Multe fisk er en af de almindelige typer fisk fra tropiske og tempererede farvande. Den har tykt skind og store skæl med et naturligt fedtlag mellem det skællende skind og kødet.
Derfor er multe en fantastisk fisk til rygning fordi den fede fisk bevarer meget af sin fugt under rygeprocessen.
Disse fisk har en lang krop (1-3 fod) og sølvfarvet med store skæl.
Spørg bare Gulf Coast-fiskerne, og de vil fortælle dig, at denne fisk faktisk er meget lækrere, end folk tror. Texanere bruger bare multe som lokkemad, men det er overraskende velsmagende, når det ryges.
Det bedste træ til røget multe er et træ med stærkere smag som hickory, fordi det kan tilføre det olieagtige kød en velsmagende bacony og røget BBQ-smag. Hvis du foretrækker et lettere, sødere og frugtigere alternativ, er æbletræ bedst. Jeg deler også en usædvanlig mulighed: bay wood (men pas på, det er ikke for alle).
En kombination af hickory og æble skaber den perfekte smagsrøg, du kan kombinere med kreolske krydderier eller krydderier i Cajun-stil.
Det hele afhænger af, hvilken type smag du foretrækker, men tjek alle mulighederne for rygende træ til denne velsmagende fisk.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til røget multefisk
Røget multefisk er en fed fisk med delikat hvidt kød og en let nøddeagtig smag. Derfor passer den godt sammen med søde og frugtige træsorter som æble- eller appelsintræ.
Men de stærkere røgtræer som hickory, ahorn og pecan giver den en intens røget aroma, der giver nok smag til det olieagtige kød uden at overdøve multens naturlige aromaer.
Andre fede fisk, der er fantastisk røget er ål of konge makrel
Hvis du vil have søde, røgede og frugtige blandinger, er den mest perfekte kombination æbletræ, hickory og kirsebær. Jeg elsker at blande rygende træsorter til smagskombinationer.
Her er de bedste træflis at bruge, når du ryger multe:
Hickory
- Intensitet: stærk
- Smag: bacon-lignende, jordagtig, fed, meget røget
Der er ikke noget helt som hickorytræ til ryger kød – men vidste du, at det er det bedste valg til multe?
Selvom hickory ikke er så populær med fisk som el eller æble, er den smagfuld og lækker.
Når du ryger fiskefileter eller sommerfuglemulte med hickory-træflis, giver røgen en kraftig bacon-agtig smag med en jordagtig og let sødlig eftersmag.
Dette er træet, de bruger til traditionel sydlig grill, så du ved, at det vil have en intens røget og kødagtig smag.
Hvis du bruge for mange træflis eller pellets, du kan overryge multen, og den kan blive skarp, så brug hickory sparsomt eller blend den med frugttræ som æble
Faktisk er kombinationen af hickory og æble den bedste smag for fed fisk som multe.
Olierne absorberer mere trærøg, derfor er smagen fed, men fedtstofferne forhindrer også kødsiden i at tørre ud i rygeren.
Du kan ikke gå galt med Camerons produkter Hickory Wood Smoker Chips fordi der er en smule bark blandet deri, hvilket øger intensiteten af hickory-røgen.
Apple
- Intensitet: mild
- Smag: subtil, frugtagtig, sød
Som jeg nævnte, er frugttræ et godt valg til at ryge alle slags fisk, og multe er ingen undtagelse.
Grunden til, at så mange pitmastere kan lide at bruge æbletræflis til at ryge multer, er, at røgen er subtil og ikke fjerner den fiskeagtige og nøddeagtige smag af multen.
Men dette delikate frugttræ tilføjer en behagelig sød aroma, der er stærk nok til at smage, men let og forfriskende.
Hvis du kan lide frugtige aromaer, vil du nyde at bruge æbletræ til at ryge fisk.
Æble er også et godt valg, hvis du vil nedtone smagen af et stærkt træ som hickory eller ahorn.
Æble og pecan er en anden god kombination, fordi det tilføjer noget nødde og jordagtighed til de søde træflis.
Selvom nogle mennesker er fristet til at bruge grønt træ til rygning er det bedst at bruge krydret æbleflis til multe, fordi du vil undgå bitterhed, da fisken er sart.
Ved brug af grønt æbletræ til rygning skaber creosot, som smager forfærdeligt!
Jeg kan godt lide at bruge Mr. Bar-BQ æblechips i min ryger, fordi de begynder at ryge med det samme.
Orange
- intensitet: mild
- smag: let, citrusagtig, frugtagtig, syrlig og let sødlig
Multe har en let nøddeagtig smag, og det gør den til en god fisk at ryge med citrustræer som appelsin.
