Kylling, kalkun, hornhøns, vildtfugle ... det er alle lækre kød med delikat smag, der kan drage fordel af trærøgssmag.
Men vidste du, at den forkerte røg kan ødelægge en ellers lækker grill?
Langtidsrygere ved, at balancen mellem trærøg, naturlig kødsmag og krydderier (rubs) er nøglen til den bedste smag røget fjerkræ.
Hvilke træsorter er bedst til rygning af fjerkræ?
Frugttræer som æble, kirsebær, fersken er ideelle til rygning af fjerkræ, fordi de er milde med en let og sødlig smag. Milde og frugtige smag er subtile og overdøver ikke fjerkræ, så de tilfører kødet den helt rigtige mængde røg, samtidig med at fjerkræets naturlige smag kan skinne.
Men spring ikke over hårdttræ som pecan, ahorn og hickory, som tilføjer et helt nyt smagsniveau. De er bedst, hvis du foretrækker en stærkere smag af trærøg, men ikke vil have noget tykt som mesquite, som helt kan overvinde kød som kylling.
Da fjerkræ har en mild smag, er det let at teste forskellige træers smagsprofil. Du kan let smage forskellen mellem en sød, salt, jordagtig eller baconlignende smag.
Her er en tabeloversigt over det bedste træ til rygning af fjerkræ:
| Træ til rygning af fjerkræ | Flavors |
| Alder | subtil, mild, sød, lidt nøddeagtig |
| Almond | nøddeagtig, mild, subtil, sød |
| Apple | mild, frugtagtig, sød, subtil, blød |
| Kirsebær | mild, sød, frugtagtig, let |
| Grapevine | syrlig, sur (let), frugtagtig, stærk |
| Hickory | sød, jordnær, krydret, bacony, stærk |
| Maple | subtil, let, sød, let røget |
| Mulberry | halvsød, jordagtig, frugtagtig, mild |
| Olive | mild, jordagtig, træagtig |
| Peach | mild, meget sød, frugtagtig, jordagtig |
| Pære | mild, sød, frugtagtig, subtil |
| Pecan | medium, jordnær, nøddeagtig, rig |
| pimento | mild, frugtagtig, let skarp, blomstret |
| Plum | sød, mild, frugtagtig, jordagtig |
I dette indlæg dækker vi:
Hvorfor træ betyder noget
Når du ryger med træ, giver træet en bestemt smag til kødet. Derfor kan du gå så langt som til at sige, at det ligner en gnidning eller et krydderi.
Hvert træ smager din mad forskelligt, så det gør virkelig noget.
Den eneste ting at bemærke er, at du altid skal bruge hårdttræ til rygning og aldrig nåletræ, og træet skal være krydret og aldrig behandlet.
Træ til rygning findes i tre smagsprofiler:
- Mild - det er træer med en let og subtil smag som frugttræ og bruges til fjerkræ og svinekød.
- Medium - disse giver en mærkbar og ret stærk smag, som hickory, pecan, ahorn.
- Stærk - det ultimativt stærkt aromatiseret træ er mesquite, og disse træsorter er bedst til vildt, oksekød og svinekød.
Du kan ikke bruge alle træsorter til at ryge kød, og hvert kød parrer godt med visse træsorter.
For eksempel passer lyst kød som fjerkræ godt sammen med træer med let smag som frugttræ, fordi disse er subtile, men stadig giver en sød røg.
Oksekød og svinekød kan drage meget mere fordel af et hårdttræ som mesquite, som har en stærk jordsmag. Hvis du skulle bruge mesquite at ryge kyllingfor eksempel ville det være for intenst og bittert.
Bedste skov til rygning af fjerkræ
De bedste træsorter til fjerkræ er frugttræer og træer med nøddeagtig aromatisering, så jeg angiver dem alle her, plus nogle træsorter, du kan blande, hvis du vil have en kompleks smagsprofil.
Som en generel retningslinje er det bedst at bruge den lange og langsomme rygningsmetode til fjerkræ.
Små skove som æble giver ikke meget smagsmæssigt, hvis du kun bruger dem i kort tid.
Alder
Alder er et sødt, mildt og subtilt aromatiseret træ. Det bruges til at ryge fjerkræ og lette vildtfugle, der ikke kræver en stærk røgfyldt smag.
Det har lidt en nøddeagtig smag, men ligner ikke helt pecan eller mandel.
Aldersmag: subtil, let, sød, let nøddeagtig
Almond
Det er et af de nøddeagtige, men milde træsorter, der er lette nok til fjerkræ, men også stærke nok til andet kød.
Smagen er ikke overdrevent nøddeagtig og har stadig en sødme i sig. De fleste mennesker sammenligner mandel med pecan, men det er lidt lettere.
Mandelsmag: nøddeagtig, mild, subtil, sød
Generelt mandel træ bidder og chips er dyrere, fordi de mere er et førsteklasses rygningstræ.
