I madlavningens verden er noget kød mere eksotisk end andre.
Vagtel er en usædvanlig fugl, der er værd at smage. Og hvis du vil blive eventyrlysten forsøger vagtler, bør du prøve dette røget vagtel opskrift. Jeg har hemmeligheden bag det perfekte træ at parre det med kombineret med den bedste rub.
I denne artikel vil jeg give dig en idiotsikker opskrift på at ryge lækre møre vagtler (det involverer kærnemælk!) og nogle gode madlavningstip.
Men først, lad os tale om selve vagtlen og udforske de bedste skove til at ryge vagtler.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er vagtel?
Vagtel er en lille jord-rugende vildtfugl fra Phasianidae-familien af bønder.
Som en kulinarisk ret er den populær i en række forskellige køkkener. Det serveres almindeligvis på knoglen, fordi fuglenes lille størrelse gør knoglerne svære at fjerne.
Vagtler har en tekstur, der ligner kylling, men smagen er mere smagfuld.
Dette begrænser behovet for krydderier og dressinger.
Populære opskrifter inkluderer en til vagtler penslet med spæk, brødkrummer og sammenpisket æg og bagt.
Fuglene kan også fyldes med en blanding af krydderier og grøntsager.
En anden mulighed er at lave dem til en tærte med svinekød, æg og friske krydderurter.
Et andet godt alternativ til kylling er Cornish høne!
Hvordan smager vagtel?
Generelt smager en vagtel for det meste som kylling, men med et subtilt strejf af vildskab, da det er en vildtfugl. Dette gør dog kun, at den smager bedre.
Farm-opdrættede vagtler, tværtimod, smager næsten nøjagtigt som kylling på grund af den identiske ernæring af begge fugle; dermed har den ikke meget vildskab i forhold til en vild vagtel.
Hvad er det bedste træ til at ryge vagtel?
Med de fleste kødtyper vil det træ, du bruger, være baseret på kødets smag.
Generelt kød med en lettere smag, som kylling, fungerer godt med lettere træ. Lettere træsorter vil ikke overvinde smagen.
Hvis du ryger en ret med en tungere smag, som rødt kød, vil du gerne bruge et stærkere træ.
Rygning med et lysere træ giver måske ikke maden nok af en røget smag.
Vagtler er usædvanlige, fordi de falder et sted i midten.
Dens kyllingelignende tekstur betyder, at den vil passe godt sammen med lysere træsorter, men fordi den er så smagfuld, vil den også holde til tungere træsorter.
Den type træ, du vælger, kan afhænge af opskriften. Du kan bestemme, hvilket træ du skal bruge, baseret på de andre smagsvarianter, du inkorporerer i din ret.
Nogle skove at prøve, når du ryger vagtler
- Egetræ: Eg er en go-to til næsten alle typer kød. Det tilføjer en medium røget smag, som fungerer godt med næsten enhver ret.
- Hickory: Hickory har en solid, sød og krydret smag, der nemt kan blive overvældende, hvis du ikke er forsigtig.
- Maple: Ahorn er et af de mest subtile træsorter, og det vil give dit kød en sød, let smag.
- Mesquite: Mesquite er kendt for at give kødet en intens røget smag. Det er bedst, når det bruges i små mængder.
- Pecan: Pecan har en sød, nøddeagtig smag som nogle måske vil finde for søde. Du kan eventuelt tilføje en anden træsort for at modvirke sødmen.
- Apple: Æble har en mild, sød smag. Det kan kræve flere timers rygning, før det trænger igennem kødet.
- Alder: Al tilføjer en let, sød smag til fødevarer.
- Kirsebær: Kirsebær er mild og sød og passer godt sammen med hickory.
Skov at undgå, når man ryger vagtel
Fordi vagtel passer til næsten alle typer træ, vil du blive presset hårdt for at finde en, den ikke passer godt sammen med.
Derfor bør du kun virkelig undgå at bruge træ, der ikke ville være egnet til enhver form for mad.
