En ægte skaldyrsfan ved det røget hummer haler er en af de lækreste fødevarer at servere under din BBQ-fest.
Hvis du har prøvet røget hummerhalekød, ved du præcis, hvad jeg taler om.
Når du leder efter de mest fantastiske smage til din røgede hummerhale, skal du bruge nogle træflis eller træstykker.
Det bedste træ til at ryge hummerhaler, hvis du kan lide en stærk smag, er hårdttræ som hickory, mesquite og egetræ. For en mildere røgsmag er ahorn, æble, kirsebær og andre frugttræer bedst egnede. Men det overordnede bedste træ til at ryge fisk og skaldyr er el.
Det hele afhænger af din præference, fordi der er så mange rygeopskrifter derude, men hvis du er ivrig efter at lade hvidløgssmørret eller urtesmøret skinne, så start med mildt eller medium træ.
På den måde kan du mærke alle smagene af kødet inde i hummerhalen.
Hvis du er vant til BBQ i sydlig stil, vil den røgede og jordagtige smag af stærke træsorter helt sikkert behage. Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvilke træflis du kan bruge til at ryge hummerhaler.
I dette indlæg dækker vi:
Betyder det rygende træ noget, når man laver røgede hummerhaler?
Ligesom når du ryger andet kød som f.eks. kylling, du vil brug et røgtræ, der ikke overdøver kødets naturlige smag.
Normalt vil du bruge mildere frugttræer eller neutrale røgprofiler som el og eg. Det samme gælder for at lave fisk og skaldyr som hummer i din ryger.
Når man ryger hummer, skal skoven komplimentere krydderierne og smagsblandingerne. Normalt overtrækkes de optøede hummerhaler først i en smørsauce med hakket hvidløg og sort peber.
Denne smørblanding tilføjer allerede nogle smagsstoffer, så du kan derefter beslutte, om du foretrækker et stærkt rygende træ, der kan balancere hvidløgssmørsmagene.
Det handler om personlige præferencer, og mange mennesker foretrækker at bruge mesquite, hickory og egetræ til at ryge hummerhaler.
Alternativt, hvis du virkelig kan lide at smage hummerhalekødet, kan du bruge et mildt frugttræ til rygning og blot tilføje lidt citronsaft for en frisk, sød og citrusagtig smag.
Tjek andre gode fisk at ryge i mine ultimative top 10 rygevalg for skaldyr elskeren
Bedste valg af rygetræ til hummerhaler
Hvis du vil have bløde smage til at smage hummerhalen, så gå lysere.
Uanset om du dækker hummerhaler med en tung sauce såsom Hollandaise eller bearnaise, kan et kraftigere tømmeralternativ være den bedste måde at drage fordel af disse stærkt konkurrerende smagsvarianter.
Prøv el, æble, kirsebær, hickory, eg eller mesquite for en fantastisk smag. Lad os se på hvert træ delvist og se, hvilken smag det giver til hummerhalerne.
Alder
- mild til medium smag
- jordagtig, lidt sød
Aldertræ er et mildt til mellemsmagsagtigt røgtræ. Det bruges traditionelt til alle typer kød, fordi det ikke overdøver de naturlige aromaer.
Men vidste du, at el faktisk betragtes en af de bedste skove til rygning af skaldyr og fisk?
El-træflisene har en mild jordagtig smag og en let sødme. Den overordnede smag er delikat og let, så du kan smage smørsaucen, krydderierne og den søde smag af hummerhalerne.
Elsetræ er også fantastisk som blandingstræ med frugttræ som æble. Æble- og el-kombinationen er sød og kun let røget.
Alder er også mit yndlings milde træ til at ryge søørreder
Æbletræ
- mild smag
- sød, frugtig
Frugttræer er milde og giver hummeren en behagelig sød og frugtig røgsmag. Æble er det mest populære, fordi det har en subtil røg, men smager ret sødt.
Æbletræflis er et godt valg til at ryge hummer, da de er milde nok til at komplementere kødets delikate smag
Æbletræflis til rygning er også den mest almindelige træflis at blande med stærkere smagstræer som hickory eller mesquite træflis for at mindske styrken af mere robust smag af disse intense træflis.
Lær alt om hvordan du bruger træflis i din ryger her
Mesquite træ
- stærk smag
- jordnær, bacony
Mesquite træ er intenst – det importerer kød med en stærk bacony og jordagtig røgsmag. Nogle mennesker finder denne smag i Texas-stil lidt for stærk til den røgede hummerhale, men den er meget lækker.
Kombinationerne af urtesmørblandingen og kødets fiskearoma fungerer godt i dette tilfælde.
Mesquite er ikke almindeligt brugt til at ryge fisk og skaldyr, hummerhalerne har en hård skal, der forhindrer al røgen i at trænge ind i kødet.
Hvis du ryger hummeren i dens skal, kan du få en meget mild røgsmag. Hummerskallen fungerer som en barriere og lader ikke den tunge røg overdøve de subtile hummerkødsmag.
Mesquite træflis brænder meget hurtigt, så du skal lægge fliserne i blød først for at få dem til at ryge langsommere.
Hvis du vil nedtone den rige jordighed og stærke røgaroma, kan du blande mesquite med mildere træsorter som el, eg eller æble og kirsebær.
Pas på ikke at bruge for meget mesquite, ellers kan det smage for skarpt til det sarte kød i hummerhaler.
Hickory
- stærk smag
- bacony, jordagtig, nøddeagtig, tilføjer mørk farve til kødet
Hvis du nyder den stærke smag af mesquite træ, vil du også kunne lide at ryge med hickory træ. Dette er den klassiske sydlige BBQ træsmag.
