
- smag: jordagtig, stærk røget, bourbon whisky
Til koldrøgende fisk kan du bruge Jack Daniels flis som et alternativ til klassiske egetræsflis. De er langt mere smagfulde, fordi chipsene er lavet af lagrede whiskytønder.
Disse giver isfuglen en behagelig stærk røg med antydninger af jord- og bourbon whiskysmag.
Da makrel er en fed fisk, kan den klare de stærkere egetræssmag meget bedre end mager fisk.
Det er en opgradering til de traditionelle egetræsflis og bedst for dem, der kan lide nuancerede og komplekse røgsmag.
De nuancerede smage af let bourbonvanilje, stærk jordagtig eg og klassisk røgsmag gør disse træflis til et fantastisk træ til makrel.
Du kan få den verdensberømte Jack Daniels whisky bourbon træflis på Amazon til brug med enhver form for ryger. Bare læg dem i rygekassen gennemblødte eller tørre og vent med at dufte den bourbonaroma.
Whisky tønde chips er også fantastisk til at ryge ål, en anden fed fisk som kongefisk, der er vidunderlig røget
Hickory træ
- intensitet: stærk
- smag: bacon-lignende, jordagtige
Hvis du elsker Texas BBQ, du brug altid hickory til at ryge svinekød og oksekød, men vidste du, at dette træ også er velegnet til at ryge isfugl?
Hickory har en intens røgprofil, men den er stadig ikke så stærk som mesquite som er for kraftig til næsten alle fisk.
Nok er det et stærkt rygende træ, men den baconagtige jordagtige smag passer perfekt til fedt makrelkød.
Du kan endda blande hickory med et let frugttræ eller en af citrustræerne. Det kan dog være lidt intenst, så hvis du foretrækker de klassiske fiskesmag, skal du kun bruge en lille mængde hickory.
Samlet set blander de jordagtige og let moskusagtige aromaer sig godt med den stærke fiskesmag af makrel.
Mr. Bar-BQ hickory chips tilføj en solid, røget og kødagtig smag til fisken.
Aler træ
- intensitet: mild til medium
- smag: jordagtig, let sødlig, subtil, neutral
Al er det mest almindelige og mest populære træ, der bruges til at ryge fisk. Så den er naturligvis også velegnet til at ryge kingfish.
Med en let sødlig og jordagtig røgprofil er el et godt træ at tilføje til din ryger, hvis du ønsker, at fisken skal have en subtil røget smag.
Jordagtigheden er ikke overvældende, og den lille antydning af sødme supplerer isfuglens fede smag.
Elspåner kan kombineres med frugttræ, som æble, for at tilføje en frugtagtig og sød røgaroma.
Overordnet set er el et meget afbalanceret træ og er bedst, hvis du ikke er fan af stærke træsorter som hickory, men heller ikke kan lide træsorter med citrussmag.
Tjek den Camerons produkter Alder Wood Smoker Chips. Du kan bruge dem tørre eller gennemblødte for at give makrellen en neutral, men røget aroma.
Hvilken skov skal man undgå
Grapefrugt
Grapefrugt er en af de almindelige citrustræer, men jeg føjede den ikke til listen. Årsagen er, at grapefrugt faktisk er et ret stærkt smagstræ.
Selvom den er frugtig, klagede nogle mennesker, der har brugt den til at ryge fed fisk, over, at den viste sig en smule bitter og syrlig, hvilket ødelægger isfuglens naturlige smag.
Derfor anbefaler jeg appelsin og citron som de bedste citrustræer til rygning.
nåletræ
Du skal altid undgå at ryge med bløde træsorter som cedertræ, elm, fyr, gran, cypres osv. Disse træsorter er fulde af farlig og giftig harpiks, olie og saft.
Indtagelse af denne trærøg kan i nogle tilfælde forårsage sygdom, så det er bedst at undgå disse træsorter.
