Bedste træ til rygning af kødbrød | 5 trævalg og nogle at undgå

Mange slags træsorter er velegnede til at ryge din farsbrød. Især fordi forskellige træsorter vil give forskellig smag til kødet.

Men for det meste elsker folk at bruge æbletræ eller hickory til at få de rige lækkerier samt den perfekte røgfarve på retten.

I denne artikel vil jeg tage et kig på disse smagsvarianter og flere tips til rygning din frikadelle til perfektion.

Kort om kødbrød

Kødbrød refererer til det malede kød blandet med urter og krydderier i form af et brød. De fleste mennesker bruger oksekød til at lave denne ret, men den kan faktisk bruge enhver form for kød. Du kan tilberede dit kødbrød enten ved at bage det eller ryge det.

• Hvis du vil have det let og hurtigt, ville bagning være dit svar.
• Men hvis du stræber efter en ultimativ smag, er det at prøve at ryge det med træ af høj kvalitet.

At ryge kødbrødet betyder, at det tilberedes meget langsomt. Det giver kødet mulighed for at tilberede mere jævnt. Men mest af alt vil røgen sætte ekstra smag i kødet, hvilket får det til at smage rigere end et bagt kødbrød af samme opskrift.

Hvilket træ er bedst til rygning af kødbrød?

Næsten alle former for rygtræ kan passe godt til kød. Du kan prøve forskellige træsorter, hver gang du ryger dit kødbrød og se, hvordan det bliver. Men hvis du er ny inden for dette, kan du prøve nogle af disse populære træsorter. Nogle siger, at disse er de bedste træsorter til rygning af kødbrød!

Æbletræ

Apple er den mest almindelige træsort, der skal bruges til madlavning på grund af dets alsidighed. Applewood har en mild og temmelig frisk sød smag, hvilket gør det perfekt enkelt krydret kød. Hvis du krydrer dit kødbrød med honning eller kanel, vil æbletræsrøg give det en harmonisk finish til sin smag.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hvis du vil have en tungere smag, kan du prøve at bruge hickory til at ryge dit kødbrød. Den er fuld og tydelig, hvilket ville være perfekt til at supplere den rige brug af urter og krydderier på dit kødbrød. Hickory er langt det mest almindelige træ til at ryge oksekød, herunder kødbrødet.

Valnød

Valnøddetræ giver en stank af en nøddeagtig smag til kødbrødet. Det er effektivt at hæve den salte smag på din ret. Træet er mere intens end hickory. Nogle gange blander folk valnød med træer med mildere smag som kirsebær eller andre frugttræer for at skabe en mere afbalanceret kompleksitet.

Citrontræ

Citrontræ leverer en mild til medium intensitet med et strejf af citrusagtig smag. Du kan også bytte citrontræ med ethvert citrustræ, såsom mandariner, appelsin og lime. De leverer alle lignende stilarter. Citrontræ kan være en god kombination med tungere træsorter såsom hickory, pecan eller valnød.

Mesquite

Mesquite giver en stærk og tung smag. Det kan få din kødbrød til at smage bittert, hvis du ryger for meget med denne træsort. Medmindre det er det, du ønsker dig, kan du overveje at blande mesquite med et af dine frugttræer.

Top 9 tips til, hvordan du tilbereder det perfekte kødbrød

Kødbrød er en af ​​de klassiske og sentimentale måltider, der bringer vores barndomsminder tilbage.

Hver familie har sin egen opskrift, og de fleste af disse opskrifter har deres egne unikke og spændende ingredienser, hvilket gør at spise kødbrødet til en velsmagende oplevelse. Hvert kødbrød smager lidt anderledes end det sidste, og det er fordi opskrifterne er så varierede.

I dette indlæg lærer vi dig, hvordan du laver et fantastisk kødbrød, du og din familie vil elske, hver gang! Jeg tror, ​​du er enig i, at det bedste kødbrød er lavet fra bunden med ingredienser af høj kvalitet.

Men før vi fortsætter, skal vi give dig nogle tips, der hjælper dig med at lave det bedste kødbrød i din ovn eller ryger. Du har sikkert spekuleret på, hvordan du får det perfekte kødbrød hver gang.

