Hvis du sidder fast i en rygende brunst og har brug for noget nyt at prøve, så røget oksehaler er gaffelmøre og ekstremt lækre.
Hemmeligheden bag perfekt rygning af oksehaler er at krydre og marinere dem natten over, så de absorberer alle de velsmagende aromaer.
Oksehale refererer simpelthen til de tværsnit af koens eller kalvekødets hale. Dette plejer at være et sejt kød, men når det først er røget, bliver det blødt og lækkert, da det er infunderet med stærkere trærøg.
Det bedste træ til at ryge oksehale er hickory, fordi det er meget kødfuldt, jordagtigt og bacony med en stærk trærøgsmag. Pekantræ er det næstbedste valg, fordi det er sødt og nøddeagtigt og derfor ideelt for dem, der ikke foretrækker de jordiske aromaer af traditionel sydstatsgrill.
Hvis du aldrig har købt oksehalesnittet hos din slagter, er det tid til at prøve det. Mange mennesker undervurderer, hvor velsmagende dette halekød faktisk er.
Det smager jo som oksekød, så du kan eksperimentere med din yndlings rygetræ og find den bedste opskrift.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er oksehale?
Oksehalen er koens eller kalvekødets tværsnittede haleafsnit.
Den mest almindelige oksehaleopskrift er en solid gryderet-lignende suppe kaldet oksehalesuppe. Det har længe været soulfood til kolde vinterdage.
Men for BBQ-entusiaster er røgede oksehaler den nye yndlingsmad at ryge. Du kan finde oksehale i de fleste slagterbutikker eller endda købmandsforretninger.
Det røgede oksehalekød er sejt, sejt og marmoreret. Den indeholder en højere procentdel af fedt, fordi den er fuld af knoglemarv.
Desuden er den fyldt med gelatine på grund af det høje kollagenindhold, hvilket er fantastisk for din krop.
Når den er gennemstegt, får den en rig, røget smag som korte ribben eller grydesteg.
I stedet for en simpel braisering, koges oksehaler langsomt ved lavere temperaturer i en ryger i flere timer, ligesom ribben.
Smagen af oksehale er på trods af dets uappetitlige udseende vel umagen værd. Hvis du aldrig har fået det før, vil du blive overrasket over, hvor ens det smager som oksekød, når det først er kogt.
Braiseret oksehale har en mere delikat tekstur end en kort rib sammenlignet.
Røgede oksehaler serveres som knogler sammen med ris, kartofler eller collard greens. Du kan endda servere dem med mosede taters.
Der er mange muligheder derude, men enhver grundlæggende opskrift på røgede oksehaler vil indeholde en god kryddermarinade.
Bedste træsorter til røgede oksehaler
Oksehalekødet er fyldt med knoglemarv og er dermed ret fedt. Denne type kød smager bedst, når det er røget med et stærkere rygende træ som hickory.
Den passer også godt sammen med let søde træsorter med en stærk nøddeagtig aroma såsom pecan. Disse to slags træ smager fantastisk, når du laver røgede oksehaler.
Jeg deler dog også yderligere muligheder, hvis du føler dig eksperimenterende.
Hickory træ
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, bacon-lignende, lidt moskusagtig og sød
Der er ingen tvivl om, at den dristige, bacon-lignende og jordagtige smag af hickory er det bedste match til kød som oksehaler.
Denne udskæring af oksekød indeholder en høj procentdel af knoglemarv, fibre og fedtstoffer. Den har derfor brug for et stærkere røgtræ for at trænge dybt ind i kødet.
Hvis du bruger et let frugttræ som æble, ender du med en undervældende aroma, fordi den er for mild.
Grunden til, at hickory er så godt, er, at det er bacony, sødt og krydret på én gang. Den jordagtige og kødfulde smag får oksehalerne til at smage som traditionel BBQ i sydlig stil.
Traditionelt er hickorytræ blevet brugt til at ryge rødt kød og fede udskæringer, og det er derfor, det også fungerer godt til oksehaler.