Som eksempler kan nævnes:
- Ethvert træ, der er blevet behandlet: Disse træsorter kan indeholde smag, der vil påvirke smagen af mad og måske endda gøre dig syg.
- Træ, der er alt for grønt: Medmindre det håndteres af en ekspert, træ, der er meget grønt vil ikke brænde ordentligt, og det vil give maden en sjov smag.
- Skove højt i nåletræer som fyr, redwood, gran, gran, cypres og cedertræ indeholder høje niveauer af saft, der også kan give mad en sjov smag og kan gøre folk syge.
Opskrift på røget vagtel
Udstyr
- skål eller lynlåspose
- Bradepande
- folie
- non-stick spray
- træflis
- kød termometer
Ingredienser
- 1/2 gallon kærnemælk
- 1/2 gallon vand
- 1 kop Kosher salt
- Brun farin eller ahornsirup valgfri
- Peber eller rub blanding eller andre krydderier du kan lide
Instruktioner
- Kombiner lige dele kærnemælk og vand, lige nok til at vagtlerne er helt nedsænket. Tilsæt derefter 1/2 kop Kosher salt for hver gallon væske for at lave en saltlage. Alternativt kan du tilføje 1/2 kop brun farin for mere sødme. Rør for at opløse saltet (og måske sukker).
- Læg vagtlen i en stor skål og hæld saltlagen over. Luk skålen med en plastfolie og stil den på køl i 2 timer. Du kan også bruge en ziplock-taske i gallonstørrelse for ekstra bekvemmelighed.
- Mens vagtlen marinerer i saltlagen, opvarmer du din ryger til 225F grader.
- Efter to timer tages vagtlerne ud af saltlagen og skylles med rent vand for at fjerne overskydende saltlage.
- Beklæd en gryde med aluminiumsfolie og spray den med en non-stick spray. Derefter lægges vagtel i gryden i et enkelt lag.
- Brug din yndlingskrydderiblanding til at krydre vagtlen. Jeg anbefaler stærkt friskkværnet peber, chilipulver og salvieblanding. Lad det hvile i mindst 30 minutter.
- Brug enhver træflis med sød smag blandt kirsebær, æble eller fersken i rygeren. Du kan også gå efter hickory eller mesquite for at give opskriften et strejf af ekstra røgethed.
- Røg nu vagtlen i 1 1/2 time, eller indtil dens indre temperatur når 160F. Brug af et kødtermometer af høj kvalitet vil hjælpe i denne henseende.
- Fjern nu vagtlen fra rygeren og dæk den med aluminiumsfolie. Vagtlen er klar til servering efter at have hvilet i 5-10 minutter!
Noter
Tips til at ryge vagtler
Her er nogle tips til at lave en velsmagende vagtel.
- Lage på forhånd: For at sikre, at vagtler bliver dejlige og saftige, er det bedst at kom det i saltlage i forvejen. Lage kræver ½ kop salt til ½ gallon vand. Du kan også tilføje brun farin eller ahornsirup for en sødere smag. Kom kødet i en skål eller plastikpose med saltlagen og lad det stå i køleskabet et par timer inden det ryges.
- Få den rigtige temperatur og timing: Mens kødet marinerer, begynder du at forvarme rygeren, indtil den når en temperatur på 200 til 250 grader. Tilbered derefter kødet i 1 til 1 ½ time, indtil det når en indre temperatur på 160 grader.
- Sæson efter ønske: Vagtel kræver ikke en masse krydderier, men den passer godt til sort peber, chilipulver, salvie og andre fjerkrækrydderier. Denne chicken rub fra Traeger med lidt citrus vil også fungere godt.
Nu hvor du kender de bedste træsorter til rygning af vagtler samt nogle andre madlavningstip, er du klar til at starte på dine vagtelrygningseventyr.
Her håber du, at du laver et fantastisk måltid!
Når du er klar til at blive større end vagtler, hvorfor ikke prøve disse fantastiske trævalg, så næste gang du ryger en hel gås