Hvordan tilbereder man det bedste kødbrød?

Brug altid kød med et højt fedtindhold

Brug af magert kød vil gøre dit kødbrød kornet og tørt. Hvis du vil bruge oksekød til at forberede dit kødbrød, skal du sørge for, at fedtindholdet er mindst 15%.

Hvis du skal bruge kalkun, svinekød eller magert oksekød, kan du overveje at blande kalvekødet eller formalet svinekød for at få et mørt og fugtigt kødbrød.

En anden interessant måde at tilføje fedt til dit kødbrød er ved at tilføje hakket bacon til ingredienserne. Dækning af kødbrødet med bacon er også en anden fantastisk måde at gøre dit kødbrød mørt og fugtigt på. Bacon tilføjer også ekstra smag, hvilket får kødbrødet til at ryge mere.

Tilføj lidt fugt i hvert trin

Glem aldrig at tilføje ketchup, æg, sennep, Worcestershire, tomatpuré, BBQ -sauce eller en kombination af våde krydderier. Disse krydderier tilføjer ikke kun kødbrødet tekstur og smag, men de gør det også saftigt. Ingen ønsker at spise en sej eller tør kødbrød. For en ekstra fugtig kødbrød tilsættes lidt mælk. Det gør ikke kun dit kød mere mørt, men det hjælper brødet med at bevare sit optimale fugtighedsniveau under tilberedningen.

Brug gennemblødte brødkrummer (uden skorpe)

Hvis du vil bruge oksekød, kalvekød eller svinekød i dit kødbrød, skal du sørge for at suge brødkrummerne i mælk. Hvis du bruger kalkun til dit kødbrød, skal du lægge brødkrummerne i blød i fløde for at øge kødets fedtindhold.

Hvis du er laktoseintolerant, skal du ikke bekymre dig om dette, da du kan suge brødkrummerne på lager, og du får stadig fugtigt og mørt kødbrød.

Men hvordan kontrollerer du, om fugtindholdet er nok? Hvis du bemærker, at blandingen af ​​ingredienser klæber til skålen, er den lidt tør, så tilsæt lidt ekstra væske.

Tilsæt altid en spiseskefuld væske om gangen, indtil blandingen ikke klæber til skålen. Undgå endelig at bruge emballerede brødkrummer. Du kan bruge dem, hvis de er praktiske, men vær ekstra opmærksom på deres tekstur og kontroller, at de ikke har tørret din blanding ud. Hvad kan jeg bruge som erstatning for brødkrummer? Ikke alle kan lide brødkrummer. Eller måske har du lige indset, at du er løbet tør! Her er 5 brødkrummerstatninger, du kan bruge til at tilberede kødbrød. Knuste kiks er en god mulighed, hvis du ikke kan lide brødkrummer. Du kan bruge en salt sort fra mærket Ritz, og det vil fungere lige så godt som brødkrummer. Kiks holder kødbrødet sammen, fordi de fungerer som bindemiddel. saltkringler er også gode bindemidler til kødbrød. Vælg en mindre salt sort og mal dem i en foodprocessor, indtil de har en tekstur, der ligner brødkrummer. Ukogte ris er et glimrende substitut og bindemiddel. Når den koger, fordobles den i størrelse og suger de overskydende væsker op. Blomkål i tern er en god mulighed at bruge som en brødkrummerstatning, hvis du vil tilføje flere grøntsager til kødbrødet. Glutenfri korn er en anden mulighed at bruge, hvis du vil gøre opskriften på kødbrød sundere. Sørg for, at kornet er knust godt og fint i konsistensen.

Sauterede grøntsager er nøglen

Mange mennesker vil blive fristet til at ignorere at stege deres grøntsager, men dette er et vigtigt skridt, der afgør, om du får et fugtigt og mørt kødbrød.

Du kan prøve en blanding af løg, selleri og gulerødder. Denne blanding kaldes 'Mirepoix ' på fransk, og det er en smagsbaseret, almindelig i europæiske og nordamerikanske retter. Normalt har du et forhold på 2: 1: 1 af grøntsagerne. Denne almindelige blanding tilfører faktisk kødbrødet aroma og smag. Kog mirepoix, og lad det derefter køle af, inden det hakkes.