Denne type kød er slet ikke let eller sart, og når du tilbereder det, skal du bruge masser af krydderier og fed træflis i rygeren.
Men hvis du bruger for meget hickory smag, dit kød vil smage bittert. Derfor kan du endda blande hickoryen med en smule pekannød for at søde den og tilføje blot et strejf af nødde.
Hickory-træ får også oksehalerne til at få en flot mørk mahognifarve!
For en virkelig krydret og bacony smag, prøv Fire & Flavor Premium Alle naturlige rygende træflis fordi det kommer til at brænde ren røg.
En anden lækker comfort food er denne fantastiske røget okse chili (med hemmelig ingrediens!)
Pekantræ
- intensitet: mild til medium
- smag: nøddeagtig og sød
Pekannødder tilføjer en lækker sød og nøddeagtig smag til retter. Pekantræ er medium stærkt og giver en fantastisk fed smag til oksehalerne.
Jeg vil bedst beskrive det som naturligt røget med en stærk nøddesmag og et strejf af sødme.
Dette træ er meget alsidigt og perfekt, hvis du vil have noget lidt mere nedtonet i modsætning til hickory.
De fleste pitmasters kan lide det bruge pecan til at ryge svinekød og oksekød og så passer det også godt til oksehaler.
Da du vil marinere kødet med krydderier som Worcestershire sauce, oksebouillon, hvidløg og kosher salt, vil den nøddeagtige og søde smag af pecantræsrøg få de røgede oksehaler til at smage som seriøs soulfood for familien.
Pecan er et godt alternativ til de stærke træsorter som mesquite og hickory og er velegnet til dem, der foretrækker en mildere røget smag.
Selvom træet er sødt, kan du med fordel bruge det i kombination med et hårdere træ for at opveje smagen, hvis du synes, det ikke er fedt nok.
For den perfekte balance mellem sødt og nøddeagtigt, tilsæt en håndfuld af Camerons Produkter pecan træstykker.
Mesquite træ
- intensitet: stærk
- smag: jordagtig, krydret, meget røget, let stikkende
Mesquite træflis har en intens jordagtig, rig, velsmagende smag.
Dette træ er bedst egnet til at ryge oksekød og vildt, da det generelt er for stærkt til alt andet kød end rødt kød.
Mesquite træ er intenst, og det brænder meget varmt sammenlignet med andre rygende træsorter. Det vil øge temperaturen i din ryger, så brug træflisene sparsomt.
Dette rige røgtræ er oftest forbundet med grill i Texas-stil, hvor røghed er kongen.
Da oksehalerne er seje og fede, absorberer de den perfekte mængde jordagtig røg og smager fantastisk.
Forvent ikke sødme fra dette rygende træ, men hvis du vil gøre det lidt sødere eller nedtone intensiteten, så blend det med en smule ferskentræ eller gør det nøddeagtigt med noget pecantræ.
Desuden er de kraftige og meget smagfulde, så du behøver ikke tilføje for meget. Overdrive det med mesquite træ kan få din mad til at smage lidt bittert.
Camerons produkter Mesquite Wood Smoker Chips er ovntørret, brænder rent og giver den klassiske sydstatsrøgede aroma, du leder efter.
egetræ
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, fed, krydret, traditionelt røget smag
Hvis du kan lide stærk røget BBQ smag, men ønsker noget med en mere neutral røget smag, er eg det bedste valg.
Egetræs har en medium røgprofilsmag, og det er for det meste jordagtigt og krydret. Den er intetsteds så stærk som mesquite, mindre bacony end hickory, men dristigere end nogen af frugtskovene som æble eller kirsebær.
Eg er et af de rygetræer, du kan bruge, når du vil have en sikker klassisk grillsmag til dine røgede oksehaler.
Dette træ overdøver ikke oksehalerne, så du stadig kan smage den kødfulde godhed fra de bløde kødstykker.
Ved at bruge egetræ til at ryge oksehaler kan smagen af marinaden og tør rub skinne igennem. Så hvis du tilføjer hvidløg, tilføjer løg og en kop Worcestershire sauce, kan du lave en velsmagende røget oksehale.