Apple
Dette er en mild type smag. Den er mild og sød, så ikke for overvældende til kylling og vildtfugle.
Æblerøg tager et stykke tid at gennemsyre og smage kødet.
Det er bedst til langvarig rygning, så længe du ikke gør det overdrive det med for meget træ. Det tilføjer også en smule brun farve til skorpen, som kirsebær, men ikke så mørk.
Æblesmag: mild, frugtagtig, sød, subtil, blød
Hvorfor ikke begynde at ryge med æblechips? Find dem her
Kirsebær
Det er et af de sødeste og frugtagtige træsorter. Det fungerer godt som et blande træ, og hvis du blander det med et stærkere træ som hickory eller egetræ, det giver masser af røgfyldt og kompleks smag.
Men kirsebær er fremragende alene, og det er fantastisk til kylling og kalkun.
Kirsebær giver fjerkræ en mørk og rødlig farve. Men det ryger ikke særlig meget, så forvent ikke stor røg eller intens smag.
Kirsebærsmag: mild, sød, frugtagtig, let
Grapevine
Grapevine er ganske interessant og unik, fordi det egentlig ikke er en skov, men en vinstok, du kan fælde fra din have.
Når den bruges til rygning af fjerkræ, skal du passe på, fordi den ikke er sød, som den lyder. I stedet har denne en frugtagtig smag med lidt syrlig smag, så det er bedst at bruge det sparsomt.
Det er fantastisk til vildtfugle, kylling og kalkun, fordi det gør det lidt surt, hvilket passer godt til visse tørre gnidninger.
Vinranke smag: syrlig, syrlig (let), frugtagtig, stærk
Hickory
Når du tænker på hickory -træ, er det første, du tænker på, en god gammel sydlig grill med ribben, bryst og kyllingevinger.
Det har en klassisk “bacon” smag, der er let at skelne fra andre træsorter.
Selvom hickory har en stærk smag, kan det også give fjerkræ velsmagende røg, så længe du bruger det sparsomt. Du behøver kun en eller to bidder af hickory eller et par træflis, fordi det giver en bitter smag, hvis du bruger for meget til fjerkræ.
Det er en fordel at bruge dette træ, fordi det brænder langsomt, så det er fantastisk til lang rygning.
Hickory smag: stærk, sød, jordagtig, salt, bacony
Maple
Dette frugttræ er et af de mest alsidige, fordi det er meget subtilt i smagen, så du kan ryge alle slags kød med det.
Den er fuld af sukker, så den giver sødme samt en let og subtil smag, og derfor fungerer den godt med alle slags fjerkræ, herunder kylling, kalkun og vildtfugle.
Når du ryger noget som vildfugle, vil du have røgen til at tilføje den bbq -røg, ikke du vil ikke overvinde hønsens unikke smag.
Ahorn er sød, men det mangler frugtigheden af kirsebær eller æble, så det er fantastisk til at ryge kalkun. Det er bedst at bruge minimale gnidninger og krydderier og lade ahornens sødme skinne igennem.
Maple smag: subtil, let, sød, let røget
Mulberry
Det ligner mest æbletræ, fordi det brænder en sød røg. Smagen er frugtig, sød og ganske mild.
Dette træ er populært over hele verden, fordi det er let tilgængeligt, men det giver en fantastisk subtil smag, der ikke er for overvældende for fjerkræ.
Tænk på det som et jordisk og lidt mindre sødt alternativ til æble.
Mulberry smag: halv-sød, jordagtig, frugtagtig, mild
Olive
Dette træ har en interessant profilsmag, for mens det er mildt nok til fjerkræ, er smagen intens og meget røgfyldt.
Olive er et meget populært grilltræ i Middelhavet. Det anses for at være en lettere version af mesquite, fordi det har en lignende træagtig smag.
Oliven smag: mild, jordnær, træagtig
Du kan finde oliventræspåner her
Peach
Fersken har en lignende mild, sød og frugtagtig smag til æble og andre frugttræer. Dens subtile antydning af sødme gør den alsidig til let kød.
Du kan bruge mere, fordi det ikke overdøver kødets naturlige smag. Fersken har også en smule jordart som hickory, men det er meget sødere.
Ferskenvarianter: milde, meget søde, frugtagtige, jordiske
Pære
Det ligner så fersken træ, at det er svært at se forskel.
Men dette træ er også meget sødt og frugtigt. Det er mildt, så det er fantastisk til at ryge kylling og småvildtfugle.
Pæresmag: mild, sød, frugtagtig, subtil smag
Leder du efter pære træ bidder?
Pecan
Dette træ er stærkere end frugttræ og har en mere karakteristisk nøddeagtig smag. Men det er også lettere end hårdttræ som mesquite og hickory, men det er stadig det samme.
Det tilfører fjerkræ en jordisk smag, men det er ret subtilt og let at bruge.
