I grillens verden, røget lam skulder, ben eller stativ er groft undervurderet.
Lam indeholder et højere fedtindhold end okse- og svinekød, men er robust i smagen. Det betragtes som mørkt kød som er meget velegnet til rygning.
Lam kan klare en intens røget smag fra stærkt træ, men passer også godt til mere søde og frugtige muligheder.
Det kommer for det meste ned til personlige præferencer, men der er visse træsorter, der simpelthen fungerer bedre.
Det bedste træ til røget lam er et stærkt træ som hickory og mesquite. Disse traditionelle træsorter tilføjer jordiske smag. For dem, der kan lide mildere røg, fungerer de klassiske søde frugttræer som æble også godt. Oliventræ og morbær er to overraskende valg af røgtræ, der kan tilføje en unik smag til lam.
Lam er den type kød, der passer godt til mange træsorter.
Jeg deler de bedste rygetræer, så du kan træffe gode valg afhængigt af, om du foretrækker en delikat smag eller intens smag fra din røgtræ.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til rygning af lammekød
Når det kommer til rygning af lam, at vælge det rigtige træ er afgørende vigtig.
Hvert træ har en unik smag, der forstærker smagen af din mad.
Der er flere varianter af træ til rygning tilgængelige på markedet. At vælge den rigtige kan nogle gange være overvældende, især for en person, der ikke har tidligere erfaring med at ryge lam.
Lam passer godt til intense træsorter, frugtige træsorter, men også nogle mere eksotiske træsorter! Lad os tage et kig på alle dine muligheder.
Oliventræ: fantastisk træ til røget lammelår
- intensitet: mild
- smag: sød, let frugtig, urte, blomsteragtig
Nogle vil måske endda sige, at oliventræ er det bedste træ til at ryge fedt kød som lam.
Hvis du ikke har brugt oliventræ til at ryge lam, går du glip af noget.
Dette træ har en mild og smagfuld aroma, der ligner æbletræ meget. Den er sød, men har også en urte- og blomstersmag, hvilket gør den til den perfekte komplekse røg til de forskellige lammeudskæringer.
Derudover giver deres meget lette og søde røg en urtesmag og blomsterduft, som ikke overdøver, men gør lammets stærke vildtagtige aroma mere behagelig.
Vi var også imponerede over den jævne og rene forbrænding af oliventræsstykker og spåner. Desuden brænder dette træ ved en konstant temperatur, selv på køligere efterårsdage.
Jeg kan godt lide at bruge olivenchips til røget lammelår, både udbenet og udbenet, for selvom det er lidt fedt, maskerer oliven det og giver det en sød og blomstret urteagtig aroma.
Du kan få fat i oliven træspåner på Amazon til en lav pris og skift din træflissamling op.
Kirsebærtræ
- intensitet: mild
- smag: frugtagtig, sød, let syrlig
Kirsebærtræ er et fremragende træ, fordi det har en frugtagtig, sød og mild smag.
Det får ikke kødet til at smage bittert hurtigt som de stærkere smagstræer. I stedet kan kirsebær give en syrlig smag, hvis du bruger for meget af det i rygeren.
Men at bruge kirsebærtræflis er den bedste måde at ryge lam på.
Den største fordel ved dette røgtræ er, at det kan bruges på en lang række kød, bl.a vildtkød, ged, og selvfølgelig lam.
Vi synes, det er særligt nyttigt til tilberedning af lam på grund af dets milde rygeintensitet.
Du kan øge smagen af kirsebærtræ ved at blande det med stærkere sorter såsom hickory.
Kirsebærrøg tager lidt længere tid at trænge ind i lammet, så du ikke ender med en meget intens frugtagtig smag.
I stedet vil du smage en subtil sød og frugtagtig aroma og se en mørk rødlig farve på dine lammekoteletter.
Cameron's Products sælger kirsebærtræsstykker i større mængder, så du kan ryge masser af lam.
Her er hvordan træflis adskiller sig fra træstykker (og trækul og piller)
Æbletræ
- intensitet: mild
- smag: frugtagtig, sød, subtil
Æble er det mest populære frugttræ til at ryge alle slags kød, fordi det har en behagelig sød og frugtagtig aroma med en subtil røgethed.
Denne naturlige sødme er den perfekte kombination til rigt smagfuldt lammekød, hvis du ønsker en lettere røg.
Æbletræet brænder ret varmt og giver en god sød, røget smag i din mad.
På trods af at de ligner kirsebærtræ, har hver enkelt smag forskellig. Som med andre frugtagtige træsorter kræver æbletræ tid for at give den røgsøde smag.
Æble er faktisk et meget populært mildt rygende træ, og det er svært at gå galt med det. Bare sørg for at bruge krydret æbletræ, ikke grønt æbletræ.
Apple er ikke anerkendt for at være en stærk ryger, men det er en af de bedste søde og frugtige muligheder.
Det bruges også typisk til at balancere stærkere rygende træsorter som hickory, mesquite eller eg ved tilføje sødme og blødgøre dem.