Du kan bruge en foodprocessor til at blende de sauterede grøntsager, da dette vil give dig en fin blanding og også spare dig en betydelig mængde tid.

Start med gulerødderne først, og tilsæt derefter løg og selleri, som kræver mindre tid at behandle, da de er blødere end gulerødderne.

Vær dog ekstra forsigtig for at undgå overbehandling af ingredienserne. Du vil ikke have en grødet pasta, der ligner babymad. I stedet vil du have, at grøntsagerne tilføjer en cremet konsistens til kødbrødet.

Undgå at overblande ingredienserne til kødbrød

Du kan blive fristet til at overblande, men dette vil gøre dit kødbrød tæt og tørt. Bland først de våde ingredienser, og tilsæt derefter de forarbejdede sauterede grøntsager.

Bland dem med dine hænder ved hjælp af en spatel, indtil de er godt blandet. Sørg for, at blandingen er let og løs. Du behøver ikke at blande ingredienserne med meget pres, da målet er at kombinere dem og ikke male dem.

Du tror måske, at kødbrødet ikke er kompakt, men du skal ikke bekymre dig, da det bliver fastere, når du sætter det i ovnen.

Smag din kødbrødsblanding

Ved at smage mener vi ikke, at du smager det, mens det er råt, da det ikke kan anbefales at spise råt kød - selvom nogle kokke bruger denne metode.

Du skal dog bemærke, at det andet, der er værre end et tørt kødbrød, er smagløst. Så tag dig god tid til at stege en lille portion af blandingen - en teske størrelse bare for at kontrollere krydderierne.

Dette vil hjælpe dig med at afgøre, om krydderierne er OK, eller du skal tilføje nogle flere urter og krydderier.

Du vil hellere kende krydderierne inden madlavning frem for, når du allerede har bagt kødbrødet, da dette hjælper dig med at justere krydderierne.

Lad endelig kødbrødet sidde et stykke tid, inden det lægges i ovnen eller ryger. Vidste du, at du kan købe pakker med kødbrød? De indeholder alle krydderier og krydderurter til et klassisk kødbrød. Hvis du ikke vil købe krydderipakkerne, kan du tage et kig på disse populære krydderier almindeligt anvendt i kødbrød:

• tørret sennep
• salt
• paprika
• basilikum
• tørret timian
• jordet sort peber
• løg pulver
• hvidløgs pulver
• chili pulver

Sørg for, at kødbrødet har lidt plads i gryden

Fyld aldrig din bradepande til kanterne med kødbrødet - selvom du måske er bekymret for den form, den får. Men du bør forstå, at bagning af et kødbrød med en brødform giver dig en kødsten.

Når du vælger en bradepande, skal du aldrig vælge en lille bradepande eller brødform. Hvis kødbrødet sidder tæt, betyder det, at det vil dampe. Kødbrødet skal have lidt plads på siden af ​​fadet.

Men du kan vælge at bruge et stort bagefad eller en bradepande og sørge for, at du efterlader nogle mellemrum i kanterne, så kødbrødet kan karamellisere godt.

Du kan også vælge at lave flere små brød frem for et stort kødbrød, da de tilberedes let og hurtigere.

Derudover kan du let fryse dem til fremtidig brug. Hvis du planlægger at lave ekstra kødbrød til sandwich, skal du forberede mini -brød, da de forbliver fugtige, indtil du bruger dem.

Glasur dit kødbrød

Selvom du har lavet dit kødbrød med det mest fantastiske kød af høj kvalitet, så glem ikke at fylde det op. Brug af ketchup fungerer perfekt, men du kan også overveje at bruge grill- og chilisovs, da de også er fantastiske alternativer.

Du kan pigge dit kødbrød med ketchup, Dijon sennep, chilipulver, Worcestershire sauce, mørkt brunt sukker og æblecidereddike. Endelig kan du gøre opskriften interessant ved at tilføje nogle baconstrimler oven på kødbrødet for ekstra smag. Dækker du kødbrød med folie, når du bager? Ja, du kan dække kødbrødet med en strimmel aluminiumsfolie. Dette holder kødet fugtigt, mens det koger i ovnen. Sørg for at afdække kødet i de sidste 15 minutter for at sikre, at kødbrødet har en dejlig brun skorpe.

