Ottearmet blæksprutte er normalt kogt eller grillet, men vidste du det røget blæksprutteben er mere end lækre?
Japanerne kalder dette røget tako og på Hawaii er det kendt som røget "He'e" blæksprutte. Disse to regioner i verden laver den bedste røgede blæksprutte nogensinde.
Selvom du helt sikkert vil finde blæksprutte på menuen på trendy restauranter, kan du også tilberede den i din ryger med træflis med smag og ende med en mør og lækker blæksprutte.
Røget baby blæksprutte eller fangarme smager fantastisk i en salat eller serveret til dine yndlings tilbehør. Men det kan være en udfordring at finde ud af, hvilket træ der skal bruges til at ryge dette seje havdyr.
Det bedste træ til røget blæksprutte er hawaiiansk kiawe træ, men da det er svært at få fat i, er hickory træ det næstbedste. Den har en kødagtig, bacon-lignende smag, der komplementerer den delikate blæksprutte og calamari-lignende smag af blækspruttekødet.
Lad os udforske de bedste muligheder for din ryger og tale om, hvorfor du kan ryge blæksprutte uden aromatiseret træflis.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste skove til at ryge blæksprutte
Nogle mennesker siger, at røget blæksprutte smager magen til røget hummer, blæksprutte eller calamari, men i modsætning til den slags fisk og skaldyr får du ikke de bedste resultater, hvis du bruger frugttræflis i rygeren.
Det er svært at finde en opskrift på røget blæksprutte, der fortæller dig, hvilket træ du skal bruge til rygning.
Det bedste træ er hawaiiansk mesquite, kaldet kiawe, men hvis du ikke kan finde det i dit område, kan du bruge mesquite og hickory.
Mesquite og kiawe er meget ens, og jeg vil fortælle dig hvorfor om blot et minut.
Du kan ryge hel blæksprutte eller blæksprutteben, men det er vigtigt at afslibe det først og marinere det med krydderier, før du starter rygeprocessen.
Det bedste kød er tørt og mørt frem for slimet. Hvis du dog ønsker en smule olie, kan du altid tilføje olivenolie eller vegetabilsk olie senere, når du tilbereder det.
Leder du stadig efter en god ryger? Dette er de 5 bedste BBQ-rygermærker
Kiawe træ
- intensitet: stærk
- smag: let sød, jordagtig, fed, krydret
Kiawe-træ (prosopis pallidia) er hawaiiansk mesquite, der er en smule sødere end det traditionelle amerikanske mesquite-træ. Det er et fantastisk hårdttræ, du kan bruge som varmekilde eller til madlavning, grillning og rygning.
Faktisk er kiawe ikke den samme art som mesquiten fundet i det vestlige USA.
For over 170 år siden blev denne type naturaliseret på Hawaii. Kiawe gennemsyrer dit grillede eller røgede kød med smagen fra de tropiske øer, men det giver stadig blækspruttekødet en stærk røget smag.
Pitmasters anbefaler at lægge nogle af kiawe-træstykkerne eller -spåner i blød i 30 minutter, fordi dette vil skabe rigeligt med røg, der infunderer blækspruttekødet helt.
Samlet set er smagen af kiawe mesquite meget stærk og mere røget og intens sammenlignet med arterne på fastlandet.
Hvis du virkelig ønsker at smage kiawe-træ, men du er langt væk fra Hawaii, kan du bruge noget Kiawe flydende røg.
Det vil få blæksprutten til at smage ret godt, og du får en masse af den salte, røgede og jordagtige smag af den naturlige trærøg, bortset fra at den er på flaske.
Alternativt kan du krydre blæksprutten, mens du lægger den i blød i marinaden med noget salt med kiawe trærøgsmag.
Tilføjelse af denne krydderi vil få blæksprutten til at have en lille mængde af den kiawe røg træsmag.
Hickory
- intensitet: stærk
- smag: salte, bacon-lignende, jordagtige
Det er svært at slå hickory wood, når det kommer til at ryge kød. Da blæksprutte ikke er som fisk, kan den have gavn af jordagtig trærøg.
Hickory bruges primært i regionerne syd og midtvest til rygning og grillning af mad. Den har en lækker røget smag, og den er brugt til at give den klassiske sydlige BBQ smag.
Derfor er den også velegnet til at ryge blæksprutte, fordi den stærke røg forbedrer den generelle intetsigende smag af blækspruttekødet.
Når det kommer til røgprofilen, er hickory fed, jordagtig og bacon-agtig. Der er endda en lille antydning af sødme, men den overordnede smag er fed og kødfuld.
Sammenlignet med frugttræer som æble, kirsebær eller mild el, er hickory meget stærkere, men ikke så intens som mesquite, der kan være en smule skarp.
Hickory wood er populær blandt pitmasters fordi det giver røget mad en mørk farve, så forbered dig på at have en mørkebrun eller sort farvet røget blæksprutte.
Det fantastiske ved hickory træflis er, at de brænder langsomt og giver en ren, men velsmagende røg.
Deres forbrænding ligner egetræ, men den fornemme baconsmag er svær at gå glip af.
Her er sagen: når du koger blæksprutte i din elektriske ryger, kan du have svært ved at tilføje større træstykker, så det er bedst at bruge hickory eller mesquite træflis, som er let tilgængelige.
Hickory træflis er også det bedste til at ryge babyblæksprutte, fordi de brænder langsommere end mesquite og kiawe, så de ikke overryger den sarte hele blæksprutte.
Mesquite
- intensitet: meget stærk
- smag: jordagtig, krydret, meget røget, let stikkende
Mange mennesker sammenligner hawaiiansk kiawe træflis med mesquite. Det er fordi kiawe er hawaiiansk mesquite, men den har en lidt anderledes røgsmag end fastlandsamerikansk mesquite.
