Leder du efter det bedste træ til at ryge dit pastrami?
Smoking kød er en fantastisk måde at tilføje smag og fugt på, og pastrami er et af mine yndlingskød at ryge, fordi det er så velsmagende.
Der er mange forskellige træsorter, som du kan bruge, men to af dem vil helt sikkert behage.
De bedste træsorter til at ryge pastrami er kirsebær og eg. Det milde kirsebærtræ er sødt, frugtigt og tilføjer den smukke lyserøde farve til kødet. For en stærkere røget smag, er egetræ den bedste mulighed, fordi det tillader smagen af krydderurten at trænge igennem.
Jeg deler de bedste trævalg til røget pastrami ved hjælp af forskellige træsorter, så du kan få den perfekte smag hver gang.
Hvis du leder efter et træ med en lidt stærkere smag, så prøv hickory. Den har en røget smag, der passer godt til røget kød som pastrami. Den har også en høj varmeydelse, så den er perfekt til at ryge kød.
Hvis du leder efter et træ med en mildere smag, så prøv pecan. Den har en sød og nøddeagtig smag, der passer godt til pastrami, og den har også en lav varmeeffekt.
Men lad os tage et kig på alle mulighederne – jeg tror, du vil blive overrasket over, at grapevine er på listen!
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er pastrami?
Pastrami er en oksebryst eller oksenavle, der har været helbredt og derefter røget. Rygeprocessen giver kødet en unik smag og tekstur.
Hærdningsprocessen tørrer kødet, mens rygningen tilføjer tonsvis af træsmag.
Pastrami er meget velsmagende, fordi den er lavet med saltet oksebryst, der er krydret og krydret. Først skal den saltedes, krydres, hvorefter den røges.
Det har mange ligheder med corned beef, herunder en lignende fremstillingsmetode.
Hovedudmærkelsen er krydderiblandingen, samt det faktum, at den gradvist røges frem for at koge. Salt er hovedkrydderiet til corned beef, mens pastrami krydres med en blanding af krydderier.
Den bedste pastrami rub indeholder hele korianderfrø, lyserødt salt, malet sennep (eller sennepsfrø), sort peber eller peberkorn, gule sennepsfrø, hvidløgspulver og mere.
Da kødet er tilberedt med en salt opløsning, får søde rygetræer det til at smage fantastisk. Men stærkere træsorter tilføjer en ekstra rig smag til dine pastrami-skiver.
Det bedste træ til at ryge pastrami
Der findes mange forskellige træsorter, der kan bruges til rygning, men nogle træsorter egner sig bedre til at ryge pastrami end andre.
Du er nødt til par den perfekte røgsmag med det, du ryger.
I tilfælde af pastrami kan du bruge alle slags træsorter, fordi oksebryst kan få mange røgsmage.
Kirsebær, mesquite, æble, eg, ahorn ... masser at vælge imellem. Afhængigt af den røgede pastrami-opskrift du bruger, anbefaler de forskellige træsorter.
Jeg deler den øverste skov til røget pastrami.
Kirsebær – bedste frugttræ og bedste farve
- intensitet: mild
- smag: sød, frugtagtig, let blomstret
Kirsebær giver pastrami en sød, frugtig og let blomstret smag. Det komplementerer stærke krydderier som sorte peberkorn og koriander perfekt.
Jeg vil sige, at kirsebær er en smule mere blomstret og frugtagtig end æble, så du kan bruge flere træflis, når du ryger uden at overdøve oksekødets naturlige smag.
Men hovedårsagen til, at folk kan lide at bruge kirsebærtræ til at ryge pastrami (og de fleste oksebrystretter) er, at dette træ giver en flot mørk pink barkfarve.
Når du skærer pastramien i skiver, får den en dybere rødlig farve. Det kombineret med den søde røgsmag får pastramien til at smage meget bedre end den butikskøbte corned beef, du er vant til.
Du kan også blande kirsebær med en smule hickory eller eg for en dristigere, rigere røget aroma.
Nogle mennesker kan virkelig godt lide smagen af den traditionelle røgfyldte grill, men hvis du vil have krydderiernes smag til at "skinne" ved hjælp af mildt kirsebærtræ, er det nok.
Egetræ
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, fed, krydret, traditionelt røget smag
For en klassisk pastrami-smag er stærkere røget hårdttræ den bedste mulighed.
Eg er et godt valg, fordi det har en medium røget smag, der passer godt til pastrami. Den har også en stærk og ensartet varmeydelse, hvilket er vigtigt, når du ryger kød.
Desuden har eg en neutral smagende røg. Det er meget klassisk, og du vil genkende det som røgtræet, de bruger i dele af det sydlige USA til den autentiske bbq-smag.