Lad kødbrødet hvile

Lad altid kødbrødet hvile i cirka 5 til 10 minutter. Pak kødbrødet ind med folie, da det holder det varmt og fugtigt og sikrer en langsom nedkøling.

Hvilket træ skal undgås, når man ryger kødbrød

Selvom mange slags træ kan passe godt til kødbrødet, betyder det ikke, at du kan bruge nogen skov til rygeprocessen. Forkert træ kan svigte dit kødbrød med hensyn til smag, aroma og teksturer. Så når du eksperimenterer med træsorter til rygning af kødbrød, skal du huske at undgå disse træsorter:

nåletræ

Blødtræ indeholder saft og terpener. Kemikalierne vil producere en dårlig smag til dit kødbrød. Endnu værre, nogle af dem kan give dig mavebesvær. Nogle eksempler på nåletræer er eukalyptus, elm, sycamore samt træ fra stængler som gran, cedertræ, redwood og fyrretræer.

Skov med svampe

Skimmelsvampe og svampe gør træet ubrugeligt til madlavning. Der er ingen undskyldning for dette. Selv det bedste træ til rygning af kødbrød vil bevidst ødelægge din ret, hvis den er dækket med skimmelsvamp eller svampe. Smagen vil være forfærdelig. For ikke at nævne, hvordan det også kan være giftigt. Uanset hvor godt dit træ var, skal du smide det væk, så snart det bliver mugent.

Behandlede skove

Brug altid naturlige træsorter til at ryge din mad, ikke kun kødbrødet. Træ, der er blevet malet, belagt eller kemisk behandlet på nogen måde, er ikke længere sikkert at ryge. Det giftige kemikalie brænder ind i røgen og kommer til din mad, hvilket gør det giftigt og farligt at spise.

Vigtige tips om rygning af kødbrød

Det er vigtigt at bruge det rigtige træ. Men det alene ville ikke være nok. Du skal også udføre den rigtige teknik for at opnå et tilfredsstillende resultat. Så her er nogle tips at leve efter:

Brug bidder

Træflis eller træpiller er for hurtige til at brænde, kun cirka 30 minutter. I mellemtiden kan kødbrød tage op til to timer at blive perfekt røget. Derfor er træstumper en meget bedre mulighed at bruge til rygning af kødbrød. Træstammer kan også fungere. Men da de er så store, er de mere egnede til kommerciel brug og bulkrygning.

Ingen blødning

Du har måske hørt nogle forslag om blødning af dit træ, før du starter din ryger. Det er en så dårlig idé, fordi skoven skal være tør for at producere en perfekt røg. Vådt træ tager længere tid at brænde. Det vil også producere damp, der transporterer sammen med urenheder fra træet til din mad. Som et resultat vil din ret ikke smage så godt.

Temperatur

Du skal holde din ryger varm nok til at tilberede kødet, men også køligt nok til at give det tid til at absorbere alle røgene. Den ideelle temperatur til rygning af kødbrød er omkring 250-350 F, med en indre temperatur på omkring 140-160 F. Det er også vigtigt at forvarme din ryger, inden du sætter fadet i for at få det jævnt kogt.

Varighed

Jo længere tid du opbevarer din mad i en ryger, jo mere smag absorberer den. For meget rygning er dog ikke lig med bedre smag. Den overskydende røg vil overmande selve kødsmagen. Du skal beholde kødet den vigtigste smag af din ret. For optimale resultater har kødbrød cirka 90 til 180 minutter for at blive røget. Rygning af dit kødbrød vil resultere i en rigere og mere kompleks smag af retten end at bage den. Du skal dog bruge det rigtige træ og den teknik, ellers ødelægger du det. Vær ikke bange for at prøve nye opskrifter eller forskellige træsorter til dit røget kødbrød. Jo mere du udforsker og praktiserer, jo bedre får du det. Sådan grilles lige har en fantastisk video med opskrift:

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.