Lake ørred er en populær fangst i de nordlige søer i Nordamerika, især i Canada.
Hvis du kan lide at lave mad og rygning fisk, vil du nyde alle smagene af nyrøget søørred.
Du kan servere røget ørred som hovedret med en side af grøntsager, en forret og endda bruge den i supper eller bagt til en lækker quiche.
I dette indlæg vil jeg tale om, hvilket træ der skal bruges, når man ryger søørreder.
Når du ryger søørreder, vil du vælge skove med mild smag og frugtskov, der ikke kommer til at overvinde fiskens smag.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til rygning af søørreder
Brug af træflis er den nemmeste måde at ryge søørreder på, fordi træstammer brænder ved høj varme, og vi ønsker lav varme og langsom forbrænding.
Du kan nemt kontrollere forbrændingen af træflis eller små bidder. De bedste træsorter at bruge er dem, der har en mild smag.
Milde skove
- Alder - Det universelt aftalte træ til valg af rygning af fisk. Alderstumper og flis er det mest anbefalede træ til rygning af søørreder. Alder er kendt for den specifikke røgfyldte og jordiske smag og lidt søde aroma, den giver til kød. Det har været brugt af oprindelige folk i århundreder til at ryge fisk.
- Mesquite - Dette træ har en let, delikat smag med et strejf af sødme. Det er et udbredt rygtræ, og mange mennesker nyder virkelig den smag, det giver, selv på fisk. Når den bruges til kortere røg, vil mesquite ikke afgive en bitter smag.
- Frugtskov - Disse træsorter omfatter kirsebær, æble og blomme. De er ideelle til at ryge fisk, fordi deres smag ikke overstyrer kødet. Kirsebær er det mest populære frugttræ, der bruges til at ryge skaldyr og fisk, fordi det giver en mild, sød og frugtagtig røgsmag.
- Willow - specifikt rød pil - denne træsort er et glimrende valg til at hærde og ryge fisk. Det gør fremragende trækul, og smagen er let og sød, men tager ikke væk fra ørredens smag.
Her er mine yndlingsskove at bruge med søørreder:
Alder træflis:
Western Premium
Mesquite træflis:
Camerons ovntørretTjek de BBQ-rygerprodukter, jeg bruger i al min madlavning her i min liste over anbefalede produkter.
Stærke smag
Eg og cedertræ er undtagelser fra reglerne. De har en intens smag, men de supplerer ørreder godt.
- Eg - Dette hårdttræ har en stærk smag, men det overvælder ikke ørreder. Rød eg og hvid eg er de bedste træsorter til rygning af kød.
- Cedar - Dette er et træ med en kraftig smag, og det fungerer meget godt, når man ryger fede fisk som søørreder eller hærdende laks.
Hvilket træ man skal undgå, når man ryger ørreder
Der er nogle træsorter, der ikke er velegnede til rygning, især ørreder og andre fisketyper. Du vil undgå de fleste nåletræer og nåletræer, der indeholder saft.
Cedertræ er undtagelsen, fordi det kan bruges til røg og kur fisk.
- Hickory - dette træ har en meget intens smag, hvilket er ligner smagen af røget bacon, og den er ikke velegnet til at smage til fisk.
- Cypress - dette er ikke et godt træ til ryger enhver form for kød fordi den har et højt harpiksindhold, som vil afgive en bitter smag. Det skaber også en tæt røg og har et lavt varmeindhold. Gran - dette træ anbefales ikke til rygning af nogen form for kød, fordi det har et lavt varmeindhold og laver for meget røg til korrekt madlavning.
Her er hvad du behøver at vide om søørreder:
Hvad er den bedste søørred til rygning?
Ørreder er en fisk i familien Salmonidae, og den kan vokse enorm og veje op til 40 pund. Denne fisk betragtes som en fed fisk som laks og kan indeholde 5 til 20 procent fedt.
Men selvom du ikke er fan af fedtet og fed fisk, skal du vælge fisk, der vejer omkring 6 til 15 pund i vægt, da disse vil indeholde mindre fedt.
Jo større fisk, jo federe er den. Ørredfedt er fuld af Omega 3 og en af de sundeste ting at ryge for menneskekroppen, som laks.
Der er en type søørreder, du bør undgå: siscowet.
Denne fisk er usædvanligt fed, med op til 75 procent kropsfedt, og den er ikke ideel til rygning.
Sådan forbereder du ørreder til rygning
Sørg først for at vælge en fisk i god størrelse-ideelt set bør den være cirka 15 pund. Der er to måder at skære din fisk til rygning på:
- filetering
- og kiting.
Hvis du vælger at filetere, skal du sørge for at fjerne knogler, men lade huden sidde, da det giver ekstra smag, når det ryges.
Kiting refererer til en gammel skotsk måde at tilberede fisk på: lad fisken være hel og del fisken ned i rygraden, så maven kan forblive intakt.
Du bør enten marinere ørrederne i saltlage eller salt kraftigt og tilføje nogle gran- eller fyrretræspidser eller rosmarinkilder for at tilføje en jordagtig og citrusagtig smag og fjerne noget af den fede smag.
Kombination af krydderier og røgsmag er den bedste måde at få lækker ørred på!
Søørreder skal hærdes i køleskab i flere timer, cirka en time for hvert pund af fiskens vægt. Tør fisken tør med et stykke køkkenrulle.
Hærdning af ørreder er afgørende, fordi den danner en membran. Denne membran hjælper røgen med at klæbe godt til fiskehuden og giver dig den røgfyldte smag.
Du vil have røgen til at trænge ind i fisken med smag.
Hvor længe har du brug for at ryge søørreder
Rygningsprocessen for søørreder er lav og langsom. Varmen skal være lav, ideelt omkring 180 grader Fahrenheit og må aldrig overstige 225 F på noget tidspunkt, ellers vil fisken brænde.
En lille ørred vil være klar om 1 time, men den sædvanlige rygeproces er naturligvis mellem 90 minutter og 4 timer, afhængigt af størrelsen på din ørred.
Den lave og langsomme tilberedningsproces er meget vigtig for ørreder, da det får knoglerne til at adskille sig fra kødet, hvilket er ekstremt vigtigt, hvis du ikke fileterer din fisk, før du ryger.
Nu hvor du er klar til at ryge søørreder, er det tid til at vælge dit træ og skrue op for varmen.
Vidste du, at røget ørred kan opbevares i køleskabet i flere dage eller fryses i fryseren i flere måneder? Det er en god rygemulighed for alle fisk- og skaldyrselskere.