Egetræs røgsmagsprofil beskrives bedst som jordagtig, krydret og fed.
Generelt er eg et godt valg til at ryge alle udskæringer af oksekød, og når pastramiens krydderier overtager træets røghed, er resultatet virkelig lækkert.
Du kan bruge en speciel sort eg kaldet 'post oak', som er populær i Texas, fordi den har en let sødlig smag. Det er ikke så stærkt som mesquite, så det giver ikke kødet en bitter smag, men det er ikke frugtagtigt.
Maple
- intensitet: mild til medium
- smag: sød og sukkerholdig
Ahorn er den slags rygetræ, der passer godt til alle typer speget kød. Det virker også til skinke, fordi det er sødt.
Så det er ikke overraskende, at ahorn er en af de mest rygende træsorter til pastrami.
Ahorntræ er sødt, men har en mild til medium røgintensitet.
De fleste kan lide ahorn, fordi det er meget sukkerholdigt – krydderierne i pastramien bliver sødere med strejf af krydret og krydderurtsmag fra peberkorn og korianderfrø.
En af hovedårsagerne til, at ahorn er et så populært rygetræ i Nordamerika, er, at det brænder en klar røg. Den efterlader ikke en bitter eftersmag og da den er sød, kan den kombineres med mange krydderier.
Ahornrøgprofilen ligner frugttræerne som æble eller pære, men endnu sødere. Nogle forveksler ahorn med pecan, men ahorn har IKKE en nøddeagtig smag.
Hvis du kan lide blanding af dit rygende træ, Jeg anbefaler en kombination af ahorn med hickory og pecan. Dette giver en dejlig sød, nøddeagtig og krydret røgsmag til det tørre oksekød.
Æble – let frugtagtig aroma
- intensitet: mild
- smag: subtil, frugtagtig, sød
De, der foretrækker smagen af frugttræ, vil sige, at det bedste træ til at ryge pastrami er æbletræ. Det er fordi æbletræ har en mild smag, der ikke vil overdøve kødet.
Det producerer meget røg, hvilket er vigtigt for at give smag og sikre en ordentlig skorpe, men det er ikke alt for tæt. Røgen er klar, tynd og blå, hvilket gør den perfekt til pastrami.
Røgsmagen er ikke for kraftig, og den lette frugtagtige sødme giver pastramien en behagelig smag.
Hvis du bruger et stærkt træ som mesquite, er det nemt at overryge kødet, og det kan få en bitter smag.
I stedet forstærker den milde æblerøg de naturlige aromaer af det saftige kød og lader smagen af krydderurten trænge igennem.
Æble er også et af de hårde træsorter, der brænder langsommere end andre træsorter som mesquite.
Du kan ikke rigtig overdrive det med æbletræflis, så de er perfekte til begynderrygere, der ønsker at få deres første pastrami helt rigtig.
Æbletræ har en sød og frugtagtig smag, der passer godt til salt kød.
Grapevine
Kan du ryge med vin?
Ja, du kan ryge med vin. Grapevine er et hårdttræ, der har en sød smag og en lav varmeydelse.
Det er perfekt til at ryge pastrami, fordi det vil give en subtil druesmag til kødet.
Pitmasters kender den fantastiske smag af druetræ. Det er en aromatisk træsort. Røgen kan antage en svag vinsmag, så den er perfekt til pastrami-opskrifter i gourmet-stil.
Den bedste måde at beskrive druetræ på er, at det er frugtagtigt, sødt og en smule syret.
Nogle mennesker er bekymrede for at bruge druer til rygning, fordi de er bange for, at det kan give pastramien en skarp eller bitter smag, men det er ikke tilfældet.
Med grapevine vil din pastrami have en delikat middelhavsfrugtaroma.
Når jeg ryger, kan jeg godt lide at bruge vinstokke over chips, fordi chipsene brænder for hurtigt.
JC's Smoking Wood Chunks i druer brænder ret langsomt og afgiver ikke en skarp eller skarp eftersmag.
Pecan
- intensitet: mild til medium
- smag: nøddeagtig og sød
Pekantræ er meget undervurderet, når det kommer til røget pastrami.
Fordi det ikke er en af de populære træsorter til denne type speget røget kød, er folk ikke klar over, hvor velsmagende det kan være.
Nøddeagtig, sød og lidt jordagtig – sådan vil jeg beskrive pekannøds røgsmagsprofil.
Det er et medium røgtræ, der vil tilføre din røgede pastrami en behagelig røg, der er stærkere end frugttræerne og ligner ahorn.
Pecan er et tæt træ, så det producerer en god mængde røg, og det har en lav varmeydelse.