Mange nåletræarter, især nåletræer, har giftstoffer og forbindelser, der kan overføres fra træet til fødevarer eller miljøet.
Du bør også undgå at bruge kasseret træ, samt malet, behandlet eller tonet træ. Det anbefales ikke at bruge træ i grillen, hvis du er uklar omkring arten.
Er kingfish godt røget?
Rygning af fisk giver en delikat fugtig fisk ledsaget af en tyk røgfyldt smag. Fisk som f.eks. isfugl tørrer ikke ud i de længere tilberedningsperioder på grund af deres høje olieindhold.
Fede fiskearter som isfugl, ørred eller laks vil suge mere røgsmag op og være mindre modtagelige for at tørre ud under madlavning. Fisk, der er hjemmehørende i kolde hav, er de bedst egnede sorter til rygning.
Fiskeskindet på resten af kødet beskytter knoglen, og din fisk bevarer mere fugt, når skindet forbliver intakt. Jo længere du ryger din fisk, jo mere intens vil røgsmagen være.
Kingfish (makrel) er en meget fed fisk med et fedtindhold på mellem 6-23%.
Det betyder, at fedtstofferne og olierne får kødet til at få en stærkere fiskesmag. Men det betyder også, at kødet opsuger og absorberer mere af røgsmagene.
Deraf navnet "rygere", og hvorfor folk elsker at ryge fiskefileter fra denne store fisk.
Rygning af kongefisk og hvor længe man skal ryge
Inden du starter rygeprocessen, bør du saltlage isfuglemakrellen først. En grundlæggende saltlage er fint, da trærøgen kommer til at trænge ind i kødet og udjævne smagene alligevel.
Kombiner noget kosher salt og brun farin i vand i en stor skål. Nogle mennesker tilføjer også hvidløgssalt, men det er valgfrit.
Saltning af fisk tager omkring en time eller deromkring og sikrer, at kødet forbliver fugtigt og absorberer røgen.
Placer den rå fiskefilet i rygeren, tænd den og luk røgventilen (hvis du bruger kul, pille, gasryger).
Jeg ved, at nogle mennesker kan lide at ryge hele fisken, men fileter er at foretrække og nemmere at servere.
Røgen kan samle sig og nå det rå fiskekød fra forskellige vinkler, hvis udluftningen holdes lukket hele tiden.
Enhver røg, der slipper ud via udluftningen, mister sin smag og potentiale til at ødelægge de dårlige mikroorganismer, der får fisk til at fordærve.
For elektriske rygere kan du bare indstille temperaturen og lade den stå, så længe du tilføjer nogle flere flis, når det er nødvendigt.
Rygerens indre temperatur skal altid holdes mellem 14-185 grader Fahrenheit, hvilket du kan gøre ved at genopfylde træbrændselet eller stryge kullene.
Det bør ikke være mere end 200 F, ellers ryger det for hurtigt.
Efter tre til fire timer skal du fjerne din fisk. Fiskefiletens indre temperatur skal have nået 130–140°F i den tykkeste del af kødet.
En god måde at gøre det på Overvåg den indre temperatur på det kød, du ryger, er med et trådløst kødtermometer
Tag væk
Har du 3 timer til overs, kan du ikke gå galt med røgede isgefileter.
Denne fisk kan serveres som hovedret i en del af et fad med lidt flødeost, creme fraiche, grønne løg og varm sauce.
De bedste milde træsorter at bruge er citrustræerne - disse giver en så behagelig røget frugtagtig smag, at dine middagsgæster helt sikkert vil blive glade for din røgede fisk.
Foretrækker du stærke røgede aromaer, kan du altid regne med, at hickory og eg ryger velsmagende fiskefileter.
Når du føler dig eventyrlysten, kan du blande træflis, bare sørg for det bland mildt træ med stærkt træ for at skabe afbalancerede røgaromaer.
Prøv hellere en lettere hvidfisk? Prøv at ryge kuller med disse trævalg