Kiawe er sødere og ikke helt så intens og jordagtig som de klassiske mesquite træflis.
Hvis du derfor ikke kan få fingrene i kiawe-træ fra Hawaii, er det klassiske mesquite-træ din næstbedste mulighed.
Generelt har mesquite træ en stærk røget og krydret smag. Det er også jordagtigt, rigt og let stikkende.
Det bruges oftest til at ryge mørkt kød som oksekød, vildt og svinekød. Jeg vil gerne nævne, at det ikke er et glat eller mildt træ.
Selvom mesquite ikke er en godt røgtræ til fisk og skaldyr, det virker til blæksprutte, fordi dette dyr har meget sej og slimet hud, som kan drage fordel af absorptionen af yderligere trærøgaromaer.
Mesquite brænder meget hurtigt, fordi det indeholder meget olie. Så du skal passe på ikke at overryge blækspruttekødet, som er ret delikat.
Røgen bliver for skarp, hvis du overrøger kødet og du vil smage lidt bitterhed mens du spiser det.
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger blæksprutte
Hvis du vil have fantastisk røget tako, bør du undgå visse rygende træsorter og holde dig til de gennemprøvede stærke hårde træsorter som kiawe, mesquite og hickorytræ.
Frugttræer er ikke ideelle til røget blæksprutte, fordi de ikke tilføjer nok smag til det tykke, seje blækspruttekød.
De fleste blæksprutteopskrifter kræver allerede særskilte saltlage- og krydderimetoder, når du forbereder blæksprutte til rygeren.
Derfor vil du bruge et intenst rygende træ, der vil tilføre kødet masser af smag.
Når man ryger kød, nåletræ skal for enhver pris undgås. Fyr, gran, platan, cedertræ, cypres og andre træer indeholder saft og forbindelser, der er farlige, når de brændes.
Toksiner forurener maden, hvilket gør den bitter og ubehagelig at spise. Hovedproblemet er, at de kan gøre dig syg, hvis du spiser dem, så hold dig væk fra dem.
Desuden danner nåletræer creosot, når de brændes, og dette ødelægger smagen af maden og tilstopper rygeren og grillen.
Sådan forbereder du blæksprutte til rygning
Blæksprutte er et slimet og klamt dyr. Hvis du leder efter den bedste røgede blæksprutte, der kan bestå enhver kræsen spises smagstest, skal du forberede kødet først.
Så du skal rense blæksprutten først (dette er ikke det samme for en hel blæksprutte, der er meget lille, eller en baby blæksprutte).
Det opnår du ved at vende hovedet vrangen ud for ikke at knække organerne. Alle tarme og blækposer vil være intakte og kan løsnes uden at lække ting over hele kødet, hvis det gøres korrekt.
Fjern først næbbet, derefter øjnene og hjernen. Du lader resten af det slimede kød og blæksprutteben stå.
Næste trin er at afslibe kødet med salt. Så du vil massere blæksprutten med en generøs mængde havsalt eller det specielle kiawe træsalt, jeg nævnte før.
På dette tidspunkt kan du bruge en pind eller kagerulle til at mørne kødet en lille smule.
Jo mere mørt kødet er, jo bedre smager det. Røget blæksprutte er bare ikke så god at spise, når den er fuld af slim.
Derefter skal du saltlage eller marinere blæksprutten. Du kan blande lidt koldt vand, salt, sirup (eller sukker), hvidløg og smide blæksprutten i saltlagen.
Lad den stå i køleskabet natten over eller i op til 30 timer, så marinaden kan trænge godt ind i kødet.
Blæksprutten smager bedre, hvis den er saltet og stillet på køl natten over, bare sørg for at dræne lidt af marinadevæsken, før du smider blæksprutten på rygerristene.
Nu er din blæksprutte klar til at ryge. Nogle smager den til med salt eller noget sauce, men du kan bare ryge den først og derefter krydre den, når den er klar.
Ikke alle foretrækker en salt smag, og nogle kan lide sødere blæksprutte i Hawaii-stil.
Hvor længe skal man ryge blæksprutte?
Det er vigtigt at nævne, at blækspruttekød ikke kræver en lang røg. Store blæksprutter tager selvfølgelig længere tid om at ryge end baby blæksprutter.
For den gennemsnitlige 12-20 tommer blæksprutte, vil du øve lav- og langsomrygende metode, ligesom med ribben.
Røget tako, der ikke er kogt, tager omkring 3 timer at tilberede ved en temperatur mellem 190-220 grader F, men ikke varmere.
Kogt blæksprutte tager omkring to timer at ryge. Tentaklerne har en tendens til at få overrøget så du kan skære spidserne af, hvis du vil.
Baby blæksprutte er let at overkoge, så ryg den ved 140 grader F i 1.5 time, indtil kødet er tørt og ikke længere klamt.
Blækspruttens indre temperatur skal nå 130 til 150 grader.
Brug trådløst kødtermometer for at overvåge temperaturen.
Tag væk
Når du har fjernet blæksprutten fra rygeren, kan du hakke den i mundrette stykker og servere i salater, pastaretter, risretter, tacos eller bruge den til at lave smokey takoyaki.
Du finder masser af røget tako-opskrifter online, men det første skridt til velsmagende blæksprutte er at bruge et rigt, smagfuldt rygende træ som kiawe, amerikansk mesquite eller hickory.
Til dette kød bør du springe søde frugttræer over.
Du kan få en sød smag af dipsauce i asiatisk stil, men selvom du holder det simpelt og serverer blæksprutten som den er, eller med en smule citron og hvidløg, får du et lækkert og sundt måltid.
Læs næste: Er det dårligt for dig at ryge mad? (+ den sundeste måde at ryge dit kød på)
