Røget kanin er ikke noget, du vil støde på meget ofte på restauranter. Men det ændrer ikke på det faktum, at det er et af de mest møre og overdådige kød, du nogensinde kunne prøve.
At ryge kaniner er dog ikke en nem opgave. Den er trods alt ret knoklet kød sammenlignet med dem, vi normalt indtager. Du skal være særlig opmærksom på rygeproceduren, medmindre du ønsker, at den skal løbe tør eller overkoge.
En af de ting, der satte op din røgede opskrift for succes i starten er selvfølgelig at vælge det passende træ.
Og for at gøre dette lettere for dig, er det derfor, jeg besluttede at sammensætte en liste over de træsorter, som jeg er begyndt at vende mig til som standard gennem årene.
Da kanin er så mør og mager med sådan en mild smag i sig selv, er det nødvendigt, at du bruger lette smagsforstærkende træsorter som æbletræ og kirsebærtræ til at ryge den. Når det er sagt, er den traditionelle hickory og egetræ også en god mulighed, hvis du vil gå efter en stærkere smag.
Selvfølgelig er der andre træsorter, der også fungerer godt. Læs videre for at finde ud af, hvilke andre træsorter der fungerer til at ryge kaniner og hvorfor!
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til at ryge en kanin
Hemmeligheden bag god BBQ koger (eller skal jeg sige, ryger) ofte ned til den træsort, du vælger.
Da kanin er det meget magre kød, det er, vil jeg foreslå, at du ryger det over varm og hurtig røg. Generelt er træflis ideelle til denne form for røg. Logs virker også, men de brænder som en sindssyg. Så du må hellere være en erfaren BBQ-ekspert, hvis du går efter logs i din ryger.
Når det er sagt, lad os springe lige ind i den bedste skov til at ryge en kanin!
Æbletræ – den bedste mulighed
Æbletræ tilføjer generelt en mild og frugtagtig smag til kødet. Denne subtile smag fungerer godt sammen med kød med let smag som en kanin.
Du vil dog bestemt være opmærksom på det tidspunkt, hvor du lader din kanin være i rygeren. Hvis det efterlades for længe, vil smagen af æbletræ ende med at overdøve kødet.
Toptip: Prøv at blande æbletræ med kirsebærtræ. Det giver en spændende smag til kødet.
Kirsebærtræ – et godt alternativ til æble
Kirsebærtræ er et af de mest populære træsorter inden for rygning. Og hvorfor skulle det ikke være det? Dens milde og frugtagtige smag, der ligner æbletræ, passer trods alt godt til enhver slags kød.
Men da smagen er meget mild, bliver du nødt til at grille dit kød i længere tid, for at smagen af træet kommer igennem.
Røg fra kirsebærtræ har også en tendens til at gøre kødet mørkt i farven, hvilket kan dræbe den røgede kanins visuelle tiltrækningskraft. Og lad os være ærlige – hvem vil ikke have, at deres mad er Instagram-værdig?
Bare rolig, for der er en løsning på dette. For at undgå farven, bland den med æbletræ. Det forstærker også smagen, hvilket er en klar win-win situation!
Maple Træ
En anden go-to-wood for rygere, hver eneste af de utallige varianter og undervarianter af den mægtige ahorn er en fantastisk mulighed for at ryge kød (og jeg mener enhver form for kød her).
Ligesom de to foregående træsorter, giver ahorn en mild og blød sødme til kødet (mærker du et mønster her? Ja, jeg kan personligt godt lide kød med mildt smag).
Sukker ahorntræet for en mindre tæt røg, og dermed sparer din røgede kanin fra risikoen for bitterhed, som røg normalt bringer med sig. Så se om du kan få fingrene i det.
At smide nogle æblepiller med ahorntræflis i er det bedste, du kan gøre for dine smagsløg.
Hickory Wood – det bedste valg for en stærkere smag
Indtil videre har vi talt om træ med mild smag. Nu går vi videre til skove, der tilføjer en generøs mængde smag til kødet, hvor hickorytræ er det første.