Faktisk er appelsintræ et fantastisk træ til at ryge fisk med fedtet kød, fordi det fjerner enhver fede smag og giver en subtil frugtagtig, syrlig, sød og citrusagtig smag.
Selvom orange træflis er svære at finde, kan du bare få noget appelsintræ og skære det i mindre bidder og placere dem i din rygebakke.
Den overordnede smag af appelsinrøg er mild og delikat, lidt ligner andre frugttræer som æble og kirsebær. Det, der dog skiller sig ud, er den citrusagtige og syrlige røgsmagsprofil.
Dette tilføjer en vis "frisk" smag til den røgede fisk og komplementerer creolsk krydderi.
Da dette frugttræ ikke er helt så sødt som de andre som æble, er det en god mulighed for dem, der foretrækker milde træspåner, men ikke ønsker, at fisken skal være for sød.
Hvis du har en pilleryger, kan du prøve den Tropical Spark orange træpiller fra Amazon.
Maple
- Intensitet: mild til medium
- Smag: sød, glat, subtil røget
En af de mest populære skove til rygning af fisk er ahorntræ. Dette træ giver en meget subtil sød røgethed, men det er anderledes end de fleste frugttræer.
Sukkerahorn er den sødeste sort, men alle ahorntræspåner er lidt søde, men de mangler den syrlige frugtighed.
I stedet får du en glat subtil røghed, der ikke overdøver multens naturlige smag.
Den største fordel ved at bruge ahorntræflis i din ryger er, at dette træ ikke efterlader nogen ubehagelig eftersmag eller bitterhed.
Fisk er allerede delikat, men når den er dækket af saltlage og alle slags krydderier, er ahornens sødme et godt supplement til smagen af den røgede multe.
Western Premium ahorn træflis er overkommelige, men kræver ikke iblødsætning.
Pecan
- Intensitet: medium
- Smag: nøddeagtig, lidt jordagtig, lidt sød, rig og røget
Pekannødder er et glimrende valg til at ryge fisk med en olieagtig konsistens og masser af skæl, fordi pecanrøg kan trænge ind i kødet og give masser af smag.
Pecan træflis er et godt valg, hvis du kan lide nøddeagtige røgaromaer. Mullet har allerede en lidt nøddeagtig smag, så hvis du kombinerer det med nøddeagtige og søde pecantræspåner, ender du med masser af smag.
Denne søde og nøddeagtige røgaroma komplementerer cajun og kreolske krydderblandinger meget godt, så din multefisk aldrig smager kedelig.
Mullet har allerede en let nøddeagtig smag, så du kan finde pecan en smule overvældende, men hvis du kan lide rige røgsmag, er pecan det bedste mildere alternativ til hickory.
Da pekannød brænder ret langsomt, kan du lave røg med en lille mængde træstykker eller træflis. Bare overdriv det ikke, ellers kan pekannød efterlade en lidt skarp eftersmag.
Weber træflis er meget overkommelige, så du kan ryge meget, men de er også alsidige, så du også kan bruge pecan til at ryge andet kød og fisk.
Alder
- Intensitet: mild
- Smag: subtil røget, lidt sød, lidt jordagtig
Elsetræ har en fantastisk mild smagsprofil. Røgen er delikat, subtil og let sødlig, hvilket gør den til den perfekte go-to-rygsmag.
Jeg vil endda gå så langt som at sige, at det er en slags neutralt rygende træ, fordi det er delikat og mildt smagende. Den har en let jordagtig smag og et strejf af sødme.
Elspåner er de universelle træflis til røgning af fisk. Du kan bruge elletræ til at ryge enhver form for fisk. Det er almindeligt brugt som et alternativ til cedertræ planker når man ryger laks.
Det er en god mulighed for hvid og tør fisk. Men da multe har et højt olieindhold sammenlignet med nogle andre, giver el ikke en stærk smag.
Derfor bør du bruge den, hvis du ønsker en mildere røgsmag. Dette træ har en neutral røget smag med en meget subtil sødme. Hvis du foretrækker den stærke BBQ-smag af mesquite eller hickory, så spring el over.
Du kan bruge elletræ som blandingstræ med sødt frugtigt træ, hvis du vil nedtone frugtigheden.
Camerons produkter Alder Wood Smoker Chips er grovere, men brænder en ren, let røg, hvilket gør dem velegnede til røgning af fiskefileter og sommerfuglemulter.
Bugt træ
- Intensitet: meget stærk
- Smag: jordagtig, stærk, urteagtig
Her er en anbefaling, du normalt ikke hører om, men du kan faktisk bruge laurbærblade til at ryge multe.