Som sådan kan du prøve at blande det med nogle hårde træsorter for at få en stærkere røget smag. Hickory og æble eller pecan og æble er gode muligheder, hvis du kan lide en jordagtig, men let sødlig aroma.
Æblerøg virker magi på lammet for at udvikle barken og give den en sødere, mere nuanceret smag.
Røghus æble træflis er barkfri, så du får den mest intense frugtagtige søde smag ud af dem.
Også tjek krabbeæbletræ, der ligesom æbletræ er fantastisk til rygning!
Egetræ
- intensitet: medium
- smag: jordagtig, traditionelt røget smag
Hvis du kan lide robust smag og den klassiske sydlandske røgfyldte BBQ-smag, vil du elske egetræ til at ryge lam.
Eg er perfekt til at ryge lammekoteletter og lammekølle. Den tilføjer en jordagtig og let moskusagtig smag, som komplementerer det saftige kød og maskerer lammeduften.
Egetræ er en naturlig blanding af frugt og hårdttræ i smagen. Det betyder, at træet ikke overdøver kødets smag og tekstur, kun lidt.
Vidste du, at egetræ fungerer godt, når det blandes med kirsebærtræ, hickorytræ og æbletræ? Du får en kombination af jordnære og søde smage eller bacony, hvis du vælger hickory.
Pitmasters kan lide at bruge Cameron's Products ovntørrede egetræspåner
Mesquite træ
- intensitet: meget stærk
- smag: jordagtig, krydret, meget røget, let stikkende
Jeg kan godt lide at tænke på mesquite som kongen af grilltræ. Mesquite er et populært rygetræ i syden, så du har helt sikkert set det brugt til autentisk lækker grill i Texas-stil.
Mesquite-træ er ideelt til at ryge mørkt kød som lam, der har en tydelig smag. Den kan modstå lammets jordagtige og vildtagtige smag.
Den har en stærk røget duft og smag. Selvom mesquite har ry for let at overryge kød, absorberer lam røgheden effektivt, hvis du ikke går for langt.
Hvis du kan lide en robust røgethed, er mesquite vejen at gå.
Mesquite-røgen i røget lam er mærkbar, men den passer godt sammen med søde eller urteagtige krydderier såsom myntegele eller rosmarin rub.
Hvis du kan lide røgethed og er sikker på din evne til at ryge lam, vil mesquiten give den ekstra røgfyldte punch.
Du kan også udglatte mesquite ved at blande det med mildere rygende træsorter som æble, ahorn eller pecan.
Mesquite træ er et af de varmeste brændende træsorter, fordi det har et højt naturligt olieindhold.
Hvis du leder efter en fed, jordagtig smag, så tag fat i Fire & Flavor mesquite træflis.
Mulbærtræ
- intensitet: mild
- smag: sød, har en bomuld-candy-lignende lugt, en smule frugtagtig
Mulberry er ikke kun til at ryge mere delikat kød, det er også fantastisk til røgede lammekoteletter.
Faktisk er det et godt trævalg til alle lammeudskæringer, fordi det har en sød, blød smag, der ligner æbletræ.
Det er også frugtigt, men ikke helt som de mere populære frugttræer. Det har sine egne distinkte nuancer.
Ved afbrænding lugter morbærtræfliserne som sukkerbol. Dette giver den stærke lammesmag med en behagelig sød aroma, men får det ikke til at smage for sødt.
Mulbærtræ har en mild røget aroma, der er perfekt til stegning af lam. Mulberry woods fungerer bedst, når det er kombineret med andre frugttræer såsom æble eller kirsebær, som kan tilføje en smule syrlighed.
Tilføj nogle af J.C's morbærrygende træflis til din rygeboks for en sød smag.
Hickory træ: perfekt til lammeskulder og pulled lamb
- intensitet: stærk
- smag: salte, bacon-lignende, jordagtige
Kan du lide smagen af jordagtig mad med baconsmag? I så fald er hickorytræ det bedste træ til at ryge lam.
Den er kendt for sin røghed, som er kraftfuld og velafrundet, samt dens tilpasningsevne.
Lam har en velsmagende rigdom svarende til oksekød, og det har en stærk nok smag til at blive suppleret med en røgethed.
Når du ryger ben, skulder eller lammebær, gør du det normalt i en længere periode.
Dette giver dig naturligvis mere tid til at give røgheden, hvilket, mens du kan opnå det med et mildt røget frugttræ, virkelig får al den typiske grillgodhed, når du bruger hickory.
At ryge en lammeskulder med hickory er en klassiker, og slutresultatet er lækkert pulled meat. Hickory røget lam er meget rost over hele verden, og det er også mit første valg til at ryge lam.
Samlet set giver hickory en mærkbar jordagtig, bacony og krydret aroma til dit måltid.
Du kan også blande æbletræ eller kirsebærtræ for at gøre det sødere. Bare husk, at for meget hickorytræ kan gøre dit kød bittert.
Til betaling MacLean's hickory træflis som er fine nok, så du kan bruge dem i din elektriske ryger også.
