oksehøjreb stege er en af de mest populære typer røget kød.
Denne oksekødssnit kan veje op til 30 pund, men kødet er mørt og saftigt, og derfor elsker folk det!
Mange mennesker er enige om, at den primære ribben er den bedste udskæring af oksekød, der findes. Smoking ribbensteg tager tid, fordi du skal ryge langsomt ved en lav temperatur, men det er en god mulighed at lave, fordi den samler smagen af urter, krydderier og de tydelige noter af røgtræ.
Men hvilke træsorter er bedst?
Lad os finde ud af dette indlæg.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til rygning af ribsteg
Til rygning af rødt tungt kød som oksekød er det bedst at bruge hårdttræ eller en kombination af hårdttræ og frugttræ. Det er vigtigt at huske det
- prime ribben er den primære kilde til smag;
- røgen skal fungere som en komplementær smag og ikke overmande din stege.
Til ribsteg skal du bruge en lille mængde træ (2-3 logs) til rygning.
Blanding af træ mens rygning af ribbensteg er almindelig. Ekspertrygere foreslår at kombinere hårdttræ med lettere frugttræ. Et eksempel på en god kombination er pecan og fersken eller egetræ og kirsebær.
Hårdttræ til rygning af ribsteg
Her er en liste over populære hårdttræer til rygning af prime rib:
- Egetræ: dette hårdttræ anbefales til oksekød og lam. Det er et godt valg, især for begyndere rygere. Den har en medium til stærk smag, men den er ikke overvældende. Oakwood er stærkere end frugttræ som kirsebær, men lettere end hickory eller mesquite. Eg brænder ret hurtigt og giver en medium røget smag. Brug dette træ alene eller i kombination med frugttræ for de bedste resultater.
- Hickory: dette træ er det mest populære valg til ribsteg. Det er et alsidigt træ, der har en solid, sød og baconlignende smag. Dette træ er meget stærkt aromatiseret, så pas på med at bruge for meget, eller det kan få kødet til at smage bittert.
- Mesquite: dette er et hårdttræ med en intens jordnær smag. Det er et godt røgvalg, fordi det giver en unik, stærk smag til rødt kød. Mesquite kan afgive en bitter og overvældende smag, hvis der bruges for meget. Det er et olieagtigt træ, der brænder meget varmt og ret hurtigt, hvilket er nyttigt, når man ryger mørkt kød. For de bedste resultater blandes mesquite med et andet træ.
- Pecan: denne hårdttræsdel af hickory -familien. Det er meget sødt og giver ribben en rig, sød og nøddeagtig smag. Pecan er ikke så stærk som hickory, og træet brænder køligere og langsommere. Rygere anbefaler at blande pecannødder med andre hårdttræer for at balancere sødmen.
- Valnød: dette træ har en kraftig smag, og det bruges til at ryge rødt kød i kombination med andre træsorter, der kan tage væk fra valnøddenes bitterhed.
Her er nogle af de bedste valg, jeg bruger, når jeg ryger:
Egetræsflis:
Western Premium
Hickory træflis:
Western PremiumTjek de BBQ-rygerprodukter, jeg bruger i al min madlavning her i min liste over anbefalede produkter.
Eg er også fantastisk til at ryge nødder som disse mandler vi skrev om tidligere.
Frugttræ til rygning af ribsteg
De bedste frugttræer at kombinere med hårdttræ:
- Kirsebær: dette træ er fremragende til næsten alt kød. Røgen fra kirsebærtræ gør kødet til en rig mørk mahogni -farve, hvilket giver kødet den salte appel. For de bedste resultater blandes det med pecan og hickory.
- Apple: dette træ er en glimrende tilføjelse til hårdttræ, fordi det giver en let, mild og sød frugtagtig smag. Det er kombineret med mesquite og egetræ. Æble er optimalt til rygning af ribben, fordi oksekød kræver en lang røg, og æbletræ også tager lang tid at trænge ind i kødet og give smag.
Kirsebærtræspåner:
Western PremiumHvilke træsorter skal man undgå, når man laver ribsteg?
- Undgå at bruge blødt træ som fyr og cedertræ,
- eller ethvert træ med et højt harpiksindhold som gran. Harpiksholdigt træ kan ødelægge din ryger og giver kødet en skarp og skarp smag.
- Undgå også træ, der er for lyst, fordi du sandsynligvis ikke vil kunne smage røgen.
- Frugttræer som pære og fersken anbefales heller ikke til rygning af oksekød, fordi du sandsynligvis ikke vil smage smagen på en ribbensteg.
Hvor lang tid har du brug for at ryge ribsteg?
Hvor længe du skal ryge kødet afhænger af, hvor meget det vejer.
En ideel ribsteg i familiestørrelse bør veje mellem 10-15 pund. Planlæg at ryge i 35 minutter pr. Pund ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit (107 Celsius).
Så lad os sige, at du har en ribbe på 10 pund, du skal ryge i godt fire timer, hvis du vil have en medium stege, ryge i fem ekstra minutter pr.
Du skal også afsætte tid til en 15 minutter høj sear ved slutningen af røgen. Højtemperatur-sværet for enden sikrer, at du får den flotte ydre skorpe.
For de bedste resultater skal du sørge for, at temperaturen er konstant mellem minimum 225 F og 250 F. Det er bedst at brug et termometer for at kontrollere kødets indvendige temperatur, som skal være ved 130 F i midten.
Nu hvor du har valgt dit træ, er det tid til at fyre grillen op!