Den er ikke helt så rig og intens som mesquite, men tilbyder den samme bacon-lignende smag med en stærk jordagtig røgprofil.
Hickory-træstykker kan også tilføje en flot mørkebrun farve til fisk og skaldyr.
Det fungerer godt med hummerhaler, fordi det har en let nøddeagtig aroma, og dette kombineret med klassisk røghed tilfører hummerhalerne den bedste BBQ-smag.
Hickory kombineres bedst med frugttræer som kirsebær, som også giver hummerhalerne en mørkerød udvendig farve. Æble er også et godt valg, og disse to frugttræer giver det rige jordagtige hickorytræ et sødt kick.
Maple
- mild til medium røgsmag
- blød og lidt sød
Ahorn er kendt som et blødt træ til rygning. Det er vant til at ryge fødevarer som fjerkræ og fuglevildt, men det er også fantastisk til fisk og skaldyr, fordi det ikke er for overvældende.
Ahorntræet er subtilt og slet ikke tungt. Det giver hummeren en behagelig blød sødme.
Du kan ikke rigtig smage en tydelig trærøgsmag med ahorn, men hvis du bruger sukkerahorn, er smagen endnu sødere.
Jeg har ikke set en opskrift på røgede hummerhaler, der anbefaler kun at bruge ahorn, fordi smagen er lidt for mild, men du kan altid blande den med æble, kirsebær eller et neutralt træ som el.
Der er ingen grund til, at du ikke også kan bruge den søde ahorn som et alternativ til frugttræer eller til at nedtone den skarpe smag af mesquite og hickory.
Egetræ
- medium til kraftig smag
- jordagtig, rig røget
Eg er et populært træ til at ryge kød som oksekød og svinekød. Men du kan også tilføje egetræflis til din ryger, når du tilbereder røget hummerhale.
Selvom det ikke er helt så stærkt som mesquite, brænder dette træ en kraftig røg med en rig, jordagtig smag. Det er lidt overvældende, hvis du bruger for meget.
Til delikat kød som hummerhaler anbefaler jeg at blande egetræ med et let frugttræ som æble eller pære. Den antydning af sødme afbalancerer aromaerne fra egetræsrøgen.
Som kirsebær giver eg også kødet en flot mahognifarve.
Ceder planke
Alternativt kan du placere hummerhaler på cedertræsplanker til rygning ved lav temperatur.
Det er ikke meningen, at du skal bruge harpiksholdige træsorter til at ryge kød, fordi de indeholder høje niveauer af giftig saft og harpiks. Disse kan forårsage sygdom, når de indtages, men cedertræsplanker er en undtagelse fra reglen.
Cederplanker bruges traditionelt til at ryge laks men i dette tilfælde kan du placere hummerhalerne og overhælde dem med noget smeltet smør, fed hvidløg og andre krydderier.
Plankerne lægges på rygerristene og cedertræets aromaer trænger let ind i kødet.
Hvor lang tid tager det at ryge hummer i en ryger?
Hummerkød tilberedes og ryger ret hurtigt, du skal opvarme rygeren til 225 grader F. Konfigurer din ryger til indirekte madlavning ved lav temperatur.
Fordelen dette har er, at hummerhaler koger langsomt. Dette resulterer i mere mørt kød og en ekstra røget smag.
At bruge en langsom tilberedningsmetode til at ryge hummer er i bund og grund vores foretrukne måde.
Når du har klargjort de friske og rensede eller frosne hummerhaler, læg hummeren enten på rygerristene, en pande eller brug cedertræsplanker.
Glem ikke at dække dem med lidt olivenolie eller anden madolie, så de ikke klæber til ristene.
Derefter er den vigtigste del at tilføje de smagfulde træflis efter eget valg. Du kan lave en hurtig røg eller en lang og langsom røg.
For en hurtig opskrift på røgede hummerhaler bør du ryge hummerkødet ved 130 grader F i cirka 15 til 20 minutter.
Rygning ved hjælp af den traditionelle lav og langsom fungerer dog bedst for hummerhaler.
Selvom det er en "længere" røg, tager det faktisk kun omkring 35 til 60 minutter at ryge hummerkød, afhængigt af størrelsen på hummerhalerne.
Det meste hummer bør ryges i omkring 45 minutter eller deromkring. Kødets indre temperatur skal være omkring 200 F.
Ved præcis, hvordan din hummer har det med os med et godt trådløst kødtermometer
Hvilken skov skal man absolut undgå, når man ryger hummer
Når man ryger fisk og skaldyr, du vil undgå at bruge valnød. Dette træ er alt for stærkt til røgede hummerhaler og vil få dem til at smage bittert.
Desuden bør du aldrig bruge nogen nåletræer og harpiksholdige træer til at ryge mad.
Den eneste undtagelse er cedertræsplankerne, som er velegnede til at ryge laks og hummerhaler på rygeren.
Brug af nåletræer som fyrretræ er farligt fordi saften og terpenerne skaber en sodet sort røg, når de brænder, og det gør maden bitter, men det kan også få dig til at føle dig syg.
Tag væk
Næste gang du indstiller rygeren til hummerhaler, så glem ikke at ryge træ.
Hvis du foretrækker stærke jordagtige smage, så gå efter et stærkt træ som mesquite, eg, hickory, fordi disse forstærker de lette fiskearomaer af hummerhalerne.
Men hvis du vil nyde det delikate kød, kan du bruge enhver form for mildt frugttræ eller et mere afbalanceret træ som el og ahorn.
Disse mildere røgtræer giver lige nok aroma til at give de røgede hummerhaler en behagelig sød eftersmag.
Gør det til et komplet måltid med disse 7 bedste opskrifter på at ryge grøntsager
