Slutsmagen af ribben afhænger i høj grad af, hvilken træsort du bruger hvornår rygning. Når du ser hvor mange af dem der er tilgængelige, kan valget være lidt svært, hvis du ikke har viden om emnet.
Der er mere i det end blot selve kødtilberedningen, selvom det er en utrolig vigtig fase. For at tilberede perfekte ribben, du skal vide, hvordan man ryger kød uden at overdrive det.
En utilstrækkelig træsort eller simpelthen for meget røg for længe kan give kødet en alt for overvældende smag, selvom det var en let træsort.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træ til rygeribber
Jeg har samlet viden til dig baseret på mine erfaringer og udtalelser fra mange anerkendte kokke. Blandt alle typerne har jeg udvalgt flere mest populære og lettest tilgængelige træsorter, som er perfekte til rygning af ribben.
Hickory
Et perfekt valg til rygning af ribben, det supplerer deres smag ved at give en ganske stærk røget smag (ikke den stærkeste). Et meget populært træ til rygning, selv godt for begyndere. Selvfølgelig skal man passe på ikke at overdrive det, men husk at dette gælder alle træsorter.
Mesquite
Fantastisk træ til rygning, forudsat at du kender mådehold. Det er en af de stærkeste slags, hvorfor du skal være særlig forsigtig, da det ikke er for svært at gå for langt med dette træ. Som et resultat vil kødet i stedet for den karakteristiske stærke, interessante smag overraske dig med en stærk, overvældende bitterhed.
I små mængder er det fantastisk at blande med let, sødt træ.
Egetræ
En almindelig og velkendt træsort for de fleste mennesker. Det er fantastisk til begyndere på trods af at det tilhører gruppen af "mellemstærke" træsorter med hensyn til smag.
A kæmpe fordel ved egetræ er, at det brænder over lang tid, hvilket gør den perfekt til lang rygning (især med offset -rygere).
Det er også meget godt til blanding med lette frugttræer. Egens smagsprofil er ikke helt så stærk, hvilket gør den mere sikker for begyndere.
Apple
Et af de mest kendte frugttræer i verden, der er genial til rygning. Det giver en let, frugtagtig smag, der går fænomenalt med ribben og supplerer deres smag.
For at berige smagsprofilen kan du kombinere æble med eg, hickory eller endda mesquite.
Pecan
Et træ med en temmelig stærk, sød aroma, der passer godt til ribben. For at gøre smagen mere interessant anbefaler jeg virkelig at blande dette træ med en anden, lidt stærkere type. Selvfølgelig skal du passe på ikke at overdrive det med stærkt træ, ellers får kødet en temmelig bitter smag.
Kirsebær
Fantastisk frugttræ til oksekød og svinekød, hvilket gør det perfekt til rygning af ribben. Det giver kødet søde frugtagtige undertoner, og det er let, så det kan tilgive nogle fejl ved rygning (lidt for meget rygning).
Det går godt med hickory
Læs også: er fersken godt til at ryge, eller skal du lade det stå ved pejsen?
Træstammer vs bidder vs flis: Hvilken er bedst til ribben?
Som ovenstående titel siger, er der tre hovedstørrelser af træ, der bruges til rygning.
Den første af dem er træstammer som er store revnede stykker træ, der er perfekte til lang rygning på trods af at de producerer lidt mindre røg. De kan bruges som den eneste varmekilde i en stor ryger (hovedsageligt modregne rygere).
Stumper er mindre træstykker der fungerer perfekt til rygning i kombination med trækul. De producerer meget røg, hvorfor du ikke bør bruge for meget af dem. Læg bare et par stykker på briketter og det er det.
Chips er små stykker der brænder meget hurtigt, mens der genereres enorme mængder røg. Disse bruges oftest i specielle dåser/beholdere (rygerboks), som gør det muligt at forlænge brændtiden og forbedre effektiviteten. På grund af deres størrelse og egenskaber bruges de hovedsageligt i gas eller elektriske grill og potentielt i gasrygere.
Du kan bruge flere træsorter
Når du har behersket rygning korrekt med en træsort og ved, hvad mådehold er, er tiden muligvis kommet til, at du prøver noget helt nyt.
Masser af træsorter er gode til blanding, hvilket giver kød en helt anden smagsprofil.
Lad mig endnu en gang minde dig om, at dette er for erfarne personer, der har mestret rygning nok til helt at vide, hvornår og hvor meget træ der skal bruges, så kødet ikke har en alt for overvældende smag.
Læs også: kan jeg bruge Osage Orange til rygning?