Pekantræ
- intensitet: mild til medium
- smag: nøddeagtig og let sød
Smagen af pecantræ kan bedst beskrives som nøddeagtig og halvsød med en smule klassisk røgethed.
Pekanfrugter har meget stærkere smag end frugttræer, men den er mildere end hårdttræ som mesquite.
Det brænder temmelig hurtigere end andet træ, så du kan bruge det træ, hvis du vil lave mad i en længere periode.
Dens smag er stærk, men mildere end eg og frugtigt træ. Derfor komplementerer det mørkt kød som lam meget godt.
Pecan er blandt de mest populære valg af rygetræ til lam, og dens røgede smag har en særlig nøddeagtighed.
Det er bestemt til den mildere side, med en naturlig sødme.
Jeg har fået noget fantastisk pecan og hickory røget lam, og det er bestemt et forsøg værd for folk, der ønsker en blødere røg, enten alene eller i kombination med hårdere rygende træsorter.
Pecan er en klassiker, og det er bestemt værd at tilføje til din rygende skovrotation, især hvis du ryger en række forskellige kødtyper.
For at undgå at tingene bliver for søde eller bløde, anbefales det at matche det med en krydret rub eller sauce eller noget urteagtigt, hvis du kan lide stærke smage.
Tjek den Weber pecan træspåner og nyd den nøddeagtige søde aroma af røget lam.
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger lam
Når det kommer til at ryge kød som lam, er der nogle træsorter, der bare ikke vil gøre meget for at forbedre eller forstærke kødets naturlige smag.
For eksempel er el den type neutralt træ, der ikke rigtig tilføjer dybde eller ægte røg.
Ahorn er det samme, fordi det overhovedet ikke vil gøre lammet sødere eller rigere, og trærøgsaromaen bliver bare ret intetsigende.
nåletræ
Bløde træsorter skal altid undgås når man ryger kød. Alle træsorter som fyrretræ, gran, platan, cedertræ, cypres osv. indeholder saft og harpiks som er giftige ved forbrænding.
Når giftstofferne trænger ind i maden, gør de den bitter og meget ubehagelig. Men det større problem er, at de kan gøre dig syg, når du først indtager dem, så undgå dem for enhver pris.
Hvor længe skal man ryge lam
Når du ryger lam, afhænger det af, hvilken udskæring du ryger, og om den er udbenet eller udbenet.
For eksempel skal et lammelår eller -skulder med udbenet ryge ved 250 °F i omkring 5 til 6 timer.
Efter de første 4 timer skal du tjekke kødets indre temperatur med et kødtermometer for at sikre, at kødet når 195 grader F.
Du skal placere din temperatursonde ved den dybe del af kødet, nær knoglen.
En udbenet lammeskulder tager også omkring 5 timer at tilberede, men du skal begynde at sprøjte den med vand efter de første 45 minutter i rygeren.
Med 30 minutters mellemrum skal du tilføre lidt fugt, for ellers kan lammet blive for tørt og sejt.
Efter max 6 timer i rygeren skal lammet være mørt.
Prøv dette lækker røget lammeskulder & rub opskrift du selv kan lave
Udbenet røget lammelår vs ikke-udbenet
Lam sælges ofte delt i to - den nederste skaft og den øverste federe mørbrad.
De mere fede udbenede udskæringer koger mere jævnt, og udskæringerne er nemmere. Så beslut dig for, om du vil have indbenet eller ej.
Efter fjernelse af ben tilberedes kødet hurtigere, så naturligt, tilberedningstider er kortere, og det kan nemt skæres ned igen senere, da du ikke behøver at kæmpe med en knogle.
På den anden side menes et ben med ben at blive mere smagfuldt, mens det koges langsomt. Men rygning tager længere tid og carving er svært.
At trimme eller ikke at trimme fedtet?
Du bør altid trimme de lammekoteletter, du har med hjem, for at forbedre lammets smag. Skær blot det uigennemsigtige hvide fedt af på siderne af lammekoteletterne med en skarp kniv.
Prøv at fjerne så meget fedt som muligt, mens du undgår at fjerne velsmagende kød.
Generelt er de fedtfri lammeudskæringer møre og saftige, når de ryges. En smule fedt er velsmagende, men for meget er overvældende for smagsløgene.
Tag væk
Jeg tror, jeg har dækket alle de bedste træsorter til røget lam, så næste gang du vil ryge indbenet lammeskulder, ved du, hvilken flis du skal købe.
Du kan ikke gå galt med et populært træ som hickory, mesquite eller æble. Nøddeagtige skove som pekantræ er også velsmagende. Men hvis du vil have en god smag med en tydelig eftersmag, er oliven og morbær også gode valg.
Det kommer ned til personlige præferencer, bare sørg for at huske på, at lam er en af de tungere typer kød som okse- og svinekød.
Derfor vil du gerne have, at trærøgen trænger ordentligt ind i kødet, så du virkelig kan skelne de velsmagende smage.
Hvis du vil blive rigtig eventyrlysten, hvad med at ryge bison? Det er de bedste træsorter at bruge til det