Dette gør det til det perfekte valg til at ryge pastrami, fordi du ønsker et træ, der vil brænde langsomt og frigive en masse røg.
Det er også et af de billigere rygetræer, hvilket er en ekstra bonus.
Jeg kan godt lide at blende pecan med kirsebær, for så har den røgede pastrami en let nøddeagtig smag, men kirsebærene giver den den lyserøde farve.
Når den først er skåret i tynde skiver, kan du se virkningerne af kirsebærfarven.
Når du laver pastrami-sandwich, vil kødet indeni ligne Reuben-oksekød.
Hvis du ikke er en stor fan af stærke røgede smage, er pecan et godt alternativ, fordi det er sødt, nøddeagtigt og let krydret.
Hickory
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, bacon-lignende, lidt moskusagtig og sød
Hickory er et godt valg til at ryge pastrami, da det har en stærk smag, der passer godt til oksekød.
Hickory woods røgsmagsprofil er meget kødagtig, bacon-lignende og jordagtig. Du vil nyde det, hvis du kan lide Southern BBQ.
Selvom dette træ er intenst, overdøver det ikke alle pastrami-smagene, og du kan stadig smage de forskellige krydderier.
Hickorys krydrede og jordagtige smag er et godt par til den peberrige rub, sennepsfrøene og de malede korianderfrø, der bruges som krydderi.
Derfor kan du bruge enhver pastrami rub og stadig smage den.
Hvis du kan lide dristige, røgede smage, kan du ikke gå galt med et røgtræ såsom hickory. Det er mildere end mesquite, men ikke overvældende for hjemmelavet røget pastrami.
For de bedste blandinger, bland nogle kirsebærtræspåner i dine hickoryflis. Dette giver bacony-smagene en vis sødme.
Hickory og ahorn kan også kombineres for en smag, der ligner røget ahornskinke.
Hvilken skov skal man undgå, når man ryger pastrami
Generelt vil du gerne undgå at bruge stærke træsorter som mesquite eller valnød, når du ryger pastrami.
Disse træsorter har en stærk smag, der kan overdøve kødet. Brug i stedet et mildt træ som ahorn eller æble (eller crabapple).
Stærkere hickory eller eg er også fantastisk, hvis du stadig kan lide den klassiske røghed.
Selvom disse træsorter ikke er milde, tilføjer de nogle fantastiske jord- og baconsmag, der forbedrer pastramiens smag.
Nåletræer bør undgås for enhver pris, fordi de er farligt for dit helbred.
Disse indeholder harpiks samt farlige safter, der kan indeholde en række forskellige toksiner udover får maden til at smage bittert.
Mange nåletræer, især nåletræer, indeholder forurenende stoffer og forbindelser, der kan overføres fra træet til maden eller den omgivende luft.
Du kan blive syg, hvis du spiser mad, der har meget saft eller terpener. Husk på, at indånding af trærøg fra nåletræer eller andre nåletræer kan gøre dig syg.
Ceder, gran, hemlock, cypres og gran er blot nogle få af de træer, der skal undgås.
Du bør også undgå at bruge træfragmenter, der er blevet malet, behandlet eller farvet.
Hvor længe skal man ryge pastrami?
Det afhænger af rygeren og den opskrift, du bruger, men typisk tager det omkring 4-6 timer at ryge pastrami.
Forvarm rygeren til 275°F, og tilsæt derefter dine træflis eller træstykker. Når det er røget, læg oksekødet på grillristene.
Kødet skal ryges i mindst fire timer, men kan ryges i op til 12 timer for en fyldigere smag.
Det afhænger af rygeren og den opskrift, du bruger, men typisk tager det omkring 4-6 timer at ryge pastrami.
Kødets indre temperatur skal nå 205°F.
Bluetooth termometre er gode til at holde øje med temperaturen på dit kød, selv når du ikke er lige ved siden af rygeren!
Tag væk
Hvis du vil ryge pastrami, er der mange ting, der kan gøre eller ødelægge det endelige produkt.
Når det kommer til rygning af træ, er eg og hickory de klassiske træsorter med kraftig smag, der vil tilføre den salte pastrami sydlige BBQ-aromaer.
For mildere, søde og frugtige smage er ahorn, kirsebær og vinstokke de bedste valg. Det kommer an på hvordan du vil lave røget pastrami.
Enhver af disse træsorter ville være et godt valg til at ryge pastrami. De små variationer i smagen vil tilføje et ekstra lag lækkerhed til denne klassiske ret.
Når alt kommer til alt, kan det kød, du køber i dagligvarebutikker, ikke sammenlignes med at ryge din egen pastrami med smagfulde træsorter.
Dernæst skal du ryge lidt kielbasa (polsk pølse)! Det er de rigtige træsorter at bruge til det