Hickory-træ er kendt for at have en medium smagsprofil og gøre kødet mørkt i farven.
Hickory-træ får kødet til at smage en interessant kombination af søde og skarpe smage, som efter min mening bedst beskrives som en bacon-lignende smag.
Hickorytræ har dog en tendens til at frigive en del røg, og som jeg sagde tidligere, får røg kødet til at smage lidt bittert. For at undgå dette kan jeg godt lide at kombinere hickorytræ med noget lignende egetræ.
Egetræs – en meget omkostningseffektiv mulighed
Oak Wood er et andet træ, der tilføjer en medium smag til kødet. Det brænder intenst og giver en tydelig røget smag.
Det bedste ved eg er, at det ikke overdøver kødet på trods af dets stærke smag. Det giver bare en jordagtig røgsmagsprofil, som er mindre intens end hickorytræ. Dette gør det til en af de bedste muligheder blandt rygere, inklusive mig.
Desuden er 3-5 stykker egetræ nok til at give smag til dit kød, hvilket betyder, at du også ender med ikke at brænde en masse bukke på siden.
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger kanin
Der er et stort udvalg af træsorter, som kan bruges til at grille kød, jeg er enig. Men det betyder ikke, at du løber ud i skoven og hugger det første træ af, du ser.
Træ fra nåletræer som cypres, eukalyptus, elmefyr, gran osv. giver meget røg. Dette får ikke kun dit kød til at smage bittert, men forårsager også sundhedsproblemer, når det indåndes. Desuden, når du brænder det, har træ fra disse træer en tendens til at indeholde toksiner, der spredes ud i luften og maden. Derfor skal du styre uden om disse træer, når du planlægger en BBQ-picnic.
Der er også nogle andre giftige planter, som bør undgås. Disse omfatter mangrover, sassafras, taks osv.
Jeg vil vædde på, at du allerede ved dette, men undgå enhver form for malet eller bejdset træ, da maling indeholder kemikalier som bly, der er farlige for mennesker.
Undgå stedsegrønne skove for enhver pris. De indeholder en masse saft, som efterlader en ubehagelig skarp eftersmag i dit kød, og du ender bare med at fortryde de to timer, du brugte på at vente spændt på, at kaninen skulle lave mad.
Og sørg selvfølgelig for, at der ikke er skimmelsvamp eller svamp på det træ, du bruger. De vil give dit kød en ubehagelig smag. Desuden er chancerne for, at skimmelsvampen/svampen kan være giftig.
Brug af cedertræ kan give anledning til tilstande som dermatitis og conjunctivitis, hvis du tilfældigvis kommer i kontakt med røgen, og der er ikke noget værre end at skulle afkorte din tur på grund af hævet hud.
Du vil måske undgå elletræ. Da kaninkødet allerede har en meget let smag, vil brug af et usmageligt træ som el bare give dig kød med en kedelig smag.
Undgå aggressive træsorter som mesquite, valnød, osv. Du kan ende med en brændt og tør kanin på grund af disse, og tro mig, de er aldrig sjove.
Konklusion
Da kanin er det ekstraordinært milde og magre kød, det er, skal der udvises ekstra omhu for at vælge det ideelle træ til at ryge den.
Enhver kombination af æbletræ, kirsebærtræ og ahorntræ fungerer bedst, hvis du leder efter en subtil frugtagtig smag. Disse træsorter er fantastiske, selvom du bruger dem uden at blande dem.
Hvis du vil have dit kød til at have en stærk røget smag, så gå efter en kombination af hickory og det gode gamle egetræ.
Du kan også eksperimentere med andre kombinationer af let og mellemsmagstræ for at se, hvad der fungerer bedst for dig.
Hvis du vælger det rigtige træ, vil røget kanin med sin ømhed helt sikkert blive en af dine yndlings BBQ-opskrifter. Gå nu og få den kanin til at ryge!