Den dristige krydrede røghed har ikke andre smagsnoter, så alt du kan smage er den mellemstore røg. Det er bedst for dem, der foretrækker en ren røget aroma og kan lide at holde det enkelt!
Stolpeeg og rød eg er gode muligheder.
Hvis du vil tilføje et strejf af bourbon whisky smag, kan du bruge Jack Daniels whiskytønde træchips blandet med Camerons Produkter Træryger Egspåner. Dette giver oksehalerne en ekstra dybde af smag.
Hvilken skov skal man undgå, når man ryger oksehale
Sørg for, at du ved, hvad du får, før du går i gang med at rydde efter dit eget træ, selvom det virker som sådan en god idé.
Saften, toksinerne og terpenerne i nåletræer gør dem uegnede til at ryge mad.
Brug aldrig nogen af følgende træsorter: fyrretræ, gran, gran, redwood, cedertræ, elm, cypres, platan, flydende rav, eukalyptus.
For det meste er træer, der producerer frugt eller nødder, sikre at spise; dette omfatter frugthavetræer og nøddetræer.
Brug af uegnede træsorter til rygning forårsager opbygning af creosot i din ryger og får maden til at smage bittert.
Også nåletræerne har giftig røg, som kan gøre dig syg, hvis din mad er plettet.
Når det kommer til oksehaler, så undgå at bruge milde frugttræer som æble, fersken, pære, kirsebær osv. Det er fordi disse træsorter er for milde og frugtige, så smagen er ikke så mærkbar, når du spiser kødet.
Du kan dog bruge frugttræer til at skabe en speciel træblanding til røgede oksehaler, eller hvis du for eksempel vil nedtone den intense smag af mesquite.
Hvor længe skal du ryge oksehaler?
Det afhænger af størrelsen på dine oksehaler. Min favorit opskrift på røgede oksehaler råder dig til at ryge oksehalerne i omkring 4 timer for at sikre, at al gelatine smelter, og kødet bliver blødt og mørt.
Husk, at det er bedst at bruge lav til medium varme til indirekte madlavning i din ryger.
De store oksehaler skal ryges mellem 4-5 timer ved temperaturer mellem 275 – 300 grader F.
Ved samme temperaturer ryges mellemstore oksehaler i cirka 3 timer.
Hvis du kun ryger oksehalespidser, som er meget små, skal du ryge dem i cirka 60-90 minutter.
Sådan forbereder du oksehaler til rygeren
Hvis du ikke krydrer oksehalerne eller marinerer dem natten over, bliver smagen ikke så kraftig og velsmagende.
Det er bedst at forberede den lækre krydderi:
- Dryp olivenolie på oksehalerne. Dæk dem i en tør rub lavet af stødt sort peber, røget paprika og kosher salt.
- I en lille skål blandes noget balsamicoeddike, tomatpure, og tilsæt oksebouillon (1 spsk) og 2-3 fed hakket hvidløg.
- Beklæd oksehalerne med marinaden og lad dem derefter trække natten over eller i hvert fald et par timer.
Dette er bunden af en oksehalegryderet, men du kan bruge denne rige bouillonblanding som din marinade.
Tag væk
Når du har smagt hickory-røget oksehaler, vil du være overbevist om at tage dette undervurderede kødudskæring op oftere.
Bare server med langkornede ris og et glas rødvin, og du har en af de nemmeste BBQ-ryger-måltider, der helt sikkert vil imponere selv kræsne spisende.
Oksehalerne smager trods alt som oksekød, så de rige, jordagtige smag af trærøg vil helt sikkert tage smagen til et nyt niveau!
Det er lettere at ryge end at braisere oksehaler, for så snart du indstiller rygeren til indirekte tilberedning, kan du bare stille den og lade den stå, da dette kød ikke er så delikat som andre.
Hvad med at ryge vagtler næste gang? Det er de bedste træsorter at bruge til det