Det brænder ganske køligt, men giver stadig nok røg til alle slags kød.
Pekannødder: medium, jordnær, nøddeagtig, rig
Prøv pecannødderflisen fra Amazon
pimento
Pimentotræet producerer små bær, og det er det mest populære træ i Jamaica, der plejede at ryge autentisk ryk kylling.
Dette træ kan være svært at finde i Nordamerika, men hvis du kan, skal du købe pimentotræspånerne, fordi disse giver kyllingen en unik smag.
De giver en mild, frugtagtig smag med et strejf af blomstersmag. Men der er også lidt en skarp smag, der fungerer godt sammen med krydderierne og bærene, der bruges til at lave kylling.
Pimentosmag: mild, frugtagtig, let skarp, blomstret
Tag et kig på disse pimento chips her
Blommetræ
Blomme er endnu et sødt og frugtigt frugttræ, der minder meget om æble og fersken. Det er meget sødere og meget mildere end hickory, men har en lille jordart.
Hvornår ved hjælp af blommetræ, sørg for at den ikke er overkrydret, ellers kan den smage mærkeligt.
Blommesmag: sød, mild, frugtagtig, jordagtig
Find blommestumper til din ryger på Amazon
Blanding af træ til rygning
Du kan helt sikkert blande træ for at få en særlig smag og nuance. Generelt blander pitmasters medium eller stærkt træ med mildt frugttræ.
Populære kombinationer til fjerkræ omfatter:
- Hickory + kirsebær: Kirsebæret giver den søde frugtagtige smag og hickory giver kødet en mørk mahogni brun farve, som får det til at ligne en ægte grill.
- Kirsebær/æble + eg: Eg er en slags universalrøg, men har en intens smagsprofil, så du behøver kun en lille mængde. Blandet med æble eller kirsebær får det kødet til at smage sødt og røgfyldt.
- Mesquite + fersken/kirsebær: Du kan blande et hårdttræ som mesquite med et mildt træ som fersken eller kirsebær til kyllingevinger i sydlig stil. Det er en stærk røgfyldt smag, men frugttræets sødme giver en afbalanceret smag.
Hvilket træ skal undgås, når man ryger fjerkræ
Ikke alt træ er sikkert til at ryge kød. Du vil bruge hårdttræ, der er meget lavt i harpiks, saft og terpener.
Blødtræ, såsom nåletræer, bør aldrig bruges til at ryge kød, fordi det er giftigt og gør dig syg. Undgå derfor gran, cypres, gran, cedertræ og lignende træsorter.
Hold dig også fri for elm, eukalyptus og sycamore, da disse giver en dårlig smag, og de er også giftige.
Nu, som jeg har nævnt, er mange træer fulde af farlige toksiner og må ikke bruges til rygning.
Dette inkluderer også tømmerrester, der kan opbevares forkert eller indeholde en kemisk belægning, der gør dig syg.
Hold også øje med skimmelsvamp, som kan forårsage alvorlig sygdom og få din mad til at smage forfærdeligt.
Når du ryger, skal du bruge garvede træstammer, bidder eller flis. Du kan finde dem i lokale supermarkeder, specialbutikker eller på Amazon.
Relateret: Kan jeg bruge grønt træ til rygning? Eksperter siger ja
Sådan vælges og bruges træ til rygning
Når du ryger mad som kylling og kalkun, er din bedste løsning at bruge træstykker, træflis eller træpiller.
Det kommer an på på din rygerselvfølgelig, og afhængigt af hvilken slags du har, kan du vælge den skov, du bedst kan lide.
Der er ingen reel grund til at suge træflisen, men nogle pitmasters anbefaler ved hjælp af gennemblødte træflis for bedre smag.
- Træflis: de brænder varmt og hurtigt og har en tendens til at frigive røgen i bursts, så du skal blive ved med at tilføje mere under rygeprocessen.
- Træ bidder: Disse er større end chips, og de brænder langsomt og afgiver røg over længere perioder, så du ikke behøver at blive ved med at tilføje så meget.
- pellets: pellets findes også i smag, og de fungerer til mindre stykker kød som fjerkræ. De brænder også relativt hurtigt og ligner chips.
Bundlinien
Den generelle konsensus om rygning er, at fjerkrækød er lettere i smagen, så du bør bruge milde og mellemstore træsorter for ikke at overvinde den naturlige smag.
Hvis du vil eksperimentere, kan du altid tilføje et stærkt træ som mesquite, men det er bedst at blande med milde træsorter.
Så længe du ikke overdriver træet, når du ryger, får du sikker en lækker grill hver gang.
Husk, at den lange og langsomme metode er bedst, når det kommer til rygning for enestående smag, især når du bruger bløde træer.
Vil du lære mere om din ryger? Bedste bøger om BBQ -ryger | 5 bedste guider fra nybegynder til avanceret