Bay-træet er medlem af laurbærfamilien af planter og buske. Så længe dit træ ikke tilhører Mountain Laurel-familien, er det sikkert at ryge.
Det er dog ikke et almindeligt rygende træ.
Det kan bruges til at ryge noget mørkt kød eller fisk, men det er et kraftfuldt, aromatisk træ, der bør blandes med lysere træsorter for at balancere aromaerne.
Den har en urtesmag og en fyldig og rig smag, så den kan være overvældende til at ryge de fleste fisk.
Mullet kan tåle det, men brug kun en lille mængde laurbærtræ og bland det med et mildere frugttræ som æbletræspåner.
Brug træet, hvis du kan lide smagen af laurbærblade. Hvis du ikke kan lide den intense smag, så spring den over.
Hvilken skov skal man undgå
Du bør aldrig ryge mad med blødt træ.
Bløde træsorter såsom cedertræ, elm, fyr, gran, cypres og andre må aldrig ryges. Der er en masse skadelig og giftig harpiks, olie og saft i disse skove, som kan gøre dig syg!
Toksiner og kemikalier, der findes i mange nåletræarter, især nåletræer, kan overføres fra træet til fødevarer eller miljøet.
Creosot og giftstoffer kan trænge ind i fisken, som så får kødet til at smage bittert, men også gør, at du får ondt i maven.
Undgå også at bruge mesquite, som er endnu stærkere end hickory, men den har en meget stærkere jordagtig og røget smag, så den er bare for overvældende til det sarte multekød.
Er multe god til at ryge?
Ja, multe er en god fisk at ryge og bestemt ikke bare en agnfisk, som nogle kan lide at sige.
I Florida-området og Gulf Coast-regionen er det en populær kogt og røget fisk, fordi den har et velsmagende fedt og fedtet kød, som absorberer trærøg meget godt.
Den røgede multe kan også omdannes til en anden Florida-favoritret, den røgede fiskesandwich eller røget fiskedip og smør.
Mullet er almindeligvis sommerfuglet og fjernet først, før det ryges.
Fileterne serveres lune direkte fra deres ryger og spises som regel med rester af fileter på en salat. Hele rygeprocessen kan tage 2 eller 3 timer.
Fileterne kan tilberedes i rygeren med knoglerne intakte og fjernes derefter. Fisken er fyldt med citronskiver kartoffelsuppe, røget koriander, broccoli eller barberet bruxelles slaw.
Læs også: Sådan grilles fisk på en kulgrill
Hvor længe skal man ryge multe?
Før du begynder at ryge fisk, bør du saltlage den.
I en røreskål eller aluminium kalkun stegeplade, læg din fisk og lav saltlage. Bland vand, kosher salt, pakket brun farin, sort peber og nogle laurbærblade.
Den bedste måde at ryge multe på er at skære den ned i maven og åbne den som en bog om rygerristene. Sørg for at placere fisken med skindsiden nedad. Denne proces kaldes "sommerfugle" af fisken.
Denne rygemetode er bedre end hel rygende fisk, fordi den skællende hud og fedtstofferne kan forblive i fisken, ikke dryppe ud og tørre multen ud.
Derfor ryges multefisk bedst åben frem for kun i fileter.
Der er flere opskrifter på røget multe, og nogle anbefaler en længere rygetid, mens andre siger, at kortere er bedre.
Den generelle konsensus er, at du kan ryge multen i 2-3 timer ved 185-200 grader F.
Røg indtil fiskens indre temperatur er 140 til 145 grader F. Du kan fortsætte med at ryge fisken, hvis den ikke har nået den rette temperatur endnu.
Få dig selv et godt trådløst BBQ-rygertermometer til at overvåge dit køds temperatur
Tag væk
Hvis du leder efter det ultimative træ til røget multe, er et klassisk bacony hickorytræ eller sødt og frugtigt æble den slags smag, du bør gå efter.
Multe røget på en kulgrill har en fantastisk røget smag, så den kan helt sikkert konkurrere med din opskrift på røget laks hvis du ryger fisk på den rigtige måde.
Når den stadig er varm, er det muligt at nyde den røgede fisk lige fra rygeren. Fristrøget multe smager fantastisk med citronskiver og en smule ekstra jomfru olivenolie eller ovenpå ristede baguetteskiver.
Fedtede fiskefileter holder sig i køleskabet i flere dage, så du kan nyde fisken senere. Pas bare på, at fileter tørrer lidt ud, så de kan blive seje.
Leder du efter mere inspiration til at ryge fisk? Her er de 10 bedste rygevalg for fisk og skaldyr elskere
